全 文 ：第 35卷农 业 科 学 研 究
香菇又名香覃、香信、香菌，为侧耳科植物香
覃的子实体，它是世界第二大食用菌，也是我国
特产之一，民间素有“山珍”之美称.香菇是一种
吸收纤维素、半纤维素、木质素、果胶、淀粉等生
长的真菌，其味道鲜美，香气沁人，营养极为丰
富，蛋白质含量达 12%~14%，含有 18 种氨基
酸.香菇不仅有很高的食用、营养价值，而且还具
有较高的医用价值，长期食用具有增加食欲、提
升气力、降低血脂和血压、抗癌等作用.目前在香
菇代料栽培的实际生产中多以木屑作为主要培
养料[1-2]，产生的经济效益较佳.但是随着我国森
林资源的限制砍伐，市场上能供应的木屑资源将
越来越少，随之而来的是木屑价格的上涨.这些
将导致栽培香菇的成本上升，影响菇农的收益和
种菇的热情，寻找新的培养料具有十分积极的意
义.福建龙岩本地花生壳，莴笋皮来源较广，是比
较具有前景的替代栽培料. 本试验以花生壳，莴
笋皮代替部分木屑栽培香菇，探索不同配方料对
香菇生长的影响，以筛选花生壳、莴笋皮为代料
栽培香菇的最佳配方.
1 材料与方法
1.1 实验材料
花生壳、麸皮、木屑、红糖（均购置），95%酒精
（实验室供），莴笋皮（校餐厅和市场收集）
1.2 香菇菌株
福建三明市真菌研究所购置.菌种为 L26.
1.3 实验方法与步骤
1.3.1 材料的预处理 所购花生壳晾晒干燥，除
杂物后粉碎. 从学校餐厅收集的莴笋皮除去腐败
部分，用清水洗涤、沥干后，放入恒温干燥箱干燥
（85℃过夜），可粉碎，粉碎颗粒要小，以防扎破栽
培袋造成杂菌污染.
1.3.2 试验配方 本试验共6个配方，1个对照组
（CK），5个试验配方组，①、②、③、④、⑤.每个配方
6个重复，配方为干料的比重.详细配方(略).
1.3.3 袋料制作 ①拌料：将木屑、花生壳、莴笋
皮、麦麸按配方混合为主料，余料红糖和石膏粉溶
解于少量水后浇入主料中. 然后边加清水边翻拌
至含水量达 60%~65%（紧握料的指缝中有水泌
出而不滴）. 用石灰水或 0.1%的盐酸将栽培料的
pH值调至为 6.5~7.0. ②分装：栽培料装入聚丙烯
香菇栽培袋（15 cm×30 cm×0.04 cm），每袋装料
高度 18～22 cm，同时料要压实，上端套菌环后，
放上一层聚丙烯塑料薄膜，然后盖上盖子.贴上标
签.此试验用的袋是 800 g 级，每个配方 8 袋，有 2
袋是备用袋，以防出现染菌的情况.③灭菌：采用
高压蒸汽灭菌,在 0.14~0.15 MPa，128℃条件下,保
持灭菌2.0～2.5 h.
1.3.4 接种与发菌 ①接种：灭菌结束后将料袋
花生壳、莴笋皮栽培香菇试验
阎锡海 1， 郭 娜 2
（1.龙岩学院，福建 龙岩 364000； 2.福建生物工程职业技术学院，福建 福州 351000）
摘 要：花生壳，莴笋皮代替部分木屑栽培香菇，以传统培养料配方为对照组(CK)，通过对菌丝生长、子实
体生长和产量等指标的考察，结果表明：配方② (木屑 30%、花生壳 20%、莴笋皮 28% )优于其他配方，菌
丝生长速度较快，菌丝生长势较好，子实体容积质量较大，生物学效率最高为 20.86%.通过综合分析，配方
②接近 CK.
关键词：香菇；代料栽培；不同配比；菌丝；子实体；灰色关联分析
中图分类号：S636.2 文献标志码：A
收稿日期：2014-01-20
作者简介：阎锡海（1955-），男，教授，主要从事食用菌栽培和生物进化研究.
