全 文 ：丰硒源肥对豆瓣菜产量和品质的影响
李婷婷，周增辉，张娜，田秋芳，石如琼，江解增
（扬州大学水生蔬菜研究室，江苏，225009）
硒是动植物机体必需的微量元素之一，但我国
各省市的部分或大部分地区存在土壤缺硒现象 [1]。
研究表明大骨节病、克山病等疾病的发生与环境缺
硒有着密切的关系 [2]，适量的硒对人体具有防癌和
抗衰老的作用[3]。 因此，土壤学、营养学以及作物学
等学科已把关于硒的研究作为重点课题来开展研
究。目前常用的防治缺硒措施主要是作物施硒[4]，通
过作物对硒的吸收来提高作物的含硒量，并通过作
物转化为安全有效的植物性硒，从而改善人体缺硒
状况[5]。
豆瓣菜（Nasturtium officinale R. Br），又名西洋
菜，是十字花科豆瓣菜属中的栽培种，主要栽培于
我国华南地区，其生长周期短，便于管理，产量高，
经济效益好[6]。目前，江苏省正在进行大面积的推广
栽培，如果能结合富硒，将对蔬菜保健功能的开发
起到重要作用。 因此，本试验通过叶面喷施不同浓
度的丰硒源肥，探讨了硒对豆瓣菜的含硒量、产量
和品质的影响，为开发豆瓣菜富硒提供技术数据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试作物：豆瓣菜（Nasturtium officinale R. Br.），
品种为英国大叶豆瓣菜。
摘 要：采用不同浓度的丰硒源肥对豆瓣菜进行叶面喷施试验，研究硒对豆瓣菜产量、品质的影响。 研究结果表明，
叶面施硒可以显著提高豆瓣菜含硒量并随浓度增加而增加，但多次高浓度喷施会影响豆瓣菜对硒的吸收。 低浓度硒
促进豆瓣菜增产，品质改善，而高浓度抑制豆瓣菜生长，导致产量降低、品质变差。 因此，在此试验条件下，为能增加
豆瓣菜含硒量和产量，又适当提高其品质，丰硒源肥使用浓度不超过 0.19 mL/L 为宜。
关键词：硒；豆瓣菜；含硒量；产量；品质
基金项目： 水生蔬菜设施高效生产新技术集成与示范
[SXGC（2012）401]
李婷婷（1986-），女，硕士，研究方向为蔬菜栽培生理，
E-mail：407850238@qq.com
江解增，通信作者，教授，博士生导师，研究方向为水生
蔬菜栽培生理研究，E-mail：jzjiang@yzu.edu.cn
收稿日期：2013-08-23
中图分类号：S143.7+9 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2013）18-0123-04
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JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLES
（下半月刊）
DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2013.18.040
2013（18）：123-126
Effects of Xizhiyuan Se Fertilizer on Physiological Properties,
Nutrient Quality and Se Content of Watercress
LI Tingting, HAN Chenghua, ZHOU Zenghui, SHI Ruqiong, TIAN Qiufang, JIANG Jiezeng
( Institute of Aquatic Vegetable Research, Yangzhou University, Jiangsu 225009 )
Abstract: This experiment was carried out to study the effects of spraying Se fertilizer on leaves of watercress with different
concentrations on the growth, nutrient quality and Se accumulation of watercress. The results showed that, spraying Se
increased the SPAD value, clearance rate of DPPH., carotenoid content and soluble sugar content, but decreased contents
of soluble protein, nitrate, crude fiber, total flavone and total phenols. The total Se content of watercress increased with the
increase of Se fertilizer concentration, and watercress harvested secondly possessed higher Se content. According to this
study, 0.2 mL/L was the best foliar-spraying concentration for Se fertilizer.
