作 者 ：李月玲Organ-单位: 河北农业大学
期 刊 ：河北农业大学 2008年 08期 页码：59
关键词：板栗；护色；稳定性；喷雾干燥；
摘 要 ：板栗营养丰富,具有较高的营养价值和保健功效,为了提高我国板栗深加工水平,满足国内外市场的需求,增加板栗产品的种类,本研究以迁西板栗为原料,采用相对经济而又技术先进的喷雾干燥技术开发研制出速溶板栗粉,对其加工工艺进行了试验研究,这为开发喷雾干燥工业化生产板栗粉提供了一定的试验依据与技术支持。速溶板栗粉的生产对满足当今快节奏生活的需要以及加速我国农业产业化进程有着重要的意义。通过试验,确定了板栗的护色工艺,得到了板栗粉的合理配方,最后研究了喷雾干燥工艺条件。其主要研究内容及结果如下: 1.护色工艺的确定 首先采用单因素试验,对护色剂柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖及NaCl的适宜...