作 者 ：陈琳莉
期 刊 ：重庆工商大学 2013年 05期 页码：59
关键词：姜辣素；抗氧化活性；抑菌活性；姜辣素的测定；
摘 要 ：我国生姜资源丰富，市场供求关系稳定，生姜制品深受广大消费者的喜爱，工厂生产过程中对生姜进行的去皮处理使得大量废弃的姜皮成为环境的负担，姜皮中含有较多姜辣素，利用合理的方法对这些活性成分进行提取，从而充分发挥它们的效力，变废为宝，同时可以带来更大的社会效益、经济效益以及社会效益。文章以福林酚法为基础对姜辣素的提取溶剂进行了筛选，对各工艺条件进行了优化。通过油脂加速氧化实验、清除自由基能力测定实验、电导率法等对制得的姜辣素的抗氧化活性和抑菌性能进行了研宄，具体研宄结果如下： (1) FC法测姜辣素含量实验中，Na_2CO_3浓度为8%，福林酚浓度0.65mol/L,温度32.5°C，时间2....