全 文 ：天然产物研究与开发
N A T U RA L P R O D U C T R E S E A R C H 八N D D E V E L O P M E N T V o 1 . ! 0 N o . 4
中国 、 日本磨芋产业的现状 、 困因
与发展趋势分析
何家庆 `
(安徽省磨芋技术研究中心 合肥 2 3 0 0 3 ) 9
摘 要 本文以中国与日本磨芋产业的历史、 现状为背景 , 讨论了四个问题 。 第一 , 中国
与日本磨芋种植业的现状与困因 ;第二 , 中国与日本磨芋加 工业的现状与困因 ;第二 , 中
国与 !」本磨芋产品流通的相关性 ; 第四 , 中国与 口本磨芋产业的发展趋势 。
关键词 中国 , 「! 本 , 磨芋产业 , 困因 ,趋势
磨 芋 A o o , h o尹h a l lo s ko n夕a e K . K o e h . 系天 南星科 A r a e e a e 磨芋 属 月m o , h o尸h a ll ,, 、 b l u m o e x
eD cn
e · 变态茎多年生草本植物 。 利用其地下球茎入药疗疾 、 食用及工业利用 , 已延续了近 2 0
个世纪 。 目前 ,最大栽培面积和产量在中国 ,最大消费量在 日本 , 中 、 日两国磨芋产业 已具 一定
基础 ,也各有特色 , 同时又存在一些问题 ,此时讨论磨芋资源开发利用现状及其困因 , 分析产业
发展趋势是十分及时的 ,对推动国际磨芋产业的发展具重要意义 。
1 中国 、 日本磨芋种植业现状及其困因
相传中国晋代 (公元 2 65 一 4 2 0a) 四川的百姓 已加工 、 食用磨芋〔’ 〕 , 但今存文字稀少 ,梁代
( 5 0 2一 5 57 a) 人萧统将湘 、 川 、 黔一带农家种植磨芋等作物的史实记载于 《蜀都赋 》中仁2〕 , 后被 日
本人源顺引为经典 ,并在 9 3 7 a 出版的《和名类聚抄 》中引证 。
虽然磨芋在中国久经栽培和利用 , 限于技术条件 ,未能形成产业规模 , 长期处于零星栽培
和半作坊式加工 。 近 10 多年来有了迅速发展 (表 1 ) 。
表 1 中国主要产区磨芋栽培面积 ( 1 9 9 6) 比 乃〕
T a b l e 1 A r t i f i e i a l A刀 IO r 尹ho刃ha l l韶 k o ” j a e a r e a o f th e m a i n Pr o d u e t i o n r e g i o n i n e h i n a ( 1 9 9 6 )
产区
P r o d t一e t io n r e a i o n
面积 八 r e a ( k rn 之 )
云南 贵州 四 川 湖南 湖北 广西 福建 江西 浙江 安徽 陕西 河南 汀苏
2 3 2 3 7 3 2 0 33 1 3 0
.
5 2 0
.
5 0
.
7 10 0 0
.
00 2 0
.
0 0 3 28 8 7 0 5
日本栽培和利用磨芋是随佛教自中国传入的 仁`子。 到 70 年代末 , 日本栽培磨芋已从西部山
区扩种到福岛 、 群马 、 琦玉 、 东京 、 山梨 、 长野 、 兵库 、 岗山 、广岛 、 山口等 18 都 、 县 21 市盯 。 表 2
为部分产区近期栽培面积 。
8 0年代以来 , 中国磨芋种植区不断扩大 , 多少受到 日本的影响和市场刺激 , 使原本局限于
西南的大巴山 、 乌龙山 、 武陵山 、 都阳山 、 佑江流域以及滇黔高原等偏僻山区 , 延伸到大约东径
收稿 日期 : 19 9 7 年 9 月 l 日
* 通讯地址 : 安徽大学生物系 合肥 2 3 0 0 39
DOI : 10. 16333 /j . 1001 -6880. 1998. 04. 017
V o 1
.
1 0 N o
.
