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闫永芳1，孙 钧2，孟天真1，叶兴乾1，*
(1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310029;
2.浙江省农业厅经济作物管理局，浙江杭州 310020)
摘 要:我国枇杷产量占世界的 70%，枇杷花资源非常丰富。枇杷花含有丰富的类黄酮、类胡萝卜素、齐墩果酸、熊果
酸、苦杏仁苷等生物活性成分，具有十分重要的保健、营养价值和广阔的开发前景。从药理作用、生物活性成分研究等
方面，综述了近年来枇杷花的研究进展，并对未来研究方向进行了分析评价。
关键词:枇杷花，枇杷，生物活性成分，开发
Advances at the research on chemical composition
and utilization of loquat flower
YAN Yong－fang1，SUN Jun2，MENG Tian－zhen1，YE Xing－qian1，*
(1.College of Biosystem Engineering and Food Science，Zhejiang University，Hangzhou 310029，China;
2.Industrial Crop Bureau，Agriculture Department of Zhejiang Province，Hangzhou 310020，China)
Abstract:Loquat(Eriobotrya japonica Lindl.)was an evergreen fruit produced in subtropical region.China had about
70% of the world loquat yield，which provided a large quantity of loquat flowers.The flower had abundant bioactive
constituents，such as flavonoid，carotenoid，oleanolic acid，ursolic acid，amygdalin etc.The recent research
developments of the loquat flowers were reviewed.
Key words:Loquat flower;Eriobotrya japonica Lindl.;bioactive constitutes;utilization
中图分类号:TS255.1 文献标识码:A 文 章 编 号:1002－0306(2011)12－0544－04
收稿日期:2010－09－14 * 通讯联系人
作者简介:闫永芳(1987－) ，女，硕士研究生，研究方向:食品工艺、食
品安全及控制技术。
基金项目:教育部创新工程重大项目培育资金项目(707034) ;浙江省
重大科技专项重点项目(2008C02005－2)。
枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.)为蔷薇科枇杷属
植物，是一种具有很高药用价值的小型亚热带常绿
果树。原产我国东南部，主要分布在长江以南各省，
以浙江、江苏、福建、安徽、四川等地最多，台湾台中
也是重要产区［1］。18 世纪传入欧洲，目前世界范围
内很多国家进行商业种植，包括日本、意大利、巴西、
西班牙、印度北部等。近年我国枇杷鲜果产量约为
20 万 t，且年产量呈逐年上升趋势。根据《本草纲
目》记载，枇杷的果实、种子、花、叶子均可以入药，具
有化痰止咳、和胃降气的功效［2］。枇杷花为干燥圆锥
