摘 要 ：松茸(Tricholoma matsutake(S. Ito et Imai) Sing.)是一种与松属或栎属植物共生形成的外生菌根食用菌，有极高的营养价值和经济价值。松茸多糖是松茸的主要活性成分。目前国内对松茸多糖的研究重点侧重于抗肿瘤、调节免疫力等药理和功效，对结构研究较少。本文对松茸多糖的提取、分离纯化、结构鉴定和抗肿瘤活性方面进行了较为系统的研究，得到以下结论： 松茸的化学组成为：水分9.14%，粗蛋白19.21%，粗纤维7.40%，粗脂肪4.00%，灰分8.28%，总糖48.37%，粗多糖10.61%。通过响应面分析方法，以多糖提取率和氧自由基清除率(ORAC值)为响应指标，得...