全 文 ：西北林学院学报 ２０１３，２８（４）：１３６～１４３
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｏｒｔｈｗｅｓｔ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００１－７４６１．２０１３．０４．２８
收稿日期：２０１２－１０－２３ 修回日期：２０１３－０３－２１
基金项目：西北农林科技大学大型仪器开发项目（ｄｙｓｂ１１０２０６）；陕西省农业攻关项目（２０１１Ｋ０１－１９）。
作者简介：张静，女，实验师，研究方向：园艺植物生理及代谢。Ｅ－ｍａｉｌ：ｙｙｚｈｊ＠ｎｗｓｕａｆ．ｅｄｕ．ｃｎ
＊通信作者：邹志荣，男，教授，博士生导师，研究方向：设施园艺。Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｏｕｚｈｉｒｏｎｇ２００５＠１６３．ｃｏｍ
ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ测定不同品种牡丹花挥发性物质成分分析
张 静 周小婷 胡立盼 邹志荣＊
（西北农林科技大学 园艺学院，陕西 杨陵７１２１００）
摘 要：采用顶空固相微萃取及气相色谱质谱联用仪，比较研究了牡丹５个品种不同开花期的香气
成分变化。结果表明：３个开花时期不同品种牡丹花的成分与相对百分含量不同，醇类和萜烯类相
对含量较高，其中花蕾期以醇类为主，主要成分为Ｃ６ 醇叶醇和正己醇；盛花期以醇类和萜烯类为
主，酯类和苯环类相对含量也增加，主要成分为香茅醇、香叶醇、１，３，５－三甲氧基苯；衰花期以醇类，
萜烯类和酯类为主，衰花期主要成分为叶醇、香茅醇和金合欢烯，酯类物质含量增加，苯环类下降。
分析不同时期香气相似率，发现３个时期各品种间相似程度较低，导致其香味各异。研究品种间、
不同发育时期的特有香味物质可以作为食品、饮料及日用化工产品中的纯天然添加剂加以利用及
牡丹品种的选育提供依据。
关键词：牡丹；香气；固相微萃取；变化
中图分类号：Ｓ６８５．１１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００１－７４６１（２０１３）０４－０１３６－０８
ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ Ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ ｏｆ Ｖｏｌａｔｉｌｅ ｉｎ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｐｅｏｎｙ Ｖａｒｉｅｔｉｅｓ
ＺＨＡＮＧ Ｊｉｎｇ，ＺＨＯＵ Ｘｉａｏ－ｔｉｎｇ，ＨＵ Ｌｉ－ｐａｎ，ＺＯＵ Ｚｈｉ－ｒｏｎｇ＊
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｎｏｒｔｈｗｅｓｔ Ａ＆Ｆ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ，Ｓｈａａｎｘｉ ７１２１００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ａｒｏｍａ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ ａｎｄ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｐｒｅｓｅｎｔｅｄ ｉｎ ｆｉｖｅ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｏｆ ｔｒｅｅ ｐｅｏｎｙ ｄｕｒｉｎｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ
ｆｌｏｗｅｒｉｎｇ ｓｔａｇｅｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｂｙ ｈｅａｄ ｓｏｌｉｄ－ｐｈａｓｅ ｍｉｃｒｏ－ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ（ＨＳ－ＳＰＭＥ）ａｎｄ ｇａｓ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－
ｍａｓｓ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ（ＧＣ－ＭＳ）．Ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ａｎｄ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｏｂｓｅｒｖｅｄ ａｍｏｎｇ ｔｈｒｅｅ
ｓｔａｇｅｓ ａｎｄ ５ｃｕｌｔｉｖａｒｓ．Ｒｅｌａｔｉｖｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｌｃｏｈｏｌ ａｎｄ ｈｙｄｒｏｃａｒｂｏｎ ｄｕｒｉｎｇ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈ ｉｎ ｂｕｄｓ，ｗｉｔｈ ｍａｉｎ
ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ（Ｚ）－３－ｈｅｘｅｎ－１－ｏｌ ａｎｄ １－ｈｅｘａｎｏｌ．Ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｆｕｌ ｂｌｏｏｍｉｎｇ ｓｔａｇｅ，ｔｈｅ ｍａｉｎ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ
ｗｅｒｅ ａｌｃｏｈｏｌｓ ａｎｄ ｔｅｒｐｅｎｅｓ，ａｎｄ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｅｓｔｅｒ ａｎｄ ｂｅｎｚｅｎｅｓ ａｌｓｏ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ，ｒｅｐｒｅｓｅｎｔｅｄ ｂｙ ３，７－
ｄｉｍｅｔｈｙｌ－６－ｏｃｔｅｎ－１－ｏｌ，（Ｅ）－３，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－２，６－ｏｃｔａｄｉｅｎ－１－ｏｌ ａｎｄ １，３，５－ｔｒｉｍｅｔｈｏｘｙ－ｂｅｎｚｅｎｅ．Ｗｈｉｌｅ ｉｎ ｔｈｅ
ｌａｔｅ ｓｔａｇｅ ｏｆ ｆｌｏｗｅｒｉｎｇ，ｔｈｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｍａｉｎｌｙ ａｌｃｏｈｏｌｓ，ｔｅｒｐｅｎｅｓ ａｎｄ ｅｓｔｅｒｓ，ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｂｅｎ－
ｚｅｎｅｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｅｓｔｅｒｓ，ｒｅｐｒｅｓｅｎｔｅｄ ｂｙ（Ｚ）－３－ｈｅｘｅｎ－１－ｏｌ，３，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－６－ｏｃｔｅｎ－１－ｏｌ ａｎｄα－ｆａｒ－
ｎｅｓｅｎｅ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｓｉｍｉｌａｒｉｔｙ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ａｒｏｍａ ｐａｔｔｅｒｎ，ｗｅ ｆｏｕｎｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｓｉｍｉｌａｒｉｔｙ
ｂｏｔｈ ｉｎ ｔｈｒｅｅ ｓｔａｇｅｓ ａｎｄ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｗｅｒｅ ｖｅｒｙ ｌｏｗ，ｌｅａｄｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｆｒａｇｒａｎｃｅｓ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｐｅｏｎｙ；ａｒｏｍａ；ｓｏｌｉｄ－ｐｈａｓｅ ｍｉｃｒｏ－ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｃｈａｎｇｅ
牡丹（Ｐａｅｏｎｉａ ｓｕｆｆｒｕｔｉｃｏｓａ）是我国传统名花
之一，包括８个大类和超过１ ０００个品种，它具有大
而美的花朵，已被视为传统的观花品种和药用植
物［１］，刘建华［２］等对牡丹花蛋白质、矿质元素、微量
元素、维生素等营养成分进行了分析测定，在另一研
究中发现牡丹各品种混合花瓣的挥发油成分有丰富
天然香味物质，包括醇类、萜类、酯类和烃类等多种
化合物，这些天然香味物质可作为食品、饮料及日用
化工产品中纯天然添加剂［３］。目前国内外对牡丹花
挥发性成分的报道较少，周海梅［４］等分析１０种牡丹
花挥发性成分，共检测出３４种成分，主要以烷烃类
为主，检测出其他类香气物质较少。李铭韧［５］对牡
丹品种“胡红”开花及衰花期香气物质的变化进行研
究。但前人针对不同开放时期的多个品种牡丹花瓣
的挥发性成分差异研究报道尚少。随着国际市场对
牡丹品质要求的提高，有必要对牡丹花香味成分的
鉴定进行更深入的研究。本试验对５个牡丹品种不
同开花时期的花香成分及其变化规律通过ＳＰＭＥ－
ＧＣ－ＭＳ测定，分析和比较５个品种香气成分及其不
同时期的释放规律，为进一步开发利用这些天然香
味物质及改良选用新品种提供可靠的理论依据［６］。
１ 材料与方法
１．１ 材料与仪器
牡丹花样品：采自西北农林科技大学牡丹园，
经鉴定，品种分别为绿香球（Ｐａｅｏｎｉａ ｓｅｃｔ．Ｍｏｕｔａｎ
‘Ｌｖ Ｘｉａｎｇ Ｑｉｕ’）、首案红（Ｐａｅｏｎｉａ ｓｅｃｔ．Ｍｏｕｔａｎ
‘Ｓｈｏｕ Ａｎ Ｈｏｎｇ’）、葛巾紫（Ｐａｅｏｎｉａ ｓｅｃｔ．Ｍｏｕｔａｎ
‘Ｇｅ Ｊｉｎ Ｚｉ’）、赵粉（Ｐａｅｏｎｉａ ｓｅｃｔ．Ｍｏｕｔａｎ ‘Ｚｈａｏ
Ｆｅｎ’）和景玉（Ｐａｅｏｎｉａｓｅｃｔ．Ｍｏｕｔａｎ‘Ｊｉｎｇ Ｙｕ’）。３
个时期分别为花蕾期（花直径为２ｃｍ，圆满硬实，顶
端露色），盛开期（花直径８～１０ｃｍ，５０％以上花瓣
完全张开），衰败期（花瓣开始萎调脱落）。分别采自
各个品种长势一致植株。
仪器：ＩＳＱ 气相色谱－质联用仪（美国 Ｔｈｅｒｍｏ
Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ公司）、ＴＲ－５ＭＳ石英毛细管柱（３０
ｍ×０．２５ｍｍ，０．２５μｍ）；固相微萃取搅拌加热平
台、萃取手柄、ＤＶＢ／ＰＤＭＳ ６５μｍ（二乙烯基苯／聚
二甲基硅氧烷）萃取头（美国Ｓｕｐｅｌｃｏ公司）。
１．２ 方法
１．２．１ ＳＰＭＥ取样 称取５．０ｇ牡丹鲜花剪碎，于
３０ｍＬ螺口玻璃样品瓶中，聚四氟乙烯隔垫密封，
５０℃恒温加热平衡３０ｍｉｎ后，用６５μｍ ＤＶＢ／
ＰＤＭＳ萃取纤维头于瓶中上方顶空萃取４０ｍｉｎ后
取出，在ＧＣ－ＭＳ进样口２３０℃解析３ｍｉｎ后，不分
流进样。
１．２．２ 气相色谱－质谱条件 色谱条件：柱温箱升
温程序：４０℃保持１ｍｉｎ，４℃·ｍｉｎ－１升至１９０℃，然
后以２０℃·ｍｉｎ－１升温至２５０℃，维持５ｍｉｎ；载气：
９９．９９９％高纯度氦气，载气流速：１ｍＬ·ｍｉｎ－１。质
谱条件：电离方式ＥＩ，电离电压为７０ｅＶ，离子源温
