全 文 ：食用菌学报 1 90 8, s ( i ) : 33一 5 5
A e at E d u l i s F u gn i
培养料C / N 和含N 量
对毛木耳生长发育的影响
贺新生 侯大斌 王光礼
(四川绵阳经济技术高等专科学校 , 绵阳 6 21 00 0)
摘 要 试验结果表明 , 商业化栽培毛木耳的培养料不需添加有机氮源 . 采用高 C / N (60 一
10
“
1) 和低含N 量 (0 . 4 % ~ 0 . 8吓)的配方 , 干耳生物学效率 (A B E % )为2 0 % ~ 24 % , 出耳后污染少 .
耳片商品率高 . 干耳产量 (y : “ A B E 吓) 、 单袋经济效益行 : , 元 /袋 ) 、 培养料 C / N (xl )及 N 肠 (勒 )的回归
方程分别为 :
y : = 一 1 5 , 1 74 6 + 20 . 4 32 2 l g x 、 , r = 0 . 96 30 , P > 0 . 0 1 ;
y , “ 一 3 . 57 2 9+ 2 . 83 29 l g x , , r = 0 . 9 8 1 5 , P > 0 . 0 1 ;
y 一 , 20
.
9 94 2一 2 0 . 77 4 1 lg x : . r = 一 0 . 94 74 , P > 0 . 0 1 :
y ,~ 1
.
42 0 2一 2 . 4 3 6 1 lgx , , r = 一 0
.
80 6 1
,
P ) 0
.
0 5
·
关扭词 C / N ; 含N 量 ; 毛木耳 ; 回归方程
自从G . K le bs 在20 世纪初提出了高等植物开花的 C / N理论以来 , 在植物界产生 了极大的
影响 。 后来发现 , C / N 对微生物生长发育也极为重要 〔 ” 。 食用覃菌的研究者和生产者都 十分重
视培养料的 C / N和含 N量 , 把它作为配制培养料配方的重要指标 . 有关 文献报道 了C / N 对蘑
菇 、 平菇 、 香菇 、 草菇 、 金针菇 、 猴头菌等菌丝生长和子实体产量的影响 ` ’ 一 ’ 0 ’ , 但对毛木耳的研究
则很少〔 ” ’ 。 本研究表明 , 采用高 C /N和低含 N量的培养料配方 , 毛木耳产量仍很高 ,将此技术推
广应用于上亿袋的商业化栽培 , 菇农大多不添加无机或有机氮源 , 仍能获得很高的于耳产量 。
为探索这两个因素对毛木耳生长发育的影响 , 寻找它们与子实体产量 的动态变化规律和最佳
范围 . 笔者设计 了16 个配方 , 对含N量和 C / N进行了研究 , 为毛木耳的商业化生产提供 了理论
依据 。
1 材料和方法
1
.
1 供试菌株 毛木耳 [ A u r i e u l a r i a p o ly t r i o h a (M o n t . ) S a e e . 」上海 3号 , 本校菌种厂提
供 。
1
.
2 试验配方 如表 1所示 , 1 一 8配方为 A组 , 添加鼓皮 20 % 作氮源 ; 9 一 16 配方为 B组 , 不添加
N源 , 共 16 个配方 。 其中 16 号配方为商业化栽培的通用配方 , 系试验的对照配方 。 木耳专用料为
本校专利产品 (以膨化谷壳粉为主 ) 。
收稿 日期 : 1 9 97一 0 1一 03初稿 : 1 9 97一 04 一 2 1修改稿 .
DOI : 10. 16488 /j . cnki . 1005 -9873. 1998. 01. 006
3 4 食 用 菌 学 报 5卷
1
.
3 试验方法 采用 5O 0 ml 罐头瓶栽培法 , 每瓶装干料 1 2 5 9 , 每配方设三次重复 , 侮重复各5
瓶 , 共计 15 瓶 。 1 . 5 一 2 . o k g众m ,灭菌 1 . 5 h 。 恒温 28 ℃培养 10 d , 再置 25 OC培养至满瓶 。 揭去封 口
纸 ,覆盖5 一 s m m 厚的洗净炭渣 , 保湿出耳 , 空气相对湿度为 8 0洲一90 % , 出耳温度为 20 一 24 ℃ 。
共收 4批耳 . 生产上采用袋称法 ,每袋装干料其k go
1
.
