全 文 ：铁板焊接的食用菌常压节能灭菌锅
杜顺刚 于向宏
(河南省西峡双龙食用菌办公室 , 4 7 4 5 6 3)
食用菌培养料灭菌 , 目前生产上多采用水泥砖制
常压灭菌灶 ,这种灭菌灶易出现裂缝 ,且不 密封 , 加上
灶壁吸热 ,升温慢 ,有些老灶 ,甚至烧火 10 小时以上仍
不易达 10 。℃ , 灭菌效果差 , 中途还箱经常加水 。 为此 ,
我们借鉴外地的铁制灭菌锅 ,用铁板焊接成船形锅 ,大
大提高水容量 ,增大蒸发汽化面积 ,经近三年的使用 ,
性能良好 ,很适合农村使用 ,现将其介绍如下 :
1 设计与制作 灶体采用
工. 5一 Zm m 厚钢板焊成 , 底
部焊成圆弧形 , 用来盛水 , 弧
高 4 c0 m , 弦长 16 0c m ; 左右
两侧面及前后两端面焊成平
面 , 以利锅内料袋能上 下直
立装袋 , 中部平面落 1 50c m ;
顶部也焊成 圆弧形 , 以利水
滴 回流 , 高 15 c m 。 炉体 长
侧犷一 {
角铁
钢筋
排气测温孔
木板
排 水管
图 1 铁板焊接锅端面
Zm
. 两侧面内部中部各焊 1 根 4 x c4 m 角铁 , 角铁上相
对位置各打数孔 ,供装锅时钩上钢筋 , 以防装锅后受撑
二层板下落 。 角铁上置木板格栅 . 一端面中部焊一宽
5 c0 m
、高 10 c0 m 的侧门 ,供进出料用 。 门及门框用角铁
焊成 , 以防走形 . 门下离水面圆弧向上 1 c0 m 处焊一钢
管作为排汽和测温孔 。 底部焊一钢管 , 供排水用 。 有条
件的可以在上部焊上限压安全阀 . 1 又 Zm 的钢板 , 约
用 1。 张 , 比相同容量的水泥砖制 {幽查价还稍低些 。
2 使用方法 使用时根据需要如它一土槽 ,两边培土 、
石块 , 加数根炉条 ,将灭菌铁锅 汽其上 , 以装有放水管
一端朝烧火口 , 另一端用土培砖砌成临时烟道 。 一次加
水 3 o ok g ,水面上 10 c m 放上木板 ,铺麻袋后装料袋 。 角
铁上再铺一层 木板装第 2 层料袋 ,并挂上钢筋拉紧两
侧面 ,每批袋间 、 袋与铁皮间均用木条隔开 , 以利气流
畅通 。侧门四周用废棉 、布条压紧 , 减少散气 。然后关
门升火灭菌 , 当测温孔由间歇性喷气交为连续排气 ,说
明冷气已排尽 ,可塞紧并插入温度计 。 当瘟度达 10 ℃
以后 , 用小火保持温度在 10 一 10 4 ℃ ,侧门有少量蒸
汽以棉缝溢出 ,保持 8~ 10 个小时 ,即可彻底灭菌 。 冬
季在铁锅体外围放一层桔秆再包扎塑膜 ,可减少散热 。
3 应用效果 此灭菌灶 ,制作简单 , 成本低 ,可搬动 ,
减少 了进出料远距离搬运而造成料袋破损和袋面二次
污染 , 很适合居住分散的菇农使用 。 因铁皮密封性好 ,
一次加水 3。 k() 9 .喇肚述温度 , 灭菌 24 小时耗水不足
一半 ,从而避免了+ 途不停加水 ,解决了锅易烧坏的间
题 。 铁皮密封性极好 , 吸热比水泥仓壁少得多 ,大大减
少 了升温 时间 , 一般 1 7 丫 s s e m 袋 , 一次装 1 0 0 0 袋 , 2
~ 3 个小时可升温到 10 ℃ , 减少了水泥灶升温时间长
料易酸败间题 ,提高了灭菌质量 . 由于散气少 , 小火即
可保持灭菌温度 ,灭菌温度介于常压与高压之间 ,灭菌
时间比水泥灶减少一半 ,燃料消耗了节省 2 3/ 以上 。
。… … ~ “ . ” 。 . . . . . . . 一
酒枯黄色 ,澄清透明 ,无悬浮物 ,无沉淀 ,清香浓郁 , 醇
厚可口 ,余味悠长 。
4
.