度２５０℃，接口温度２３０℃。质量扫描范围为 ｍ／ｚ
４５～４５０ａｍｕ；谱库：ＮＩＳＴ２０１１。
香气物质的定性与定量：与ＮＩＳＴ ２０１１谱库进
行比对分析，并综合参考资料和相关背景信息，对物
质进行定性。运用峰面积归一化法，求得各成分相
对含量。香气相似率：参考王华夫［６］等分析方法，样
品Ａ、Ｂ之间的香型相似率Ｓ（Ａ，Ｂ）按下式计算：
Ｓ（Ａ，Ｂ）＝ｃｏｓθ＝
∑
ｎ
ｉ＝１
ａｉｂｉ
∑
ｎ
ｉ＝１
ａｉ槡
２ ∑
ｎ
ｉ＝１
ｂｉ槡
２
（１）
式中：ａｉ、ｂｉ为样品Ａ、Ｂ中各香气成分含量。
２ 结果与分析
２．１ 不同品种和花期牡丹花瓣香气成分差异分析
２．１．１ 主要香气成分分析 ５个品种牡丹物质相
对含量在０．３％以上的共鉴定出９２种成分（表１），
花蕾期主要成分有叶醇、正己醇、乙酸己烯酯、十一
烷、苯乙醇、香茅醇、十三烷、十四烷、１，３，５－ 三甲氧
基苯、十五烷、十六烷和十七烷，叶醇、正己醇在５个
品种含量都较高。在盛开期，主要成分有叶醇、正己
醇、１Ｒ－α－蒎烯、乙酸己烯酯、乙酸己酯、十一烷、１，４－
二甲氧基苯、香茅醇、香叶醇、十三烷、十四烷、１，３，５
－三甲氧基苯、十五烷、金合欢烯、十六烷、十七烷。
盛开期主要组成成分为香茅醇、香叶醇和１，３，５－
三甲氧基苯。衰败期主要组成成分为叶醇、香茅醇
和金合欢烯。
２．１．２ 花蕾期牡丹品种间花香气差异分析 花蕾
期绿香球、首案红、葛巾紫、赵粉和景玉花蕾分别检
测出成分３１、２１、３４、３６、３６种。叶醇和正己醇在５
个品种含量均较高，最高相对含量达３５．７０％，最低
为６．５２％。绿香球和首案红花蕾期主要成分为叶
醇和正己醇。在葛巾紫花蕾期中的物质成分与其他
４个品种差异较大，除叶醇、正己醇外，金合欢烯、香
茅醇、香叶醇、罗勒烯、１，４－二甲氧基苯、１，３，５－三甲
氧基苯也在花蕾期出现，并且主要香气成分为香茅
醇和１，３，５－三甲氧基苯。１，４－二甲氧基苯在赵粉花
蕾中含量较高（４．２５％）；１，３，５－三甲氧基苯在景玉
花蕾中含量较高（８．１８％）。
２．１．３ 盛开期牡丹品种间花香气差异分析 盛开
期５个品种绿香球、首案红、葛巾紫、赵粉和景玉依
次检测到挥发物质分别为３８、３６、４９、４８和５０种。
盛开期种类相对花蕾期都有所增加，且大部分物质
的相对含量也增加。其中，部分成分相对含量超过
叶醇和正己醇，成为盛花期主要赋香成分。香茅醇、
香叶醇和１，３，５－三甲氧基苯为牡丹主要赋香成
分，其中香茅醇在绿香球和首案红相对含量最高，分
７３１第４期 张 静 等：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ测定不同品种牡丹花挥发性物质成分分析
表１ 不同品种和开花期牡丹花香气成分相对含量
Ｔａｂｌｅ １ Ｒｅｌａｔｉｖｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎ ｔｒｅｅ ｐｅｎｏｙ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ａｎｄ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｔａｇｅｓ ％
化合物
绿香球
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
首案红
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
葛巾紫
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
赵粉
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
景玉
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
醇类 ４１．５６ ２０．６ ２１．４８ ６５．７６ ８．２１ ２８．１ １５．４２ ２１．６７ １１．８７ ２５．２５ １９．５５ ２３．６５ ２６．７２ １９．７ １８．５
１－戊烯－３－醇
１－Ｐｅｎｔｅｎ－３－ｏｌ
０．４７ － － ０．５６ Ｓ Ｓ ０．３６ Ｓ － － － － Ｓ － －
３－甲基－１－丁醇
１－Ｂｕｔａｎｏｌ，３－ｍｅｔｈｙｌ－
Ｓ Ｓ － － － － Ｓ ０．３３ ０．６８ － － Ｓ １．３８ ０．５３ ０．４５
叶醇
－３－Ｈｅｘｅｎ－１－ｏｌ，（Ｚ）－
２７．５１ ４．８８ ７．３６ ３５．７０ ２．６０ １０．５１ ８．２４ ９．７８ ６．９２ １３．８２ ７．０３ １１．３８ ９．７５ ６．９３ １２．７８
正己醇１－Ｈｅｘａｎｏｌ １２．８３ ３．６６ ６．２５ ２５．２３ １．９５ ７．１５ ６．８２ ６．２９ ２．６８ １０．３６ ７．３３ ９．１３ ６．５２ ４．７８ －
反式－３－甲基－２－戊烯－１－醇
Ｔｒａｎｓ－３－ｍｅｔｈｙｌｐｅｎｔ－３－ｅｎｅ－５－ｏｌ
－ － － － － － － ０．３９ － － Ｓ － － － －
２－ 庚醇２－Ｈｅｐｔａｎｏｌ － ０．３３ － － － － Ｓ ０．５２ － Ｓ Ｓ Ｓ － Ｓ Ｓ
６－甲基－５－庚烯－２－醇
５－Ｈｅｐｔｅｎ－２－ｏｌ，６－ｍｅｔｈｙｌ－
－ １．９６ １．３５ － － Ｓ － － － － － Ｓ － Ｓ ０．４５
桉油精 Ｅｕｃａｌｙｐｔｄ ０．７５ Ｓ Ｓ － Ｓ Ｓ Ｓ ０．５２ ０．３６ １．０７ － Ｓ ０．４４ ０．６９ ０．５４
４，７－ 二甲基４－ 辛醇
４－Ｏｃｔａｎｏｌ，４，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－
－ － － － － － － Ｓ － Ｓ － － ０．４７ － －