4 组分测定 全碳 ;全氮测定按照文献` , , , , , ,的方法 ,泌定各配方的c % 、 N % , 计算 c / N 。
1
.
5 生物学效率测定 观察菌丝生长 、 出耳 、 污染情况 , 鲜耳洗净晒干后 , 于 1 05 ” C 烘干Zh称
重 ,计算生物学效率 。
绝对生物学效率 (% ) ~ 耳片干重 ( g)接种前培养料干重 (g) X 1 0 0 师
2 结果和分析
2
.
1 菌丝生长情况 毛木耳菌丝在 16 个配方的培养料中 日均生长速度为3 . 7一 5 . Om m d/ , 满
瓶天数为 25 一 30 d木等 。 培养料含 N量和C / N与菌丝生长速度无显著相关性 。
但A 、 B两组配方的菌丝长势 、 形态 明显不同 。 添加 了鼓皮的 A组配方 , 菌丝生长浓密 , 洁
白 , 前端整齐有力 ; 不添加 N 源的 B组配方 , 菌丝生长较稀疏 , 白色 ,前端呈分枝状 , 不均匀 , 不整
齐 , 与推广应 用于商业化栽培的耳袋的菌丝表现完全相 同。 从菌丝形态来看 , 即A 组优于B组 ,
但子实体产量则是 B组高于 A组 , 表明菌丝生长过旺会影响子实体产量 , 尤其是在木耳栽培中 ,
培养料含 N 量过高是造成菌丝徒长而减产的主要原因 。 这一点与传统理论或经验相符合 。 四川
毛木耳商业化栽培的结果确证了这一点 。
2
.
2 添加和不添加氮源对子实体产最的影响 由表 1可 以看出 , B组配 方 (9 一 16 号 )的产
量 (A B E 洲 )均高于 A组 ( 1一 8号 )配方 , 对A 、 B两组配方的产量作检验 :
歹^ = 17 , 3 1 2 5 孔 = 2 2 . 6 2 5 0 5 5 1一 5 . 4 5 5 5 5 5 2= 1 . 1 3 3 6 5泛= 3 . 2 9 4 6
} t } 一 5 . 8 5 33 ) t 。 . 。 1 = 2 . 1 4 5 > t 。 . 。。一 2 , 9 7 7
说明两组配方的产量差异极显著 , B组配方产量极显著地高于 A 组配方 . 配方中不添加氮
源 ,产量并不会降低 ,相反 , 添加 2 0肠教皮对产量有负增长作用 。
各配方 出第一批耳后 , A组各配方 中均有不同程度的污染 , 污染率达 10 % 一 3 0 师 , 杂菌为
木霉和青霉 . 而 B组配方中总污染率小于2 % 。 说明添加氮源后 , 有造成出耳后污染增多 的可能
性 。 这也就是生产基地中耳农放弃使用鼓皮 、 米糠 、 玉米粉等 N源的直接原因 。 近两年来 , 毛木
耳的商业化栽培 , 由于推广了不添加 N源的技术 . 出耳后污染率比前几年添加N 源或现在仍在
添加氮源处理的 ( > 20 % )低得多 , 大面积污染事件要少得多 。
2
.
3 培养料 C / N 与子实体产最的关系 据试验数据 , 对培养料 C / N ( x 飞)与 子实体产量 ( y 、 ,
A B E % )作对数函数曲线模拟 , y , 与 l g x , 的相关系数为 : r y扩二: 一 0 . 963 0。 P > 0 . 01 , 为极显著水
平 , 二者呈极显著的正相关关系 ,二者关系为 ; y , ~ 一 15 . 1 7 4 6 + 20 . 4 3 2 2 lg x , 。
回归方程的显著性测验结果如表 2所示 .
