全 文 ：山黄皮复合果丹皮的研制
陆清亮
作者简介:陆清亮 , 男 , 广西龙州人 , 广西龙州县职业教育中心中学一级教师 , 研究方向高中生物教学 、 职业教育 (园艺方向)。
收稿日期:2010-03-19
(广西龙州县职业教育中心中学 , 532400)
摘　要:以山黄皮和番茄为原料研制山黄皮复合果丹皮加工 , 通过添加不同比例的山黄皮果浆与
番茄浆和不同种类的增稠剂进行试验 。结果表明 , 山黄皮复合果丹皮的料配比以山黄皮 50 kg 、番茄
50 kg 、白糖 60 kg 、果胶 0.3%、 D-异抗坏血酸钠 0.02%为好 。
关键词:山黄皮　番茄　果丹皮　增稠剂
　　山黄皮俗称鸡皮果 ,在广西龙州县广泛栽培 ,是
石山地区农民增收致富和绿化石山区的好树种[ 1] 。
其果实为浆果 ,可食 ,含有丰富的维生素 、氨基酸以及
钙铁等各种营养物质[ 2] ,具有祛痰化气 、消积消滞等
药效。目前 ,常见的山黄皮制品是山黄皮果酱和山黄
皮干[ 3] ,以山黄皮为原料的精深加工制品鲜见报道。
番茄是营养价值比较高的蔬菜 , 番茄中番茄红
素具有抗氧化 , 防紫外线辐射 , 预防心脑血管疾病 ,
提高免疫力 , 延缓衰老等功能 , 不仅对前列腺癌 、
乳腺癌以及胰腺癌等癌症细胞具有抑制作用 , 而且
对血管硬化和冠心病均具有良好的防治作用[ 4] , 在
食品 、医药领域广泛应用 。
果丹皮酸甜可口 , 有助消化 , 老少皆宜 。而且
制作比较简单 , 是一种投资小 、利润大的小食品 。
本试验以山黄皮果为原料进行山黄皮复合果丹
皮的研制 , 不仅可为消费者提供口感好 、营养丰富 、
开胃消腻的保健小食品 , 还可改善山黄皮加工制品
的结构 , 丰富山黄皮加工制品的种类 , 提高山黄皮
产品的附加值 , 为边境石山地区的少数民族农民群
众可持续创收提供切实可行的发展思路 。
1　材料与方法
1.1　材料
山黄皮 (龙州产)、 番茄 (市售)、白砂糖 (市
售)、 果胶 、海藻酸钠 、 琼脂 、 D-异抗坏血酸钠 。
1.2　工艺流程
原料选择— ※原料预处理 —※制浆— ※调配浓
缩 —※刮片烘干 —※起片整理 —※包装 —※成品。
1.3　工艺要点
原料选择:选用无病虫害的新鲜 、成熟度高的
山黄皮和番茄为原料 。
原料预处理:用清水洗净山黄皮 , 番茄放入沸
水中烫漂 5 s , 捞出去皮 。
制浆:将山黄皮去籽用打浆机打成浆状 ,加入果
胶酶 ,搅拌均匀 ,稍加热至 35 ℃左右 ,保温 2 ～ 4 h ,再
次打浆 ,过 60 目筛 ,去除大块的果皮 ,得到山黄皮果
浆 ,煮沸 3 ～ 5 min ,钝化酶的活性 ,冷却备用 。
将去好皮的番茄放入打浆机中进行打浆 , 过滤
100目筛得到番茄浆 , 煮沸 3 ～ 5 min , 冷却备用。
调配浓缩:将山黄皮果浆与番茄浆混合倒入夹
层锅中 , 加入适量的增稠剂 , 搅拌均匀后进行熬煮 ,
分次加入白糖 , 不断搅拌 , 浓缩至稠糊状即可 。混
合果浆与白糖的比例为 5∶3。
刮片烘干:将木框模子 (长 45 cm 、 宽 40 cm 、
边厚 5 mm)放在钢化玻璃上 , 倒入果浆 , 用木板刮
平 , 摊成厚度为 0.5 cm的薄层 。送入烘房 , 在 50 ～
60 ℃温度下烘 12 ～ 16 h , 至果浆变成具有韧性的皮
状时取出。
起片整理:用小刀将木框边果浆皮铲起 , 揭下 ,
卷成卷 , 切成产品规格。
