全 文 ：　　收稿日期: 2001-03-28
　　作者简介:张普庆 ( 1950— ) ,男 ,副教授
　　中图分类号: R151. 3　　文献标识: A
　　文章编号: 0512-7955( 2001) 04-0396-02
荠菜、银荇菜营养成分分析
Analysis of Nutritio nal Components of Capsella bursa-pastoris L
and Amaranthus spinosus L
张普庆 ,　王秀玉 1 ,　陈佃军 ,　吕玲红 ,　张新民 ,　殷树梅 2
(潍坊医学院 ,潍坊 261042; 1泰山医学院 ,泰安 271999; 2青岛化工学院 ,青岛 266003)
ZHANG Pu-qing, WANG Xiu-yu
1 , CHEN Dian-jun, LU Ling-hong , ZHANG Xin-min, YIN Shu-mei
2
(Wei fan g Medical Col lege, Wei fan g 261042, 1Taishan Medical Col lege, Ta ian 271000,
2Qingdao Chem ical Engineerin g Col lege, Qingdao 266003,Ch ina )
　　荠菜 (Capsella bursa -pastoris L. )十字花科 ,一
年生或二年生草本植物。 银荇菜 ( Amaranthus
spinosus L. )苋科 ,一年生草本植物。以上两种野菜
广泛分布于华北各地 ,是人们普遍喜爱的野菜品种。
本研究分析了生长于山东中部的荠菜、银荇菜的营
养成分 ,旨在为野菜食用提供科学依据。
1　材　料　与　方　法
1. 1　材料
　　荠菜于 4月中、下旬采集 ,去除根及枯叶 ,取可
食部分为检测样品 ,银荇菜于 7月上、中旬采集 ,取
可食叶及嫩茎为分析样品。
1. 2　分析测定方法
1. 2. 1　水分: 105℃常压干燥 ,重量法测定。
1. 2. 2　粗蛋白质: 微量凯氏定氮法测定总氮量 ,再
乘以 6. 25。
1. 2. 3　粗脂肪:索氏提取法。
1. 2. 4　膳食纤维:中性洗涤剂法。
1. 2. 5　总糖:铁氰化钾滴定法。
1. 2. 6　灰分:重量法。
1. 2. 7　 V C: 2, 6-二氯酚靛酚滴定法。
1. 2. 8　 V B1 , V B2 , V E:荧光分光光度法。
1. 2. 9　胡萝卜素:柱层析法。
1. 2. 10　氨基酸: 日立 835氨基酸自动分析仪测定。
色氨酸 ,碱水解后用荧光分光度法测定。
1. 2. 11　无机元素: 原子吸收分光光度法。硒用荧光
分光光度法。
2　结果与讨论
2. 1　荠菜和银荇菜的主要营养成分 (表 1)
　　从表 1数据可看出 ,荠菜和银荇菜的主要营养
成分含量与《食物成分表》 [1 ]中常见蔬菜含量相当或
略高。
Table 1　Contents of main nutri ti onal components of
Capsella bursa L. and Amaranthus spinosus L.
(% f resh sample,n= 5)
Mois tu re
Crude
Protein
Crude
Fat
Dietary
Fibre
Total
s ugar
Ash
con tent
Capsella　bursa L 89. 8 3. 2 0. 35 1. 8 0. 91 1. 5
Am aranthus　 spinosus L 90. 6 2. 6 0. 43 2. 4 0. 55 1. 8
2. 2　荠菜和银荇菜的维生素含量 (表 2)
　　荠菜和银荇菜中维生素种类齐全 ,含量丰富 ,
VB2、V C含量高于一般蔬菜。
Table 2　Contents of vitamins in Capsella bursa L .and
Amaranthus sp inosus L. ( mg /100g fresh sample, n= 5)
V C V B1 V B2 VE Caroten e
Capsella bursa L 38 0. 05 0. 18 0. 86 2. 05
Amaranthus sp inosus L 42 0. 03 0. 12 1. 03 3. 10
2. 3　荠菜和银荇菜中氨基酸的含量 (表 3)
　　由表 3可看出 ,荠菜和银荇菜均含有常见的 18
种氨基酸 ,其中包括人体营养必需的 8种氨基酸。荠
菜的 E /T为 39. 9% ,银荇菜的 E /T为 41. 6% ,已
基本达到 FAO /WHO( 1973年 )提出的理想蛋白质
的要求。所含必需氨基酸与 1973年 FAO /W HO必
需氨基酸评分模式 [2 ]比较 ,计算氨基酸分 ( A AS) ,荠
396 Acta Nutrimenta Sinica , Mar. 2001, Vo l. 23 No. 4
DOI : 10. 13325 /j . cnki . acta . nutr . si n. 2001. 04. 035
菜中含硫氨基酸 AAS为 0. 69,为第一限制氨基酸 ,
赖氨酸 AAS为 0. 86为第二限制氨基酸 ;银荇菜中
含硫氨基酸 AAS为 0. 51,是第一限制性氨基酸 ,苏
氨酸 AAS为 0. 80是第二限制氨基酸 ,其余氨基酸
均较接近评分模式。
Table 3　Contents of amino acids in Capsel la bursa L .
