全 文 ：第 12 卷 第 2期
19 9 9年 12 月
召肠阳高等专科学校学报
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a l fO S h a oy an g伪 I lge e
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.
12 N o
.
2
l为犯 . 19 9
汤饭子色素提取及性质研究
段林东 赵良忠
(邵阳高等专科学校轻工系 邵阳 42 lX“ )
摘 要 探讨了汤饭子色素的提取工艺及有关性质 ,提出了 75 % 乙醉浸提法 ,并侧得该色素最高吸收
高峰为 354 nr ,研究发现该色素具有良好的耐酸 、耐热 、耐光 、 耐氧化性等性质 .
关键词 汤饭子 色素提取 性质研究
分类号 仪 .64 4
T h e P i gm e n t o f iV b u
r n u m s e t ige
r u m
E x t r a c t i v e T e c h n o l o g y a n d S t u d y o f I t
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i眼 , 1ig h t 一 r es i s t i飞 an d ox id a t ion 一 esr i s t ign e t e .
K e y w o 川 5 iV b u rn u m se t 之召姆r u m , P lg l l l en t e x t ar e t ion , P or ep rt y
食用色素是以食品着色为目的食品添加剂 ,对宣传产品 、增进食欲有积极作用 . 目前我国
使用的食用色素主要为合成色素和天然色素两大类 .
食用合成色素化学性质稳定 ,着色力强 ,可获得任意色调 , 且成本低廉 ,但没有营养 ,对人
体有一定危害 .
天然色素存在于动 、植物体中具有安全性和营养作用 ,但 目前使用的天然色素大多化学性
质不稳定 ,着色力差 , 其使用受到一定限制 , 因此 ,研究和开发性能稳定的天然色素对食品工业
具有十分重要的作用川 .
汤饭子 ( iV bu 二 u m set 妙ur m H an c e )属忍冬科英迷属植物 ,广布四川 、 贵州 、湖南 、 湖北 、
江西 、 浙江等地 ,资源丰富 2[] .
据资料川介绍 : 汤饭子对金黄色球菌 、伤寒杆菌均有抑制作用 . 为开发这一丰富的植物资
源 , 我们在成功开发汤饭子饮料的基础上 ,对其色素性质 、提出取工艺条件进行了初步研究 ,确
定该色素生产工艺条件 ,并发现该色素与其它天然色素相比 , 具有着色力强 、耐热 、耐酸 、耐光 、
耐氧化性强的优点 .
收稿 日期 19 9一09 一26
第 2 期 段林东 赵 良忠 汤饭子色素提取及性质研究 12 9
1 材料与方法
1
.
1 材料 干汤饭子果 : 1 998 年 10 月采于邵阳市郊区 ,成熟时采集 , 阴干收藏备用 .
1
.
2 仪器与设备 反应锅 ,容量瓶 ,真空浓缩器 , 751 一 G 分光光度计 , 喷雾干燥机 , 离心过滤
器 .
1
.
3 方法 由于这种植物的色素目前在国内外尚未见报道 , 因此 ,我们先研究其性质 ,然后再
确定其工艺过程及工艺条件 ,具体做法如下 :
1
.
3
.
1 溶剂种类的选择 分别取 3 9 汤饭子果 ,加人丙酮 、 石油醚 、环 乙烷和 95 % 的乙醇各
10 m !
,
25℃静置浸提 24 h 后观察 ,试验结果见表 1 .
表 1 汤饭子色素抽提溶液选择结果
溶剂 丙酮 环 乙烷 石油醚 95 % 乙 醉 水
浸提液颜色 浅黄 浅黄 无色 深红 徽红
65432.00
由表 1可知 : 5 种溶剂中 95 % 的乙醇抽提效果最
好 . 水可作用抽提剂 , 但时间太长 , 不利于生产 .
1
.
3
.
2 光谱特性研究 取用 95 % 的乙醇抽提液 、 水
浸取液适量 ,用 751 一 G 分光光度计扫描 , 测最高吸
收峰 . 发现该色素在波长大于 370 n m 后 O D 值极低 ,
3 5 0一 3 7 0 n m 的光谱特性见图 1 , 显然 , 汤饭子色素
的最大吸收高峰在 354 n m .
1
.
3
.
3 溶剂浓度的选择 取汤饭子果 3 9 , 分别用
3 0 %
、
4 0 %
、
6 0%
、
7 5 %
、
9 5 % 乙醇浸提 , z 4 h 后分别 0 · 15
从中取 5 m l色素液稀释 10 倍 ,在 入= 3 5 4 imr 测 0 1〕 005
值 ,结果见表 2 .
