全 文 ：2012
年
第
卷
第
期
15
1
饮 料 工 业
[收稿日期] 2011-10-06
[作者简介] 马春华（1972-），女，毕业于哈尔滨商业大学食品学院粮食、油脂及植物蛋白专业，研究方向：食品安全与药物化学。
摘要：以枇杷花、薄荷为原料，配以白砂糖、柠檬酸，制作清香爽口的健康饮料。通过正交试验确定其配方为枇杷花汁
60%、薄荷汁 4%、白砂糖 9%、柠檬酸 0.2%。
关键词：枇杷花；薄荷；饮料
中图分类号：TS275.4
文献标识码：A
doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2012.01.007
枇杷花薄荷饮料的研制
马春华，兰天水
（武夷学院茶学与生物系，福建武夷山 354300）
枇杷花，异名“土冬花”，为蔷薇科枇杷属植物
枇杷 [Eriobotrya japonica（Thunb）Lindl.]的干燥花蕾
及花序，可用于伤风感冒、咳嗽、痰血的治疗[1，2]。
枇杷花中含有多种营养成分，其有效成分主要为
三萜和黄酮类化合物。目前我国枇杷已经产业化
栽培，在花期进行疏花以提高枇杷品质，每株有
60%~80%的鲜花蕾被疏掉[3]，很多被遗弃，造成资
源的浪费，如把枇杷花加工成饮料，可以使这一
贵宝的资源产生应有的效益。
薄荷为唇型科植物薄荷的干燥地上部分[4]，性
凉味辛，归肺、肝经。我国栽培历史悠久，民间
很早就将鲜薄荷作为蔬菜食用，后有人将薄荷叶
晒干后泡茶，自唐代始作为药用。薄荷全草入药，
具有发汗、散风热和止痒等功效，其所含薄荷脑
和薄荷油等成分在医药上广泛用于驱风、防腐、
消炎、镇痛、止痒、健胃等药品[5]。
枇杷花薄荷饮料，集中了枇杷花和薄荷的精
华，包含其营养成分挥发精油、黄酮、萜类等化
合物和一些药效成分，经调配，有很好的口感，
具有缓解感冒症状、清咽利喉等作用，是一种健
康的饮料。
1 材料与方法
1.1 原料
枇杷花：购自福建云霄，无病虫害、无霉变；
薄荷叶：购自药店；柠檬酸：食用级；白砂糖：
市售优级。
1.2 仪器与设备
电子天平：上海方瑞仪有限公司、高温万用
电炉：北京西化仪科技有限公司、数显恒温水浴
锅：郑州佳创仪器设备有限公司。
1.3 方法
1.3.1 枇杷花薄荷饮料制作工艺流程
薄荷 粉碎 浸提 过滤 薄荷汁
枇杷花 粉碎 浸提 过滤 枇杷花汁
白砂糖
柠檬酸
调配 精滤
灌装
成品 冷却 杀菌 密封
1.3.2 枇杷花汁和薄荷汁的制作方法
将枇杷花粉碎，加水 80℃浸提，水浴锅保温
5min，用抽滤机先进行粗滤，再精滤一次，过滤后
得到枇杷花汁。薄荷汁采用同样的方法得到。
1.3.3 调配
把枇杷花汁、薄荷汁、柠檬酸、白砂糖按一
定的比例调配，得到适口性好的饮料。
1.4 灌装、杀菌、冷却
把调配好的饮料装入饮料瓶中，100℃杀菌
25min。将封装好的产品，喷淋冷却，得到成品。
2 结果与分析
2.1 枇杷花浸提条件的选择
枇杷花先用室温水清洗，然后用高温水浸泡，
考察浸提温度、浸提时间和固液比对浸出效果的
影响，最后选择 80℃浸提，水浴锅保温 5min，固
液比为 1∶50。
2.2 薄荷叶浸提条件的选择
考察了浸提温度、浸提时间和固液比对浸提
效果的影响，综合薄荷汁的颜色、香气，确定浸
提温度 80℃，浸提时间 15min。浸提水量过少，薄
荷汤中风味物质的溶出过多，薄荷汤香气浓；浸
试验报告与理论研究
32
2012
年
第
卷
第
期
15
1
饮 料 工 业试验报告与理论研究
提水量过多，滋味平淡。以薄荷、水质量比 1∶50
为宜。
2.3 正交试验确定配方
利用感官评分标准，由 6 位专业人员组成评
价小组，对正交试验中各配方进行评分，色泽、
气味、滋味、整体对应的权重值为 X＝（0.2，0.2，
0.4，0.2），计算各配方的加权评分。感官评分标准
见表 1，正交试验结果见表 2。
表 1 感官评分标准
得分 色泽 气味 滋味 整体
0~2 色淡 浓烈或无味 较差 较难接受
3~5 黄褐 平淡无香 一般 勉强接受
6~8 暗黄 自然清香 好 可以接受
9~10 淡黄 香气怡人 很好 容易接受
表 2 枇杷花薄荷饮料正交试验结果与分析
%
试
验
号
因 素
评分
结果
A
枇杷花汁
（%）
B
薄荷汁
（%）
C
白砂糖
（%）
D
柠檬酸
（%）
1 1（20） 1（4） 1（5） 1（0.2） 6.9.