Key words: Se content; Watercress; Physiological properties; Nutrient quality
123- -
表 2 不同浓度的丰硒源肥对豆瓣菜总硒含量的影响
硒浓度
mL/L
总硒含量/mg·kg-1（鲜样质量）
第一茬 第二茬
0.06 0.043±0.008 c 0.083±0.004 b
0.19 0.058±0.011 b 0.099±0.009 b
0.56 0.160±0.003 a 0.166±0.007 a
供试硒肥： 丰硒源肥，由
长沙三元农业科技有限公司
生产，主要成分为亚硒酸钠，含
硒量为 0.2%~0.3%。
1.2 供试土壤
试验在扬州大学水生蔬
菜试验田大棚内进行，供试土
壤基本理化性质为：总硒含量 0.05 mg/kg，有机质含
量 29.75 g/kg，碱解氮含量 137.75 mg/kg，速效钾含
量 100.25 mg/kg，速效磷含量 41.98 mg/kg。
1.3 试验方法
本试验根据商品肥丰硒源肥的含硒量建议使
用浓度分别设置 0.06、0.19、0.56 mL/L 3 个梯度，每
个处理设置 3个重复。2011年 9月 30日豆瓣菜播种
育苗，11月 4日定植移栽， 每个小区面积为 0.7 m×
1.2 m，12 月 28 日傍晚叶面喷施硒肥，并于 2012 年
1 月 7 日进行第一次采收。 2012 年 3 月 16 日傍晚
叶面喷施硒肥，3月 25日采收第二次。每次采收后，
清除烂叶，用电子天平（d=0.5 g）测定产量。 部分鲜
样用液氮处理，于-40℃保存备用；称取剩余样品质
量，于烘箱中 105℃杀青 30 min，于75℃烘至恒重，测
其干质量，分别用粉碎机粉碎为粉末保存备用。 可溶
性蛋白质测定采用考马斯亮兰 G-250 比色法[7]，VC
含量测定采用紫外分光光度法 [8]，总黄酮测定采用
亚硝酸钠-硝酸铝比色法 [9]，Se 含量用电感耦合等
离子发射光谱分析仪（ICP-AES）进行分析测定，总
酚测定采用 Folin-Ciocaileu比色法[10]，硝酸盐测定采
用水杨酸法 [7]， 粗纤维含量测定方法按照 GB/T
5009.10-2003《植物类食品中粗纤维的测定》[11]。 试验
数据用 Excel软件和 DPS 7.05软件处理分析。
2 结果与分析
2.1 不同浓度的丰硒源肥对豆瓣菜产量的影响
由表 1 可知，两次采收豆瓣菜的产量均随硒浓
度的升高呈先升高后降低趋势， 与其他浓度相比，
硒处理浓度为 0.19 mL/L时豆瓣菜产量最高， 说明
适量的硒可以促进豆瓣菜的生长， 进而提高产量，
但过量的硒则对豆瓣菜的生长产生抑制甚至是毒
害作用。 第二茬的产量相对于第一茬明显提高，这
可能是第二茬的含硒量高于第一茬，故促产作用更
明显，也可能与第一茬采收后促进分枝有关。 结合
表 2，第二茬 0.06 mL/L 的产量与 0.19 mL/L 的产量
差异不大， 可能是第一茬根茬部残留有一定量的
硒，之后通过再次的叶面喷施追加硒肥，使第二次
豆瓣菜内的硒含量差异不显著。
2.2 不同浓度的丰硒源肥对豆瓣菜总硒含量的影响
由表 2 可知，随硒肥浓度增加，豆瓣菜中总硒
含量呈递增趋势， 说明硒在植物体内具有富集效
应。第二次采收豆瓣菜植株中总硒含量均高于第一
次，进一步说明硒在植物体内具有富集效应。 但低
浓度处理下植物体内硒含量增加明显 ，高浓度
（0.56 mL/L）处理下总硒含量增加不明显，这可能是
高浓度的处理已经对豆瓣菜的生长造成毒害，影响
硒的吸收所致。 而且在浓度为 0.56 mL/L 时豆瓣菜
中硒含量已经超过 GB 2762-2005《食品中污染物限
量》[12]中蔬菜含硒量 0.1 mg/L的标准。 因此，丰硒源
肥在豆瓣菜富硒上使用浓度以 0.19 mL/L为宜。
2.3 不同浓度的丰硒源肥对豆瓣菜品质的影响
由表 3 可知，随硒肥浓度增加，豆瓣菜中可溶
性蛋白质含量在第一茬时呈显著增加趋势，而第二
茬呈显著减少趋势。从浓度上看，喷施 0.06 mL/L丰
硒源肥，进一步促进第二茬豆瓣菜的可溶性蛋白质
含量的增加， 而喷施 0.19 mL/L 浓度的已经出现轻
