作 者 ：曾霖霖Organ-单位: 华南理工大学
期 刊 ：华南理工大学 2011年 12期 页码：88
关键词：金桔汁；果胶酶；柚皮苷酶；脱苦率；圆二色谱；
摘 要 ：本文研究了金桔汁的制备和脱苦,为金桔果汁的开发提供有效的依据。通过响应面法优化果胶酶制备金桔汁的工艺,并采用高效液相色谱法研究金桔汁制备过程中维生素C的变化;利用响应面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺,通过圆二色谱分析柚皮苷酶二级结构,探讨柚皮苷酶脱苦的影响因素。 1.研究了料水比、pH、果胶酶用量、酶解时间、酶解温度对金桔提取率、金桔汁可溶性固形物含量和浊度的影响。运用响应面法优化金桔汁酶法制备工艺:料水比1:5,pH为金桔原汁pH(3.8),果胶酶用量71.4U/g,酶解时间47min,酶解温度49℃。在此酶解条件下,提取率达到89.9%,SSC为3.1%,浊度为2.51NTU。采...