4 何家庆 :中国 、 日本磨芋产业的现状 、 困因与发展趋势分析
表 2 日本部分产区磨芋栽培面积 ( 1 91 8) 川
Ta b l e2 A r t i fi ei a l 月阴刁 r 尹切刃加 l l u ￡ ko 北尸 ea r a eo ft h s o em e Pr od u et i o n r eg io n i n J a Pa n ( 1 9 81 )
产区
Pr .对 t 一 et lo n r ea i o n 群马 福岛 杨木 茨城 广岛 琦玉 宫城 山梨 高知 长野 静冈 岗山 歧阜
面积 A r ea ( k m Z ) 3 . 5 3 3 1 . 2 73 0 . 7 870 . 6 3 0 . 3 6 70 . 3 6 1 0 . 2 1 3 0 . 1 7 80 . 1 6 1 0 . 1 4 80 . 1 2 0 . 0 75 0 . 0 6 4
9 8
`
C ( 云南瑞丽 ) 至 1 2 0 (浙江丽水 ) ,北纬 2 “ (云南勋海 )至 35 “ (陕西 白水 ) , “ 磨芋热 ” 浪不断
掀起 。 随着中国磨芋种植 区的扩大 ,各地不同程度发现病害蔓延 、 种质退化等 , 磨芋生产起伏
大 。 如 1 9 8 5 a ,四川省南江县磨芋软腐病暴发 ,受害 5 . k4 耐 ,占总面积 60 . 3% , 当年失收 83 7 . 5
万 kg ,减产 2 3, 9% ,经济损失 5 86 万元 。 又如 19 9 2a 泛亚细安香港有限公司引种 日本 “ 椿 名
黑 ” 、 “ 再来 ” 、 “ 赤城大玉 ” 等良种 ,于贵州修文县扎佐林场栽培 ,其种收情况见表 3 。
经笔者实地考察 , 由于操作失误
导致了以上结果 。
在 日本 , 二战前后磨芋集中
于西部坡地 ,后因采用机械耕作 ,
遂向北关东至西南一带平坦地区
及 沿 海 滩 涂 迁 移 (如 群 马 县 ,
1 9 6 5 a 平坦地种植占该县总面积
3 0%
,
z g 7 5 a 增至 4 5% ) 。 由于大
面积连片 ,病害蔓延难以控制 ,加
之关东沿海周期性的气候变化 ,
表 3 扎佐林场引种磨芋情况表 ”
T a b l e 3 T h e d e m o n s t r a t i o n s i t u a t i o n o f a r t i f i e i a l A ?儿砰尹ho 夕加 l l u s k o 刀笋 e
i n Z h a z u o w o o d e d l a n d
年度 下种量 收获量
Y e a r T h e m e a s u r e o f s o w s e e d ( t ) T h e h a r v e s t m e a s u r e ( T )
1 9 9 2 1 3
.
5 4
1 9 9 3 4
.
2 4
.
7 0 3
1 9 9 4 1 0 8
l) 泛亚细安香港有限公司 , 产量优质均质的药翡精粉 ,第一 届中日药翡科
学技术国际研讨会论文集 , 19 9 5 年
种植区周期性减产 , 不得不耗巨资从异地输入原料 `
2 中国 、 日本磨芋加工业及其困因
由于科学技术落后 ,到 80 年代中期之前 , 中国的磨芋加工业仍明显落后于 日本 。
2
.
1 中国磨芋加工业现状分析
自 80 年代以来 ,随 日商将磨芋科技信息引入中国 ,打破了我国的传统加工 、 单一产品的局
面
在精粉加工方面 ,利用重力差经研磨后再风选产品称干法 (物理法 ) ;利用溶剂进行浸渍 、
洗涤后分离出产品称湿法 (化学法 ) 。 自化学法出现后 ,从鲜芋到精粉可一步获得 。 笔者发明的
生物化学法 (中国专利公开号 e N 2 1 22 9 3 4 A ) 1 9 9 6 a 被美国化学文摘摘登 LS」。
在食品工业上 ,我国已利用磨芋葡甘聚糖的凝胶性生产出各类凝胶食品 ;利用膨胀性用作
食品添加剂 ; 利用粘弹性 、 胶粘性和改善品质等特性生产主食及时令食品 。
在印染工业上 , 湖南 ( 1 9 9 0 年 ) 、 浙江 ( 2 9 9 1 年 ) 、 湖北 ( 1 9 9搜年 )先后研制并生产 出改性印
花糊料 ,被视为海藻酸钠换代产品 ,是平网 、 围网 、 滚筒印花的理想印花糊料 。 产品性能优于海
藻酸钠和合成龙胶 ,且成本低廉 ,是国内外磨芋葡甘聚糖改性产品中成功的一例 。
在轻化工业方面 ,浙江临安与成都先后生产出磨芋美容美发系列产品 , 具去污 、 去头屑 、 止
痒的效果 ,于 1 9 8 9a 先后上市 。
时至目前 , 中国磨芋加工业已涉及加工机械 、 芋角 (片 )和精粉加工及其利用 。 从资源利用
天然产物研究与开发 V o l. 1 0 N o .
