全 文 ：车前草保健含片的研制
胡 晖 1 , 冷桂华 2　(1.江西工业贸易职业技术学院 ,江西南昌 330038;2.宜春学院化学与生物工程学院 ,江西宜春 330038)
摘要　[目的 ]研究车前草(PlantagoasiaticaL.)保健含片的制备工艺。 [方法]以车前草浓缩汁、麦芽糊精 、甘露醇、阿斯巴甜和山梨糖
醇为主要原料 ,经混合、造粒、干燥和压片等工序开发研制车前草含片。 [结果]车前草浸提液的最佳提取工艺为:以 85%乙醇为浸提
液 ,以料液比为 1∶6和 1∶4,在 65℃条件下分别超声提取 30、20min。车前草浸膏添加 0.2%β-环糊精有助于改善产品口感。车前草含片
的配方为:50%左右车前草浸膏 50ml,填充剂 70g,清凉剂为 5%薄荷脑-乙醇液 3ml,润湿剂为 10%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)乙醇溶液
35ml。 [结论]制得的车前草含片爽口、细腻 、入口柔顺 、有清凉感 、甜味适中 、醇厚、表面光滑、有光泽 ,且低糖、低热量、具有一定的保健
功能。
关键词　车前草;保健含片;质量;工艺
中图分类号　TS218　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2010)20-11033-03
PreparationforHealthyTabletofPlantagoasiaticaL.
HUHuietal　(JiangxiVocationalColegeofTradeandIndustry, Nanchang, Jiangxi330038)
Abstract　 [Objective] TheresearchaimedtostudythepreparationprocessforhealthytabletofPlantagoasiaticaL..[ Method] Usingconcen-
tratedsolutionofPlantagoasiaticaL., maltodextrin, mannitol, aspartameandsorbitolasmainmaterials, akindofhealthyPlantagoasiaticaL.
tabletwaspreparedbytheprocessofmixing, priling, dryingandtabletingandsoon.[ Result] ThebestextractingprocessofPlantagoasiatica
L.extractwasasfolow:85%ethanolultrasonicextracted30, 20minunder65℃, andtherationofmaterialtoliquidwas1∶6and1∶4.0.2%
β-cyclodextrincouldimprovethetasteofPlantagoasiaticaL.extract.TheformulaofPlantagoasiaticaL.tabletwasasfolow:50%Plantago
asiaticaL.extract50ml, filler70g, 5%menthol-ethanol3ml, 10%PVP35ml.[ Conclusion] ThepreparedPlantagoasiaticaL.tablethas
manygoodcharacteristicsofgoodtasty, delicateandmoderatesweet, lowsugar, lowcalorieanduniqueflavorandsoon.
Keywords　PlantagoasiaticaL.;Healthytablet;Quality;Process
　　车前草(PlantagoasiaticaL.)又称车前菜 、车轮菜和猪
耳草等 ,为车前科多年生草本植物。车前草全身是宝 ,种子
入药叫 “车前子 ”,全株入药则称 “车前草 ”。 《名医别录 》记
