全 文 ：旱莲草为菊科植物金陵草的全草,《纲目》：“乌须
发，益肾阴”[1]。《生草药性备要》：“理酒顶，化痰”。《分类
草药性》：“止血，补肾，退火”。其性寒、味甘酸。现代研
究发现,旱莲草含有香豆草醚类、三萜皂苷类和黄酮类
等多种化学成分[2],其有增强机体免疫功能、抗炎等功
效。这可能也是它能治慢性咽炎的原因之一。
至于蜂蜜,有润燥止咳功效,单用蜂蜜对慢性咽炎
即有良效。二者同用利咽止咳效果更佳。因此实验以
旱莲草和蜂蜜为主要原料，添加一定的辅助材料，研
制具有一定功效和良好风味的口含片。
1 材料与方法
1.1 原料与辅料
芦丁：生化试剂；乙醇、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化
钠：国产分析纯；旱莲草、蜂蜜：产于广东省潮州市境
内；白砂糖：符合 GB317中的一级白砂糖标准；淀粉：
玉米淀粉，作稀释剂和吸收剂；硬脂酸镁：作润滑剂。
1.2 主要仪器和设备
722sp可见分光光度计：上海棱光技术有限公司；
KQ 3200DB型数控超声波清洗器：予华仪器有限责任
公司；85-2 恒温磁力搅拌器：国华电器有限公司；
JFSD-100Ⅱ粉碎机：上海市嘉定粮食检测仪器厂；15A
粉末压片机、电热恒温干燥箱：上海跃进医疗器械厂。
1.3 工艺流程
旱莲草、薄荷辅料→粉碎→超声波振荡提取→混
合→真空浓缩→冷却→溶糖，加淀粉糊化→加蜂蜜，混
匀→干燥→粉碎，过筛→混合硬脂酸镁→混匀→压
片→灭菌→包装
1.4 工艺操作要点
1.4.1 旱莲草浓缩液的制备
40 g旱莲草粉末加入 1.2 L 60 %乙醇与 40 g薄荷
旱莲草蜂蜜保健含片的工艺研究
陈旭珠，林燕如，张洁娜，吴楚鑫
（韩山师范学院化学系，广东潮州 521041）
摘 要：对超声波法提取旱莲草中黄酮类化合物的工艺条件进行研究，得出最佳提取条件为：以 60 %的乙醇作提取
剂,在 75℃下超声波提取 40 min,在此条件下，提取液总黄酮含量为 2.99 %。再以旱莲草提取液和蜂蜜为主要原料，利
用正交试验设计方法得出旱莲草蜂蜜保健含片的最佳配方为旱莲草浓缩液∶薄荷叶浓缩液∶蜂蜜∶白砂糖∶淀粉=36∶9∶20∶
3.5∶28，并对研制过程中相关问题进行讨论分析。
关键词：旱莲草；黄酮；蜂蜜;含片；工艺
Processing Technique of Health Tablet from Eclipta Prostrata Grass and Honey
CHEN Xu-zhu, LIN Yan-ru, ZHANG Jie-na, WU Chu-xin
（Department of Chemisty，Hanshan Normal University，Chaozhou 521041，Guangdong，China）
Abstract：The extraction of flavonoid compounds from Eclipta prostrata grass was studied on this paper. At last
the optimum was decided as follows: alcohol concentration 60 %, ultrasonicowave 40 min, under temperature
75 ℃. According to above technological conditions,the content of flavones was 2.99 %. Honey and the extract of
Eclipta prostrata grass were used as raw material. The optimum recipe and technology of honey and eclipta alba
tablet were studied, which shows the best recipe for health-care lozenge Eclipta prostrata Concentrate∶Mint Leaf
Concentrate∶Honey∶White sugar∶starch=36∶9∶20∶3.5∶28. The operational problems are analyzed and discussed in
this paper.
