全 文 ：绿豆芽对硒的富集及耐受能力研究
张 　驰 ,刘信 平 ,周大 寨 ,许 　雄
(湖北民族学院生物技术研究所 ,恩施 445000)
　　摘　要:采用不同浓度硒溶液处理研究绿豆芽对硒的耐受能力 , 用正交实验方法 , 研究了富硒绿豆芽的
生产条件。结果表明:绿豆芽对硒最大耐受能力为 60 mg/ L(毫克/升),富硒绿豆芽的最佳生产条件为硒溶
液的浓度为 20 mgSe/ L;浸泡温度为 35 ℃, 浸种 6 h(小时);发芽温度为 26 ℃,发芽 7 d(天)。
关键词:硒;绿豆芽;富集
中图分类号:S63　文献标识码:B　文章编号:1001-0009(2005)02-0046-02
　　硒具有增强人体免疫 、抗衰老 、抗癌等多种生物学功能 ,
可防治克山病 、大骨节病等地方性疾病 , 适量的补硒可避免心
脑血管壁发生纤维病变而导致的动脉硬化 、高血压 、心肌梗
塞 、老年性神经功能不全 、记忆和智力障碍等疾病的发生 , 世
界上 40 多个国家和地区缺硒 , 我国有 72%的县(市)缺硒或
少硒 ,长期以来 , 我国广大的缺硒地区 ,采用生物富集方法 ,将
无机硒转化为有机硒后作为人和动物的食物 , 达到提高人体
硒营养水平的目的 ,本研究选择对硒有一定富集能力 , 而又为
广大消费者经常食用的绿豆芽菜为对象 , 研究绿豆芽对硒的
耐受能力 、富集特点和富硒绿豆芽菜的最佳生产条件 , 为富硒
绿豆芽菜的生产和为消费者直接补硒提供较好的指导作用。
1　试验材料 、设备与仪器
1.1　试验材料
绿豆:恩施市售 , 产地四川。
1.2　主要试剂及仪器
试剂:Na2SeO 3(化学纯)、HNO 3(优级纯)、HClO 4(分析
纯), 所有用水均为去离子水。
仪器:PE-800原子吸收仪(美国)、恒温培养箱(上海)、DB
-3 电热炉(上海)、1/10000电子天平(上海)、SZ-93 自动双重
纯水蒸馏器(上海亚荣仪器厂)、带孔塑料圆盘 、锥形瓶 、试管 、
烧杯 、容量瓶 、滴定管 、移液管 、曲颈漏斗 、玻璃棒 、纱布等。
2　试验方法
2.1　绿豆芽对硒的富集能力实验
预备实验发现当硒的浓度大于 60 mg/ L(毫克/升)时 ,绿
豆萌发受到抑制 , 所以试验设置选用 1 mg/ L、100 mg/ L、20
mg/ L、30 mg/ L、40 mg/ L、50 mg/ L 、60 mg/ L、70 mg/ L(毫克/
升)Na2SeO3 溶液处理 , 在 35 ℃分别浸泡 6 h(小时),待种子
吸足水分 , 置于底铺纱布的带孔塑料圆盘中 , 上盖纱布于
26 ℃的恒温箱中培养 5 d(天), 每天向各处理加入相应浓度
的硒溶液 ,随时补充消耗水分。生长的芽菜在 80 ℃的干燥箱
中干燥 ,粉碎过 60 目筛后测硒备用。
2.2　绿豆芽菜生产条件的筛选
　　富硒绿豆芽的生产条件选用补硒浓度 、发芽温度 、发芽时
间 、补硒方法四个因素 、根据预备实验的结果设计三个水平 ,
＊湖北省教育厅重大项目(植物硒资源开发 992006)
收稿日期:2004-12-14
采用 L9(34)正交实验方法:分别称取 9 份重量各为 3 g(克),以
浓度 10 mg/ L、20 mg/ L、30 mg/ L , 发芽温度 30 ℃、28 ℃、26
℃,发芽时间 5 d、6 d、7 d(天), 硒溶液使用方法喷淋 、浸泡、喷
淋和浸泡为不同的因素及水平进行。喷淋时 ,每天 2 次。
2.3　绿豆对硒最大耐受量的实验
绿豆种子经筛选后 ,取各试样 3 g(克),在 35 ℃温度下用
各处理硒浓度溶液(40 mg/L 、50 mg/ L、60 mg/ L、70 mg/ L 、80
mg/ L(毫克/升))浸泡 6 h(小时),待种子吸足水分 ,置于底铺
纱布的带孔塑料圆盘中 ,上盖纱布于 29 ℃的恒温环境中进行