载 ,车前叶 “主治金疮 、止血衄鼻 、瘀血血瘕 、下血 、小便赤 ,止
烦下气 ,除小虫 ”。车前草性寒 、味甘 ,无毒 ,为传统草药 ,具
有清热利尿 、祛痰 、凉血和解毒之功能 ,用于治疗水肿尿少 、
热淋涩痛 、暑湿泻痢 、痰热咳嗽 、吐血衄血和痈肿疮毒等症 ,
并且有止泻 、护肝 、降压 、降低血清转氨酶 、抗癌 、抑菌和降低
血清胆固醇的作用 [ 1] 。现代药理研究表明 ,车前草含有车前
苷 、桃叶珊瑚苷 、乌索酸 、β-谷甾醇和正三十一烷等物质 ,对
调节机体的生理平衡 、预防高血压和泌尿系统感染等有良好
的作用 [ 2] 。车前草不仅药用价值高而且营养丰富 ,其新鲜全
草含蛋白质 40.00 mg/g、脂肪 10.00 mg/g、碳水化合物
100.00 mg/g、粗纤维 33.00 mg/g、钙 3.09 mg/g、铁 0.25
mg/g、磷 1.75 mg/g、类胡萝卜素 0.06 mg/g、VB2 0.003 mg/g、
VC 0.23 mg/g。因此 ,开发利用车前草资源 ,既可充分利用我
国丰富的车前草资源 ,又可提高车前草的经济价值 ,同时也
是充分利用自然资源 ,满足天然食品和天然药物需求日益增
长的重要途径之一。我国民间一直以来就有将车前草作为
一种野菜采挖食用的传统 。车前草可以用来制作凉拌菜 、汤
和粥等食物 ,还可用晒干的全草泡茶饮用以清热解毒等 ,但
目前还没有商业化的车前草含片上市。为此 ,笔者利用新鲜
车前草为原料 ,添加麦芽糊精 、甘露醇 、阿斯巴甜和山梨糖醇
等辅料研制了一种低糖 、低热量 、营养丰富 、风味独特 、具有
一定保健功能的含片。
1　材料与方法
1.1　材料
1.1.1　研究对象。车前草 ,采自江西新建县郊区田埂上 ,新
鲜 、无腐烂。
1.1.2　主要试剂。麦芽糊精 、甘露醇 、阿斯巴甜 、山梨糖醇 、
聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、聚乙二醇 、β-环糊精 、乙醇均为食品
级;其他试剂均为分析纯 。
1.1.3　主要仪器。FW-100高速万能粉碎机 ,由天津泰斯特
仪器公司生产;DK98-1电热恒温水浴锅 ,由天津泰斯特仪器
公司生产;SK-2510HP超声波清洗器 ,由上海科导超声仪器
有限公司生产;DE-52CS旋转蒸发仪 ,由上海亚荣生化仪器
厂生产;WFZ-W2000型紫外分光光度计 ,由尤尼柯仪器有限
公司生产;WK-60颗粒机 ,由泰州滨江制药设备厂生产;TDP
型单冲压片机 ,由上海第一制药机械厂生产。
1.2　工艺流程　见图 1。
图 1　车前草含片制作工艺流程
Fig.1　ThepreparationprocesflowofPlantagoasiaticaL.tablet
作者简介　胡晖(1968-),女,江西吉安人,硕士 ,副教授 ,从事食品加工
研究。
收稿日期　 2010-05-27
1.3　操作要点
1.3.1　车前草浸膏汁的制备。取新鲜车前草 ,用流动水清
洗干净 ,将其切成 2 ～ 3 cm长的小段 ,置于 90 ℃葡萄糖酸
安徽农业科学 , JournalofAnhuiAgri.Sci.2010, 38(20):11033-11035 责任编辑　姜丽　责任校对　况玲玲
锌溶液浸泡 5 min进行护绿处理 ,冷却至 50℃左右 ,迅速送
入打浆机中打浆。浆液中加入 6倍体积的 85%乙醇溶液 ,
在 65 ℃下浸提 30 min,然后用压榨机取汁 ,汁液用 4层纱
布过滤 ,车前草渣用 4倍体积的 85%乙醇溶液在 65 ℃下浸
提 20 min,过滤 。合并 2次滤液 ,得车前草浸提液 ,用旋转
蒸发器真空浓缩得车前草浸膏。浸膏中加入 0.2%β-环糊
精在 45 ℃下处理 30 min。
1.3.2　填充剂的制备。预先将填充剂(麦芽糊精 、甘露醇 、
阿斯巴甜和山梨糖醇)用粉碎机粉碎 ,过 80目筛 ,按照配料
比在混合机中混匀 。
1.3.3　制软材。将复合填充剂加入到车前草浸膏中 ,混
匀 ,慢慢加入润湿黏合剂 ,同时不断搅拌 ,制成 “手握成团 ,