表 2 乙醉浓度对色素抽提效果的影响 ( 入二 35 4 mn )
\ 万一_
l一 上 _ 土 _ J ~ _ J 1 . 1 _ _ 一 _ _ _ ` . I L 一 .
35 0 3 5 2 3 54 3 5 6 3 5 8 3 60 3 62 3 64 3 6 6 3 6 8 3 70
图 l
乙醉浓度%
O D 值 0 . 22 0 . 2 7 0 . 30 0 . 4 5 0 . 5 2
由表 2 看见乙醇浓度为 95 %时最好 ,但 75 %时与 95 % 比较相差不远 , 因此 , 我们认为乙
醇的浓度可控在 70 % 一 90 %之间 ,从经济的角度考虑最好用 75 % 的乙醇作提取溶剂 .
1
.
3
.
4 溶液用量的选择 分别取 3 9 汤饭子果用不同比例溶剂下浸提 ,浸提液稀释 16 倍再
用 7 5 1 一 G 分光度计在 入“ 354 n m 测 O D 值 ,结果如表 3 .
表 3 溶剂用童的选择表 (入= 35 4 mn )
汤饭子 : 乙醉 : 2 1 : 3 1 : 4 1 : 5 1 : 6 : 7 1 : 8
O D 值 0 . 6 1 0 . 60 0 . 6 1 0 . 6 1 0 . 6 1 0 . 6 1 0 . 60 0 . 59
从表 3 可知 : 比例为 1 : 6 时最佳 ,即 75 % 乙醇的量为汤饭子的 6 倍 .
0 1 3邵阳高等专科学校学报 第1 2卷
1
.
3
.
5温度选择 分别取 39汤饭子果放人1 8l m5 7%乙醇中 ,在不同温度下浸提 ,测浸提液
稀释 16 倍后 , O D 值 = 0 . 61 时所需时间 ,结果见表 4 . 显然 , 75 ℃所需的时间最短 , 由于乙醇的
沸点为 7 8℃ ,为了不使酒精挥发 ,抽提时采用回流加热 .
表 4 温度选择试脸表 (入二 354 mn )
温度 ℃
时间 h 10 . 0
1
.
3
.
6 工艺条件研究
( l) 工艺流程
干汤饭子~ 复水一浸提~ 过滤~ 滤渣 (汤饭子果 )~ 破碎重提~ 过滤~ 渣
告
浸提液
告
浸提液
今
回收乙醇~ 浓缩一干燥~ 包装~ 产品
( 2) 操作要求
A 复水 : 干汤饭子果在 60 ℃左右温水中泡 5 m in , 其作用是使汤饭子吸水恢惶鲜果状态 ,
加快浸提 ;清除杂质二B 浸提 : 用 75 % 乙醇作浸提剂 , 比例为 6 : 1在 75 ℃反应锅中回流加热 1 . s h ,然后冷却 , 破碎重提 .c 过滤 : 采用 0 . 1 拌m 超滤机过滤 .D 浓缩 :采用减压浓缩成膏状 ,浓缩温度小于 60 ℃ .E 回收 : 回收乙醇 ,减少生产成本 .F 干燥 :用喷雾干燥机干燥 . 热风温度 140 一 1 5 0℃ ,排风温度 60 ℃ .1 . 3 . 7 性质研究( l) 耐盐性 取 50 m l 75 % 乙醇浸提液 ,加蒸馏水定容到 250 ml , 再从中吸取 3 ml ,分别加入 5 % N a C I溶液 0 , 1 . 0 , 1 . 5 , 2 . 0 , 2 . 5 , 3 . 0 m l ,再定容到 10 m l ,然后在 0 , l , 12 , 2 4 h 后测 O D值 ,结果见表 5 ,试验结果无显著差异 ,显然色素的耐盐性较好 .
表 5 汤饭子色素耐盐性研究 (入= 35 4 mn )
N aC !
,
ltn
时间 , h— __0 1 . 0 1 . 5 2 . 0 2 . 5 3 . 00 0 . 62 0 . 6 2 0 . 62 0 . 6 2 0 . 62 0 . 6 30 . 58 0 . 60 0 . 62 0 . 6 1 0 . 62 0 . 6 10 . 58 0 . 5 8 0 . 6 1 0 . 6 2 0 . 6 1 0 . 6 224 0 . 59 0 . 64 0 . 6 2 0 . 6 1 0 . 59 0 . 5 9( 2) 耐热性 取 50 ml 浸提液定容到 250 m ! ,从中取 3 m ! , 加蒸馏水定容到 l() ml , 在水浴中 9 5℃加热 10 , 3 0 , 6 0 , 12 0 m in ,冷却后在 3 5 4 n m 处测吸光度 , O D 值均为 0 . 6 1 , 显然该色素
第 2期 段林东 赵良忠 汤饭子色素提取及性质研究 13 1
具有良好的耐热性 .