培养 , 其间用相应浓度的硒溶液喷淋 , 每天 2 次 ,观察发芽及
生长情况。
2.4　硒的测定
样品采用硝酸-高氯酸体系在电热板上消化。在 160 ℃
～ 180 ℃消化至冒白烟时 , 再消化 20 min(分钟)后取出 、冷
却 , 定容到 25 ml(毫升)。
测定方法:石墨炉原子吸收分光光度法 , 参照张艳君[ 6]的
方法检测。
3　结果与分析
3.1　绿豆芽对硒的富集作用
选择在 30 ℃的恒温的条件下 , 采用不同浓度硒溶液处
理 , 硒溶液的重量为绿豆种子的重量的 3 倍的条件下浸泡 6 h
(小时)。绿豆芽对硒的富集效果见表 1 , 表中数据显示 , 硒浓
度为 20 mg/ L(毫克/升)时 , 硒含量最大为 5.634 mg/kg(毫克
/公斤), 其次为 30 mg/ L(毫克/升), 最小为 70 mg/ L(毫克/
升)处理。
　　表 1　不同浓度的硒溶液处理绿豆芽对硒的富集
实验号 硒溶液的浓度/mg·L -1 硒含量(干基)/mg·kg -1
1 10 3.591
2 20 5.634
3 30 4.348
4 40 3.096
5 50 2.708
6 60 0.986
7 70 0.324
　　注:生长时间为 5 d(天),最后两天改为清水喷淋。
3.2　最佳富硒绿豆芽生产条件的选择
46
·试验研究·　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北方园艺 2005(2):46 ～ 47
由以上的研究结果可以看出 ,硒溶液浓度为 20 mg/ L(毫
克/升)时 ,生产出的绿豆芽硒含量维持在一个比较高的水平 ,
绿豆芽对硒的吸收效果较好。为了进一步考察各种因素及水
平对富硒绿豆芽生产的影响 , 选择硒浓度 、发芽温度 、发芽时
间 、硒施用方法四个因素 , 分别设置 3 个水平 , 进行 L9(34)正
交实验 , 以绿豆芽富硒量为考核指标 ,因素及水平见表 2 , 实
验结果见表 3。
　　表 2 正交实验因素及水平
水
平
A B C D
硒溶液的浓度(mg·L-1) 发芽温度(℃) 发芽时间(d) 硒溶液使用方法
1 10 30 5 喷淋
2 20 28 6 浸种
3 30 26 7 浸种 、喷淋
　　表 3 正交表 L 9(34)及实验数据
实
验
号
A B C D
硒溶液的浓度
(mg·L-1)
发芽温度
(℃)
发芽时间
(d)
硒溶液
使用方法
绿豆芽硒含量
(干基)mg·kg-1
1 1 1 1 1 2.49 6
2 1 2 2 2 2.91 5
3 1 3 3 3 4.18 9
4 2 1 2 3 6.47 3
5 2 2 3 1 3.85 4
6 2 3 1 2 4.79 2
7 3 1 3 2 6.06 0
8 3 2 1 3 5.75 1
9 3 3 2 1 3.29 7
K1 9.600 15.092 13.039 9.947
K2 15.119 15.520 12.685 13.767
K3 15.102 12.278 14.103 16.413
R 5.519 2.814 1.418 6.466
　　根据极差 R的大小可知 , 影响绿豆硒含量指标的主次因
素依次为:各因素水平的最好搭配为:A2B1C3D3 , 即绿豆富集
硒的最佳条件为:亚硒酸钠溶液的浓度为 20 mg/ L(毫克/
升);浸泡温度为 35 ℃;发芽温度为 26 ℃;亚硒酸钠溶液的使
用方法是浸种 6 h(小时)并在发芽前期进行喷淋后两天改为
清水喷淋;发芽时间为 7 d(天)。
3.3　绿豆芽对硒的最大耐受能力的研究
设置在不同浓度亚硒酸钠下 ,对绿豆芽的生长情况及含
硒的含量的影响。初步确定绿豆芽对硒的最大耐受量。
　　表 4　不同浓度的硒溶液对绿豆芽生长的影响
硒溶液浓度(mg·L-1) 80 70 60 40 30 20 10 0