１－ 辛醇１－Ｏｃｔａｎｏｌ － Ｓ Ｓ Ｓ － ０．６６ － Ｓ Ｓ － Ｓ － － － ０．５４
３－壬烯－１－醇（Ｚ）
－３－Ｎｏｎｅｎ－１－ｏｌ，（Ｚ）－
－ － Ｓ － － － － － Ｓ － ０．６０ ０．９３ － － －
１－ 壬醇１－Ｎｏｎａｎｏｌ － － ０．４１ － － － － ０．４５ ０．３７ － － － － － １．３４
２－癸炔－１－醇
２－Ｄｅｃｙｎ－１－ｏｌ
－ ０．３４ － － － － － － － － － － － － －
３－ 苯基２－ 丙烯－１－ 醇
２－Ｐｒｏｐｅｎ－１－ｏｌ，３－ｐｈｅｎｙｌ－
－ － － － － － － － － － － － － １．３３ ０．３８
Ｅ，Ｚ－２，１３－十八碳二烯－１－醇
Ｅ，Ｚ－２，１３－Ｏｃｔａｄｅｃａｄｉｅｎ－１－ｏｌ
－ Ｓ － － Ｓ － Ｓ Ｓ ０．８６ － Ｓ － ７．７２ ５．４４ －
５－十九烯－１－醇
５－Ｎｏｎａｄｅｃｅｎ－１－ｏｌ
－ － － － － － － － － － － － ０．４４ － ２．０２
萜烯类ｔｅｒｐｅｎｅｓ Ｓ ４９．０９ ４１．３３ ２．１３ ２０ １１．４３ ４５．７６ ２７．８６ ４１．９８ ８．２５ ２７．２１ １５．４３ １．２１ １３．９０ １６．３６
１Ｒ－α－蒎烯
１Ｒ－à－Ｐｉｎｅｎｅ
－ － ０．４４ Ｓ Ｓ － ０．８３ ３．０７ Ｓ １．７１ ２．９４ － － ０．８５ Ｓ
ａ－蒎烯á－Ｐｉｎｅｎｅ － ０．８２ － － Ｓ － － １．６３ Ｓ － － － － Ｓ ０．３１
Ｄ－柠檬烯Ｄ－Ｌｉｍｏｎｅｎｅ － Ｓ － － － Ｓ Ｓ ０．５０ － － ０．６１ － － － －
（Ｅ）－３，７－ 二甲基 －１，３，６－ 辛三烯
－１，３，６－Ｏｃｔａｔｒｉｅｎｅ，３，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－，
（Ｅ）－
－ ０．８７ － － － － ０．７５ ０．３３ － － １．４１ Ｓ － － －
罗勒烯
１，３，６－Ｏｃｔａｔｒｉｅｎｅ，３，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－
－ ４．８１ ０．８０ Ｓ Ｓ Ｓ ８．２５ ０．７０ Ｓ － ８．１７ １．５３ － Ｓ ０．４６
２，６－ 二甲基－２，４，６－ 辛三烯
２，４，６－Ｏｃｔａｔｒｉｅｎｅ，２，６－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－，（Ｅ，
Ｚ）－
－ Ｓ － － － － Ｓ － － － ０．８８ － － － －
毕澄茄油精
à－Ｃｕｂｅｂｅｎｅ －
－ － － － － － ０．５４ － １．３２ Ｓ Ｓ － － －
古巴烯Ｃｏｐａｅｎｅ － － － － － － － ０．３１ － ０．６９ Ｓ － － － －
石竹烯Ｃａｒｙｏｐｈｙｌｅｎｅ － － － － Ｓ － ７．２５ ０．３７ ０．４５ ２．８４ ０．３９ Ｓ Ｓ － －
柏木烯Ｃｅｄｒｅｎｅ － － － － － ０．３１ － － － － － ０．４５ ０．４６ ０．６３ Ｓ
依兰烯Ｙｌａｎｇｅｎｅ － － － － － － － － － １．７０ ０．３３ － － － －
金合欢烯à－Ｆａｒｎｅｓｅｎｅ － － １２．８０ － Ｓ － ２．７４ ０．４６ ２１．０４ － ０．８６ １０．４９ ０．７５ ２．７６ ４．９４
异丁子香烯
Ｉｓｏｃａｒｙｏｐｈｉｌｅｎｅ
－ － － － － － － － ０．８９ － － － － － －
罗汉柏烯Ｔｈｕｊｏｐｓｅｎｅ － － ０．４６ － － － － － － － － ０．７３ － ０．３０ －
香茅醇
６－Ｏｃｔｅｎ－１－ｏｌ，３，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－
Ｓ ３５．６８ ２２．９０ ２．１３ １９．９１ ８．７１ ２１．２４ １．８７ １２．５７ Ｓ － ０．８７ － ８．４１ ７．６３
香叶醇
２，６－Ｏｃｔａｄｉｅｎ－１－ｏｌ，３，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－，
（Ｅ）－
－ ３．５８ ２．３０ － Ｓ １．６４ ４．７０ １６．４１ ６．４８ Ｓ ９．２６ ０．７６ － ０．９５ ２．７０
橙花醛
２，６－Ｏｃｔａｄｉｅｎａｌ，３，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－，（Ｚ）－
－ ０．５３ ０．３７ － － － － Ｓ Ｓ － ０．４６ Ｓ － － Ｓ
香叶醛
２，６－Ｏｃｔａｄｉｅｎａｌ，３，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－，（Ｅ）－
－ １．４５ １．２６ － － ０．７７ Ｓ １．６７ ０．５５ Ｓ １．９０ ０．６０ － － ０．３２
８３１ 西北林学院学报 ２８卷
续表１
化合物
绿香球
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
首案红
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
葛巾紫
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
赵粉
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
景玉
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
酯类 ０．８ ５．６７ ６．５５ １．３８ ０．９８ ４．６４ １．０８ ４．０１ ７．３２ ０．７１ １．４５ １．８８ ０．３６ ３．０３ １２
