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作 者 ：黄伟素;丁灵飞;

期 刊 ：现代农业科技 2012年 01期 页码：315+321

关键词：刺玫花；青梅；茶饮料；制作工艺；

摘 要 ：采用正交设计法,研究刺玫花青梅复配茶饮料的制作工艺,以刺玫花青梅复配茶饮料描述性检验评分表为参考指标,对影响茶饮料的制作工艺、产品质量进行优选。结果表明,刺玫花青梅复配茶饮料的最佳工艺制作条件为浸提温度70℃、浸提时间2.0 h、浸提液与青梅汁比例2∶1、柠檬酸量0.6%。饮料中添加异抗坏血酸最佳用量为0.02%。该工艺条件最大程度地保留了刺玫花和青梅的香气,保持其茶色为淡黄色。

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