2 1 2（6） 2（7） 2（0.4） 6.5
3 1 3（8） 3（9） 3（0.6） 6.6
4 2（40） 1 2 3 6.9
5 2 2 3 1 7.8
6 2 3 1 2 6.7
7 3（60） 1 3 2 8.0
8 3 2 1 3 6.7
9 3 3 2 1 7.5
K1 20.0 21.8 20.3 22.2
K2 21.4 21.0 20.9 21.2
K3 22.2 20.8 22.4 20.2
ka 6.67 7.27 6.67 7.40
kb 7.13 7.00 6.97 7.07
kc 7.4 6.93 7.47 6.73
R 0.73 0.34 0.7 0.67
由表 2R值可知：各因素的主次是 A>C>D>B，
即枇杷花汁的含量影响最大，其次为白砂糖的含
量，再次是柠檬酸的含量，由于柠檬酸口感强烈，
极易掩盖其它成分的味道，用量很少；对产品风
味影响最小的是薄荷汁的含量，它在其中主要起
调和的作用。由此得出枇杷花薄荷保健饮料的最
优配方组合为 A3B1C3D1，即枇杷花汁 60%、薄荷汁
4%、白砂糖 9%、柠檬酸 0.2%。
3 结论
通过这种方法制备的枇杷花薄荷饮料，口感
上有枇杷花的清香，兼具薄荷的清凉，二者在功
能上互补，又克服了传统饮料添加剂多的缺点，
是一种具有保健功能性的健康饮料。
参 考 文 献
[1] 孙苏逖，孟宪丽，等. 枇杷花的研究进展及其药效评价思路的探
讨[J]. 现代药物与临床，2011（5）：199～122.
[2] ZHOU C H，CHEN K S，SUN C D. Determination of oleanolic
acid，ursolic acid and amygdalin in the flower of Eriobotrya japonica
Lindl. by HPLC[J]. Biomed Chromatogr，2007（21）：755～761.
[3] 李 琪，杨必坤, 等. 枇杷花主要有效成分的含量[J]. 广西植物，
2009，29（5）：698～703.
[4] 中华人民共和国药典委员会. 中国药典（Ⅰ部）[M]. 北京：化学工
业出版社，2010，354.
[5] 李 祥，邢文峰. 薄荷的化学成分及临床应用研究进展[J]. 中南药
学，2011, 9（5）：362～365.
Preparation of a beverage of Eriobotrya japonica flower and mint
MA Chun-hua，LAN Tian-shui
（Department of Tea and Biology，Wuyi University，Wuyishan 354300，Fujian，China）
Abstract：Eriobotrya japonica flower and mint as the raw materials were mixed with sugar and citric acid to give a refreshing
health beverage. Through orthogonal tests，the formula of the beverage was determined as juice of Eriobotrya japonica flower
60%，mint juice 4%，sugar 9% and citric acid 0.2%.
Key words：Eriobotrya japonica flower；mint；beverage
CLC No.：TS275.4
Document code：A
doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2012.01.007
33