乙酸己烯酯
３－Ｈｅｘｅｎ－１－ｏｌ，ａｃｅｔａｔｅ，（Ｚ）－
０．４７ － － － － － Ｓ １．８５ Ｓ ０．７１ ０．５１ ０．３０ ０．３６ ０．４４ １．４２
乙酸己酯
Ａｃｅｔｉｃ ａｃｉｄ，ｈｅｘｙｌ ｅｓｔｅｒ
Ｓ ０．４０ ０．３１ １．３８ Ｓ ０．５３ Ｓ ０．８７ － Ｓ ０．５２ Ｓ Ｓ Ｓ ０．９８
苯甲酸甲酯
Ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
－ Ｓ ０．４７ Ｓ － ３．２８ － Ｓ １．７６ － － １．０３ － － １．１５
苯甲酸乙酯
Ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ，ｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
－ － － － － ０．８３ － － － － － ０．５５ － － －
乙酸 －３，７－ 二甲基－６－辛烯酯
６－Ｏｃｔｅｎ－１－ｏｌ，３，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－，ａｃｅｔａｔｅ
－ ４．７４ ５．３７ － ０．４４ － １．０８ １．２９ １．８１ － － － － １．５７ ６．８６
（Ｚ）乙酸３，７－ 二甲基－２，６－ 辛二烯
酯
２，６－Ｏｃｔａｄｉｅｎ－１－ｏｌ，３，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－，
ａｃｅｔａｔｅ，（Ｚ）－
－ ０．５３ － － － － Ｓ － １．５０ － － － － － １．５９
邻苯二甲酸二甲酯
Ｄｉｍｅｔｈｙｌ ｐｈｔｈａｌａｔｅ
０．３３ Ｓ Ｓ Ｓ － Ｓ － － ０．４８ － ０．４２ Ｓ Ｓ Ｓ －
６－ 醇特戊酸酯
Ｌｉｍｏｎｅｎ－６－ｏｌ，ｐｉｖａｌａｔｅ
－ － ０．４０ － － － － － － － － － － Ｓ －
丙酸－３，７－ 二甲基－６－ 辛烯酯
６－Ｏｃｔｅｎ－１－ｏｌ，３，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－，ｐｒｏ－
ｐａｎｏａｔｅ
－ － － － － － － － ０．８８ － － － － － －
丙酸－３，７－ 二甲基－２，６－ 辛二烯酯
２，６－Ｏｃｔａｄｉｅｎ－１－ｏｌ，３，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－，
ｐｒｏｐａｎｏａｔｅ，（Ｅ）－
－ － － － － － － － ０．８９ － － － － － －
顺－乙酸－７－十四碳烯酯
ｃｉｓ－７－Ｔｅｔｒａｄｅｃｅｎ－１－ｙｌ ａｃｅｔａｔｅ
－ － － － ０．５４ － － － － － － － － １．０２ －
苯环类 １．７５ ２．５８ １．１８ Ｓ １３．８２ ０．９６ １９．５ １６．９６ ８．７ ７．６８ ４．９９ ０．４９ ９．６７ １５．１１ ０．６９
甲苯Ｔｏｌｕｅｎｅ ０．３１ － － － － － － － － － － － － － －
苯乙烯Ｓｔｙｒｅｎｅ Ｓ － － － － － Ｓ Ｓ Ｓ ３．１１ － － Ｓ Ｓ －
苯乙醇
Ｐｈｅｎｙｌｅｔｈｙｌ Ａｌｃｏｈｏｌ
Ｓ ９．４３ ６．１１ ４．２７ ３．６５ ９．７８ － ３．３９ － － ４．５９ ２．２１ － － －
１，４－ 二甲氧基苯
Ｂｅｎｚｅｎｅ，１，４－ｄｉｍｅｔｈｏｘｙ－
－ １．４２ １．１８ － １３．２３ ０．９６ ０．５６ ６．３５ １．７７ ３．６９ ４．２５ ０．４９ １．４９ ０．９１ ０．３８
草蒿脑Ｅｓｔｒａｇｏｌｅ － － － － － － － － － － － － Ｓ ０．９６ －
２－ 硝基－４－ 甲基－苯酚
Ｐｈｅｎｏｌ，４－ｍｅｔｈｙｌ－２－ｎｉｔｒｏ－
－ － Ｓ － － － － Ｓ － － － Ｓ － － ０．３１
１，３，５－三甲氧基苯
Ｂｅｎｚｅｎｅ，１，３，５－ｔｒｉｍｅｔｈｏｘｙ－
１．４４ １．１６ － － ０．５９ － １８．９４ １０．６１ ６．９３ ０．８８ ０．７４ － ８．１８ １３．２４ －
醛类ａｌｄｅｈｙｄｅ
己醛 Ｈｅｘａｎａｌ ２．４５ － Ｓ － Ｓ － － － － Ｓ － Ｓ Ｓ － －
烃类ｈｙｄｒｏｃａｒｂｏｎ ３６．４２ １４．３２ １７．３６ ８．８６ ３６．０８ ３１．５５ ３．４４ ７．８７ １２．２３ １７．３９ ２９．５３ ４０．０８ ４０．５５ ４４．０４ ２８．０５
癸烷Ｄｅｃａｎｅ － － － － － ０．６８ － － － － Ｓ ０．３７ － － Ｓ
２－ 甲基癸烷
Ｄｅｃａｎｅ，２－ｍｅｔｈｙｌ－
－ － － － － － － － － Ｓ ０．４１ － － － －
十一烷 Ｕｎｄｅｃａｎｅ ０．８３ ３．１４ ２．５２ － １．０７ １２．３１ １．９２ ３．３１ ２．７４ ３．４４ ６．４２ ８．４４ ２．３６ １．６３ ４．８１
４－甲基－２－（２－ 甲基－１－ 丙烯基）－
２Ｈ－ 四氢吡喃
２Ｈ－Ｐｙｒａｎ，ｔｅｔｒａｈｙｄｒｏ－４－ｍｅｔｈｙｌ－２－（２－
ｍｅｔｈｙｌ－１－ｐｒｏｐｅｎｙｌ）－Ｃ１０Ｈ１８Ｏ
－ ０．６２ ０．５１ － ０．３３ － Ｓ － Ｓ － － － － ０．７２ －
６－十二烯（Ｚ）
－６－Ｄｏｄｅｃｅｎｅ，（Ｚ）
－ － － － － ０．９３ － － － Ｓ ３．７０ １．３８ － － －
十二烷Ｄｏｄｅｃａｎｅ ０．７７ ０．６７ ０．８１ Ｓ Ｓ ２．９０ ０．５４ ０．３２ １．４０ １．８１ － ８．６８ Ｓ Ｓ １．３４
２－甲基十二烷
Ｄｏｄｅｃａｎｅ，２－ｍｅｔｈｙｌ－
－ － － － － － － － Ｓ Ｓ ０．５９ Ｓ Ｓ Ｓ Ｓ
３－十三烯（Ｅ）