轻压即散 ”的软料 。
1.3.4　造粒与干燥 。将制好的软材投入摇摆式颗粒机中 ,
用 18目筛进行造粒 ,将湿颗粒迅速置于 60 ℃干燥 ,以防变
形 ,干燥时每隔 30 min翻动 1次 ,以加快干燥速度 。干燥终
点以手捏干粒时手感干脆 、不黏手 ,用力一捏可勉强捏碎为
宜 ,时间约 120 min。
1.3.5　压片与成品。在整粒料中喷入适量的薄荷脑乙醇
溶液 ,加盖静置一段时间。再混入适量的润滑剂 ,混合均
匀 ,送入已调整好的压片机压片。片剂一般不用杀菌(通过
控制加工场所的卫生),直接包装成产品。
1.4　车前草含片最佳配方的确定　影响车前草含片质量
的因素有车前草浸膏 、填充剂 、甜味剂 、润湿剂 、黏合剂 、清
凉剂和润滑剂用量等 ,其中主要因素为车前草浸膏 、填充
剂 、清凉剂及润湿剂用量 4个因素。为了进一步优化车前
草含片的配方 ,采用 L9(34 )正交试验 ,以色泽 、风味 、口感和
组织状态为考察指标来评定感官质量。具体因素与水平设
计见表 1。
表 1　L9(34)正交试验的因素与水平设计
Table1　Thefactorandleveldesign
水平Level
因素 Factor
车前草浸膏用量(A)∥mlAmountofPlantagoasiaticaL.extract
填充剂用量(B)∥gAmountoffiler
清凉剂用量(C)∥mlAmountoffreshener
润湿剂用量(D)∥mlAmountofwetingagent
1 40 60 3 30
2 50 70 4 35
3 60 80 5 40
1.5　感官评定　由 10位专业人员(男女各半)组成评定小
组 ,依据评分标准(表 2),分别对车前草含片组织状态 、色
泽 、风味和口感进行评分 ,然后计算平均值 。
1.6　测定方法　总黄酮含量采用分光光度法测定;水分含
量采用真空干燥法测定;感官质量评定采用感官鉴定法。
2　结果与分析
2.1　车前草浸膏的制备　车前草中含有丰富的蛋白质 、糖
类物质和脂类等 ,维生素和矿物质也不少 ,还含有一定量具
有保健功能的黄酮类化合物 ,这些物质有些是水溶性的 ,有
些是醇溶的 。分别采用水浸提法 、乙醇浸提法和超声波浸
提法提取 ,并测定浸提物和黄酮类化合物含量 ,结果表明:
超声波浸提法效果最好 ,其次是乙醇浸提法 ,但是这 2种方
法所得的浸提物和黄酮类化合物的含量相差不大 。从成本
和规模来看 ,超声波浸提法成本很大 ,规模较小;而乙醇浸
提法中的乙醇可以重复利用 ,相对水浸提法来讲成本微偏
高 ,但有效物质含量偏高。综合考虑 ,选用乙醇浸提法较
好。车前草浸提液中的有效成分黄酮类物质如桃叶珊瑚苷
和车前苷等大多呈苦味 ,因此车前草原汁较苦涩 ,而 β-环糊
精则具有优良的包合臭味和苦味的功能 ,且具有一定的水
溶性 ,能达到保留有效成分和改善口感的双重作用。试验
表明 , β -环糊精用量为 0.2%时 ,已经达到了包埋的目的 。
表 2　车前草含片感官质量评分标准
Table2　MarkingstandardsforthesensoryqualityofPlantagoasiati-
caL.tablet
项目Item 评价Evaluation 评分Score
色泽(20) 淡绿色、有光泽、色泽自然 20～ 18
黄绿色、有光泽 17～ 15
褐绿色、色泽略浓 14～ 12
褐色、色泽过浓 11～ 8
组织 形态完整、表面光滑、断面组织细腻紧密 20～ 18
状态(20) 形态完整、表面微混、断面组织紧密 17～ 15
形态基本完整、表面粗糙、断面组织不够紧密 14～ 11
形态不很完整、有碎裂、表面粗糙、断面粉状 10～ 7
口感(30) 爽口、细腻、入口柔顺 30～ 26
入口顺滑、无糊口、无粉粒感 25～ 21
稍有糊口感、稍有粉粒感、稍觉粗糙 20～ 16
较糊口、稍有粉粒感、感觉粗糙 15～ 10
风味(30) 有车前草特有的香味、清凉可口、甜酸协调 30～ 25
有车前草特有的香味、可口、甜酸适当 24～ 21