角度看 ,由初级产品一中间产品一深加工产品 ,基本形成了合理的产业配套格局和资源产品工
业化 。
.2 2 日本磨芋加工业现状分析
自江户时代 , 日本人发明了磨芋普粉加工法 ,嗣后不久采用鼓风机清除飞粉获得了精粉 。
明治 1a0 ,该工艺普及到广岛 、 福岛 、 群马 、 杨木 、 三重诸县 。 本世纪 60 年代末 70 年代初 ,改用
风动分离相结合的新工艺 ,彻底结束了半作坊式生产 , 使干法生产达到先进水平 。 在不断改善
干法工艺的同时 , 又克服了干法生产的高耗能 、 低效率和低得率等缺陷 , 20 年代 G Ot 。 , M y ia 、 e ,
O ht su ik 先后报道采用有机溶剂从鲜芋中直接分离精粉的新方法 ,实现了磨芋葡甘聚糖的分离
和纯制 。 到 70 年代末 , 日本国的一些企业开始采用有机溶剂法生产 。 目前已将干法和湿法 2 种
工艺及其相关设备转入中国 、 韩国 、 新加坡及中国的台湾 、 香港等地 。
久经革新 , 日本人如今利用磨芋葡甘聚糖生产出百余种食品 , 已有 3 0 余家企业从事磨芋
产品的加工和销售 。大量的原料需求刺激种植业发展 ,近期统计 , 日本栽培面积与鲜芋 、 精粉产
量见表 4 。
表 4 日本历年磨芋栽培面积 、鲜芋及精粉产量川
T a bl e 4 T h e y e a r ly a r t i f i e i a l a r e a o f A
~
夕ho 刃ha l纽 5 k o 儿尹 e a n d i t , 5 o u t P u st o f f r e s h a n d r e f i n e d Po w d e r i n J a P a n
年度 Y ea r 1 9 7 1~ 1 9 8 1年均 巡耘些 ` 9 8 6 ` 9 9 。 ` ” 9 1 ` 9 9 2 ` 9 9 3
面积 A r e a ( k m 竺 )
鲜芋产量 F r e s h o u t p u t ( t )
精粉 R e f i n e d p o w a e r ( t )
鲜芋量 / t精粉
N o
.
f r e s h / r
e f i n e d p o w d e r ( t )
1 76
1 3 1 30 0
8 0 0 0
1 3 0
12 6 3 5 0
9 02 5
1 0 8
.
6
9 5 57 8
6 9 2 6
1 10
1 22 7 5 4
9 9 8 0
1 06
1 0 4 47 7
8 8 5 4
1 0 7
8 8 7 0 0
8 0 6 0
10 4
1 2 2 6 0 0
1 0 85 8
9 3 7
1 0 14 0 0
9 6 0 0
19 9 1
只9 . 1
8 7 1 0 0
7 56 0
8只
9 0 8 0 0
9 10 0
1 6
.
4 14 13
.
8 1 2
.
3 1 !
.
8 11 1 1
.
2 9 1 0
.
8 7 5 1 1
.
5 2 9
.