花序，花瓣有白色、绿白色或淡黄色，密被锈色绒
毛［3］，气味芳香独特。枇杷花生长量很大，正常花穗
的花朵数一般为 70～110 朵，多的可达 260 多朵，然
而商业种植过程中，为满足市场对大果实枇杷的需
求，生产中采取的疏花保果措施使得枇杷花大量地
被浪费［4］。随着枇杷花研究的深入展开，其价值备受
人们关注。近年来，枇杷树生物活性物质的提取、鉴
定研究主要集中在枇杷果实、叶片及枇杷核［5－9］，关
于枇杷花的研究相对较少。枇杷花的研究则主要针
对一些功能性物质的提取、鉴定等方面。鉴于枇杷
花丰富的资源及其广阔的开发前景，本文对枇杷花
目前的研究进展做一个全面、深入的分析，以期为广
大科研人员的进一步深入研究提供科学的依据及
参考。
1 枇杷花药理作用研究
在我国民间，枇杷花用于治疗咳嗽、镇痰已有很
多年的历史。《中华本草》收录，枇杷花能疏风止咳，
通鼻窍，主治感冒咳嗽，鼻流清涕，虚劳久咳，痰中带
血［10］。现代医学研究发现枇杷花有抑菌、止咳、祛痰
和抗炎的作用。抑菌方面，枇杷花的提取物对革兰
氏阳性菌、真菌的抑制效果优于革兰氏阴性菌［11］，且
提取溶剂极性不同，抑菌能力有一定差异。邓晶晶
等人报道，枇杷花水提液高剂量有较好的镇痰、止咳
和抗炎作用，而高剂量醇提液则有明显的祛痰效果
和抑制小鼠耳肿胀作用［12］。类黄酮化合物属于次生
代谢产物，普遍存在于植物界，对人体健康有重要作
用，如通过减少氧化现象而降低各种疾病发生的风
险［13］。天然产物中类黄酮化合物的研究是一个非常
热门的课题。枇杷花含有丰富的类黄酮物质［14］。周
春华等人利用不同的抗氧化检测体系，证明枇杷花
有较强的抗氧化能力［15］。
2 枇杷花生物活性组分研究
2.1 精油组分
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精油是指从植物的叶、花、茎等部位，经水蒸气
蒸馏提取、溶剂萃取、超临界萃取或固相微萃取等技
术得到的含量很少的挥发性物质，一般由一些小分
子物质组成。水蒸气蒸馏法提取温度较高，可能导
致一些热不稳定的物质分解或者形成一些非必需物
质;有机溶剂萃取可能会存在溶剂残留的问题;超临
界萃取技术是一种新的提取技术，因其具有提取效
率高、无污染的优点［16］，深受研究人员推崇，但其提
取成本较高，目前尚未在工业化生产中使用;固相微
萃取可以与气相色谱技术联合使用，可以将提取、分
析步骤联合进行，操作简单，目前使用比较广泛。
枇杷花气味香醇独特，其成分主要有醇、醛、酸、
酯等，是秋冬季节难得的蜜源植物。目前，枇杷花精
油组分及其含量已有较为全面的研究结果。枇杷花
经固相微萃取，并用 GC－MS 分析组成成分及各组分
的含量［17－18］。张丽华等人共检测出 64 种组分，并鉴
定出其中的 49 种，相对含量最高的是苯乙醇
(8.84%) ，其次为苯甲醛 7.00%。宋艳丽等人研究了
枇杷花两个不同部位的挥发性成分。从枇杷花花蕾
中检测出了 12 种组分，鉴定出其中的 10 个，已鉴定
成分占挥发油成分总峰面积的 98.63%，其主要成分
为苯甲醛、乙醇、4－甲氧基苯甲醛，其含量分别达到
62.26%，9.74%和 8.5%，其他组分小于 2%;从枇杷
花中分离出 17 种 组 分，主 要 成 分 为 苯 甲 醛
(67.02%) ，其次为 4－甲氧基苯甲醛(15.96%)和苯
乙醇(5.33%) ，其他组分小于 3%。不同研究者得到
精油不同组分及含量可能是因产地、新鲜度及分析
方法等原因造成的。
2.2 总酚和总黄酮提取
酚类物质是一类存在于植物中的次生代谢产
物，广泛存在于很多植物中，在叶片、果仁、种子和花
等部位都有存在，且不同发育阶段及不同组织部位，