微抑制作用，0.56 mL/L 处理下抑制作用明显，结合
前后两茬总硒含量情况说明硒肥浓度对可溶性蛋
白质含量具有低促进高抑制趋势。 硒肥处理后豆瓣
菜硝酸盐含量均有所下降，并随着浓度的增加而递
减。 第二茬的硝酸盐含量要明显低于第一茬，这应
该与第二茬植株中总硒含量较第一茬高有关。 随硒
肥浓度增加，粗纤维含量呈显著递增趋势，第二茬
含量明显高于第一茬，这应该与第二茬植株中总硒
含量增加有关，同时也可能与第二茬豆瓣菜生长时
间较长有关。
表 1 不同浓度的丰硒源肥对豆瓣菜产量的影响
硒浓度
mL/L
第一茬 第二茬
小区产量/kg 折合 667 m2产量/kg 小区产量/kg 折合 667 m2产量/kg
0.06 1.07±0.01 b 914.58 2.11±0.02 a 1 803.51
0.19 1.49±0.03 a 1 273.57 2.18±0.03 a 1 863.34
0.56 1.07±0.02 b 914.58 2.06±0.01 b 1 760.77
注：小写字母表示为用 Tukey 多重比较法后差异达到 0.05 显著水平，下同。
2013/18 李婷婷，等.丰硒源肥对豆瓣菜产量和品质的影响 124- -
表 3 不同浓度的丰硒源肥对豆瓣菜品质的影响
采收茬次
硒浓度
mL/L
可溶性蛋白质含量
mg/g（鲜样质量）
硝酸盐含量
mg/kg（鲜样质量）
粗纤维含量
mg/g（鲜样质量）
第一茬
0.06 21.14±0.02 c 342.31±3.52 a 4.66±0.00 c
0.19 21.81±0.04 b 315.83±2.25 b 4.97±0.02 b
0.56 24.00±0.04 a 290.12±1.44 c 5.41±0.01 a
第二茬
0.06 21.99±0.01 a 204.75±0.45 a 8.01±0.01 c
0.19 20.57±0.00 b 147.92±1.82 b 8.10±0.00 b
0.56 15.87±0.01 c 117.42±1.04 c 8.81±0.02 a
采收茬次
硒浓度
mL/L
总黄酮含量
mg/g（鲜样质量）
VC 含量
mg/g（鲜样质量）
总酚含量
mg/kg（鲜样质量）
第一茬
0.06 0.99±0.01 c 3.75±0.01 a 216.71±1.61 b
0.19 1.12±0.00 a 3.62±0.01 b 227.74±0.81 a
0.56 1.00±0.01 b 3.43±0.01 c 226.15±1.71 a
第二茬
0.06 2.48±0.01 c 3.84±0.01 a 294.84±0.15 c
0.19 2.70±0.02 a 3.65±0.02 b 317.32±0.20 a
0.56 2.62±0.01 b 2.95±0.01 c 308.14±0.19 b
表 4 不同浓度的丰硒源肥对豆瓣菜抗氧化性物质的影响
2.4 不同浓度的丰硒源肥对豆瓣菜抗氧化性物质
的影响
由表 4 可知，经硒肥处理后，随硒肥浓度增加，
总黄酮和总酚含量呈先升高后降低趋势，说明低浓
度的硒肥能促进黄酮类和酚类物质的合成，而高浓
度会抑制其合成。 VC 含量随着硒肥浓度的增加呈
显著递减趋势， 说明硒浓度过高会抑制 VC 的生
成。第二茬采收豆瓣菜中总黄酮和总酚含量要明显
高于第一茬，这应该与第二茬植株内的总硒含量较
高有关。综合分析，浓度为 0.19 mL/L的丰硒源肥可
以明显增加抗氧化性物质的含量，提高豆瓣菜的抗
氧化性。
3 小结与讨论
叶面喷施硒肥后， 豆瓣菜的含硒量明显增加，
并随着浓度增加呈递增趋势，这与大蒜 [1]、花生 [13]、
萝卜 [14]、青花菜 [15]和大白菜 [16]等蔬菜上的研究结果
一致，说明豆瓣菜同这些蔬菜一样有明显的富硒现
象，喷施一定浓度的硒肥可以有效提高豆瓣菜硒含
量。 但本研究还发现，以 0.56 mL/L 浓度喷施时，前
后两茬豆瓣菜总硒含量差别不大，可能是此浓度已
经对豆瓣菜产生了毒害作用， 影响了豆瓣菜对硒的
吸收。
研究表明， 外源施硒的剂量对植物影响很大，
适量时可以促进生长、提高产量，一旦硒过量则会