３－Ｔｒｉｄｅｃｅｎｅ，（Ｅ）－
－ － － － － － － － － － ０．３９ ２．３３ － － －
５－十三烯（Ｅ）
－５－Ｔｒｉｄｅｃｅｎｅ，（Ｅ）－
－ － － － － － － － － Ｓ ０．４７ Ｓ － － －
十三烷Ｔｒｉｄｅｃａｎｅ ４．７０ ３．２２ ４．２４ ０．３９ ０．８９ ４．１８ ０．６１ ０．９５ １．９３ １．６７ ５．４７ １０．７２ － １．７８ ５．４５
环十四烷
Ｃｙｃｌｏｔｅｔｒａｄｅｃａｎｅ
０．９６ － － － － － － － － － ０．７６ － － － ０．３０
９３１第４期 张 静 等：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ测定不同品种牡丹花挥发性物质成分分析
续表１
化合物
绿香球
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
首案红
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
葛巾紫
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
赵粉
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
景玉
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
（Ｅ）－十四碳烯
５－Ｔｅｔｒａｄｅｃｅｎｅ，（Ｅ）－
－ Ｓ ０．７４ － ０．８６ － ０．３７ ０．５５ ３．１４ ２．８３ ０．６１ ０．３５ － ０．４５ －
十四烷Ｔｅｔｒａｄｅｃａｎｅ ２．６３ １．５４ １．８５ １．０９ １．９２ ４．０６ Ｓ ０．３３ ０．６０ １．２７ ３．４９ ４．６０ － １．２０ －
４－甲基十四烷
Ｔｅｔｒａｄｅｃａｎｅ，４－ｍｅｔｈｙｌ－
－ － － － － － － － Ｓ － － － ０．３２ ０．３３ －
环十五烷
Ｃｙｃｌｏｐｅｎｔａｄｅｃａｎｅ
－ Ｓ Ｓ － － ０．４１ － － Ｓ － － － － － －
十五烷Ｐｅｎｔａｄｅｃａｎｅ １０．２６ ４．０６ ４．５７ ５．４２ １０．０８ ３．２６ － １．４１ １．１９ ５．２８ ４．６６ ３．２１ １３．１２ ８．７４ ８．６１
２，６，１０－三甲基－十四烷
Ｔｅｔｒａｄｅｃａｎｅ，２，６，１０－ｔｒｉｍｅｔｈｙｌ－
０．４９ Ｓ － － － － － － － １．０９ － － － － －
３－甲基十五烷
Ｐｅｎｔａｄｅｃａｎｅ，３－ｍｅｔｈｙｌ－
－ － － － － － － － － － Ｓ － １．７７ １．１４ －
１－十六碳烯１－Ｈｅｘａｄｅｃｅｎｅ － － － － １．４３ － － － － － ０．４１ － ０．４２ ０．５２ －
十六烷 Ｈｅｘａｄｅｃａｎｅ １．４１ ０．７３ １．５９ ０．６２ ２．４６ １．１５ Ｓ ０．４０ － － ０．５１ － ２．４１ １．５６ ０．６９
２－甲基十六烷
Ｈｅｘａｄｅｃａｎｅ，２－ｍｅｔｈｙｌ－
１．６６ － Ｓ － － Ｓ － － Ｓ － － － ３．７９ １．８７ ０．３０
６，９－十七碳二烯
６，９－Ｈｅｐｔａｄｅｃａｄｉｅｎｅ
－ － － － ６．７０ － － － － － － － － ５．４４ －
８－十七碳烯８－Ｈｅｐｔａｄｅｃｅｎｅ ２．７５ － － － ０．５６ － － Ｓ － － ０．４９ － － ４．４３ ０．７２
十七烷 Ｈｅｐｔａｄｅｃａｎｅ ６．９８ ０．３４ ０．５３ １．３４ ６．７６ ０．９３ － ０．６０ ０．９１ － ０．７０ Ｓ １０．１２ ７．２５ ４．５９
２，６，１０，１４－四甲基－十五烷 Ｓ － Ｓ Ｓ － Ｓ － － ０．３２ － － － － － －
３－甲基－十七烷
Ｈｅｐｔａｄｅｃａｎｅ，３－ｍｅｔｈｙｌ－
１．０６ － － － － － － － － － － － １．９２ ０．９４ －
十八烷Ｏｃｔａｄｅｃａｎｅ － － － － ０．４７ Ｓ － Ｓ － － － － ０．３５ ０．４４ －
９－十九烷烯
９－Ｎｏｎａｄｅｃｅｎｅ
Ｓ － － － ０．５９ － － － － － － － １．１９ ２．８１ Ｓ
二十烷 Ｈｅｎｅｉｃｏｓａｎｅ － － － － １．９６ － － － Ｓ － － － － ２．７９ －
二十一烷 Ｈｅｎｅｉｃｏｓａｎｅ １．９２ － － Ｓ － ０．７４ － － － － ０．４５ － ２．７８ － １．２４
其它类 ０．７４ Ｓ Ｓ ０．６９ ０．３３ Ｓ Ｓ ３．７４ ４．５３ ９．６１ ２．２６ ０．３４ ０．３８ ０．９８ １．００
甲氧基苯基肟
Ｏｘｉｍｅ－，ｍｅｔｈｏｘｙ－ｐｈｅｎｙｌ－＿
０．７４ － － ０．６９ － Ｓ － Ｓ Ｓ Ｓ － － Ｓ － －
萘Ｎａｐｈｔｈａｌｅｎｅ Ｓ － Ｓ － － － Ｓ Ｓ Ｓ Ｓ Ｓ Ｓ － Ｓ －
顺－３－己烯基异戊酸
ｃｉｓ－３－Ｈｅｘｅｎｙｌ ｉｓｏｖａｌｅｒａｔｅ
－ － － － － － － ０．４４ Ｓ － － － － － －
１－甲基萘
Ｎａｐｈｔｈａｌｅｎｅ，１－ｍｅｔｈｙｌ－
－ － － － － － Ｓ Ｓ Ｓ Ｓ － － － Ｓ Ｓ
２，６－二甲基－６－（４－甲基－３－戊烯）－二环
［３．１．１］庚－２－烯
Ｂｉｃｙｃｌｏ［３．１．１］ｈｅｐｔ－２－ｅｎｅ，２，６－ｄｉｍｅ－
ｔｈｙｌ－６－（４－ｍｅｔｈｙｌ－３－ｐｅｎｔｅｎｙｌ）－
－ － － － － － － － ３．５７ － － － － ０．３８ １．００
Ｎａｐｈｔｈａｌｅｎｅ，１，２，３，４，４ａ，５，６，８ａ－
ｏｃｔａｈｙｄｒｏ－７－ｍｅｔｈｙｌ－４－ｍｅｔｈｙｌｅｎｅ－１－（１－
ｍｅｔｈｙｌｅｔｈｙｌ）－，（１à，４ａá，８ａà）－
