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上海农业科技 2012-2
青 蒜 保 护 地 栽 培 技 术
施桂仙 王 蜀 何荣芳 杨丽琼 邬 俊 （云南省昆明市农业科学研究院 650034）
青蒜即蒜苗，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和
叶鞘供食用，性温，味辛。品质好的青蒜为鲜嫩、株高在35
cm以上、叶色鲜绿、不黄不烂的蒜苗，是冬春季节的一种应
时菜。为满足市场需要，可进行保护地栽培，可陆续播种，分
批上市，周年供应。
1 种蒜选择
蒜苗生产主要依赖母蒜内的养分，因此，要选择蒜瓣较
大、生长迅速的品种。播种前将蒜瓣分为大、中、小3级，分
级播种，出苗整齐，便于管理。
2 播种期
播期根据栽培方式和上市时间而定，一般情况下，秋蒜
苗在7月下旬～8月上旬播种，秋冬蒜苗在8月下旬～9月下
旬播种，春蒜苗在9月上旬～10月下旬播种，夏蒜苗在2月
上旬至2月中旬播种。
3 种子处理
早蒜苗播种时，鳞茎的生理休眠期尚未结束，需进行种
子处理后方可播种，即在0～4 ℃低温下处理14～20 d，即
可打破休眠；将蒜种在清水中浸洗一昼夜，可加速生根发芽。
4 播种及管理
大蒜根系浅，吸收肥料能力较弱。种植前应施足有机肥，
一般每667 m2施腐熟堆肥2 000～3 000 kg或腐熟有机农
家肥1 500～2 000 kg、磷肥50 kg。播种前按10～16 cm
的行距开小沟，按3～5 cm瓣距顺沟点播，每667 m2需播
蒜种150～250 kg。播种后，保墒促出苗。早蒜出苗后适当
蹲苗，之后以促为主，追施速效性氮肥。大棚生产除及时追
肥浇水外，还应注意通风排湿降温，防止高温烧苗。
5 病虫害防治
青蒜栽培的主要病害有锈病、病毒病，主要虫害有蓟
马、蚜虫和红蜘蛛等。（1）病害防治。感染病毒病的病株要
及早拔除，还要注意防治蚜虫和蓟马，以免传染病毒，可用
1.5%植病灵1 000倍液喷施或70%甲基托布津可湿性粉剂
和75%百菌清可湿性粉剂800倍混合液喷施防治。锈病可用
25%甲霜灵可湿性粉剂1 000倍液，或58%甲霜灵锰锌可湿
性粉剂500倍液或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液防治，每
隔7～10 d喷雾1次。（2）虫害防治。用20%康福多4 000
倍液防治蓟马，用10%吡虫啉可湿性粉剂2 000倍液喷杀蚜
虫，用克螨特或螨克1 500倍液喷杀红蜘蛛。
6 适时采收
青蒜一般在播种后60～86 d为采收适期。采收较早，青
蒜的品质比较柔嫩，虽然售价高，但产量较低；采收过迟，则
茎叶纤维多，青蒜的品质变差。具体采收标准需根据当地的出
口和市场要求而定。采收青蒜宜在清晨或傍晚，用手连根拔起。
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收稿日期：2012-01-16
摘 要：为满足青蒜市场需要，采用保护地种植青蒜，可陆续播种，分批上市，周年供应。从种蒜选择、
种子处理、播种、田间管理、适时采收等方面，介绍了青蒜保护地栽培技术，以供参考。
关键词：青蒜；栽培技术；保护地
量作多重比较（SSR法），结果（见表3）。
由表3可看出，“绿雄”的产量最高，达2 276.1/667 m2，
“优秀”的产量次之，达2 097.2/667 m2，“金绿70”的产
量最低，达1 107.1/667m2。“绿雄”与“优秀”的产量差
异不显著，与其他3个品种的产量差异达极显著水平；“万
绿”、“绿岭”与“金绿70”的产量差异不显著。
表3 各品种产量比较
3 小结与讨论
“绿雄”的产量最高，品质好，适应性强，适合本地区作
主栽品种推广；“优秀”的产量较高，抗性强，适应性较广，
较耐热，采收期早，在本地区可配合主栽品种加以推广；“万
绿”、“绿岭”产量较低，“金绿70”产量最低，综合性状一
般，不建议推广种植。
青花菜是喜冷凉作物，其花球质量与花茎直径有关，花
茎直径越大，花球的质量就越大[3]。尽管早熟品种对高温的
适应能力较强，但播期明显影响到花球形成时的植株生长
量，引种时要根据当地的气候条件并结合品种特性，在栽培
过程中选择适宜的播种期，加强田间管理，为青花菜植株生
长和花球形成创造一个较为适宜的条件。
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参考文献
[1] 李建伟.2005年我国蔬菜产业发展的回顾[J].中国蔬菜，
2006，（10）：1～2.
[2] 丁万霞.甘蓝类蔬菜栽培与病虫害防治技术[M].北京：中国
农业出版社，2001.
[3] 张振贤，梁书华.花椰菜花球与其它器官相关性的研究[J].山
东农业大学学报，1995，26（3）：307～310.
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品种
绿雄
优秀
万绿
绿岭
金绿70
小区平均
产量(kg)
33.1
30.5
19.5
18.1
16.1
折每667m2
产量(kg)
2276.1
2097.2
1340.8
1244.6
1107.1
0.05
a
a
b
b
bc
0.01
A
A
B
B
B
差异显著性