农 业 科 研 究
Journal of Agricultural Sciences
2014 年3 月
Mar． 2014
第 35 卷 第 1 期
Vol．35 No．1
文章编号：1673－0747（2014）01－0006－04
DOI:10.13907/j.cnki.nykxyj.2014.01.002
第 1期
及时运送至清洁消毒的无菌操作台. 当料袋温度
降至 30℃（一般自然冷却 2~3 h） 以下时即可接
种，代料栽培香菇的接种工作应严格遵守无菌操
作规程. 接种完毕在标签处标明接种日期和重量.
②发菌：接种后,将菌袋置于 25℃下培养，用塑料
膜和遮阳布制造昏暗的环境条件，直至白色菌丝
长满菌袋,吃透培养料.培养期间要注意培养室的
温度与湿度. 在此期间观察记录菌丝生长速度和
生长势.
1.3.5 出菇管理 所选菌种为 L26，通常所需菌
龄为 75 d ，因此要根据栽培时间来确定合适的
脱袋时间，以防假菇的产生.脱袋 4~7 d 完成转
色.转色后为了人为的诱发原基的形成，拉大培
养室昼夜温差，白天温度为 20℃，夜晚温度为
10℃，连续 3 d.同时在这个时期要注意湿度与水
分的调节[2].
一般当菌盖展开六、七分，边缘仍有内卷，菌
褶下的内菌膜刚破裂不久就可以采收, 采收分批
进行，每批收菇间距为 7～10 d.然后称质量并做
好相关计算.
1.3.6 取样及测定方法 ①菌丝生长速度的测
定 菌丝生长速度（mm/d）= 吃料高度（mm）/ 菌丝
长满时间（d）[2].菌丝生长势的测定：在菌丝生长
阶段定期观察菌丝生长情况，目测菌丝的生长
势，并记录下来.菌丝生长势包括菌丝的密度、菌
丝的粗细、菌丝的颜色.密度用“+”号表示，“+”
越多表示密度越大. 菌丝粗细分为粗、较粗、较
细、细等 4 个等级.菌丝颜色分为浓白、白、较白
3 个等级[3].②子实体形态及质量指标的测定 测量
子实体形态：菌盖直径、菌盖厚度、菌柄长、菌柄
粗；子实体质量指标包括：单菇质量，单菇体积.菌
盖直径、菌盖厚度、菌柄长、菌柄粗用刻度尺测量
取平均值；单菇质量用天平称质量，单菇体积用排
水法测量，对所得各指标的数据进行 Duncan 检
验，比较不同配方对子实体质量指标影响的差
异度.子实体容积质量（g/mL）=单菇质量（g）/单菇体
积（mL）.③香菇产量及生物学效应的测定：在每
潮菇每个重复内随机采摘 8~10 个子实体 (畸形
菇除外).对其菌盖直径、菌盖厚度、菌柄长度、菌
柄粗、单菇质量、进行测定取平均值.并记录每个
处理每潮菇的产量（鲜菇的重量），以方便测定
每个配方的产量、生物学效率.生物学效率 = 鲜
菇质量 / 干料质量×100％
数据处理：采用Excel，SPSS统计分析软件以
及灰色关联分析对所得数据进行统计分析.
2 结果与分析
2.1 不同配方对香菇菌丝生长情况
试验结果表明，供试验配方培养料上，香菇菌
丝均可生长. 但其生长速度和生长势不尽相同.从
表1可以看出：配方②、③和配方⑤香菇菌丝萌动
较快；配方①和配方④菌丝萌动相对较慢；对照组
CK 菌丝萌动最快只需 2 d. 从菌丝萌动到菌丝封
面配方②、③和 CK 相对较快，配方①、④和配方
⑤相对较慢.菌丝菌发对照组CK最快，为 46 d；配
方②次之，为48d；配方⑤和配方①最慢，分别需要
56 d，55 d.从菌丝萌动、长满袋时间综合来看，对
照组CK最快，配方②次之，配方⑤最慢.菌丝生长
速度和生长势见表 2.综合分析，表 1、表 2 和配方
②最好，对照组CK次之，配方⑤最不理想.
2.2 不同配方香菇子实体的经济性状及产量
2.2.1 香菇子实体形态 由表3可知，所测得的香
菇子实体的菌盖直径、菌盖厚度、菌柄长度和菌柄粗
细差别在正常的波动范围，个体大小差异不大.
