---

作 者 ：刘士平;薛艳红;

期 刊 ：食品研究与开发 2006年 11期 页码：106-109

关键词：鱼腥草；葛粉；饮料；工艺；

摘 要 ：以新鲜鱼腥草为原料,经过打浆、浸提等工艺制成鱼腥草汁液后,与葛粉液及相关辅料制得复合型饮料,该饮料口味清爽、香味纯正、澄清透明,是一种理想的保健饮品。对鱼腥草汁液的浸提工艺与配方进行了研究,结果表明添加葛粉可有效改善鱼腥草饮料的风味,在鱼腥草浆液中添加一定的果胶酶则其稳定性显著增加,以鱼腥草、葛粉混合液汁40%,蜂蜜0.6%,柠檬酸0.9%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.4%进行调配可以得到品质优良的复合饮料。

---