表 2表明 , 方差分析实得 F 一 172 . 94 > F 。 . 。 ,一 8 . 86 , 说明子实体产 量与培养料 C / N呈极显
著的对数函数关系 。
培养料 C / N较低时 , 干耳产量较低 , 随着C / N 的增加 , 子实体干重与之呈对数关系增加 , 产
量增加的幅度有减慢的趋势 。 试验中C / N超过60 : 1 , 生物学效率可以达到2 0 % 以 仁 , 接近 9 0 : 1
时 , 产量仍高 , 但 C / N < 50 : 1 , 产量很难达到 20 % 。 在毛木耳生产基地培养料的C / N通常为60 一
1期 贺新生等 :培养料C / N和含 N量对毛木耳生长发育的影响 3 5
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食 用 菌 学 报 S卷
表2 回归关系方差分析表份 :与 l gx : )
T h ev a r ia n a e en a l y si sr es ul t s o fr egr s s ei on r el a t i on s份 , , Ig x , )
变异来源
C
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D e gr
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F F
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F
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回 归
R e gr
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1 4 7
.
1 0 5 9 1 4 7
.
1059 17 2
.
94
* , 4
.
6 0 8
.
8 6
离回归
D ig r e s . i o n
1 1
.
9 0 8 5 0
,
85 0 6
总变异
S u
〔以 o f v a r i a t io n
1 5 9
.
0 14 4
* * P 二 0 . 0 1
10
: 1
, 子实体产量仍可稳定在 20 肠以上 , 最高可达 25 % , 与试验结果相符 .
2
.
4 培养料含N 最与子实体产最的关系 对培养料含N量 (x 办与子实体产量 (A B E % 一 y l )作
对数曲线回归分析 , y : 与 lg x Z的相关系数为 : r y一二 , - 一 0 . 9 4 74 , 为极显著水平 。 得 回归方程 : y , -
2 0
.
9 9 4 2 一 2 0 . 7 7 4 1 lg x Z
回归方程的显著性测 验结果如表 3所示 。
表3 回归关系方差分析表份 :与 lg x 刁
T a b l e 3 T h e v a r i a n e e a n a l y s i s r e s u l t s o f r e沙 e s s i o n r e l a t i o n s 份 : , 19盆 , )
变异来源
C
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自 由 度
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平 方 和
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均
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F
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回 归
R e gr
e s s i o n
1 4 2
.
7 18() 1 4 2
.
7 18() 1 3 1
.
3 6 7 8
* * 刁. 6 0 8 . 8 6
离回归
D i g r e阳 io n
总变异
S u m
o f v a r i a t io n
1 6 2 96 4 1
.
0 8 6 4
15 9 0 1 4 4
* * P二 0 . 0 1
由表 3得出 , 实得 F ~ 13 1 . 3 6 7 8 > F 。 . 。 , ~ 8 . 8 6 , 说明该对数曲线回归关系达极 显著水平 , 该
方程与实际情况的模拟是合适的 。
由此可以说明 , 毛木耳培养料 中含 N量不宜很高 , 据试验结果 , 一般应控制在 1 . 0 % 以 下。
培养料含 N量在0 . 5 % 一 0 . 8 %之间 , 干耳产量可达 20 % 以上 。 折算成标准栽培袋 ( kI g 干料 )可以
出风干耳 2 0 0 9以上 , 与生产中不添加氮源的低氮配方产量相当 。
A组配方中 , 培养料含 N量接近或远远超过 1 % , 菌丝营养生长过旺 , 出耳期较 B组配方迟 7
一 i o d , 整齐度亦不如 B组配方 . B组配方每批耳可以一次性收获 , 而A 组配方则要分 3 一 4次采
摘 。 同时 , A 组配方形成原基数量多 , 第一批耳原基全部长满瓶 口 , 原基数量过多 , 呈棒状 , 肉瘤
状 , 不长大 , 不分化耳片 , 大量成为无效原基 , 在边缘的原基才分化耳片 (即开片) 。 耳基太多 , 通
气不良 , 中心易积水 , 常造成耳基腐烂 、 烂耳或流耳 。
试验表明 , 耳基过多直接影响子实体产量 。 同时 , 成品耳片的耳基 (耳脚)太多 , 削 去耳脚的
1期 贺新生等 :培养料C /N 和含N 量对毛木耳生长发育的影响
商品耳就只有采收产量的8 0 % ~9 0 % , 导致收益进一步下降。 在含 N量较低的配方中 , 形成的
耳原基数量适中或较少 , 80 叫以上原基能开片 ,形成小耳基的商品耳 ,产量高 . 商品率也高 。
2
.