2 理化指标 酒度 (V /V ) 28 纬 , 总酸 (以乙酸计 )
o
·
3 9八 o o m L , 总醋 ( 以 乙酸计 ) 2 · 2 0 39 / L , 己酸 乙酷
0
.
4 1 89 /L
, 甲醇为 0 . 0一4 9 / z o o m L , 杂醉油为 0 . 0 69 /
l o
om L
,糖 5 9八 o o m L ,铅未检出 。
农 2 猴头菇酒游离撅签酸含 t ( m g / 1 0 m L )
氨基酸 天冬氨酸 苏氨酸 丝氮酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸
含量 2 8 . 1 9 16 9 8 14 . 6 1 7 0 ` 75 1 5 . 5 0 2 3 . 4 7
氮荃酸 色氛酸
含 t .7 02
绷氛酸 蛋氛酸 异亮氮酸 酷氮酸
2 6
.
8 9 7
.
2 5 1 5
.
0 6 ] 9
.
9 3
氨基酸苯丙氮酸 赖氨酸 亮氨酸 组氮酸 精氮酸
含最 2 2 . 2 0 3 6 , 0 7 1 9 . 3 3 6 . 5 9 17 . 8 0
4
.
3 微生物指标 无致病菌 ,符合各项国家卫生指
标 ,该酒生产工艺简单 ,各酿酒厂不需改造生产设备和
工艺即可生产 。 酒中含有 16 种氨基酸 , 比普通饮酒多
10 种 ,其中苯丙氨酸是人体不能合成的 , 具有良好的
独特药用价值 ,有益气 、 补脾 、 健胃 、 补血 、 活血 、 健身防
癌的功能 ,是较为理想的滋补饮酒 。
注 : 质盘指标 由怪德镇酒 厂质检科检测 ,特此致谢 。
蜜 环 菌 高效 分 离 技 术
秦巴山是天麻的主产区 , 由于连年使用旧菌材 ,导
致蜜环菌性状退化 ,天麻减产 。 用来分离的材料都是些
老菌索 , 呈黑色 、 黑褐色 , 鞘内菌丝黄色干枯 ,有的呈空
壳状 。 再加上传统的升汞消毒法 , 组织分离成功率极
低 。 为此 , 我们对这一方法做了以下改进 :
1 按 7 Q%的含水量拌好纯木屑培养料 , 在 l 只大烧
杯底先铺一层料 , 中间放上老菌材或老菌索 ,上面再盖
一层料 ,杯 口覆塑料薄膜 ,并扎 1 0 个左右的通气小孔 ,
在 25 ℃下培养 , 20 天左右便长出 1 ~ cZ m 长棕红色的
生长锥 ,将它作为分离材料 。
2 传统的消毒处理是用升汞 ,但成功率极低 。 在生产
过程中 , 我们先取 1~ 1 . cs m 的生长锥切段用无菌水
冲洗 2~ 3 次 , 再在 0 . 1%的升汞中浸 l 分钟 , 用无菌
滤纸吸干后放入 75 %酒精中浸 2 分钟 ,用无菌滤纸吸
干 , 无菌操作接人 P D A 斜面培亥 感上 , 置 25 ℃下培
养 , 10 ~ 13 天便有大量菌索伸入 坛养基 , 成功率在
9。% 以上 。
陕 西 省汉中师范学院生物 系 祝 涛