Key words：Eclipta prostrata grass; flavone; honey; tablet ; processing
基金项目：韩山师范学院 2008年学生课外科研项目
作者简介：陈旭珠（1987—），女（汉），在读本科，主要研究方向:食品
开发。
应用技术 2011年 3月第 32卷第 3期
食品研究与开发
Food Research And Development 97
陈旭珠，等：旱莲草蜂蜜保健含片的工艺研究
加入 400 mL水，分别在 75 ℃超声波中振荡 40 min后
抽滤得提取液，分别真空浓缩至 240 mL与 100 mL，再
混合提取液。加入薄荷提取液是为了使其口感更清新。
1.4.2 溶糖，制软材
在浓缩液中溶解 18 g白砂糖，目的是掩盖旱莲草
和薄荷的苦涩味，增加产品的甜味。再拌入 168 g淀
粉，水浴 65 ℃~75 ℃，加热约 35 min，糊化后加热至
55 ℃左右，加入 120 g蜂蜜，置于搅拌机中搅拌均匀，
倒入托盘中，放入 55℃的电热恒温干燥箱。采用先糊
化后加蜂蜜及在 60 ℃以下进行干燥 [3]，原因是：超过
60℃的加热，易破坏营养物质及蜂蜜中酶的活性，使
羟甲基糠醛的含量增加，使蜂的蛋白质、维生素、苹果
酸等营养物质受到严重的破坏。仅维生素就会损失
20 %，甚至 50 %，不仅不能保持天然的色、香、味，而且
还会产生一种怪酸味，影响口感[4]。
1.4.3 粉碎，过筛
将干燥所得的物料放入粉碎机打碎成粉末，过
100目筛。
1.4.4 加润滑剂，压片
在过筛后的粉末中加入 0.5 %的硬脂酸镁作为润
滑剂，混合均匀，送入压片机压片。
1.4.5 灭菌与包装
将片剂放在紫外线下照射 20 min后，及时包装。
2 结果与分析
2.1 旱莲草的最佳提取工艺的研究
2.1.1 标准曲线的绘制[5]
分别精密吸取芦丁标准溶液（0.264 g/L）1.0、2.0、
3.0、4.0、5.0、6.0 mL置于 25 mL比色管中，用 30 ％乙醇
溶液补充至 12.5 mL，加入 5 ％亚硝酸钠溶液 0.7 mL，
摇匀，放置 5 min后，加入 10 ％硝酸铝溶液 0.7 mL，摇
匀，5 min后再加入 1 mol/L氢氧化钠溶液 5 mL，摇匀，
用 30 ％乙醇溶液稀释至刻度，10 min 后用 UV-9200
分光光度计在波长 510 nm处进行测定，以试剂为空白
参比。得到芦丁标准溶液的标准曲线如图 1所示，用最
小二乘法进行线形回归，得芦丁溶液浓度 Y（g/L）与吸
光度值 X关系曲线的回归方程式：
Y=11.993X+0.005 6，相关系数 R2=0.996 0。
2.1.2 旱莲草中黄酮类化合物的醇提取方法和测定[6]
准确称取若干份烘干粉碎后的样品 10 g于锥形
瓶中，分别加入一定浓度的乙醇溶液 300 mL，置于超
声波中，调整一定的温度加热，振荡一定时间，保温抽
提一段时间，过滤，滤渣用同浓度的乙醇溶液洗涤，滤
液用石油醚进行萃取，回收石油醚，取下层液定容至
500 mL，测浓度。则黄酮类化合物提取率 E为：
E=（X×25×50×500）/（2×2×20×1 000×10）×100 %=
0.781 25X
2.1.3 旱莲草中黄酮类化合物最佳提取条件的确定
根据所确定的各因素水平进行正交试验，正交因
素水平表见表 1，结果见表 2。
由表 2可知,对得率影响最大的因素是温度,其次
是提取时间，再次是乙醇浓度。旱莲草黄酮类化合物的
醇提最佳工艺条件为 A3B2C1，即提取温度 75 ℃，提取
时间 40 min，乙醇浓度 60 %。在此最佳工艺条件下，旱
莲草黄酮类化合物的得率可达 2.99 %。
图 1 芦丁标准曲线
Fig.1 Ruti standard curve
浓度/（mg/mL）
吸
光
度
表 1 正交因素水平表
Table 1 Factors and levels of orthogonal experimental design
1
2
3
A浸提温度/℃
55
65
75
B浸提时间/min
30
40
50
C乙醇浓度/%
60
70
80
水平
因素
表 2 试验方案及结果分析
Table 2 Trial program and analysis
试验号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
K1
K2
K3
R
优水平
因素主次
A
1
1
1
2
2
2
3
3
3