6 6
从上表知 , 1 9 6 7 a 是 日本近期面积与产量的最好纪录 ,后因自然灾害影响种植面积呈渐减
趋势 ,基本表现为 3~ 5a 一次轮回 。 鲜芋与精粉折换率变化表明 ,加工业的技术进步和优 良品
种选育成功 。 国内劳力不足等社会因素是栽培面积逐年减少的后因 。 由于 日本国内市场对原
料需求的缺口大 , 依赖进 口越来越明显 。 表 5 列入近期 日本磨芋精粉生产量 、 消费量及供给量 。
表 5 日本 1 9 8 6一 1 9 9 4 a 磨芋精粉的生产里 、 供给里与消费 ! 困
aT b l
e 5 hT
e r e f i n e d P o w d e r o u 亡P u st , s u P Pl y a n d e o n s u m P亡宜o n o f 月刀 z口了夕彻户布才zl u 、 肋 n j a ` i n J a Pa n ( { 9 8 6~ 19 9 1夕
年度 Y ea r
生产量 o u t p u t (之)
供给量 s u p p ly ( t )
消费量 e o n s u m p t i o n ( t )
19 8 6
9 9 8 6
1 0 1 5 0
9 0 2 0
1 9 8 8
8 8 5 4
8 9 7 4
9 5 5 4
19 9 0
8 0 6 0
8 3 0 0
9 4 2 0
1 9 9 1
1 0 8 5 8
1 1 1 9 8
9 8 0 8
19 9 2
9〕 5 6
9 3 5 6
1 0 1 6 6
1 9 9 3
7 5 6 0
7 6 9 0
9 0 7 6
19 9
一
1
7 7 8 2
7 8 8 2
8 9 2 2
2
.
3 中国 、 日本磨芋加工业的困因
中国磨芋产品的工厂化生产起步较晚 , 80 年代中后期 , 四川及沿海城市先后引进一批 日
本的干燥芋角 (片 ) 、 精粉及食品加工设备 ,推动了中国磨芋加工机械业 。 经十余年努力 , 中国已
成为仅次于 日本的磨芋加工及出口基地 ,年产精粉 5 0 0 0一 s o o ot ,年均出口精粉 3 0 0 0一 5 0 0以 。
据不完全统计 , 中国现有磨芋中间产品加工企业百余家 ,四川约占 50 % , 生产经营各类磨芋食
品的企业 30 0 余家 , 其中 25 %在四川 , 磨芋的机械设计 、 制造业 7 家 , 其中四川 4 家 ,武汉 、 天
津 、 北京各 z 家 。
V o 1
.
1 0N o
.
4何家庆 : 中国 、 日本磨芋产业的现状 、 困因与发展趋势分析
从现状看 ,我国磨芋产业经过前期努力 已具相当规模和实力 ,但仍存在以下问题影响今
后 。
( 1) 自 1 9 8 4 a 以来 ,作者先后调研了滇 、 黔 、 湘 、 鄂 、 桂 、 粤 、 川 、 陕 、 赣 、 豫 、 皖 、 浙 、 闽 、 苏等产
区 , 目前我国的磨芋中间产品多依赖出口 ,外商一直钳制某些企业的命运 。
( 2) 磨芋食品的生产至今仍是我国磨芋加工业之主体 ,从资源特性分析 ,仅涉及其粘结性 、
膨胀性 , 即溶性 、 增稠性和颤动性等 。这些特性的应用基本延袭 日本磨芋食品市场传统类型 , 具
我国地方特色的很少 。 尤其是引进设备专一性强 。 从层次上说 ,滞于初期 ,深层次加工利用甚
缺 ,替代性产品多 ,换代性产品少 ,在磨芋诸多特性中显得狭隘 (表 6 ) 。
表 6 磨芋葡甘聚糖的特性及用途川
T a b l e 5 T h e e h a r a e t e r i s t i e a n d u se o f K o n j a e m a n n a n