() 3耐氧化性 从定容至 25 0ml 的色素浸提液中取 3ml , 分别加入 30 % 的 玫 q o , 1 . 0 ,
1
.
5
,
2
.
0
,
3
.
0 m l定容至 10 m ! ,经 0 , 1 , 12 , 24 h 后 ,测 O D 值 ,结果见表 6 ,数据表明该色素的耐
氧化性良好 .
表 6 汤饭子色素耐氧化性研究 (入= 3 54 ln )
践 q ,司
时间 , h ——0 1 . 0 1 . 5 2 . 0 2 . 5 3 . 00 0 . 5 5 0 . 5 6 0 . 54 0 . 5 1 0 . 52 0 . 550 . 5 5 0 . 5 3 0 . 53 0 . 5 1 0 . 52 0 . 5 50 . 5 5 0 . 5 1 0 . 5 1 0 . 49 0 . 5 1 0 . 5 42 4 0 . 5 5 0 . 52 0 . 53 0 . 49 0 . 50 0 . 5 2( 4 )耐酸性 从定容为 250 m l 的浸提液中取 3 m l ,调 pH 值为 l , 3 , 5 , 7 ,经过 。 , l , 一2 , 2 4h 后 ,测吸光度 ,结果见表 7 ,数据表明该色素耐酸性良好 .表 7 汤饭子色素耐酸性研究 (久= 3 54 lun )州 , 值时间 , h — — __1 3 5 70 0 . 58 0 . 6 0 0 . 6 0 0 . 6 10 . 58 0 . 6 0 0 . 5 9 0 . 600 . 59 0 . 60 0 . 6 0 0 . 6 124 0 . 60 0 . 5 9 0 . 6() 0 . 6 2( 5 )耐碱性 从定容为 2 5 0 m l的浸提液中取 3 m l , 调 PH 值为 7 , 9 , 12 , 14 ,经 0 , l , 一2 , 2 4 h后 ,测吸度度 ,结果见表 8 ,显然 ,该色素耐碱性不佳 .
表 8 汤饭子色素封碱性研究 (入二 354 nr )
州 值时间
0
.
60 0
.
5 7 0
.
4 3 0
.
40
0
.
6 1 0
.
5 4 0
.
4 4 0
.
4 0
2 4 0
.
62 0
.
4 5 0
.
4 3 0
.
40
( 6 )耐光性 从定容为 250 ml 的浸提液中取 3 ml , 在 5 10 一 4 50 lx 光照强度下处理
1 32 邵阳高等专科学校学报 第1 2 卷
0
,
1
,
12
,
2 4 h
,测 O D 值 ,结果见表 9 表明该色素耐光性好 .
表 9 汤饭子色素耐光性研究试验表 (入二 3 54 ln )
光照 时间 , h
O D 值 0 . 6 20 0 . 6 15 0 . 62 0 0 . 60 0
2 结论
2
.
1 物理性质 外观 : 红褐色液体 ( 75 % 乙醇浸提液 ) . 气味 : 有汤饭子果清香 . 滋味 : 甘甜味 .
2
.
2 汤饭子色素的化学性质
色 溶解性 耐 耐 耐 耐 耐 耐
调 盐 热 氧 酸 碱 光水 乙 油 性 性 化 性 性 性
醇 性
红 很 很 不 很 很 良 良 不 很
} 好 好 好 好 好 好 好 好 好黄
2
.
3 汤饭子色素最佳提取方法 :用 75 % 乙醇在 70 一 80 ℃ 回流加热 1 . s h ,溶液的量为汤饭子
重量的 6 倍 .
2
.
4 汤饭子色素具有良好的保健作用特殊清香 , 适于各种饮料 、饼干 、糕点 、膨化食品等生产
中 .
2
.
5 汤饭子果资源丰富 , 提取工艺简单 ,成本低 , 因此汤饭子色素具有开发的前景 .
参 考 文 献
蔺定运 . 食用色素识别与应用 . 北京 :轻工业出版社 , 1994 . 45 一 57
中国科学院植物研究所 . 中国高等植物图鉴 ,第四册 ,北京 :科学出版社 , 1985 . 31 8
本书编写组 . 全国中草药汇编 (第 2 版 ) . 北京 : 人民卫生出版社 , 19 92 . 438
赵良忠 , 段林东 ,廖继祥 . 长叶牛膝色素的提取及性质研究 . 长沙水电师范学院学报 , l 99 4( 4) : 384 一 389
(责任编挥 钱关民 )