－ － － － Ｓ － － ２．７８ － ２．９７ ０．６７ Ｓ Ｓ ０．６ －
Ｎａｐｈｔｈａｌｅｎｅ，１，２，４ａ，５，８，８ａ－ｈｅｘａ－
ｈｙｄｒｏ－４，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－１－（１－ｍｅｔｈｙｌｅｔｈ－
ｙｌ）－，［１Ｓ－（１à，４ａá，８ａà）］－
－ － － Ｓ ０．３３ Ｓ Ｓ ０．５２ － ５．１０ １．２２ － ０．３８ － －
Ｎａｐｈｔｈａｌｅｎｅ，１，２，４ａ，５，６，８ａ－ｈｅｘａ－
ｈｙｄｒｏ－４，７－ｄｉｍｅｔｈｙｌ－１－（１－ｍｅｔｈｙｌｅｔｈ－
ｙｌ）－，（１à，４ａà，８ａà）－
－ － － － － － － － － １．５４ ０．３７ － － － －
１Ｈ－３Ａ，７－Ｍｅｔｈａｎｏａｚｕｌｅｎｅ，２，３，６，７，
８，８，六氢－１，４，９，９－甲基，（１Ａ，３ＡＡ，
７Ａ，８ＡＡ）－１Ｈ－３ａ，７－Ｍｅｔｈａｎｏａｚｕｌｅｎｅ，
２，３，６，７，８，８ａ－ｈｅｘａｈｙｄｒｏ－１，４，９，９－
ｔｅｔｒａｍｅｔｈｙｌ－， （１à，３ａà，７à，８ａá）－
Ｃ１５Ｈ２４
－ － － － － － － － ０．９６ － － ０．３４ － － Ｓ
注：Ｂｕ：花蕾期；Ｂｌ：盛开期；Ｓｅ：萎蔫期。Ｓ：表示相对含量＜０．３％；－：表示未检出。表２同。
别为３５．６８％和１９．９１％。香叶醇对葛巾紫和赵粉 贡献较大，分别为１６．４１％，９．２６％；而１，３，５－三甲
０４１ 西北林学院学报 ２８卷
氧基苯为景玉主要花香成分，达１３．２４％。除最高
含量化合物外，绿香球盛开期检测到相对含量较高
的苯乙醇、香叶醇、罗勒烯、乙酸香茅酯；在首案红
中，相对较高的为１，４－二甲氧基苯，１３．２３％；葛巾
紫盛开期香气物质较多，叶醇、正己醇、苯乙醇、金合
欢烯、香茅醇、香叶醇、罗勒烯、１，３，５－三甲氧基苯、
１，４－二甲氧基苯、乙酸香茅酯；赵粉中罗勒烯
８．１７％，叶醇，正己醇，苯乙醇，１，４－二甲氧基苯４种
物质香气成分含量也较高；景玉叶醇、正己醇、香茅
醇在景玉的盛开期含量较高。
２．１．４ 衰花期牡丹品种间花香气差异分析 在绿
香球的衰败期中，总体含量下降，种类减少。具体香
气成分中，金合欢烯上升到最高，香茅醇相对含量减
小，１，３，５－ 三甲氧基苯降到检测水平以下，金合欢
烯、香茅醇构成衰败期的主要香气成分。在首案红
中，衰败期化合物种类也较少，主要为叶醇、正己醇、
苯乙醇和香茅醇。葛巾紫随着花的继续开放衰败，大
部分物质含量下降或降到检测水平以下，而金合欢烯
和香茅醇含量增加，与绿香球相同，金合欢烯和香茅
醇为葛巾紫衰败期的主要香气成分。在赵粉衰败期
中，叶醇，正己醇，苯乙醇和金合欢烯为主要化合物。
而叶醇，金合欢烯，香茅醇和乙酸香茅酯为景玉衰败
期主要化合物。可以看出，金合欢烯在除首案红未检
测到外，在其他４个品种衰花期相对含量都较高。
图１ 不同品种牡丹花在不同时期香气变化
Ｆｉｇ．１ Ｒｅｌａｔｉｖｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｒｏｍａ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ ｉｎ ｔｒｅｅ ｐｅｎｏｙ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ａｎｄ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｔａｇｅｓ
２．２ 不同品种牡丹花不同花期香气变化分析
在检测到的化合物中，将其分为醇类、萜烯类、
酯类、苯环类、醛类和烃类，它们分别为１６、１８、１１、
７、１、３０种，其他类有９种。从图１可以看出，醇类
和烃类在整个花期相对含量较高，其次为萜烯类、酯
类、苯环类。各时期的变化中，在花蕾期，以醇类为
主，醇类在各品种的含量都较高，苯环类次之。在盛
开期，醇类和萜烯类含量较高，酯类和苯环类也有所
上升。盛开期相比花蕾期，醇类除在葛巾紫中相对
含量上升外，在其他４个品种中下降；萜烯类除在葛
巾紫中相对含量下降外，在其他４个品种中上升，在
绿香球中增长幅度最大；酯类在首案红相对含量略
微下降，其他４个品种中增长幅度都较大。衰败期
以醇类，萜烯类和酯类为主，与盛开期相比，酯类相
对含量上升，苯环类下降，醇类和萜烯类在各品种中
变化趋势不一致。
综上，从花蕾期到盛开期，具芳香的物质种类增
多，主要化合物相对含量增加。在整个花期，５个品
种变化趋势一致的为酯类和苯环类，其中酯类相对含
量呈上升趋势，苯环类含量呈先上升后下降趋势。在
花蕾期，以醇类为主，在盛开期，醇类和萜烯类含量较
高，酯类和苯环类也有所上升。衰花期以醇类，萜烯
类和酯类为主。Ｃ６ 醇是主要醇类，伴随整个花期，且
含量较高，萜烯类物质含量变化差异较大，葛巾紫中
金合欢烯和香茅醇变化明显，使萜烯类在整个花期呈
先下降后上升的趋势，区别于其他４个品种。
２．３ 香气相似率变化
为了比较客观清楚地判断不同品种牡丹开花过
程香气成分变化规律，参考王华夫［７］等分析方法。
选择试样中９２种主要香气成分，计算了不同花期
的牡丹品种之间香型的相似率。
不同开花期牡丹的香气相似率相差较大，花蕾
期与盛开期比盛开期与衰败期的相似率较低（表
２），表明在开花过程中，不同时期香气类型不同。从
表２还可看出，只在花蕾期３个品种香气相似率较
高，即绿香球与首案红，赵粉相似率分别为０．９２２，
０．８２７，首案红与赵粉为０．８９８。
在盛开期，绿香球与首案红相似度为０．７６１，与
１４１第４期 张 静 等：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ测定不同品种牡丹花挥发性物质成分分析
葛巾紫、赵粉香气相似率低，分别为０．２９４、０．３０８，