胜 用 途 特 性 用 途
e r i s t i e U se C h
a r a c et r is t iC U se
水济性 流变性 溶胶
、 凝弹性 、强度 、硬度
可食性
经主香性
皮膜性
可塑胜
造膜性
柑;附性
亲水性
枯结侧
粘弹性
七健1
增枯树
保水性
即溶性
涂 )漠性
保鲜性
接若性
{胡接 隆
被粗性
颤功性
县丫孚』卜}:
薄膜 、 多层薄膜 、 涂料 、纤维 、 种子 、肥料 、微胶囊 、 食品 、色素 、 着色剂 、调味薄膜 、 多层薄膜
薄膜 、多层薄膜
多层薄膜 、 烟草 、化妆品 、 日化 、香料 、 微胶囊 、食品
涂料 、保鲜剂
塑料
化妆品 、糕点 、 海带 、香料 、 糖果
化妆品 、种子 、 冷冻食品 、 香料
医药
烟草 、粘结剂 、 铸型 、 糕点 、海带 、珍味 、 香料 、 冷冻食品 、海苔 、仿鲜食品 、 溃物 、 畜肉类制品 、调味剂 、 即席食品 、 微胶囊 、海味品 、胶合板与纤维板制作
糕点 、 冷冻食品 、糖果
糕点 、 海苔 、调味剂 、糖果 、 增色剂 、印染 、 绘图赋型剂
糕点 、 珍味 、 溃物 、调味剂 、快餐食品 、冷食 、 海味品
冷冻食 !5占、 畜肉制品 、 面食 、 仿鲜食品
香料 、糖果 、 快餐食品 、 饮料 、封堵剂
微胶囊 、 蛋 、 果品加工
蛋 、 水果 、蔬菜 、 水产品 、畜禽肉类保鲜
烟草 、接着剂 、 海苔 、腌溃食品 、 海带
肥料 、饲料 、 饵料造粒
蛋 、 水果 、 豆制品包装保鲜
冷冻食品 、 仿鲜海产
饮料 、果酱 、啤酒
混溶性 淀粉制造 、胶料
吸水性 造纸
抗菌性 医药 、 农药
凝胶性 医药材料
无公害性 粘结剂 、 铸模 、 肥料 、农资
改良适 口性 糕点 、 面食类 、 豆腐 、糖果 、水产炼制品
低热值性 限量食品 、保健食品
耐鞭打性 冷食品 、 面点
易晒透性 海味品
保湿稳定性 化妆品 、 西餐食品
片剂粘结性 医药
再湿粘结性 粘结剂 、封堵剂
粘结稳定性 仿鲜食品 、油炸食品 、 赋型剂
给予浓厚性 饮料 、 调味品
品质改良性 糕点 、 豆腐 、 面点 、 水产食品 、糖果
乳化稳定性 调味剂 、冷食品
防止老化性 西餐食品、 糕点 , 印刷胶滚 、 拷贝 、 胶片
化学反应性 化学试剂 、饮料 、凝胶 、 食品添加剂
微生物分解性 塑料
胶凝固着性 科研 固着剂 、组织培养
抗冲击稳定性 钻探 、 胶体炸药
热一冷水可溶性 快餐食品
抑制热量吸收性专用食品 、保健食品
赋 子浓烈气味性饮料 、 调味剂
( 3 )加工业与种植业关系松滞 ,互不维持 。在价格趋使商品走向的形势下 ,种植业价格起落
无规律 ,一些本微技弱的企业难以应变支撑 。 企业没有稳定的原料基地 ,松散的买卖关系无法
有序的组织商品等 ,加上投机商贾深入芋区套购 、 抢购 ,扰乱芋区生产 , 地方加工处境窘促 。
天然产物研究与开发 Vo ! . I U N o
2 0a 前 日本人均 日消费磨芋食 品约 6 0 09 , 人年均消费 2 7 0 0 日元 , 全国年均消费 总额约
1 0 0 0 亿 日元 ,年均利用磨芋精粉 6 0 0 0t 以上 , 日本是世界上最大的磨芋食品消费国 。 今天的 日
本磨芋市场却面临以下困惑 :
( 1) 磨芋产业劳力不足 ,种植区萎缩 ,原料价格上涨 ,食品款式多变等多方面的挑战 。 从消
费量分析 ,东北降势小 ,西部降势大 ; 中小城市降势小 , 大城市降势大 ;中老龄层降势小 ,青幼龄