5 效益分析 将配方换算成一个标准袋 ( 1 . Ok g干料 /袋 ) , 计算出每袋的主料成本 , 另加生
产制作成本 (0 . 3元 /袋 ) , 得下式 :
单袋成本 一艺w , z ,+ 0 . 3 (元 /袋 )
其中w i : 主料 i成分百分率 (% , w / w ) x kI g /袋价酬袋 ) , 2 1: 主料 i成分单价 (元 / k g) 。
经济效益一单袋产量 x 12 元 / k g 一单袋成本 (元 /袋 )·
结果如表 1所示 , 主料成本与经济效益并不呈直线关系 , 经济效益主要由产量决定 。 产量越
高 , 经济效益越高 。 由于配方中含 N量越低 , C / N越高 , 干耳产量越高 , 而成本相近或更低 , 所以
单袋经济效益则明显增高 。 回归分析表明 :
经济效益( y Z )与培养料 C /N 的关系为 :
y : “ 一 3 . 5 7 2 9 + 2 . 8 3 2 9 l g x , , r ~ 0 . 9 8 15 , P ) 0 . 0 1
经济效益 (y 刁与培养料含 N量 (x Z )的关系为 :
y : “ 1 . 4 2 0 2 一 2 . 4 3 6 1 l g x , , r = 一 0 . 8 0 6 1 , P > 0 . 0 5
说明采用低含 N量 , 高 C / N 的配方栽培毛木耳 , 经济效益是十分显著的 。
3 讨论
3
.
1 商业化栽培毛木耳 , 培养料中可以完全不添加无机 、 有机氮源 , 仍可获得理想的产量 。 四
川每年平均栽培 1 . 5亿袋 , 按常规加 20 洲鼓皮 、 糠 、 玉米粉等辅料计算 , 就可节约 3万吨鼓皮或米
糠 。
3
.
2 研究和推广应用的结果表明 , 毛木耳栽培料可以由3一 4种主料配合成低含 N量 ( < 1% ) 、
高 C / N (6 。一 10 0 : l) 的培养料 。 菌丝生长并不十分浓密 , 但出耳快 、 整齐 , 干耳片的耳基小 , 商品
率高 , 子实体生物学效率高于 20 % ,经济效益显著 ,每袋可获得纯利 1 . 0 一 1 . 80 元 。
3
.
3 由于试验设计的限制 , 对 C / N < 25 和 C / N > 10 0的配方未作试验 。 在试验范围内的C / N
与子实体产量 (A B E % )作 L o g i st ic 生长曲线的回归分析 , L o g i st ic 方程为 :
24
.
1
y `一 1 + 4 . 7 5 9 s e 、 , 。 5 0 3 . : 7 二 1
但相关系数为 r’ , t , : 一。 . 84 67 ·
其相关的显著性不如对数曲线回归方程 。 数理统计分析表明 , 在一定 区间内 , 对数曲线其
实可以看成L o ig st ic 曲线的对数增长阶段 。 但培养料 C /N 与子实体产量 间是否呈 S型 的L o g -
i ist
c 曲线关系 ,还需要进一步深人研究 。
3
.
4 笔者仅就毛木耳的情况作了研究和分析 ,结果与林新坚等 ( 19 9 0) 〔 ’ 3 〕相同 。 在试验范围内 ,
C /N
、 含 N量与子实体产量呈对数曲线关系 。 其它食用菌的子实体产量并不一定与 . / N和含N
量呈如此关系 “ 一 ` “ 了, 但究竟是一种什么样的动态关系还需要探讨 .
38 食 用 菌 学 报 5卷
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T
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M i 1e s P
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E f fe e t o f C / N a n d N i t r o g e n C o n t e n t
i n C u l t u r e M e d i u m o n t h e D e v e l o P m e n t
o f A u r i e u l a r i a P o ty t
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K e y w o r d . C / N
; N i tr o g e n e o n t e n t
; A u r ic u l a r i a p o ly t r i e h a
; R e盯e s s i o n e q u a t i o n