全 文 ：薇菜 、蕺菜中氨基酸及其他营养素含量的测定
吴三桥 ,周建军 ,李新生
(陕西省资源生物重点实验室 ,陕西　汉中　723000)
摘要:对秦巴山区薇菜(Osmunda japonica thunb.)、蕺菜(Houttuynia cordata thunb.)两种山野菜可食部分中氨基
酸 、灰分 、粗蛋白 、粗脂肪 、粗纤维 、总糖等含量进行了测定。结果表明:所测定的 17 种氨基酸中 ,薇菜含 17 种氨基
酸 ,蕺菜含 16种氨基酸 ,七种必需氨基酸含量占各自氨基酸总量的百分数分别为 43.26%、36.58%。薇菜 、蕺菜灰分
含量分别为 8.11%、9.40%;粗蛋白含量分别为 22.80%、17.22%;粗脂肪含量分别为 3.34%、5.43%;粗纤维含量分
别为 13.07%、17.89%;总糖含量分别为 21.14%、13.42%。
关键词:薇菜;蕺菜;氨基酸;营养素;测定
中图分类号:Q946.051　　　文献标识码:A　　　　　文章编号:1006-8376(2000)03-0065-03
　　秦巴山区由于其特殊的地理及生态环境 ,
分布着丰富的山野菜资源。据不完全统计 ,秦
巴山区共有常见山野菜 55科 ,180多种〔1〕 。山
野菜不仅具有营养丰富 、风味独特等特点 ,而且
大部分山野菜还具有防病健身的功效。如蕺菜
(又名鱼腥草)除含有十分丰富的营养物质外 ,
还含有抗菌成分鱼腥草素等多种生物活性成
分 ,经常食用 ,可以清热解毒 、利尿消肿 、强身健
体 、抗辐射而增加白细胞数〔2〕 。可见 ,山野菜
是集营养和食疗保健功能于一身的“山中珍
品” ,开发利用山野菜资源具有广阔的前景。目
前 ,山野菜资源和加工方面的研究已有不少报
导。但秦巴山区山野菜营养素分析方面的研究
较少 。为此我们开展了秦巴山区山野菜主要营
养素含量分析研究工作。
1　材料与方法
1.1　材料
薇菜(Osmunda japonica thunb.)、蕺菜
(Houttuynia cordata thunb.)均由陕西南郑神
源野菜厂提供 ,采自城固县二里坝乡。薇菜可
食用部分为该植物幼嫩的茎尖 ,蕺菜食用部分
是地上茎叶。
1.2　方法
1.2.1　材料处理　实验材料经漂洗去除泥沙 ,
在105℃下烘干 ,用植物粉碎机粉碎 ,过 40 目
筛备用。
1.2.2　水分含量的测定 ———重量法〔3〕
1.2.3　灰分含量的测定 ———重量法〔3〕
1.2.4　粗脂肪含量的测定———索氏提取法〔3〕
1.2.5　粗蛋白含量的测定 ———微量凯氏定氮
法〔4〕
1.2.6　总糖含量的测定———斐林氏热滴定定
糖法〔5〕
1.2.7　粗纤维含量的测定———重量法〔6〕
1.2.8　氨基酸含量的测定 ———FDBN 柱前衍
生高效液相色谱法 。层析柱:Zorbax C18;流动
相:磷酸二氢钾和乙睛晴水溶液(水:乙睛 =
55∶45)。
·65·氨基酸和生物资源Amino Acids & Biotic Resources 2000 , 22(3):65～ 67
基金项目:汉中师范学院科研基金项目(XY9909)。本文获陕西省教委重点学科专项基金资助。
收稿日期:2000-06-01
作者简介:吴三桥(1963-), 男 ,汉中师范学院生物系讲师 , 主要从事生物化学和生物资源开发利用教学科研工
作。
DOI :10.14188/j.a jsh.2000.03.017
2　结果与讨论
2.1　2种野菜的主要成分测定结果见表 1
表 1　2 种野菜的主要成分含量
%
成　分 薇　菜(O .japonica)
蕺　菜
(H.cordata)