层降势大 。 消费量的变化给 日本 30 0多家企业的发展带来忧虑 。
( 2) 原料输入与国内生产不协调 。 根据 日本政府分配定额 , 从中国输入磨芋产品量逐年增
加 , 进 口量约占国内消费量 6% 一 7% , 由于以往 日本 国内磨芋种植有丰欠规律 , 丰年原料过
剩 ,冲击下年生产 。如 19 8 2一 1 9 8 7 a 持续增产到 1 0 万 t ,造成价格暴跌 ; 1 9 8 8一 1 9 9 0a 连年欠收 ,
输入量增加 , 影响进口对应政策 。
( 3) 近期中国农副产品价格上扬指数冲击磨芋价格 , 一些加工业不得不抬高成本 , 致使日
商难以承受 ,有些磨芋产品专营商易为兼营 ,从而削弱了日本的磨芋市场 。
3 中国 、 日本磨芋产品流通的相关性分析
二战前后 , 日本从中国进 口磨芋粗粉加工成精粉 .3[ 7〕 , 1 9 5 7 a 日本政府决定 : 国外 ( 主要指
中国 )磨芋指定为特殊输入物质 ,允许按规定数量输入加工原料 。一个多世纪以来 , 日本成为磨
芋产业最发达 国家 。 现有 1 0 0k耐 左右的种植 区 ,年产鲜芋 7 万 t ,精粉 70 0 0t 。 自产不能满足加
工业对原料的需求 ,一般每年从中国输入精粉约 3 0 0t , 欠收年缺 口更大 , 依赖进 口实难摆脱 。
精明的 日本人一方面将其原料基地逐年移到中国 , 近期又将部分磨芋食品的生产同时迁
徙 ,一举解决 了劳力不足 ,土地占有 ,更新工艺设备和产品换代等多种矛盾 , 同时赚取设备的高
额利润 ,再分享经营红利 ,又夸赞中国人的意心 。
长期来 , 由于中国及欧洲市场未开发 , 中国磨芋产品的流通主要在 日本市场 。 表 7 列入 日
本近期输入量 。 日本从中国输入的产品 ,大部分自销 , 另一部分销往东南亚其它地区 , 少量试销
到欧洲市场 。 由于 日本磨芋生产规律性变化 ,对中国及周边产区有相应影响 , 加上没有统一产
品质量指标 ,输入国随意挑剔产品质量 ,加之芋农缺乏宏观意识 ,使我国磨芋种植业时起时落 。
表 7 日本磨芋产品输人量 ( ] 9 8 6一 1 9 9 3 )
4 中国 、 日本磨芋产业发展趋势 aT ble 7
中国与 日本两国交往历史渊源流长 ,磨芋的
开发利用是又一例证 。
4
.
1 加快科技交流和科技成果转化 ,刺激磨芋产
业发展
由于科技进步使磨芋 由当初的配伍入药 、 素
餐斋菜 ,形成了当今的产业规模 。缺乏交流的过去
迟滞了磨芋产业的发展 。 19 9 a5 中日磨芋科学技
术国际研讨会的召开为今后的发展起到推动作用 。
互补互促共同发展 。
自 80 年代以来 , 日本 已报道磨芋的科技文献
T h e a m o u n t o f im po r认 o f t h e o u t P u t s o f
A lon
尹尹ho 尹加 11左 s 无o n夕a e i n J a Pa n ( 19 8 6 一
1 9 9 3 )
年度 Y ea r
1 9 8 6
1 9 8 8
1 9 9 0
1 9 9 1
1 9 9 2
1 9 9 3
输入量 A m o u n t o f l m p o r t ( t )
2 5 7 9 0
2 4
·
13 8
2 7 9
`
19
2 2 2 4 6
2 1 4 5 1
2 3 0 0 5
通过交流全面展示磨芋科学当今的面貌 ,
3 3 2 篇 , 其中速报 86 篇 , 实用新型公报 17
V o l
.
1 0 N o
.