较淡的车前草味、口味正常、甜酸基本协调 20～ 17
基本没有车前草味、稍有异味 16～ 10
2.2　填充剂和甜味剂对含片感官质量的影响　车前草含
片属口含片 ,片的口味比较重要 ,要求口感好 ,风味突出 ,与
一般医药内服片不追求口感 ,只要求能迅速崩解和释放药
效不同。同时 ,还要考虑制颗粒的难易等情况 ,以片剂口感
好和可压性好为原则 ,来筛选填充剂和甜味剂。试验表明 ,
以淀粉和糊精等作为填充剂时有较严重的糊口感 ,并且淀
粉的可压性较差 ,不宜大量采用淀粉。糊精有较强的黏结
性 ,使用不当会使片面出现麻点 ,溶出迟缓 ,很少单独大量
使用糊精作为填充剂。甘露醇在口中溶解时吸热 ,因而有
凉爽感 ,兼具一定的甜味 ,在口中无砂砾感 。单独采用 1种
甜味剂 ,产品的甜味显得单调 ,不够醇厚 ,一般采用多种甜
味剂复合 , 得到的产品甜味持续时间较长 , 口感更好 。阿
斯巴甜是一种新型氨基酸类高甜度甜味剂 ,是由 L-天冬氨
酸和 L-苯丙氨酸组成的二肽化合物 ,阿斯巴甜能增进含片
的风味和口感 ,有效地降低能量 ,不会造成牙齿龋坏。山梨
糖醇是一种功能性甜味剂。试验采用了山梨糖醇 、麦芽糊
精 、甘露醇和阿斯巴甜作为甜味剂和填充剂 , 可以使车前
草口含片有良好的口感和风味 , 增加产品的抗龋齿功能。
由表 3可知 ,甘露醇 、麦芽糊精 、山梨糖醇和阿斯巴甜的配
比为 20∶5∶3∶1时 ,车前草含片爽口 、细腻 、入口柔顺 、有清凉
感 、甜味适中 、醇厚 、表面光滑 、有光泽。
11034 　　　　　　　　　　安徽农业科学　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2010年
表 3　填充剂和甜味剂的复合比例对车前草含片感官质量的影响
Table3　EffectsofmixingvatioofmaterialsinfilersandsweeteneronthesensoryqualityofPlantagoasiaticaL.tablet
物质配比(甘露醇∶麦芽糊精∶山梨糖醇∶阿斯巴甜)Materialproportion(mannitol:maltodextrin:sorbitol:aspartame)
组织状态Tissuestate 口感Taste 风味Flavor
20∶10∶5∶2 断面组织太紧密、不均匀、有麻点 太硬、粗糙、有糊精味、黏口 太甜
20∶5∶3∶2 表面光滑、断面组织紧密 入口顺滑、有清凉感 甜味重
20∶5∶3∶1 表面光滑、有光泽、断面组织细腻紧密 爽口、细腻、入口柔顺、有清凉感 甜味适宜、醇厚
20∶5∶2∶2 表面光滑、断面组织紧密 入口柔顺、有清凉感 偏甜
表 4　车前草含片配方优选试验结果
Tab4　ResultofoptimizationtestonformulaofherbaP.asiatica
试验号
TestNo. A B C D
评比得分∥分
Evalvationscore
1 1 1 1 1 76.4
2 1 2 2 2 86.7
3 1 3 3 3 82.8
4 2 1 2 3 86.3
5 2 2 3 1 92.9
6 2 3 2 2 94.5
7 3 1 3 2 80.2
8 3 2 1 3 89.8
9 3 3 2 1 85.1
k1 82.0 81.0 86.9 84.8
k2 91.2 89.8 86.0 87.1
k3 85.0 87.5 85.3 86.3
R 9.2 8.8 1.6 2.3
　注:试验中车前草浸膏含量约为 50%,填充剂包括稀释剂和甜味剂 ,
清凉剂为 5%薄荷脑乙醇溶液,黏合剂为 10%PVP乙醇溶液。
　Note:ThecontentofPlantagoasiaticaL.extractisabout50%;Thefil-
ersconcludethinnerandsweetener;Thefresheneris5% menthol
ethanolsolution;Theadhesiveis10%PVPethanolsolution.
