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卜温保存 , 有条件冷冻保
瀚 ` 馨 ~ 巍 魏 瞬
金针菜采摘干制期 , 正值霉
雨和 多雨季节 , 处理不 当 , 易造
成霉烂 。 现将近年来通过不 断实
践 、 总结出的几种干制期防霉变
的方法介绍如下 :
断氧降温保鲜法
金针菜干制应随摘随蒸 , 及
时晾 硒 , 才能做到色泽好 、 外形
美 、等级高 。 连绵阴雨天 ,应提前
2 小 时采摘 , 晾晒后及时装入塑
料袋内扎 紧 ,每袋装鲜菜 30 斤左
右 。 这样 , 袋内氧气很快断绝 ,花
蕾体 内酶的活动受到抑制 , 生长
活动相对降低 。 袋装后随即放入
弓熏蒸法
之蒸馏 的金针菜 活力 虽
但增加了大量水分 , 最
乙质 。 翌 日若遇雨不能晾
巴 原 筐放 回锅 内重新 蒸
温度控制在 10 ℃左右 ,
乙霉菌 。 蒸后把筐置于 阴
几。 若第二 、 第三天再遇
,按原法回蒸即可 。 回 蒸
的金针菜 ,切忌翻筐 ,定要蒸透 。
回蒸 2 一 3 次的菜 ,只要晾硒得 法
仍可为 乙级菜。
对 已 经 晾晒 2 天 一 3 天 的
菜 , 若遇雨 时也要按上述方法处
理 , 一般回蒸一次的仍能达到 甲
级标准 , 回蒸 2 次 一 3 次的只能
达到 乙级标准 。
盐水腌制法
已经蒸馏的金针菜 , 若遇 阴
雨天较长 , 用盐水腌制处理 , 效
果也很好 。 盐水配制 :清水 50 千
克 , 盐 2 . 5 千克 , 配成 5% 浓度的
稀盐水 , 配制量需视菜的数量和
容器大小而 定 。 腌制 时 , 先压上
木板或竹片 , 再压石块 , 使水高
出菜面 3 厘米 一 5 厘米 , 隔断与
空气接触 , 以后每天加入 1% 盐
水 , 并保持盐水水位不下降 , 天
气转晴随即取 出晾晒 。
矾水泡制法
如蒸后 遇较长 阴 雨 天也 可
按盐水腌制的方法 , 用低浓度矶
水泡制 。 配方 : 5 0 千克 , 清水 ,加
矶 0 . 5 千克 。
盐水腌制 和矶水泡制 的菜 ,
晒干率明显降低 , 品级也差 。 食
用 时应先水泡 ,冲洗后再吃 。
烘干法
可建 小 炕房进行 间接加 温
烘干 。 炕床底部有回龙 火道 , 烟
从道 口通 出室外 , 炕床上置薄铁
皮板 , 以便烧炕 时铁皮散发热
量 。 炕房墙上开通气孔 , 便于空
气对流 , 炕房内搭几层棚架 , 莱
放入筛内 , 置于架上 , 筛内菜层
要薄、 要匀 。 烘时要上下调几次
筛 。 开始室温为 7 0℃ 一 80 ℃ , 以
后保持在 50 ℃ 一 60 ℃ , 经 24 小
时即可烘干 。 以后每次烘干只需
10 多小时 。 有条件 用电烘箱烘干
更好 。
联系人 :裴斐 天祥
单位 : 江苏滨海县 玉龙路
16 4 号坎北科协
邮编 : 2 4 5 0 0
电话 : (05 巧 ) 4 2 27 8犯
青梅” 分选 、 清洗 、 切分 、 去核一护色 、 预煮 ” 打
浆一 甜味剂 、琼脂 明胶溶胶
1 1
微磨~ 均质 、 脱气一混和 ” 熬煮~ 冷却~ 浇注 、
凝结成型” 脱模” 干燥 ~ 包装 。
加工设备及加工条件
1
. 加工设备 : 去核刀 、夹层锅 、打浆机 、胶体磨 、均
质机 、 真空脱气机 、 超高温瞬时灭菌机 、 真空浓缩罐 、
塑料模盘 、鼓风干燥箱 、包装机 、 投资 280 万元 。
2
. 加工场地 : 2 00 耐 , 其中厂房面积 40 耐 -
8 0 0m
2 ,投资 12 0 万元 。
3
. 能源条件 :水 : 3 T / h , 电 : 40 K w , 汽 : lT / h 。
4
. 人员 : 犯人 (含技术 、 管理及操作人员 ) 。
成本效益分析 (加工鲜梅子 2 00 吨 / 1 0 天 )
原料成本 : 1420 万元 (鲜果 4 元 / k g ) , 年产值 :
40 0 万元 ,税 : 68 0万元 ,利润 : 190 万元 。
市场前景
以功能性甜味剂和营养性食品凝胶为载体 , 引人
青梅全肉 , 通过合理的制作工艺 , 制成了低热量 ,具有
保健功能的青梅软糖 , 非常适合中老年 、 妇女和肥胖
儿童食用 。 若再添加食品添加剂维生素等 , 不仅营养
丰富 , 食后还能精力倍增 、减肥瘦身 , 具有非常的广阔
的市场及利润空间 , 对发展效益农业和开发旅游业均
有重要意义 。
联系人 : 金绍黑
单位 :成都航空职业技术学院
成都金鹰生物技术研究所
地址 : 成都二环路南一段 20 号
邮编 : 6 10 0 2 -
电话 / 传真 : ( 0 2名) 8 5 2 14 6 7 5 5 5 5 3 0 2 6 2
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