全 文 ：中国农村小康科技 2010年第9期 http://www.caaj.org 地 址：100125北京市朝阳区麦子店街20号楼农业部北办公区中国农学会
0 引言
黎豆（Stizolobium cochinchinensis），别名猫豆、狗
爪豆，是蝶形花科黎豆属的一个栽培种，为一年生缠绕
草质藤本植物。既可作蔬菜食用及家畜家禽的优良饲
料，又是提取治疗帕金森氏症、锰中毒和一氧化碳中毒
引起的震颤麻痹综合症有显著疗效的左旋多巴
（L-Dopa）药物的原料 [1]。近年来，人们对黎豆的研究
大多集中在左旋多巴在植株中的分布、含量 [2-3]、分离
提取方法 [4-10]和应用价值 [11]等方面。对黎豆营养成分
主要研究黎豆老熟种子的营养成分，而对鲜荚的营养
成分分析还未见报道。由于黎豆有很好的食用价值以
及药用价值，作者于 2008年特从广西引进白花黎豆和
紫花黎豆在湖北地区试种。试验的目的是比较这两种
花色黎豆植物学形态特性以及商品鲜荚的营养成分。
1 材料与方法
1.1 材料
以紫花黎豆、白花黎豆为供试材料，于 2009年 4月
至 12月种植于湖北省农科院经济作物研究所试验基
地。露地栽培，采用穴播，单株搭棚架以及常规的田间
管理。
1.2 营养成分测定方法
用传统烘干法测定鲜荚的含水量；抗坏血酸（维
生素C）含量用 2,6-二氯酚靛酚滴定法测定；蛋白质含
量的测定用考马斯亮蓝G-250法(Bradford法)；可溶性
糖含量的测定用蒽酮比色法；纤维素含量用消化法测
定[12]。
1.3 数据处理方法
从试验田随机取 10串商品成熟的鲜荚，每 1串作
第一作者简介：张凤银，女，1964年出生，硕士，副教授，湖北省鄂州市人，主要从事蔬菜遗传育种教学和研究。E-mail：zhangfengyin0811@126.com。
白花黎豆和紫花黎豆的形态特征观察
及营养成分分析
张凤银，朱聪明
（江汉大学生命科学学院，武汉 430056）
摘 要：以白花黎豆和紫花黎豆为材料，观察他们植物学形态特征，分析鲜荚的营养成分，目的是比较两者植
物学形态特征及它们的鲜荚的营养成分差异。试验结果表明：①两者在花色、荚长、荚厚、单荚重、种子颜色
和种子大小上有明显差异。②紫花黎豆鲜荚的营养价值明显高于白花黎豆，表现在前者鲜荚的蛋白质、维
生素C的含量明显高于后者。
关键词：黎豆；形态特征；营养成分；营养价值
Comparison of Morphological Characters and Nutritional Contents between
White Flower Velvet Bean and Purple Flower Velvet Bean
Zhang Fengyin, Zhu Congming
（college of life science, Jianghan university, Wuhan 430056)
Abstract: The botanic morphological characters and the nutritional contents of the fresh pods between the white
and flower and purple flower velvet bean (Stizolobium cochinchinensis) were compared in the present study.
The results indicated that significant differences were found in flower color, pod length, pod thickness, single pod
weight, seed color and size between the two beans and the contents of protein and vitamin C in the fresh pods of the
purple flower velvet bean were significantly higher than that of the white flower velvet bean, indicating the purple
flower velvet bean had a higher nutritional value than the white flower velvet bean.
Key words: velvet bean(Stizolobium cochinchinensis); morphological character; nutritional contents; nutritional
value
园艺园林
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为 1个重复，即重复 10次，测量其含水量、维生素C、蛋
白质、可溶性糖以及纤维素含量。维生素C用鲜样测
量，蛋白质、可溶性糖以及纤维素含量则用干样测定。
两种黎豆的同一指标数据进行差异显著性检验。
2 试验结果与分析
2.1 植物性状的比较
比较两种黎豆的植物学特性，它们两者有许多地
方相似，如叶形、叶色、茎、荚形、种子形状等。而在花
色、荚长、荚厚、单荚重和种子颜色上有明显差异。紫
花黎豆的花是紫色的，荚是黄绿色，成熟的种子时黑
色，而白花黎豆的花是奶白色的，荚深绿色，种子是花
子，上有花纹。白花黎豆的荚比紫花黎豆的荚粗壮，表
现在荚长、荚宽、荚厚以及单荚均比紫花黎豆的大。紫
花黎豆成熟种子也比白花黎豆的大（表 1）。
2.2 营养成分的比较
表 2可知，两种黎豆的鲜荚在含水量、可溶性糖含
量上没有明显的区别。而在蛋白质、维生素C以及纤
维素含量上，两者有显著或极显著的差异，均是紫花黎
豆明显高于白花黎豆，尤其是紫花黎豆鲜荚中蛋白质
含量是白花黎豆的 5倍。
3 小结与讨论
两种黎豆在部分质量性状和数量性状存在明显的
差异。紫花黎豆的花是紫色的、荚是黄绿色、种子是黑
色，而白花黎豆的花是白色、荚是深绿色，种子是花子，
那么花色、荚色以及种子的颜色是否存在连锁遗传还
有待进一步探讨。另外，紫花黎豆的荚粗壮，成熟种子
大；白花黎豆的荚较小而种子也较小，因此荚的大小与
种子大小之间存在正的相关性。
在试验中发现，两种黎豆的鲜荚在含水量、可溶性糖
的含量没有明显的差别，而两者在蛋白质含量、维生素C
含量以及纤维素含量上有显著区别，均为前者高于后
者。对于豆类蔬菜来说，蛋白质和维生素C的含量是评
价其品质好坏的重要指标，因此，紫花黎豆鲜荚的营养价
值高于白花黎豆。此外，两者鲜荚中蛋白质和纤维素的
含量均比成熟的种子含量低[13]。
参考文献
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社,2004.
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白花
黎豆
紫花
黎豆
叶形
披针形，三
出复叶
披针形，三
出复叶
叶色
绿色
绿色
茎
蔓生
蔓生
花色
奶白色
紫色
荚色
黄绿色，荚上
有有许多斑点
深绿色
荚形
圆长
圆长
荚长/cm
15.7
12.3
荚宽/cm
2.5
2.2
荚厚/cm
2.1
1.3
单荚重/g
47.8
21.1
种子形状
长椭圆形
长椭圆形
种子颜色
黑色
灰白，上
有花纹
种子千粒重/g
1711
1423
表1 白花黎豆和紫花黎豆植物性状的比较
表2 白花黎豆和紫花黎豆鲜荚营养成分比较*
紫花黎豆
白花黎豆
含水量/%
84.65a
82.88a
蛋白质含量/(mg/100g)
276.4A
49.8B
可溶性糖含量/%
13.03a
10.46a
维生素C含量/(mg/100g)
35.60a
27.88b
纤维素含量/%
4.663a
3.734b
注：*两种花色黎豆同一营养成分进行差异显著性检验：不同字母表示差异显著。小写字母表示显著水平为 0.05，大写字母表示显著水平为
0.01.
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