水分 3.42 3.72
灰分 8.11 9.40
粗蛋白 23.80 17.22
粗脂肪 3.34 5.43
粗纤维 13.08 17.89
总　糖 21.14 13.42
从表 1可以看出蕺菜 、薇菜中灰分含量分
别为 8.11%和 9.40%,其含量都高于常见栽培
蔬菜 。粗蛋白含量分别为 23.80%和 17.22%,
前者粗蛋白含量高于后者可能是因为前者是植
物幼嫩的茎尖 ,而后者主要是植物的叶片 。粗
脂肪含量薇菜 、蕺菜分别为 3.34%、5.43%,这
与目前报道结果基本一致。2种野菜中粗纤维
含量分别为 13.08%、17.89%,这属野菜中粗
纤维含量较高的种类 。粗纤维可以健脾开胃 、
清洁肠道 、防止胃肠疾病的发生。总糖含量薇
菜 、蕺菜分别为 21.14%、13.42%,稍低于目前
野菜当中碳水化合物含量 。
2.2　2 种野菜中氨基酸组成及含量测定结果
见表 2
表 2　2种野菜中氨基酸组成及含量
g/100g
氨基酸 薇　菜(O .japonica) 蕺　菜(H.cordata)
必
需
氨
基
酸
苏氨酸(Thr) 1.483 0.644
缬氨酸(Val) 1.376 0.772
蛋氨酸(Met) 0.238 0.142
亮氨酸(Leu) 0.811 0.968
赖氨酸(Lys) 0.965 0.629
异亮氨酸(Ile) 1.322 0.604
苯丙氨酸(Phe) 1.308 0.660
合　　计 8.503 4.419
占总量百分比(%) 42.36 36.58
氨基酸 薇　菜(O.japonica) 蕺　菜(H.cordata)
非
必
需
氨
基
酸
谷氨酸(Glu) 2.332 0.933
丝氨酸(Ser) 0.382 0.261
组氨酸(His) 1.113 0.460
精氨酸(Arg) 1.520 0.719
甘氨酸(Gly) 1.343 0.691
脯氨酸(P ro) 1.059 0.728
丙氨酸(Ala) 1.093 0.729
胱氨酸(Cys) 0.130 　　—
酪氨酸(Ty r) 0.644 0.422
天门冬氨酸(Asp) 1.534 1.717
合　　计 11.15 7.66
总　　计 19.653 12.079
　　从表 2氨基酸测定结果可知 ,薇菜 、蕺菜除
方法所限未检测色氨酸外 ,薇菜含 17 种氨基
酸 ,蕺菜含 16种氨基酸 ,必需氨基酸和非必需
氨基酸种类较为齐全 。蕺菜中胱氨酸未能检测
出可能是该氨基酸含量太少。薇菜 、蕺菜中七
种必需氨基酸分别占氨基酸总量的 43.26%、
36.58%, 氨基酸总含量分别为 19.65%、12.
07%,这与蛋白质含量测定结果一致 。从氨基
酸分布上看 ,两种野菜中含量较高的几种氨基
酸为谷氨酸 、天冬氨酸 、亮氨酸 ,而含量最低的
氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸 ,这与目前关于植物
材料中氨基酸含量分析的结果相吻合。
3　小结
通过对样品可食部分中氨基酸 、灰分 、粗蛋
白 、粗脂肪 、粗纤维 、总糖含量的测定可知 ,薇
菜 、蕺菜主要营养素种类齐全 ,粗蛋白含量相对
较高 ,人体必需氨基酸占到氨基酸总量的 30%
以上 ,粗脂肪含量同一般栽培蔬菜相当 ,粗纤维
含量较一般蔬菜高 ,具有较高营养价值 。
·66· 吴三桥 ,等.　薇菜 、蕺菜中氨基酸及其他营养素含量的测定
参考文献:
〔1〕张朝红 , 胥跃平.秦巴山区野菜资源的开发利用
〔A〕.陕西省科学院.秦巴山区生物资源开发利用与
保护研究〔C〕.西安:陕西科学技术出版社 , 1996.27
～ 30.