and amaranthus spinous L. ( mg /100g )
Amino
acid
Capsella
bursa L
Amaran thus
sp inosus L
Amino
acid
Capsel la
bursa L
Am aranthus
spinoss L
Asp 245 196 Leu* 204 158
Tyr 107 96 Th r* 121 83
Ser 108 83 Phe* 121 122
His 62 42 Lys* 132 129
Glu 364 254 Trp* 38 27
Arg 97 112 Val* 138 154
Pro 91 84 Met* 42 18
Cys 26 29 Ile* 113 106
Gly 128 106 Total EAA 909 797
Ala 142 115 Total AA 2279 1914
EAA/ TAA(% ) 39. 9 41. 6
　　* es sen tial amino acid
2. 4　荠菜和银荇菜中无机元素的含量 (表 4)
　　由表 4可看出 ,荠菜和银荇中所含钾、钠、磷、硒
与《食物成分表》中一般蔬菜含量相当。必需微量元
素铁、锰、铜、锌含量较高 ,为一般蔬菜的 2倍以上。
　　从分析结果看 ,荠菜、银荇菜的营养成分较为齐
全 ,一些维生素、氨基酸、微量元素的含量 ,较常见蔬
菜含量要高。因此其营养价值是可以肯定的 ,偶尔用
做食品 ,不仅可满足人们改变口味的要求 ,而且可补
充一些人体必要的营养素。
Table 4　Cntents of mineral in Capsella bursa L .
and Amaranthus spinosus L. ( mg /100g )
K Na Ca Mg Fe
Cap sel la bursa L 268 87. 5 213 56 8. 7
Am aranthus spinosus L 245 95. 2 186 83 4. 8
Mn Zn Cu P Se*
Cap sel la bursa L 0. 62 0. 75 0. 16 58 0. 53
Am aranthus spinosus L 0. 92 1. 03 0. 28 70 0. 65
　　* μg /100g
　　关键词:　荠菜 ;　银荇菜 ;营养成分
　 　 Key words: 　 Capsel la bursa , L 　 Amaranthus
spinosus L ; nutritional component
〔参　考　文　献〕
[ 1]　中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 .食物成
分表 (全国分省值 ) [ M ].北京: 人民卫生出版社 , 1991.
30～ 42.
[2 ]　 Pellett PL, Yong V R. Nut ritional Evaluation of Pro-
tein Foods [ M ]. The United Na tiona l Univ er sity.
Printed in Japan. 1980. 26- 29.
浙江省第七届临床营养学术研讨会在温州召开
　　浙江省第七届临床营养学术研讨会于 2001年 10月 30日～ 11月 3日在温州瑞安召开。来自全省从事临床营养专业工作
的代表共 110人出席会议。中国临床营养分会理事、浙江省临床营养专业委员会副主任、浙江大学附属邵逸夫医院营养科主任
傅运兴主持会议 ,浙江省营养学会常务理事、浙江省临床营养专业委员会主任赵竺生致开幕词。 出席开幕式的领导有浙江省
营养学会理事长朱寿民教授、副理事长凌诚德教授、秘书长华金中副教授 ,瑞安市人民医院院长张力成主任医师、常委书记叶
臻主任医师等 ,浙江省卫生厅医政处马伟杭处长因公外出 ,特地在外出前来电表示祝贺。 参加开幕式的还有浙江省临床营养
专业委员会副主任沈丽芳、钱肖菲、张片红。
　　会议传达了今年 9月在西安召开的全国第八届临床营养学术会议概况 ,向会议代表介绍了临床营养学术动态及科室管
理、执业医师考试等有关最新信息。 随后即进行了专题报告 ,报告的主要内容有: 理事长朱寿民教授《平衡膳食、合理营养、促
进健康》 ;副理事长凌诚德教授《转基因食品国内外发展概况及安全性评价》、秘书长华金中副教授《中国居民膳食营养素参考
摄入量》的研究说明 ;金丽琴副教授《蝉拟青霉总多糖对大鼠非特异性免疫调节作用的研究》 ;张片红主任《肿瘤病人的营养支
持》。 这些专题报告吸引了与会代表极大的兴趣 ,一致认为报告代表了学科发展新进展 ,而且联系临床实际 ,对今后工作具有
很好的指导作用。
　　本次会议共收到论文 52篇 ,来自全省各地从事临床营养专业的代表分别介绍和交流了病人肠外营养支持、肠内营养支
持、饮食治疗、科室管理等多方面的研究成果和临床经验 ,整个会议充满了浓厚的学术气氛 ,讨论热烈。代表们普遍认为 ,本次
会议论文学术水平较往届会议有较大的提高。
　　本次会议还发放了《中国居民膳食营养素参考摄入量 (简要本 )》 ,便于全省临床营养工作者及时掌握新知识 ;会上通报了
省临床营养中心的工作 ,转发了中心编写的“临床营养消息”《营养科管理专辑》 ,使全省临床营养工作者对营养科的发展有正
确的认识。 (下转第 415页 )
397营养学报 2001年第 23卷第 4期