20 GUANGXI TROPICAL AGRICULTURE　　 　　　(General Serial No.128) No.3 May 2010
包装:先用玻璃纸将成卷的果丹皮包装起来 ,
再用塑料薄膜袋包装成不同规格的成品 , 分别装入
纸箱 。
成品:成品呈红色 , 有细小的山黄皮果皮 , 具
有山黄皮固有的风味 , 酸甜适口 , 口感好 , 水分
15%以下 , 总糖 60%～ 65%。
2　结果与分析
2.1　果胶酶对山黄皮果浆的影响
山黄皮果浆很粘稠 , 不容易过滤 , 加入一定量
的果胶酶 , 不仅可以加快过滤速度 , 而且营养成分
更易渗出 , 提高出浆率。在果浆中添加果胶酶不同
的量 , 对山黄皮果浆有不同影响 (见表 1)。
由表 1 可以看出 , 果胶酶对山黄皮果浆的色 、
香 、味以及出浆率都有较大的影响 , 建议添加量以
0.2%为好 。
　　表 1 不同果胶酶添加量对山黄皮果浆的影响
果胶酶添加量 (%) 色泽 山黄皮果香味 滋味 出浆率 (%)
0 无色 淡 略有酸味 51.2
0.1 淡黄色 有 酸中稍带甜味和苦味 68.7
0.2 淡黄色 较浓 酸中带甜味和苦味 86.3
0.3 淡黄色 较浓 酸中带甜味和苦味 90.0
2.2　果浆不同比例对山黄皮复合果丹皮品质的影响
在山黄皮复合果丹皮制品中 , 山黄皮果浆主要
是调节制品的酸味和香味 , 番茄果浆主要是调色和
丰富制品中固形物 , 达到改善山黄皮香味和口感的
目的。试验以山黄皮果浆与番茄果浆为 5∶3 、 1∶1和
3∶5　3个比例进行混合制成产品 , 分别对产品的色
香味进行评定 , 详见表 2。
　　表 2 山黄皮果浆与番茄果浆不同比例
山黄皮果浆∶番茄果浆 色泽 山黄皮果香味 滋味
5∶3 淡红色 较浓 较好
1∶1 红色 有 好
3∶5 红色 较淡 好
　　从山黄皮果浆与番茄果浆不同比例的添加量对
山黄皮复合果丹皮品质的影响表可以知道 , 山黄皮
果浆与番茄果浆的比例以 1∶1比较好。
2.3　不同增稠剂对山黄皮复合果丹皮品质的影响
添加增稠剂的作用主要是增加制品的粘连性 ,
改善制品的口感 , 提高制品的商品价值 。不同的增
稠剂对制品品质的影响见表 3。
由表 3可知 , 果胶的添加量为 0.3%时最佳 , 山
黄皮复合果丹皮的入口咀嚼时有些弹性 , 果丹皮易
卷成卷 , 刀切不粘刀;添加量过大 , 咀嚼时弹性好 ,
口感好 , 产品比较脆 , 不易卷成卷 。
　　表 3 添加不同增稠剂对山黄皮复合果丹皮品质的影响
品质 CK 果胶 (%)
0.1 0.3 0.5
琼脂 (%)
0.1 0.3 0.5
海藻酸钠 (%)
0.1 0.3 0.5
粘连性 差 较差 好 较差 较差 较好 差 较差 较好 好
口感 差 较差 好 好 较差 较好 好 较差 较好 较好
　注:CK 为不添加任何增稠剂。
3　结论
山黄皮复合果丹皮的料配比以山黄皮 50 kg 、 番
茄50 kg 、白糖60 kg 、果胶0.3%、 D-异抗坏血酸钠
0.02%为好 。以山黄皮特有的香味 、酸味与番茄本
身的色素制成的复合果丹皮 , 口感好 、 风味独特 、
营养丰富 , 还具有消食去腻 、 防治心血管疾病的保
健功能 , 是极具市场开发前景的产品。
212010 年第 3 期 (总第 128 期)　　　　　　　　　　广 西 热 带 农 业
海南农业保险现状及对策分析
方　鹏　许能锐