对植物产生毒害作用而导致减产 [17]。 本研究表明，
适量浓度的硒能提高豆瓣菜的产量，而高浓度则会
导致豆瓣菜减产，这与前人研究硒肥对菠菜 [18]、小
白菜[18]和生菜[19]等蔬菜产量影响的结果一致。
蔬菜中硝酸盐、粗纤维、可溶性蛋白质、VC、总
黄酮和总酚含量是衡量蔬菜品质高低的重要指标。
本试验表明，随施硒浓度增加，硝酸盐含量呈显著
降低趋势，与卢敏敏等 [20]对韭菜的研究结果一致，
说明适量施硒可以降低硝酸盐的为害，这可能与硒
能提高硝酸还原酶活性有关[21]。 豆瓣菜的粗纤维含
量随施硒浓度增加而增加，这与胡萝卜 [22]上的研究
相似，但与大蒜 [23]的研究结果相反。 随施硒浓度增
加，豆瓣菜中 VC 含量显著减少，这与青花菜[24]上的
表现相似，但与番茄[25]的相反。 随施硒浓度增加，可
溶性蛋白、总黄酮和总酚含量均呈现先增加后减少
趋势，这可能与硒在植物体内形成与抗氧化性有关
的硒蛋白相关。硒对蔬菜品质的影响因蔬菜不同而
存在一定差异，这可能是因为不同蔬菜种类对硒的
吸收和转化存在差异[4]。 下一步可研究硒对这些指标
的影响，以明确硒在豆瓣菜体内的作用机理。
综合考虑各因素，在保证豆瓣菜产量和品质均
较高的条件下进行叶面喷硒，丰硒源肥的选用浓度
以不超过 0.19 mL/L为宜。 试验设计时为了能形成
显著差异，设置的浓度梯度较大，因此，下一步应缩
小浓度梯度，进一步开展比较试验，从而得出最佳
使用浓度。
（下半月刊） 2013/18125- -
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2013/18 李婷婷，等.丰硒源肥对豆瓣菜产量和品质的影响
Effect of Fengxiyuan Se Fertilizer on Yield and Quality of Watercress
LI Tingting, ZHOU Zenghui, ZHANG Na, TIAN Qiufang, SHI Ruqiong, JIANG Jiezeng
( Institute of Aquatic Vegetable Research, Yangzhou University, Jiangsu 225009 )
Abstract: The experiment was carried out to study effects of spraying Se fertilizer with different concentrations on the
leaves of watercress on yield and quality of watercress. The results showed that, spraying Se fertilizer significantly
increased Se content of watercress, and Se content increased when the concentration increased. Spraying Se fertilizer with
high concentration on leaves multiple times affected the Se absorptive capacity of watercress. Low concentration of Se
fertilizer could enhance the yield and quality of watercress, while high concentration could inhibit the growth of
watercress, reduce yield and quality. Therefore, under the experiment condition, the reasonable concentration of
Fengxiyuan should not be higher than 0.19 mL/L.
Key words: Se; Watercress; Se content; Yield; Quality
126- -