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作 者 ：周伦辉Organ-单位: 福建农林大学

期 刊 ：福建农林大学 2013年 01期 页码：81

关键词：板栗；蛋白；流变学；多肽；水解度；

摘 要 ：本文以板栗为原料，分别研究还原剂-碱提酸沉法和酶法提取板栗分离蛋白，确定这两种方法的最佳提取条件，对这两种方法提取结果进行比较，并对提取的板栗分离蛋白进行流变学特性研究和酶解制备板栗蛋白肽，研究结果如下： 1、为了改善板栗蛋白的提取率，使用还原剂-碱提酸沉法来提取板栗蛋白。板栗蛋白提取过程中使用二硫苏糖醇和亚硫酸钠作为还原剂，可以提高可溶性蛋白质的散解，板栗蛋白的提取率得到显著提高。通过单因素试验和多因素正交试验得出了还原剂-碱提酸沉复合法提取板栗蛋白的优化工艺条件：Na_2SO_3的用量为0.50%，DTT的用量为2.50%，NaOH的浓度为0.05mol/L，固液比为1:11，在35...

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