全 文 ：第 1卷 第 5期 中国食用菌 E D I LE F BU N G I OF C H I N A
、 、 银耳室内多层次 、 、
立体栽培高产技术
黄 长森
(福建省古田县生拓菌种场 3 2 2 0 5) 0
近年来随着科学技术的普及 , 银耳已进人千家
万户 “ 菜蓝 子” , 成为大众化菜肴。 银耳栽培的原料
广泛 , 取材容易 , 因此大有发展前途 。 一户农家 ,
只要利用 15 平方米的房子 2 间 , 一次可栽培 2 50
袋 , 一年可种 6 批 , 纯利 8 00 0 多元 。 每 100 公斤
的棉籽壳或杂木屑可收银耳干品 16一18 公斤 。 其
主要技术如下 :
(一 ) 原料选择与加工 : 选择适合栽培银耳的树
种 , 如千年钢 、 山乌柏 、 法国梧桐 、 盐肤木 、 枫
杨 、 柳 、 拟赤杨等均可适用 。 将这些树木枝梗切成
薄片 , 晒干 , 再粉碎成粉状的木屑即可。
棉籽壳是栽培银耳的好原料 , 单产比木屑可提
高 20 一30 % , 此外玉米芯 、 甘蔗渣 、 花生壳 、 葵
花籽等均可 , 晒干后粉碎成细屑均可用于栽培 。
(二 ) 栽培室与栽培袋的设置 二 银耳栽培室可以
利用民家住房 , 有条件的专业户可以建造专用栽培
室 。 要求地势稍高 , 靠近水源 , 便于清洗场地 ,
门窗通风 , 光线 良好 。 也可以在庭院内搭简易耳
棚 。 不论是住房或是简易耳棚 , 内均要设置排放栽
培银耳的架层 。 架层可用竹木做骨架 , 架高 2 . 5 米
左右 , 宽根据排放袋数 , 可 25 一50 厘米 (横排一
袋的宽 25 厘米 ) , 架子分为 8 层 , 层距 30 厘米 。
每层的架子可用竹木铺成 , 便于排放菌袋 。 室内四
周可用塑料薄膜围罩 , 使保温保湿性能好 。 栽培室
要用来苏尔和敌敌畏药液喷洒消毒 。 银耳栽培袋 ,
应选择低压聚乙烯塑料薄膜筒料 , 简径扁宽 12 厘
米 , 薄膜厚度 3 . 5一4 丝米 , 长 50 厘米 , 每公斤筒
料可裁制成 220 一 240 个栽培袋 。 也可用水果罐头
瓶作栽培容器 。
(三 ) 培养基配方与制作 :栽培银耳的培养料 ,
根据当地资源 , 因地制宜选择主要原料 , 并配合其
他辅料制成 。
配方 : 1、 木屑 100 公斤 , 麦皮 25 公斤 , 石膏
粉 4 公斤 , 尿素 仓4 公斤 , 石灰粉 .0 4 公斤 , 硫
酸镁 0 . 5 公斤 , 水 100一 1 10 公斤 。 2 、 棉籽壳 10 0
公斤 , 麦皮 2 5 公斤 , 石膏粉 4 公斤 , 尿素 .0 4
公斤 , 石灰粉 0 .4 公斤 , 水 10 0一20 0 公斤 。 3 、 甘
蔗渣 4 0 公斤 , 棉籽壳 20 公斤 , 木屑 4 0 公斤 ,
麦皮 30 公斤 , 石膏粉 3 公斤 , 过磷酸钙 2 公斤 ,
尿素 0 5 公斤 , 水 100一 110 公斤 。
选定配方后 , 把主要原料同麦皮 、 石膏粉等干
料倒在水泥坪或地板上 , 把蔗糖 、 化肥 、 硫酸镁等
放人水中溶化后 , 倒进干料中 , 经三次反复搅拌 ,
过筛 , 打散结团 , 拌匀 , 含水量掌握 55一60 % 。 配
料要选择晴天或阴天上午进行 , 雨天不宜 。
(四 ) 装袋打穴与灭菌消毒 : 拌好的培养料必
须抓紧时间装人塑料袋内 , 采用手工装时把料往袋
里装 , 装一半时抖一抖让它实落后再装料 。 大面
积生产应采用食用菌专用装袋机 , 每小时可装 4 0
袋 。 装袋要求装紧装实 , 袋口用纱线札束封密 , 防
止杂菌侵人 。 札好的袋子 , 可在正面打 4一 5 个接
种穴 , 穴口直径 1. 2 厘米 , 深 1 . 5厘米 , 然后擦去
袋面残存木屑后 , 用 .3 3 x .3 3 厘米的方块胶布 ,
贴封穴 口 , .即成栽培银耳的培养基 。 从拌料到装袋
结束最好不超过 5 小时 , 以防培养基发酸变质 。