7.23
7.85
8.36
1.13
A3
A
B
1
2
3
1
2
3
1
2
3
7.65
8.02
7.77
0.37
B2
C
C
1
2
3
3
1
2
2
3
1
8.34
7.84
7.26
1.08
C1
B
得率/%
2.81
2.45
1.97
2.34
2.62
2.89
2.50
2.95
2.91
应用技术
98
2.2 旱莲草和薄荷提取液、蜂蜜和白砂糖的配比筛选
据初步试验，旱莲草和薄荷浓缩液（总比例分别
为 45 %、50 %、55 %）、蜂蜜和白砂糖的配比对产品风
味具有重要影响，为寻找最佳配方，利用正交设计进
行调配实验。考察的实验指标由感官标准评定，它包
括色泽、香味和口感，其评分标准见表 4。
根据表 4所得结果进行分析，可得出旱莲草蜂蜜
含片调配的最佳组合为旱莲草与薄荷的浓缩液为
45 %，A3B3C2，即旱莲草浓缩液∶薄荷浓缩液∶蜂蜜∶白砂
糖=36∶9∶20∶3.5。
2.3 淀粉量的筛选
根据表 4所得的最佳组合中的旱莲草与薄荷的
浓缩液、白砂糖的比例分别拌入 25 %、28 %、30 %的淀
粉，并从外观、口感、风味 3个方面加以品评。其感官评定
平均分数分别为：78、80、76，因此淀粉的最优量是28 %。
3 产品质量指标
3.1 感官指标
色泽：呈浅黄色，色泽一致。
风味：具有薄荷和旱莲草特有的风味，以及蜂蜜
的清香，入口后崩析性良好。
组织形态：均匀，表面光滑。
3.2 微生物指标
细菌总数≤100 cfu/g；大肠菌群≤3 cfu/g；致病菌
不得检出。
3.3 理化指标
旱莲草 36 %，薄荷 9 %，蜂蜜 20 %，重金属符合
GB11671《果蔬类罐头食品卫生标准》要求。
4 结论
本实验采用超声波提取法提取旱莲草中的有效
成分，将其与蜂蜜混合，并加入其他的辅助材料，经过
多次试验，得出含片的最佳配方为旱莲草浓缩液∶薄荷
叶浓缩液∶蜂蜜∶白砂糖∶淀粉=36∶9∶20∶3.5∶28，口含片制
作过程较简易，口感清新，风味独特，更兼其具有独特
的药效，相信其将具有广阔的市场前景。
参考文献：
[1] 黄泰康.常用中药成分与药理手册[M].北京:中国医药科技出版
社,1994：1806-1808
[2] 张金生,郭倩明.旱莲草化学成分研究[J].药学学报,2001,36(1):34-37
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[5] 陈倩珊,衷明华,黄俊生，等.桑叶中微量元素及总黄酮的检测[J].
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[6] 林朝朋,芮汉明,许晓春.墨旱莲总黄酮提取工艺的研究[J].中国
食品添加剂,2005(1):26-27
收稿日期：2010-07-11
表 3 正交因素水平表
Table 3 Factors and levels of orthogonal experimental design
水平
1
2
3
A蜂蜜含量/%
10
15
20
B薄荷：旱莲草（按浓缩后计）/%
1∶2
1∶3
1∶4
C白砂糖含量/%
3
3.5
4
表 4 实验方案及结果分析
Table 4 Trial program and analysis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
1
1
2
2
2
3
3
3
196
221
239
15
198
221
239
14
198
223
230
11
感官评定平均
分数（45 %）
62
67
67
72
77
72
83
75
81
85
83
84
感官评定平均
分数（50 %）
64
67
67
73
77
71
83
75
81
1
2
3
1
2
3
1
2
3
217
219
220
1
220
219
219
0.7
218
220
213
2
1
2
3
3
1
2
2
3
1
220
222
214
3
222
221
209
4
225
217
209
5
感官评定平均
分数（55 %）
68
65
65
70
81
72
80
74
76
45 %
50 %
55 %
K1
K2
K3
R
K1
K2
K3
R
K1
K2
K3
R
优水平
因素主次
45 % A3B3C2
50 % A3B1C1
55 % A3B2C1
都是 ACB
试验号 A B C
应用技术 陈旭珠，等：旱莲草蜂蜜保健含片的工艺研究
99