其含量有所不同［15］。其结构上的特点是在苯环上具
有一个或多个羟基，通常以酯化或糖苷化的形式存
在于植物组织中［19］，正是这种特殊的结构，使其具有
淬灭单线态氧和清除自由基的作用［20］。类黄酮化合
物是酚类物质的一种，是一类具有 C6—C3—C6 结构
的特殊化合物。类黄酮物质 3，5，7，3’，5’端羟基的
存在可以有效增加其生物活性。
枇杷花不同品种总酚和总黄酮含量分别为
88.19mg /g 和 7.69mg /g 干花［15］。郑美瑜等人所测的
总黄酮含量为 160mg /g干花［13］。不同研究者得到不
同结果，这可能是由于枇杷花富含绿原酸，绿原酸的
存在对总黄酮测定有显著影响。周春华等人采用差
示分析法测定，可有效避免绿原酸的干扰［21］。不同
极性溶剂对枇杷花中类黄酮和总酚的提取，有显著
影响，极性越高，提取率越大。不同发育阶段、不同
组织部位的枇杷花总酚、总黄酮含量及抗氧化活性
有显著差异。盛花期、花瓣中类黄酮、总酚含量和抗
氧化活性均最高，花苞期、雌雄蕊次之［22］。此外，不
同品种、不同生长年份的枇杷花总黄酮含量有存在
一定的差异［15，23］。另外，纵伟等［24］、周春华等［15］发
现，与其他干燥方法相比，冷冻干燥处理枇杷花，总
黄酮含量最高。这可能是由于烘箱干燥温度较高
时，会造成黄酮化合物的破坏;室温干燥虽然温度较
低，但长时间暴露在空气中，类黄酮物质也会被空气
中的氧气氧化破坏。
2.3 三萜类
成丽等人首次从枇杷花中分离出 4 种三萜皂甙
元类成分，并确定它们的化学结构分别为:齐墩果酸
(Oleanolic Acid，OA) ，熊果酸(又叫乌索酸，Ursolic
Acid，UA) ，2α，3α，19α－三羟基熊果－5，12－二烯－28
－酸，2β，3β，23α－三羟基齐墩果－12－烯－28－酸［25］。
UA和 OA互为同分异构体，常以皂苷形式存在于植
物体中。UA毒性很低，具有多种生物活性:抗病毒、
消炎、增强免疫和免疫调解、抑制血小板凝集、降血
脂、降糖、保肝、护肾、抗艾滋病毒等作用，对恶性肿
瘤化疗造成的免疫功能下降的恢复和对抗结核药物
的肝损害的保护意义重大［26］。OA 在抗肿瘤、抗氧
化、保肝、降血脂方面作用显著［27］。Chunhua Zhou 等
人应用 HPLC－UV，建立了枇杷花 OA、UA 和苦杏仁
甙检测体系，并对枇杷花不同发育阶段、不同组织中
OA、UA和苦杏仁甙的含量进行了比较分析。末花期
和萼片组织中 OA和 UA含量最高，苦杏仁甙含量则
在盛花期和花瓣组织中最高［22］。另外，产地不同，枇
杷花三萜类化合物含量也有显著差异［17］。
2.4 类胡萝卜素
类胡萝卜素广泛存在于植物叶片、果实、花朵
中，具有光损伤保护作用，并且作为辅助色素［28］，参
与光合作用。生理活性方面，类胡萝卜色素在预防
各种由衰老引发得疾病、提高免疫力［29］以及间接保
护视力［30］等方面有非常重要的作用。人类自身不能
合成类胡萝卜素，需依赖膳食补充。
枇杷 花 总 类 胡 萝 卜 素 的 平 均 含 量 为
24.25μg /g·DW，其中以叶黄质含量最高，可达
10.11μg /g·DW，β－隐黄质和 β－胡萝卜素的平均含
量分别为 0.23、3.54μg /g·DW。此外，枇杷花不同组
织中类胡萝卜素含量有所差异。花瓣中含量最低，
雌雄蕊最高。干燥方式对枇杷花中类胡萝卜素含量
有显著影响，冷冻干燥能有效保持枇杷花中类胡萝
卜素，破坏率最低［15］。
2.5 蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，广泛存在于动、
植物中。动物蛋白如肉类蛋白，牛乳蛋白，鸡蛋蛋白
等，植物来源的蛋白如谷类蛋白、大豆蛋白等。一般
植物的叶、花瓣并不是蛋白质的主要来源，如白萝卜