开始发芽时间(h) 40 36 30 24 18 12
5 天后绿豆芽长度(cm) 3 6 9 12 13 14
生长状态 抑制 抑制 差 较差 良好 良好 好 好
　　注:恒温 26 ℃培养发芽 ,并进行了相应浓度的喷淋。
根据表 4可知选择硒溶液的浓度为 20 mg/ L(毫克/升)
以下浸泡 , 在进行发芽时 , 绿豆芽生长受影响不显著 , 虽然硒
的浓度在 30 mg/ L(毫克/升)的时候 , 绿豆芽的生长良好 , 但
是其发芽时间却明显晚于小于 20 mg/ L(毫克/升)硒溶液浸
泡的处理 , 而且生长出的绿豆芽的外观品质也逊色一些。当
硒溶液的浓度大于 60 mg/ L(毫克/升)时 , 绿豆芽对硒的富集
作用不会增加 , 而且生长情况受到严重的抑制 , 绿豆芽对硒的
最大耐受量为 60 mg/L(毫克/升)。
参考文献:
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[ J] .湖南农业大学学报 , 1997 , 23(3):294～ 298.
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学报 , 1996(5):31～ 32.
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北京:人民卫生出版社 , 2001 , 211～ 245.
[ 4] 　杨永霞 ,邵鑫.生物微量元素硒与人体健康[ J] .食品科学 , 1999
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(3):12～ 13.
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[ J] .中国公共卫生 , 2002 , 18(6):743～ 746.
　
土法巧配花肥
养花种草 ,可以怡情养性 , 美化生活。但很多人常因没有
适宜的肥料而犯愁。下面笔者给大家介绍几种配制花肥的土
法。
制氮肥:变质不能食用的花生米 、豆类或豆饼 、菜籽饼 、酱
渣等煮烂贮于坛内加满水 , 密封沤制半个月后即可取出其肥
液掺水使用。另外 ,吃剩的豆浆发酵后也是很好的氮肥。一
般夏季发酵 2 d ～ 3 d(天),春秋可延长 10 d(天)左右 , 用于花
木生长前期追肥使用 , 可使枝繁叶茂。注意不要用未经发酵
的豆浆浇花 ,否则会使土壤板结 ,造成土壤缺氧 , 根系呼吸困
难 ,从而影响花木正常生长。
制磷肥:把蛋壳 、羊角 、猪蹄 、骨头 、鱼肠肚 、禽类粪便等 ,
倒入缸内或坛内加水密封 , 经过一段时间的腐烂发酵 , 待水液
发黑时便可掺水使用 , 这是肥力极佳的磷肥 , 经常使用能使花
色鲜艳 , 果实硕大。应当注意的是有些人有将鸡蛋壳扣在花
盆上的习惯 , 这样不仅起不到施肥的作用 , 还会使土壤板结和
招引苍蝇生蛆 , 损害根系。 应当将鸡蛋壳泡在少许水中发酵
数天再作追肥。
制钾肥:草木灰 、淘米水 、变质牛奶等富含钾质。钾肥的
作用是使花木茎干粗状 , 枝条挺拔。使用草木灰时将灰先撒
在花基部的表土上 , 然后略微洒些水 , 灰随水入土 , 易被花草
吸收。
制微肥:取人尿 5 kg(公斤),放入瓷器皿内 ,把 1 ～ 2 节 1
号电池去纸砸碎放入尿液中 , 再加 25 g～ 30 g(克)黑矾 , 封口
放在室外向阳处发酵 40 d(天)左右 ,掺水浇施。这种肥含锌 、
锰 、铁等多种微量元素 ,施用于各种花卉。(强世成)
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北方园艺 2005(2):46～ 47　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　·试验研究·