全 文 ：·35·
·商品知识 ·
①枝叶
②花
③荚果
用途广泛的
大 、小巢菜
○陈清硕
巢菜属是一大类豆科一年生草本植物的
总称 , 《纲目》中说:“蜀蔬有两巢” , “蔓生 、茎
叶气味皆似豌豆 ,其藿作蔬 ,入羹皆宜” ,两巢
中的大巢菜又叫薇菜 、野豌豆 , 箭舌豌豆;小
巢菜又叫翅摇 , 元修菜 , 野蚕豆 、白花苕菜 。
两者被习称为苕子 , 过去是我国北方著名的
绿肥作物 ,但近年来苕子的面积骤减 ,已造成
农田土壤严重的缺乏有机质和氮素。巢菜中
的氮素 85%来自空气 , 翻埋在土壤中使养分
供应平衡 ,是化肥不能代替的。巢菜作绿肥 ,
每次以 1000kg 计算 , 可向土壤提供 120-
150kg 有机质和 3-6kg 氢素 ,同时高集转化
活化土壤养分 ,改善土壤理化性状 ,加速土壤
热化 ,改良低产土壤 ,减少水土流失和固砂护
坡 , 为畜牧业提供饲料 , 并且能提供蜜源 , 留
种的秸杆还可作燃料 , 因绿肥本身卖不出价
钱弃之完全不种 , 对农业的持续发展是很不
利的 ,是一种短视行为 。
大巢菜还是珍贵的蔬菜 ,早在 3000年的
周代就有记载。《诗经》 上说的:“菜薇采薇 ,
薇亦作止 “就是民间采集大巢菜的歌谣。大
巢菜的营养价值是很高的 , 鲜茎叶作菜每
100克含蛋白质 3.8克 , 脂肪 0.5克 , 纤维素
5.5克 , 碳水化合物 9克 , 钙 270毫克 , 磷 70
毫克 ,茎叶中还含有活血化瘀的聚-β -羟基
丁酸 , 含量占干重的 4.5%, 食之有益 , 和血
祛瘀 、明目 、清神 。小巢菜中含 2.5-3.0%的
芹菜丹和 0.005-0.01%的槲皮素 。芹菜甙
的分子式为 C26H28O14 , 有镇静止咳的效果 ,
能使平滑肌解痉 , 而且是眼晶状体醛糖还原
酶的抑制剂 , 能保护人的视力 。槲皮素的分
子式为 C15H10O7 ,有明显的减少血管脆性 、增
强毛细血管抵抗力 、降血脂 、扩张冠状动脉增
强血流量 ,抑制血小板凝集 ,清除人体中自由
基的功能 , 在油脂中保持 50μgg-1的浓度即
有抗氧化防止油脂变性的作用。过去对巢菜
的认识不足 , 忽视了它的食用保健价值 , 其
实 ,在《三秦记》中讲述的关于伯夷 、叔齐的故
事 ,就和巢菜有关。相诗商朝孤竹君偏爱小儿
子叔齐 , 将本当继位的大儿子伯夷不用立叔
齐继承王位 ,孤竹君死后叔齐即让位给伯夷 ,
伯夷不当王 ,兄弟俩都放弃王位来到周国 ,但
他们反对周武王伐纣 ,隐居在首阳山 ,誓死不
吃周粮 , 吃什么呢?天天吃的都是巢菜 , 连吃
数年 ,面色仍然红润 ,这个故事说明巢菜是可
以当粮食吃的 。许多民间治病秘方都与巢菜
有关 , 如用巢菜 200克炖猪肾吃可治肾虚遗
精和腰痛 ,和猪心炖吃可治心律不齐 ,和猪血
炖吃可治老人便秘等。巢菜的保健医疗作用
至少说明它可发展成保健蔬菜 , 这是过去很
少了解的 。
过去还认为大巢菜的种子含氰氢酸不能
食用 ,茎叶中也含有占干重 10-260毫克/kg
的氰氢酸 。进一步的研究已了解其氰氢酸的
含量因品科不同 ,差别很大。茎叶中的氰氢酸
含量一般低于国家规定标准 , 种子中氰氢酸
则可通过清水浸泡煮熟除去 。脱毒的种子出
粉率很高达 30%, 可作粉条食用。不脱毒也
可作为工业淀粉的重要原料。