4 何家庆 :中国 、 日本磨芋产业的现状 、 困因与发展趋势分析
篇 ,公开特公报 1 45 篇 ,特许公报 84 篇 , 国际专利 29 项 。 在中国现有近千人研究磨芋 ,涉及种
植资源 、生态学 、 农学 、 医药 、 加工机械 、 食品 、 分类学以及与之相关的酿造 、 钻探 、 化工 、 印染 、 建
材等 20 多个学科的综合研究 ,取得了大量科研成果 。 人们翘首而待更多的科技成果转化为生
产力 。
魂. 2 调整原料价格 ,开发重耗原料新产品 , 刺激磨芋产业发展
磨芋原料指 : 磨芋种 、 商品芋 、 芋角 (片 )及精粉 。 自 80 年代以来其价格起伏不定 。 笔者多
年对我国产区价格调研显示中国近期芋角价格见表 7 。 按 50 %含精粉量折算 , 1 9 9 4 ~ 1 9 9 7 a 的
精粉每吨价为 2 . 6~ 3 . 6 万元人民币 ,高的已逾 4 万元 。 这样的价格一些从事深加工的企业难
以接受 , 芋农不肯售芋 ,外商也闻而遗巡 ,产业发展受阻 。审视这种现象实为计划经济体制下的
“ 资源无价 、 原料低价 、 产品高价 ” 所派生 。在市场环境不健全时期 ,资源 、 原料和产品以及种植 、
加工和流通等环节上不断发生矛盾应属正常 。 笔者认为 ,在计划经济时期 ,我国的农副产品价
格多按价值定价 , 并采取相应行政手段干预可协调以上各环节发生的问题 。 在市场经济条件
下 ,商品价格往往因供求关系的变化而变化 ,但绝非价格越高越合理 。 磨芋这一新兴经济作物
在进入商品市场的同时携带着各个环节上可能发生的问题 ,应有别于非再生性自然资源的价
格理论框架 。 若按后一类资源定价理论— 边际机会成本定价 仁8」 ,须框入该资源被利用时所放弃的用于其它用途时所获得的最大利益 , 」。如此一来 ,一些企业很难承受 。 因此 ,流通过程中的
各个环节各类产品的价格应以磨芋产业发展为前提 , 在互惠互利原则下 , 既考虑价格要素 , 又
考虑它的可循环性 。 只有价格合理 ,种植 、 加工和流通才能正常运行 。
原料昂贵就得提高利用率 。 磨芋精粉用作 表 8 中国近期磨芋角的价格“ 2一 的
食 品添加剂 , 原料耗量低 , 其产业一直裹足而
行 。 摆脱尴尬局面可从开发重耗原料新产品和
扩大利用领域多出换代产品入手 ,如磨芋作为
快餐食品填充剂可大幅度增加原料耗量 。 在 日
本年销售 4亿只汉堡包 , 1 9 8 g a 营业收入 1 7 0 0 0
多亿 日元 , 占快餐市场营业额 3 7 . 6% , 这一市
场为磨芋食品的开发提供了新契机 。此外 ,通过
酶解 、 酸解 、 酷化 、 醚化 、 梭 甲基化 、 化学接枝等
手段制备化学修饰物 、 改性物研究开发重耗原
料的新产品 , 此为世人所企盼 。前述印花糊料的
开发 ,仅一家企业可年耗精粉 I OO0t 以上 , 芋区
种植业必然随之发展 。
4
.
3 开发中国及欧洲市场 ,刺激磨芋产业发展
近些年来 , 日本陆续将部分加工业延伸到
东南亚及 中国沿海一带 , 其大部分产品返销 日
T a b l e 8 T h e P r i e e s o f d r y P i e e e o f A
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本 ,就地销售量很少 。 若逐渐培育这些国家和地区的销费市场 , 中国及东南亚的消费能力将会
使磨芋加工业出现新局面 。 研究表明仁卜 ’ 2口, 磨芋葡甘聚糖可调节人体营养素平衡 , 减少和避免
因营养素摄量大引起一系列心血管和消化道疾病 。在欧美国家人们尤为关注此类疾病的发生 。
19 O a0 美国政府已许可磨芋作为食品添加剂使用 。 受当地华 、 日裔影响 ,欧美磨芋市场会逐渐
展开 ,前景异常广阔 。
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. 」 基础与应用学科并重 ,刺激磨芋产业发展
今后磨芋产业的发展应采取基础与应用学科并进的方针 。前者指 : 种植资源 、 遗传育种 、 细
胞学 、 种群生态学等 ; 后者包括 : 植物化学 、 快繁技术 、 优化栽培 、 病虫害调查与防治仁’ 3〕 、 生防技
8 6天然产物研究与开发 V o l . 10 N O. j
术 、 加工技术及设备 、 工艺研究 、 副产品综合利用等 。
通过以上研究 ,选育新品种能抗病 、 抗旱 、 耐高温 ,可高产 、 稳产并高含葡甘聚糖 , 拓展多领
域利用 ,扩大种植区 ,从而使磨芋产业的生命力更加活跃 。
致谢 本文承蒙日本磨芋协会副会长获野重雄先生惠及 日本国最新资料。
参 考 文 献
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