表 1 不同配方香菇菌丝生长情况
配方
萌动
日期
（月-日）
封面
日期
（月-日）
菌丝长
满日期
（月-日）
菌丝长
满时间/d
生长速度/
（mm·d-1）
① 11-16 11-27 01-21 55 3.27
② 11-17 11-24 01-11 48 3.75
③ 11-17 11-26 01-15 50 3.60
④ 11-18 11-28 01-20 53 3.40
⑤ 11-16 11-27 01-22 56 3.21
⑥CK 11-16 11-22 01-09 46 3.91
表 2 不同配方香菇菌丝生长势
注：+越多表示菌丝密度越大.
配方 菌丝密度 菌丝粗细 菌丝颜色
① ++ 较粗 较白
② ++++ 粗 浓白
③ +++ 较粗 白
④ +++ 细 浓白
⑤ ++ 较细 较白
⑥CK +++++ 较细 白
阎锡海等：花生壳、莴笋皮栽培香菇试验 7
第 35卷农 业 科 学 研 究
表 5 不同配方香菇产量及生物学效率
配方 总产/g 单产/（g·袋 -1） 生物学效率/%
② 421.3 70.22 20.86
⑥CK 417.3 69.55 20.84
③ 315.8 52.63 15.75
④ 305.7 50.95 15.28
① 259.5 43.25 12.94
⑤ 243.1 40.5212.11
配方 菌盖直径/cm 菌盖厚度/cm 菌柄长度/cm 菌柄粗细/cm 单菇质量/g 单菇体积/mL 容积质量/（g·mL-1）
① 4.2 1.0 1.0 1.2 12.1 21.53 0.578
② 5.5 0.6 1.8 1.5 17.8 27.62 0.645
③ 4.6 0.8 1.3 1.3 14.5 24.13 0.603
④ 4.3 1.0 1.2 1.1 14.2 22.63 0.631
⑤ 4.1 1.2 1.4 1.0 12.2 20.88 0.565
⑥CK 5.6 0.5 2.3 1.6 18.9 29.23 0.647
表 3 不同配方香菇子实体指标的差异
2.2.2 香菇子实体质量 用 SPSS 统计分析软件
分别对单菇质量（g）、单菇体积(mL)和容积质量
(g/mL) 所测得数据进行 Duncan 检验（表 4）比较
不同配方间的差异性[4].
由表3可以看出，对于单菇质量而言，CK和配
方②差别显著，和其他配方之间差别达到极显著水
平（P<0.01）.配方②与配方①、③、④、⑤差异达到极
显著水平（P<0.01）.对于单菇体积而言，CK 和配方
②差异不显著(P>0.05)，配方②与配方①、③、④、⑤
之间差别达到极显著水平（P<0.01）.对于容积质量
而言，CK与配方②、①、③、④差异不显著(P>0.05)，
与配方⑤差异达到极显著水平（P<0.01）；配方①、③
和配方④之间差异不显著(P>0.05)，与配方⑤之间差
异显著(0.01
菇质量，单菇体积和容积质量都是最大，配方②
最接近对照组 CK. 容积质量大说明香菇子实体
组织致密.
2.3 不同配方的香菇产量和生物学效率
从表 5 中可以看出配方②的单产最高为
70.22 g/ 袋，与对照组 CK 差异不显著(P>0.05)，但
与配方①、③、④和配方⑤的差异达到了极显著水
平（P<0.01）.就生物学效率而言，配方②的生物学
效率最高为 20.86%，对照组 CK 次之，配方③、④
中等，配方⑤的生物学效率最低为.
2.4 对不同配方进行灰色关联分析
为了给试验结果一个客观的、科学的评判，对
菌丝生长势、单菇质量、试验总产量和生物学效率
4个指标进行灰色关联分析[5]（表 6）.
根据灰色理论分析（表6）,不考虑各指标权重即
认为菌丝生长势、单菇质量、总产量和生物学效率这
4个评价香菇的指标同等重要，可得出：6种处理由
优到劣的排序为：⑥（CK）>②>③>④>①>⑤.综合4
个经济性状，可以把6个配方分3类，优类：对照CK
和配方②；中类：配方③和配方④；劣类：配方①和
配方⑤.优类处理有菌丝长势快、单菇质量重、总产
量高、生物学效率高等优势.从综合性状来看，配方
②仅次于CK为配方组最佳配方.