(海南大学经济与管理学院 , 海口　570228)
摘　要:通过对海南农业保险的现状 、自然灾害的损失状况及存在问题进行分析 , 对政府介入农
业保险经营 , 建立政策性农业保险和再保险作进一步探讨 , 并提出相关建议。
关键词:农业保险　运营现状　原因分析　海南
　　党的十六届五中全会提出 , 建设社会主义新农
村需要保险业的渗透 , 建立良性的农业保险制度可
以更好有效地帮助落实好 “三农” 政策 , 促进农业
的发展 。党的十七届三中全会又提出支持农村改革 ,
发展农村保险事业 , 健全政策性农业保险制度 , 加
快建立农业再保险和巨灾风险分散机制的现代农村
金融保险制度。农业保险有广义和狭义之分。狭义
的农业保险是农业生产者以支付小额保险费为代价 ,
把农业生产过程中由于灾害事故造成的农业财产的
损失转嫁给保险人的一种制度安排 。农业保险按农
业种类分为种植业保险 、 养殖业保险 , 按危害性质
分为自然灾害损失保险 、 病虫害损失保险 、 疾病死
亡保险 、意外事故损失保险 , 按保险责任范围不同
可分为基本责任保险 、综合责任保险和一切保险[ 1] 。
海南目前的农业保险有橡胶风险 、 香蕉风灾险 、 生
猪保险 、渔船全损保险 、 渔民海上人身意外保险 、
船东雇主责任保险 、 水稻险 、 尖椒险 、 长豆角险。
海南是一个农业大省 , 农业人口约占 80%, 33%的
生产总值来源于第一产业[ 2] , 农业在全省经济发展
中具有重要的地位。然而海南农业生产受台风 、 热
带风暴 、干旱等影响严重 , 农业生产损失惨重 , 据
中国保监会海南监管局统计 , 2003 年台风损失
14.65亿元 , 2005 年台风损失 80.26 亿元 , 2007 年
寒害损失 7.961亿元 , 2008 年台风损失 3.45亿元 。
海南的农业保险发展与农业发展不平衡性对海南农
业大省的发展极不协调 , 影响了海南农业的快速健
康发展 。
1　海南农业保险发展现状及存在问题
1.1　海南农业保险与海南农业发展不一致
海南农业保险发展的速度远远落后于农业的发
展 , 农业总产值增长很快 , 从 2002 年的 139.50 亿
元增加到 2006 年的 214.60 亿元 , 增加了 75.10 亿
元 , 增长 53.84%。而保险收入成下降趋势 , 从
2002年的 533.40 万元下降到 2006 年的 158.30 万
元 , 减少了 375.10 万元 , 下降比例为 70.32%。
2002年和 2005年赔付率比较高 , 平均赔付率分别为
81.21%、 136.73%, 详情见表 1 。
通讯作者:许能锐。
收稿日期:2010-02-01
参考文献
[ 1] 谭江文 ,黄永平.山黄皮是石山贫困地区农民增
收致富的门路[ J] .广西林业 ,2002(4):22-23.
[ 2] 黄 峰 ,何铣扬 ,雷艳梅.极具发展前景的山黄皮
果[ J].中国热带农业 ,2005(4):30-31.
[ 3] 黄 峰 ,何铣扬.广西山黄皮生产发展面临的问题
及对策[ J].广西热带农业 , 2006(4):15-16.
[ 4] 闫春兰 ,刘子贻.番茄红素保健功能的研究现状[ J].
浙江大学学报(医学版),2002 ,31(2):139-142.
22 GUANGXI TROPICAL AGRICULTURE　　 　　　(General Serial No.128) No.3 May 2010