中蛋白含量为 7mg /g［30］，含量较低。
枇杷花中蛋白质含量较低，不同产地枇杷花蛋
白质含量从 6.60～13.59μg /g 不等。黄春萍等人采用
水溶液萃取法提取蛋白质，考马斯亮蓝测定蛋白质
含量，比较了不同产地(福建莆田、四川仁寿、四川蒲
江和重庆璧山)枇杷花蛋白质的含量［31］。
3 产品开发进展
3.1 枇杷花茶
制茶是枇杷花加工最常见的方法。为延长采后
枇杷花保藏时间，保持其营养品质，确保产品有宜人
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的色泽、气味，采后的枇杷花挑选将要开放的花蕾或
开放的花瓣，经去杂、精选、清洗，然后进行干燥。枇
杷花干燥方法有多种:一种自然风干法，即在晴天，
将枇杷花摊晾在通风、阳光温和处，进行晾干。一种
微波干燥，微波干燥所需时间较短，效率高，便于自
动化控制和产业化。
3.2 枇杷花蜜
枇杷花蜂蜜是蜜蜂采集开花的枇杷花露，经蜜
蜂酿造而成。该蜜是冬季蜜种，性甘凉，香味数年不
减，是蜜中上品。且有清肺、泄热、化痰、止咳平喘等
保健功效，是伤风感冒、咳嗽痰多患者的理想选择。
口味及气味是鉴定各种蜂蜜品质最重要的因
素。蜂蜜的甜味来源于糖类物质，大概占到蜂蜜总
含量的 80%，但酸味及苦味也同时存在;而香味则是
由挥发性物质组成的复杂混合物共同作用所产生
的［32］。De la Fuente E.等人研究了枇杷花蜜的挥发性
成分及碳水化合物组成。枇杷花蜜中较为普遍的挥
发性成分有二甲基硫醚(3.2%～ 25.9%)和苯甲醛
(0.9%～28.0%) ，还存在二甲基二硫醚和优葛缕酮。
值得注意的是，在两个枇杷花蜜样品中发现了含量
较高的短链腈类化合物。其中一种的结构式为
C4H5N，在两个样品中含量可达 18.95% 和 27.2%。
枇杷花蜜碳水化合物主要成分为果糖(248～380mg /
g)和葡萄糖(313－330mg /g) ，另外还有少量的麦芽
糖(9.7～14.9mg /g)、海藻糖(9.7～18.2mg /g)、曲二糖
(13.5～18.8mg /g)、松二糖(16.4～27.1mg /g)等糖类。
多元醇组成以甘露醇(3mg /g)为主，还有少量的手性
肌醇(0.3mg /g)、环己六醇(0.5mg /g)、栎醇(0.1mg /g)
等多元醇［33］。
3.3 枇杷花茶饮料
枇杷花茶饮料近年来也有很大的发展。据《食
品信息与技术》报道，福建农林大学的专家采用膜分
离及超高温瞬时灭菌技术，以枇杷花为原料，成功研
制了枇杷花茶饮料。该技术能有效地保持枇杷花原
有风味，并且枇杷花的营养成分及功效损失较小。
4 结论与展望
枇杷花含有丰富的类黄酮、胡萝卜素［15］、齐墩果
酸、熊果酸［25］等生物活性成分。据报道，这些生物活
性成分可用于治疗多种疾病，包括慢性支气管炎［34］、
咳嗽［35］、护肝［36］、抗炎、抗肿瘤［37］、糖尿病［38］等，因此
具有较高的药用价值和保健功能，可用于开发新型
药物、枇杷花蜜、花茶饮品及其他保健品。目前国内
外学者虽然对枇杷花的生物活性成分进行了一定的
研究，但关于其生物活性成分的研究还有许多方面
等待深入探讨。如枇杷花抗氧化有效成分的鉴定、
提取分离和纯化，不同的加工方法对有效成分含量
的影响等;另外，枇杷花的其他生物活性也有待研究
和重新认识。在产品开发方面，目前的产品主要为
中低档产品，且产业化程度较低。
我国占有世界枇杷产量的 70%以上［39］，枇杷花
资源非常丰富。如能有效的利用该自然资源，加大
对枇杷花的研究开发力度，将创造非常大的经济
效益。
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