培养基灭菌可用锅灶上放蒸笼 , 把袋子叠于蒸
笼内 , 胶布一面要朝上 。 大面积生产建造砖砌的专
用灭菌灶 , 装袋子 100 袋 为适 , 灭菌要注意三
点 : ( l) 袋子进灶后 , 必须旺火猛攻 , 并防止漏
气 , 使其在 4 小时内 上 10 0℃ ; (2) 当蒸笼内上
10 0℃保持 14 一 16 小时 , 使袋内杂菌杀死 ; ( 3) 达到
灭菌温度和时间后 , 要趁热取出 , 防止胶布受湿 。
(五 ) 接入菌种与菌丝培育 : 银耳属中温型真
菌 , 春秋两季为最佳接种栽培期(春季 3一5 月 , 秋
季 8一 10 月 ) 。 冬季要关门闭窗加火升温 , 夏季可在
高山气温低的地区栽培 , 因此 , 一年四季均可以进
行生产 。
( 1) 接种 : 经过灭菌的料袋 , 待料温降到 30 ℃
以下时 , 方可进行接种 。 接种前先做好接种室消
毒 , 并把菌种表层薄薄挖去一层老化菌丝 , 然后往
下挖深 3 厘米的菌丝进行搅拌均匀 。 接种时先打开
袋子穴 口上的胶布 , 用接种器提取蚕豆大小的菌
种 , 集中迅速地通过酒精灯火焰接人穴内 , 并顺手
贴封好胶布 , 防止杂菌侵人 。 菌种接人穴内 , 要比
胶布凹 1一2 毫米 , 有利十原基形成 。 每瓶栽培种
可接栽培袋 25 一 30 袋 。
(2 )发菌 : 接种后的菌袋 , 头 4 天室内保持温
度 2 8℃ , 不超过 30 ℃为好 , 5 天起室温 25 ℃ 较
适 , 经过 5 天培育 , 菌丝向穴 口扩展 , 此时应进行
一次翻堆 、 检查 、 发现杂菌污染穴内的 , 用福尔马
林注射杀灭 。 菌袋在室内的排列 , 开头按每 4一 5
袋井字形重叠成堆 , 使其增加袋温 , 加快菌丝发
育。 第 5 天起应把袋子逐袋地排放于架床上 , 以卧
式顺排 , 袋与袋间距 l 厘米左右 。 冬季温度不足 ,
可用煤炭火增温 , 但要注意排除二氧化碳 , 以免损
害银耳菌丝 。
室内空气相对湿度为 70 % 以下 , 在保持室温
的前提下 , 每天通风 1 一 2 次打开门窗通风换气 ,
每次 30 分钟 , 若气温已达上述要求时 , 可长时间
中国食用菌 E DI B L E F U N I O F GC H I N A Vo l , 1 1 , N o
开窗使气流新鲜 。
(3 )揭布通风 : 通过 10 左右的培养 , 袋内菌丝
已向接种口 的四周蔓延 , 形成圆状 。 待菌丝长到直
径 10 厘米 , 即穴与穴的菌圈形成连接时 , 要把胶
布拱起黄豆粒大小圆形孔隙 , 让氧气透进料内 , 加
快菌丝生长发育 , 但在揭布之前 , 应先用敌敌畏农
药轻度喷雾袋面及空间 。 胶布揭后 12 小时 , 要进
行清水喷 , 每天 3一 次 , 但不要直接喷到穴内 ,
并结合通风 。 经过 4 天后 , 穴中逐渐出现白色突起
绒毛状菌丝团 , 俗称 “ 白毛团 ” , 此时室内温度 20
一2 3 ℃为宜 , 相对湿度为 80 一85 % 。
随着菌丝生理成熟 , 白毛团上出现浅黄色水珠
(菌丝新陈代谢的分泌物 ) , 此时可把袋子朝穴口倾
斜 , 让黄水流出穴外 , 室温调到 25 ℃ , 使黄水收
缩 。 一般接种后 巧一 16 天 , 穴内逐渐出现白色碎
米状的幼耳时 , 就要把胶布全部撕开去掉 , 并在各
个菌袋上面覆盖整张报纸 , 并喷水于纸上 , 保持湿
润 。
(六 ) 出耳后管理 : 银耳由原基分化为子实体 ,
一般在接种后 18 天耳就出齐了 。 出耳之后管理的
具体办法是 二
( l) 扩穴增氧 : 用刀片沿着出耳穴 口边缘割去
薄膜大约 l 厘米左右 , 使穴口达 4 厘米 , 袋内菌丝
增加氧气接触 。
(2 ) 喷水加湿 : 出耳阶段每天喷水 卜2 次于报
纸上 , 经常保持报纸湿润为适 , 当子实体长到 3 厘
米时 , 为避免烂耳 , 应把覆盖的报纸取下 , 放在阳
光下曝晒一天 , 再收回使用 , 每隔 3一 5 天都应进
