作 者 ：文赤夫
期 刊 ：湖南农业大学 2008年 09期 页码：53
关键词：香樟果皮；红色素；花青素；提取工艺；稳定性；抗氧化；抑菌性；
摘 要 ：为开发利用香樟果皮这一丰富的资源,增加其经济附加值并寻找新的天然食品着色剂,本文对香樟果皮红色素的提取及其特性进行了相应的研究。 1、提取工艺研究结果表明:其最佳的提取工艺条件为料液比1:25,pH值1.0,提取温度60℃,提取时间90 min。 2、稳定性试验结果表明:该色素在可见光区最大吸收波长为509 nm,在其λmax进行紫外检测表明,该色素受pH值影响较大,在pH=1.0时的A_(509nm)较大,色泽鲜艳,对温度不稳定。在pH=5时的A_(509nm)较小,但对温度较稳定,在pH>9时色素变色;色素对金属离子的稳定性较高,Fe~(3+)使色素溶液变色...