作 者 ：胡云峰;庞静静;李喜宏;
期 刊 ：食品科学 2009年 02期 页码：42-45
关键词：欧李；干白酒；原料；发酵菌种；果胶酶；
摘 要 ：以欧李为原料,从发酵菌种、生物酶种类和水解条件、欧李品种及原料处理方法进行研究。结果表明:选择果皮金黄色欧李为原料,烫漂1min后去皮打浆,加入200mg/L的ICV酵母菌种,用0.1%果胶酶Ⅱ30℃酶解1h,作为欧李干白酒生产中的原辅料筛选技术。