行一次 , 每次取下报纸应隔 12 小时 , 让子实体接
触氧气 , 然后再覆盖 , 继续喷水保湿 。 幼耳阶段喷
水多 , 天气阴湿应少喷 , 多通风 ; 子实体生长中
期 ; 吸水量较多 , 天气晴而干燥 , 应多喷少通风 。
(3 )注意通风 : 银耳子实体长到 24 一29 天是生
活力最强阶段 , 袋温较高 , 若室温超过 27 ℃ 以
上 , 应整天打开门窗 , 长时间通风 , 并配合喷水管
理防止通风后耳片干燥 。
(4 )停湿待收 : 接种后 30 天左右时 , 子实体已
长到 12 厘米左右 , 应停止向报纸喷水 , 防止耳片
过湿霉烂 。 停湿 5一 7 天后 , 耳片增厚 , 转人采收
期 。
(七 ) 采收加工 : 银耳从接种到采收 , 全过程
一般 35一0 天 , 但收成时遇阴雨天 , 可延长 5 天
收割 , 成熟的银耳 , 形似梨花 , 牡丹 , 个大如碗 ,
色白莹晶 , 没有小耳 , 耳片伸展 , 具有弹性 , 通常
每朵直径可达到 15一20 厘米 , 鲜重可达 150 一2 0
克 。 采收时用利刀从耳基处整朵割下 , 切勿割破朵
形 。
本文承丁湖广农艺师审阅 , 特此致谢 !
获荃高产栽培的伪伪嘴
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乙的 , , , , , 技术要点
王 齐 贵
(四川省宣汉县微生物研究所 6 3 6 1 5 0)
我所最近推出的第三代袂荃纯菌种 , 下种后
60 天开始结菩 , 半年可达到 10 至 15 千克 。 在
川 、 陕、 鄂 、 黔四省 70 多个县大面积推广 , 收到
良好的效果 。 现将其栽培技术要点介绍如下 :
(一 )备料 : 松树的全身 (树枝 、 树干和树克等 )
都是栽培获荃的良好材料 。 材料先要削皮留筋 , 即
削皮一半 , 削皮的一半以现出木质部为度 , 便于充
分干燥 。 干燥时 , 用太阳曝晒 , 但要防止雨淋 .
材料至少达到半干方能用作荃木 。
(二 )选择场地 二 海拔在 2X( 卜 18X() 米之间的地方
均可栽培获菩 。 土质以红砂石骨子或粗砂土为好 , 能
透气 、 保湿 、 利水 , 严禁用黄泥土 、 粘土 。 栽培获
荃 , 忌选朝北向场地和原有白蚁潜居的场地 。
(三胶种 : 一般在 4 至 7 月于晴天进行 。 视荃木的形态及大小挖凿窖面 , 将荃木在窖内顺序排
放 , 木质部对木质部 , 每窖放荃木 巧 千克 (以干料
计算 ) 。 有霉菌的用刀削去后再人窖 。 干燥过度的
入窖前用清水浸泡一两小时 。 每窖用菌种一袋 , 分
成两半 (禁止弄碎且两部份均含菌种棍) , 放于窖内
不同两处的木质部之间 , 用小松枝盖在菌种上 , 盖
上三寸左右的砂土 , 成梳背形 , 再盖上草防雨淋和
保湿 。 谷场周围打好排水沟 。
(四 ) 检查管理 : 下种后一个月 , 小心挖取窖
内一荃木检查 , 其上有大量菌丝或部份变成黄色或
棕褐色属正常现象 。 如果窖内菩木全未接上菌 , 就
换上一根已接菌的荃木于中间进行补救 。 下种后注
意窖内不要积水 , 防人畜禽践踏 。 在获菩生长旺盛
的九 、 十和十一月 , 每天都要检查 , 发现获荃长出
地面要及时培土 , 防止 “ 冒风 ” 而降低产量和质量 。
三伏天盖上草防旱 , 三九天盖薄膜防寒。
(五 )防治病虫害 : 获等菌核的主要病害是烂腐
病 。 发病时 , 菌核先变黄 , 进而萎缩流出黄色粘
液 。 在结菩始期 , 加厚复土 , 使土温不受气候因子
的影响 , 同时防止窖内积水 , 能有效地防治烂腐病
的发生 。 栽培获荃的主要虫害是白蚁 , 可施撒甲六
粉或映喃丹防治 。
(六 ) 采收 : 下种六个月后获荃菌核皮色开始变
深 , 皮外裂纹处渐趋弥合 , 呈淡绿色 , 手按坚硬而
带软 , 无论大小均采收 , 采收时不要弄伤荃木上的
树皮和荃皮 , 以利重新生长获荃 。