表 4 用 Duncan 检验对单菇质量 (g)进行差异性检验
配方
配方内重复
平均值/g
差异显著性
1 2 3 4 5 6 0.05 0.01
⑥CK 20.0 17.6 18.9 18.6 19.2 18.9 18.9 a A
② 18.0 17.6 16.9 18.3 19.0 16.7 17.8 b A
③ 13.2 14.6 14.9 15.0 13.9 15.3 14.5 c B
④ 13.8 14.2 14.1 13.7 15.2 14.3 14.2 c B
⑤ 11.8 11.0 12.9 12.5 13.0 11.8 12.2 d C
① 11.6 11.2 13.0 13.5 12.0 11.0 12.1 d C
8
第 1期
表 6 不同配方的关联系数与排序
The experiment of mushroom growing using materials
of peanut shell and lettuce pell
Yan Xihai1， Guo Na2
(1.Longyan College，Longyan 364000, China；2.Fujian Vocational College of Bioengineering, Fuzhou 351000, China)
Abstract: Using peanut shell and Lettuce peel replace part wood chips is planting mushroom by us, which traditional
culture medium as contrast (CK) , through surveying mycelium growth，fruiting bodies growth and yield characteristics，The
result shows that the treatment B(wood chips 30%, peanut shells 20%, mustard leather 28%) is better than the others，and it
is the best among the experimental group. The growth rate of mycelium of recipe ② ,with better growth potential of mycelium
and bigger volume weight of fruit body, is only second to CK. But in biology efficiency，recipe ② is the highest among the
experiment reaching to 20.86%. Through comprehensive analysis , recipe ② is closest to CK.
Keywords: mushroom；substitute cultivation；various proportions；mycelium； sporocarp； grey relationship analysis
（责任编辑、校对 郑国琴）
3 结论与讨论
1) 由于花生壳、莴笋皮富含香菇生长所需的
纤维素、半纤维素、木质素、果胶、淀粉等营养物
质，因此探索用其替代木材栽培香菇，是缓减我国
木材资源匮乏和在香菇栽培中用量庞大突出矛盾
的有效途径，从本实验用花生壳、莴笋皮 代替部
分木屑的栽培效果来看，菌丝都能正常生长，子实
体也能正常发育，而且配方②的效果与 CK 栽培
香菇差别不大，这些都表明花生壳、莴笋皮代替部
分木屑的培养料栽培香菇是可行的.
2）灰色关联分析的结果表明，配方②是试验
最佳配比． 综合经济性状较好仅次于效果最好的
CK.笔者认为，主要是由于配方②配置栽培料中所
含营养物质与香菇生长所需营养物质更接近，更适
合香菇生长营养物质的充分吸收利用.灰色关联分
析根据关联系数大小进行排序，客观地反映了各处
理的优劣.在本试验中，系统中的各项指标以相同
权重对待的．事实上各指标的权重应有所不同，权
重的确定还有待于以后进行更深入的研究.
3）本文用花生壳、莴笋皮取代部分木屑栽培
香菇的初步研究，之前还进行过用花生壳、芥菜皮
栽培香菇研究[6]，笔者认为在栽培料中，只要富含
适合香菇生长的纤维素、半纤维素、木质素、果胶、
淀粉等，不含影响香菇菌丝生长的有害物质就可
以栽培出香菇，而且从所栽培出的香菇外观、风味
与木材料栽培香菇无明显区别，营养成分有无差
异有待以后进一步研究.
参考文献
[1] 吴学谦，付立忠.杉木屑栽培香菇的研究[J].中国食用
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计[J].科技通报，2012,28(6):65-66.
[6] 阎锡海.王海帅.花生壳、芥菜皮栽培香菇试验[J].食用
菌，2014（1）：32-35.
注：菌丝生长势与表 3 中菌丝密度为标准，一个“+”代表 1；灰色理论分析时各指标权重相等
配方 菌丝生长势 单菇质量/g 总产量/g 生物学效率/%
① 2 12.1 259.5 12.94
② 4 17.8 421.3 20.86
③ 3 14.5 315.8 15.75
④ 3 14.2 305.7 15.28
⑤ 2 12.2 243.1 12.11
⑥CK 5 18.9 406.2 20.84
相关系数
0. 562
0.8664
0. 602
0.5454
0.4449
9771
排序
5
2
3
4
6
1
阎锡海等：花生壳、莴笋皮栽培香菇试验 9