全 文 ：金针菜又名黄花菜，安神菜，属百合科萱草属多年生草本植
物。主要食用含苞待放的花蕾，采摘后加工制成干品，以供食用。
金针菜具有较高的营养价值和药用价值。且易栽好管，寿命长，产
量高，成品既耐贮藏又便运输，是调节蔬菜淡季的优良蔬菜种类
之一。现将其无公害栽培技术总结如下：
1 生物学特性
1.1 根：根系发达，根群多分布在 30~70厘米土层内，根从短缩的
根状茎和茎节上发生，首先形成块状和长条状肉质根，秋季又从
各状肉质根发生纤细根， 随着栽培时间的延长，短缩茎上发生
的条状根不断上移，栽培管理上应培土和增施有机肥。
1.2 茎叶：植株抽出花薹前只有短缩的根状茎，其上萌芽发叶。叶
对生、叶鞘抱合成扁阔的假茎，叶片狭长成丛，叶色深绿。黄花菜
有分蘖习性，在长江中下游地区每年发生两次，第一次在早春发
生的分蘖称作春苗，待采蕾结束后，割去黄叶和枯薹后不久即发
生第二次分蘖，称为冬苗，冬苗初霜时枯死，冬苗期间是黄花菜积
累养分的重要阶段，大部分纤细根在此期发生。
1.3 花、果实、种子：花薹从叶丛中抽出，顶端形成花枝 4～8个聚
伞花序，一个花薹可着生 20~70个花薹，花蕾黄色或黄绿色，长约
12~14厘米，蒴果。每一果实内含种子 10~20粒，种子黑色有光泽。
1.4 对环境条件的要求：黄花菜喜温暖且适应性强，地上部不耐
寒，遇霜即枯萎，而地下部能耐-22℃的低温，甚至-40℃的高寒地
区也可安全越冬，叶丛生长适宜温度为 14~20℃，抽薹开花需要
20~25℃的较高温度。
黄花菜耐旱力较强，抽薹前需水量较少，抽薹需水量逐渐增
多，盛蕾期需水量最多，高温干旱易引起小花蕾不能正常发育而
脱落，缩短采收期，严重影响产量和品质。蕾期若遇阴雨过多，则
易落蕾。
黄花菜对土壤适应性广，且能生长在瘠薄的土壤中，在 pH值
5.0~8.6之间的土壤中都可生长。
2 无公害栽培技术
2.1 繁殖
2.1.1 分株繁殖：选择生长势、花蕾性状、抗病性均较优良的株
丛，在花蕾采收后挖取 1/4~1/3的分蘖种苗，挖出的分蘖苗从短缩
茎上剖开，剪除老根与块状根，也可将条状根适当剪短，即可定
植。遇天气晴热、干旱要浇透水，并且覆盖遮阳网，以保证活苗。
2.1.2 种子繁殖：盛花期选优良株丛，每个花薹上留 5~6朵粗壮
的花蕾，其余采摘，待种子充分成熟采收，晒干待来年春播。因种
皮厚吸水发芽慢，播前划破种皮，在 20~25℃清水中浸泡 8~12小
时而后播种，可采用平畦条播，按行距 30厘米开沟，沟深 3厘米
左右，每隔 3~5厘米播一粒种子，因种子是杂合体，需要苗期进行
筛选，以保持和提高种性。
2.2 整地栽植
黄花菜栽植后要连续生长 10余年以上，因此栽植前应深耕
50厘米左右，施足基肥。一般做平畦，长 10米，宽 1.1~1.2米。
从花蕾采收后到翌年春发芽前均可栽植。有冬苗的地区在冬
苗大量萌发前栽植，翌年就可以抽薹。要注意早、中、晚熟品种搭
配，一般中熟品种占 70%~80%，早熟和晚熟品种占 20%~30%，栽
植前应对根部进行修剪，每丛种苗只保持 1~2层新根，长度 3.3~
5.0厘米，剪去块状肉质根和根部的纤细根。可单行栽植或宽窄行
栽植。单行栽植的行距 80~90厘米，穴距 40~50厘米，每 667平方
米栽 1600～2000穴，每穴 2～4丛种苗，需种苗 3 200～8 000丛。宽
窄行栽植的，宽行 80～100 厘米，窄行 60 厘米，穴距 40 厘米，每
667平方米栽 2 000穴，每穴 2～4丛种苗。该方式能充分利用光
能，且采摘方便。
2.3 田间管理
黄花菜生长期长，易滋生杂草，且采摘期经常践踏，土壤紧
实，所以宜中耕松土，以促根发棵。春苗萌发前先施肥再中耕，株
间宜浅，行间宜深，深约 10～15厘米。以后要经常浅耕，除草松土，
直到封垄为止。因条状根上移，一般栽后 2～3年开始，每年应培土
护根。培土不宜过厚，否则不利分蘖。培土应在冬苗枯萎到春苗萌
发前结合中耕施肥进行，每 667 平方米可施肥沃园土、土粪
4000～5000千克，过磷酸钙 25千克。
黄花菜耐肥，在春苗生长过程中，应结合浇水分别追施催苗
肥（春苗出土前）、催薹肥（抽薹前）和催蕾肥（采收盛期），每次 667
平方米追施尿素 10千克或复合肥 15千克。采摘中后期大花蕾
多，每隔 1周喷施 1次 0.2%的磷酸二氢钾溶液，小蕾不易凋谢。进
入采收期后，要经常保持地面湿润，否则，土壤干旱，会引起花蕾
短瘦，落蕾率增高。
花蕾采收完毕后应及时把残留的花薹、老叶全部割除。留茬
不能过低，以免损伤隐芽。一般从地面 3～6厘米处割除。割叶后在
行间深耕施肥，促进早发冬苗。北方夏季雨水少的地区，叶部病害
少，也可不割叶，霜降后清洁田园。
2.4 采收
花蕾已充分肥大而未“松苞”、“裂嘴”，色泽黄亮或黄绿色，花
被上纵沟明显时及时采收。一般在开花前 3～4小时采摘完毕。雨
天因生长快，还应提前收。采后及时加工，以防裂嘴开花。
金针菜的无公害栽培技术
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