〔2〕盛清 ,任玉翠 ,周彦钢.鱼腥草制剂中总黄酮含量的
测定〔J〕.食品工业科技 , 1999 , (1):64 ～ 65.
〔3〕中山大学生物系生化微生物教研室.生化技术导论
〔M〕.北京:人民教育出版社 , 1978.9～ 15.
〔4〕GB/ T15673 -1995 , 食用菌粗蛋白含量测定方法
〔S〕.
〔5〕GBT15672-1995 ,食用菌总糖含量测定方法〔S〕.
〔6〕GB5009.10-85 ,食品中粗纤维的测定方法〔S〕.
Determination of Amino Acids and Other Nutritious Component
in Osmunda japonica thunb.and Houttuynia cordata thunb
WU San-qiao　LI Xin-sheng　ZHOU Jian-jun
(Bio-resources key Laboratory of Shaanxi Province ,
Hanzhong Teachers College , Hanzhong 723000 , Shaanxi , China)
Abstract:The amino acids and other nutri tious components of two edible wild herbs(Osmunda japonica
thunb., Hout tuynia cordata thunb.)were determined.The results show ed that the content of seven es-
sential amino acids in all amino acid w as 43.26% in O .japonica and 36.58% in H .cordata;the con-
tents of the ash w as 8.11%, 9.40% respectively;the crude protein 22.80%,17.22%;the crude fat 3.
34%,5.43%;the crude f iber 13.07%,17.89%;the total sugar were 21.14%,13.42% respectely .
Key words:Osmunda japonica thunb;Houttuynia cordata thunb;amino acid;nutritious compo-
nent;Determination
书　　　讯
《实用营养师手册》 　蔡东联教授主编 ,赵法及教授为名誉主编 , 全书 140 万字 ,定价 98 元 ,第二军医大学出版社
1998 年出版。主要内容包括营养学基础 ,临床营养治疗新技术和新方法 ,如肠内与肠外营养治疗 、计算在临床营养中
的应用等 ,疾病的饮食治疗 、食品卫生 、以及科室管理。附录对各种与饮食 、营养有关的文献 , 如中华人民共和国食品
卫生法 、推荐的每日膳食中营养素供给量 、中国居民膳食指南及医学检验法定计量单位等均有详细介绍。
《老年饮食营养》 　蔡东联教授等主编 ,全书 46 万字 , 定价 18 元。上海科学技术出版社 1998 年出版。本书主要
介绍老年人生理特点 、营养代谢特点 , 营养需要量 ,中医老年营养保健 ,以及常见老年病的饮食营养治疗等。
《谨防癌从口入》 　蔡东联教授主编 ,全书 22 万字 ,定价 12 元。华艺出版社 1998 年出版。本书介绍了营养素 、食
物和饮食与癌症的关系 ,以及吸烟 、饮酒 、饮水 、饮料 、医药等与癌症 ,并介绍了癌症患者的饮食营养治疗等。
《家庭营养万宝全书》 　蔡东联教授主编 ,全书 34 万字 , 定价 17 元。文汇出版社 1999 年出版。本书意向人们介
绍营养学基础知识 ,知道何为营养 , 如何做对合理营养。健康人要合理营养防病 , 病人要用治疗饮食治病等 ,在本书中
均有介绍。
如需购买者 ,请与“上海长海医院营养科蔡东联教授”联系 ,邮编:200433 , 电话:(021)25070513 , 25070514
·67·氨基酸和生物资源