全 文 ：!
枣原产我国，早在诗经中已有记载，据今已有 !###多年历史。
枣果营养丰富，富含糖份，多种维生素，蛋白质及其他营养成份，其中维生
素 每百克含量高达!#%&’()* &*+ !),#(*-贮藏加工 ! 光照，提高地温。 #$ 抽葶前，追施一次磷肥 %如鸡鸭粪 &，浇透水。 %四 &采收 ’ ( )月采摘待放花蕾和初放花朵。 三、加工 *$ 摘选。把鲜菜去掉苞叶、花萼及葶柄。 #$ 蒸制。采摘后，小时内进行蒸制。蒸笼 %或蒸屉 &离 水面 ’ ( )+,，铺笼时，中间薄 % # ( !层花 &，四周厚 % ! ( 层 花 &，使蒸汽上升均匀。蒸笼可摆放 ( ’层。先把水烧开， 再放蒸笼。用急火猛蒸 ( ’分钟，再用小火蒸 ! ( -分钟。 这时花蕾凹下，表现布满水珠，颜色变为淡黄色。 %若花蕾 仍带绿色，说明未蒸好；若过软或变为深黄色，说明蒸过火 了。 &蒸制完后在笼内捂 #.分钟，使其自然冷却，再出笼， 凉透的产品，色泽金黄、条直、味香。 !$ 揉制。金针菜出笼后，要放在席子上凉晒，半干时对 其进行揉制 # ( !次；作用是挤压出菜内的水分，使菜内的 脂肪、香脂随之外渗，增加油性、光泽和香味。雨天或蒸制 产品过多，不能及时凉晒，也可以用烘干机加工，需烘烤三 次才能制成干品，每次烘烤 - ( 分钟，边烤边翻动，烤完 马上揉制。严防烤焦。 -$ 腌制。把经过蒸制的金针菜放入缸或桶内，按金针 菜/粒盐 0 *../ ’腌制成盐渍品。刷净溶器，先撒一层盐，再 一层菜一层盐在容器内摆放好，最后用粒盐把菜盖严，封 好盖，放在阴凉处保存。可随时食用或出售。 $ 保鲜。把蒸制后的金针菜冷却、消毒，装入塑料袋， 加入保鲜液，制成袋菜。 ’$ 说明。金针菜的鲜菜不能直接食用，因鲜菜内含有 秋水仙碱，能与胃、肠液发生反应，氧化成二秋水仙碱，食 用会使人产生喉干、胃灼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的 出现便血或闭尿症状。干制后的产品，秋水仙碱受热分解 散失掉了，对人体没有危害。 四、利用 %一 & 成份 金针菜是比较典型的高蛋白、多维生素、 低脂肪的绿色保健蔬菜。*..1鲜品中含蛋白质 #$ 21、脂肪 .$ 1、还原糖 *$ *21、纤维素与半纤维素 .$ 31、胡萝卜素 *$ *),1、核黄素 .$ *!,1、硫胺素 .$ *2,1、尼克酸 *$ *,1、维 生素 4!!,1、钙 !),1、磷 ’2,1、铁 *$ -,1。还含有多种氨基 酸、烟酸、天冬素和秋水仙碱等。 %二 &药用 *$ 医学实验证明：金针菜具有健脑功能。日本人称它 为“健脑菜”。经常食用对儿童、中小学生大脑发育增加记 忆力，作用甚佳；可以使脑力劳动的公职人员精力充沛，思 维敏捷。 #$ 现代医学研究发现：金针菜能抑制动物血清中胆固 醇的形成。医学建议中老年人要常吃点金针菜，对心、脑血 管疾病有良好的防治作用。 !$ 萱草的花煎剂可以治疗过劳所致的腰痛和风湿 痛。 -$ 萱草根有利水、凉血、清热解毒的功能，用于治疗浮 肿、乳痛等症。 %三 &食用： *$ 民间春季采萱草嫩叶或嫩芽，洗净炒食、做馅或煲 汤。 #$ 工业上把金针菜加工成保健饮品或什锦袋菜；花蕾 阴干后切碎，取少量加入茶叶里，泡出的茶香气怡人、味道 纯正。 !$ 被厨师们做成多种高级美味佳肴。例如：金针菜虾仁 银耳汤、黄花肉丝汤、金针菜炒肝尖、黄花木樨肉 %金针菜、肉 丝、鸡蛋 &、金针菜木耳烧豆腐、凉拌金针菜海蜇丝等。 -$ 观赏：萱草植株嫩绿、花色鲜艳，可以做为绿化植物， 栽培在公园、路旁或庭院内，供人们观赏。 %邮编：*!!).. & 途更换几次清水，直到浸泡的水无色为止，目的是去掉未 完全成熟的枣果中的涩味。 三、果实杀菌 将浸泡的枣果用少许牛黄进行高温薰蒸杀菌半小时 至 *小时，再将杀菌的枣果放入 5左右的打檬酸溶液中 浸泡半小时，然后捞起放入清水中清洗后进行煮果。 四、糖水煮果 将浸泡的枣果放入 !.5的糖水中进行煮果 %煮果所用 的煮锅必须是铝制品或不锈钢制品，否则用铁锅煮出的 枣果呈黑色 &，煮果的水开以后陆续往锅里添加白糖， ’61枣果加 #61白糖，煮满 * 小时后用煮果的糖水将枣果 浸泡在糖水中 #- 小时，再用此糖水又加温煮果，根据火 力大小煮 # 小时至 #$ 小时，逐渐加糖，’61 枣果加 #$ 61 白糖，直至糖水浓度达 ) 度时不再加白糖，然后 将经过第二次煮熟的枣果仍然浸泡在糖水中 #- 小时后捞 起进行烘干。 五、果实烘干 将煮熟的枣果逐个排列在竹筛里放置在太阳处进行 晒果，晒果 至 ’天后，果面开始出现皱纹，且蜜果呈黄色 透亮含水量低于 !.5就可以了。如遇阴天无太阳，可以在 火炉上用微火进行烘干，随时翻果，达到用太阳晒的效果 一样即可。晒干和烘干的蜜枣表面看似干燥，但果肉柔软 香甜。 六、蜜枣包装 将制作好的蜜枣用食用塑料纸分个包装，然后装入 ..1或 *...1的大包装内，整个制作工艺就告结束，蜜枣 便可食用。 金丝蜜枣的这种传统加工制作工艺，既解决市场鲜果 难销的问题，同时又制做出很好的蜜饯食品，既价廉物美， 又容易操作，是一般人都能学的好方法。 %邮编：-.-’.. & &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& !#$#%&’()* &*+ !),#(*-《农业科技通讯》#..*$ *. 贮藏加工