葛巾紫和赵粉香气相似率为０．７３３，表明绿香球与
首案红，葛巾紫与赵粉在该时期分别释放香气具有
相似性，而绿香球与葛巾紫、赵粉在该时期相似程度
较低。景玉和其他４个品种盛开期比较香气相似率
都较低。在衰败期，品种间的香气相似率都在０．５３９
～０．８００之间，绿香球与其他４个品种相似率分别
为０．６５１、０．７９４、０．５３９、０．７００，相似程度明显高于
盛开期，表明衰败期牡丹释放香气具有一定相似性。
表２ 不同品种和开花期牡丹香气相似率
Ｔａｂｌｅ ２ Ｓｉｍｉｌａｒｉｔｙ ｒａｔｅ ｏｆ ｆｌａｖｏｒ ｐａｔｔｅｒｎ ｏｆ ｔｒｅｅ ｐｅｎｏｙ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｔａｇｅｓ
品种 花期
绿香球
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
首案红
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
葛巾紫
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
赵粉
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
景玉
Ｂｕ Ｂｌ Ｓｅ
绿香球 Ｂｕ １．０００ ０．１９１ ０．３５７ ０．９２２ ０．２７５ ０．５８６ ０．３１３ ０．４７０ ０．２８１ ０．８２７ ０．５４２ ０．６３５ ０．６９９ ０．５４９ ０．７００
Ｂｌ １．０００ ０．８８５ ０．２３７ ０．７６１ ０．６１４ ０．７１９ ０．２９４ ０．５３３ ０．１７５ ０．３０８ ０．２５９ ０．１７１ ０．４６６ ０．５４６
Ｓｅ １．０００ ０．３９２ ０．６８９ ０．６５１ ０．６６１ ０．３４４ ０．７９４ ０．３３３ ０．３７９ ０．５３９ ０．２９１ ０．５２７ ０．７００
首案红 Ｂｕ １．０００ ０．２１２ ０．６１３ ０．３５１ ０．４８６ ０．２７９ ０．８９８ ０．５３０ ０．６０３ ０．５９９ ０．４１９ ０．５５１
Ｂｌ １．０００ ０．４９１ ０．５１３ ０．２８７ ０．４０８ ０．２１０ ０．２９４ ０．１９４ ０．３２８ ０．６０２ ０．５２５
Ｓｅ １．０００ ０．４５９ ０．４８４ ０．４０８ ０．６１９ ０．６４５ ０．７１３ ０．４３７ ０．４４５ ０．６４６
葛巾紫 Ｂｕ １．０００ ０．５７０ ０．６１９ ０．３６７ ０．３８３ ０．２９８ ０．３９７ ０．６８３ ０．４４７
Ｂｌ １．０００ ０．４６６ ０．５４４ ０．７３３ ０．３９５ ０．４７８ ０．５１９ ０．４４５
Ｓｅ １．０００ ０．３０１ ０．３３７ ０．５７０ ０．３０５ ０．５３１ ０．６０１
赵粉 Ｂｕ １．０００ ０．５８５ ０．６６４ ０．５３６ ０．３８０ ０．５０６
Ｂｌ １．０００ ０．６２３ ０．４６０ ０．３６７ ０．５２０
Ｓｅ １．０００ ０．４３５ ０．３７６ ０．６３６
景玉 Ｂｕ １．０００ ０．７４１ ０．５５０
Ｂｌ １．０００ ０．６０３
Ｓｅ １．０００
３ 结论与讨论
试验探究了５个牡丹品种花蕾期、盛开期和衰
败期３个时期主要香气成分的组成及其变化。包括
醇类、酯类、萜烯类、苯环类、醛类和烃类等。在整个
开放时期以醇类和烃类相对含量较高，与 Ｃ．Ｑ．
ｓｈａｎｇ［８］等研究正构烷烃的存在是活体鲜花的生物
标记结果一致。花蕾期以醇类相对含量较高，主要
为Ｃ６ 醇的叶醇和正己醇，并伴随整个开放时期，叶
醇带有青草气味，正己醇带有果香，可能是主导花蕾
期清香的特征香气成分。
在盛开期，以醇类和萜烯类为主，且相对含量及
种类都有增加，与范燕萍［９］等研究结果一致，可以推
测牡丹在盛开期花香浓郁与醇类和萜烯类有密切的
关系。盛开期与花蕾期相比，最高相对含量化合物
都发生变化。醇类相对含量较高，Ｃ６ 醇呈先下降后
上升的趋势，其他醇类呈下降趋势，而酯类在整个开
放时期呈上升趋势，萜烯类和芳香族化合物下降到
１％以下。
在衰花期，含苯环的香气成分降至最低，这与李
铭韧［５］等研究结果一致。另外有研究表明，乙烯对
苯丙环类花香挥发物生物合成起负调控作用［１０－１１］。
乙烯能降低苯丙环类物质形成时限速前体物质反式
肉桂酸和苯甲酸的合成［１２］，推测衰花期乙烯含量增
加是导致苯环类物质下降的主要因素。酯类相对含
量有所增加，萜烯类和醇类总含量下降，但Ｃ６ 醇和
金合欢烯相对含量上升，使衰败期的香味不同于盛
开期的香味特征。此外，景玉中以１，３，５－三甲氧基
苯为主，与李铭韧等［５］的研究结果一致。另外，１，３，
５－三甲氧基苯是中国月季花香气中最丰富的成
分［１３］，以间苯三酚为最初的底物，经过３个酶催化
形成最终芳香产物１，３，５－三甲氧基苯［１４］。１，３，５－
三甲氧基苯是否可以作为牡丹品种中景玉的特征香
气有待进一步研究。绿香球（绿色）、首案红（紫色）
以香茅醇为主，葛巾紫（紫色）和赵粉（粉色）以香叶
醇为主，与张红磊［１５］在对牡丹花色与花香的试验
结果截然不同，推测可能是由于香气的形成受品种、
栽培条件以及 ＧＣ－ＭＳ方法等多种因素影响导
致［９，１６－１７］。
采用香气相似率分析５个品种香气相似程度不
高，牡丹品种各自特有香气差异较大，未来有待进一
步通过更多的牡丹品种测试并结合花色、感官评价
等方面对牡丹品种香味进行分类研究，为牡丹开发
利用及选育品种奠定基础。
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３４１第４期 张 静 等：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ测定不同品种牡丹花挥发性物质成分分析