2.3　车前草含片最佳配方的筛选　由表 4可知 ,车前草浸
膏和填充剂的用量对车前草含片质量有显著影响 (P<
0.05),但清凉剂用量影响不大 ,最优组合为 A2 B2C1 D2 ,即
50%左右车前草浸膏 50 ml,填充剂 70 g,清凉剂为 5%薄荷
脑乙醇液 3 ml,润湿剂为 10%PVP乙醇溶液 35ml。车前草
浸膏用量是决定该含片主要功效和感官质量的关键因素 ,
浓缩浸膏用量不宜太高 ,否则药味太浓;浓缩浸膏用量太
低 ,功效作用低 。按上述最佳工艺条件制成的含片呈浅绿
色 ,表面光滑 ,色泽均匀一致 ,具有车前草特有的清香风味 ,
清凉可口 ,入口细腻柔顺 。
3　结论
(1)车前草浸提液的最佳提取工艺为:以 85%乙醇为
浸提液 ,以料液比为 1∶6和 1∶4,在 65 ℃条件下分别超声提
取 30、20 min。车前草浸膏添加 0.2%β-环糊精有助于改善
产品口感 。
(2)填充剂和甜味剂分别选用山梨糖醇 、麦芽糊精 、甘
露醇和阿斯巴甜 ,其配比为 20∶5∶3∶1;通过正交试验确定车
前草含片的配方为:50%左右车前草浸膏 50 ml,填充剂 70
g,清凉剂为 5%薄荷脑乙醇液 3 ml,润湿剂为 10%PVP乙
醇溶液 35 ml。制得的车前草含片爽口 、细腻 、入口柔顺 、有
清凉感 、甜味适中 、醇厚 、表面光滑 、有光泽。
(3)车前草保健含片成本低廉 ,风味独特 ,绿色 、纯天
然 ,具有一定的营养保健作用 ,顺应了含片向天然和保健方
向发展的趋势 ,具有广阔的发展前景 。
参考文献
[ 1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典 [ M] .北京:化学工业出版社,
2005:46-47.
[ 2] 李世全.秦岭巴山天然药物志 [ M].西安:陕西科技出版社, 1987:105-
108.
(上接第 10946页)
查和修复;对未正常进出料的沼气池 ,要指导用户正确进出
料;对已破损报废的沼气池 ,指导农户进行填埋;对未开展
“三沼 ”综合利用或利用技术不到位的沼气农户 ,进行现场技
术指导。通过开展大回访活动 ,进一步提高沼气使用率 ,降
低报废率 ,巩固广西沼气建设成果。
参考文献
[ 1] 唐咸明,李书军,邓世平.恭城县农村沼气持续发展的实践和今后的对
策[ J].中国沼气, 1992, 10(4):49-52.
[ 2] 李金怀,魏世清.广西农村沼气建设现状与发展前景探讨[ J].广西林
业科学 , 2008(12):219-222.
[ 3] 钟小兰.“十五”广西农村能源建设成就及下一步工作思路[ J].广西节
能 , 2006(4):34-35.
[ 4] 钟小兰.广西与东盟开展沼气等可再生能源合作前景初探[ J].广西节能 , 2004(4):36.
[ 5] 周孟津 ,张榕林 ,蔺金印.沼气实用技术 [ M] .北京:化学工业出版社,
2004:94-98.
[ 6] 莫彬,林涛 ,梁贤,等.广西山区农村沼气建设长效运行机制研究 [ J].
安徽农业科学, 2008, 36(32):14253-14254.
[ 7] 李潇晓.广西农村沼气可持续发展问题的探讨 [ J] .河北农业科学,
2008, 12(3):129-130.
[ 8] 张朝明 ,易旭东.应加强农村国债建设项目的监管 [ J].现代审计, 2007
(5):31.
1103538卷 20期　　　　　　　　　　　　　　　　胡晖等　车前草保健含片的研制