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作 者 ：刁恩杰Organ-单位: 西南农业大学

期 刊 ：西南农业大学 2005年 06期 页码：52

关键词：甲醛；香菇；加工；控制措施；

摘 要 ：本论文主要测定了重庆市场上鲜、干香菇甲醛含量,并从香菇栽培、保鲜直至干燥过程确定甲醛产生的途径和影响因素,研究了香菇甲醛含量的控制措施。现将主要研究结果总结如下: 1.乙酰丙酮分光光度法测定香菇甲醛含量。重庆市场上的鲜香菇甲醛含量为4～25mg/kg,干香菇为100～200mg/kg,香菇中甲醛检出率为100%;其他食用菌如金针菇、平菇和鸡尾菇中甲醛含量甚微或未检出。香菇不同程度的含有甲醛且干香菇甲醛含量明显高于鲜香菇。 2.在栽培原料里未检测到甲醛,菌丝阶段开始检测到甲醛,原基阶段和菇蕾阶段甲醛含量缓慢增加,在成菇阶段甲醛含量达到最高,为1...

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