全 文 ：第 3卷
19 8 8 年
第 2期
1 1月
云南农业大学学报
J o u n a rl o f Yu n n a n A gi ru el tu a rl U n iv e r si ty
V o l
.
3 N o
.
2
N o v
.
19 88
云南的磨芋资源
李 恒
(中国科学院昆明植物研究所 , 昆明 )
摘要 本文报道了云南丰富的磨芋资源 , 计有磨芋 13 种 , 占全国种数的 54 % . 其中大部分
种类如花磨芋 (A阴口 rP hop ha lu : ir v ie ir) 、 白磨芋 (A . a lb us ) 、 励海磨芋 (A . ban an en s is) 、 西
盟磨芋 ( A x im e职en s is ) 、 枚落磨芋 ( A . y “ ol en s is) 、 滇磨芋 ( A . y un n an en s is) 、 珠芽磨芋
(A
.
bu lb 沂 r) 等可制成磨芋豆腐供食用 ; 甜磨芋 (A . s p ) 可以直接煮食。 为便于识别 , 作者
将分布于云南的磨芋种类作成分种检索表 , 并把民间早已利用但尚未记载于文献中的西盟磨
芋 、 枚落磨芋和劫海磨芋的形态特征以图示出 。 云南各种磨芋大都分布在热带和亚热带地
区 , 垂直分布的上限是海拔 2 30 0 m 。
关键词 云南 磨芋资源 检索表
八十年代以来 , 磨芋作为农业重要经济作物之一 , 其用途广泛 , 价值高 , 在全国特
别是四川 、 湖南 、 广西和云南得到了很大的发展 。 磨芋是上等蔬菜 , 是助控体重的减肥
剂 , 所含葡萄甘露聚糖能降低胆固醇和血压 ; 磨芋淀粉是高效粘合剂 , 又是选矿 、 制
油 、 印染 、 化工上所用的澄清剂 、 农药乳化剂 。
我国栽培和利用磨芋的历史悠久 , 制作磨芋豆腐的技术先后从我国传人 日本及东南
亚 各国 。 近年来 , 国外食品市塌上 品种繁多的 “康加 克 (K o nj ac ) ” 制品 即系花磨芋
A m 口 rP hop ha lu : er vie ir 加工而成 。 过去 , 磨芋的栽培和利用一般都以花磨芋为主 。 实际
上 , 磨芋是一个大 “家族 ” , 共计 10 余种 , 分布在非洲和亚洲的热带地区 。 我国有 24
种 , 云南达 13 种 , 占全国的 54 % . 据作者近年调查研究 , 云南各种磨芋都有一定的经
济价值 。
云南磨芋种质资源之丰富甲于全国
迄今为 止 , 己知云南有磨芋 13 种 , 广东有 8 种 , 广西 6 种 , 台湾 5 种 , 福建 3
种 , 湖南 、 湖北 、 四川等省连 同引种栽培 的有 l一 2 种 ; 而东北 、 内蒙 、 河北 、 山西 、
新疆等省 区则没有野生磨芋 。 在云南的 13 种磨芋中 , 有不少是特有种 , 如西盟磨芋
曰m o pr h op 六a z爪, x如 e n g e n s is H . L i 〔 ’ 〕 ) 、 勋海磨芋 扭 ,占a n n a e n s is H . L i ` ” ) 、 枚落磨芋
(注 夕u to e n s is H L i 〔 ” ) 、 东川磨芋 ( A . m a i re i L e v l ) 和甜磨芋 (注 . sp . ) (因未见花 ,
种名 未定 ) 。 这些 种类 的利用价值并不 亚于 花磨芋 。 如金 沙江河 谷特产的白磨芋
1 9 8 7一 0 1一2 1 收稿
13 8 云南农业大学学报 第 3 卷
(A
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L iu et J
.
F. Che n )的块茎干片称金江芋角 , 早在清代就通过宜宾 、 上海远
销国外 , 至今被誉为磨芋佳品 。 然而 , 直到 1984 年才正式定名 。 昭通 、 永善等地沿金
沙江河谷地带还大量种植白磨芋 , 主要以四川金阳为集散地 。 而在德宏 、 临沧一带长期
利用一种 “甜磨芋 ” , 其块茎生食无麻味 , 煮食似芋头 , 富含淀粉 而不含葡萄 甘露聚糖 ,
故不能用加工花磨芋的方法制成磨芋豆腐 。 经栽培观察 , 甜磨芋确实是磨芋属的一种 ,
其形态和化学成分皆有别于己知的各种磨芋 。 此外 , 一些在分类 L早己定名 , 但在应用
上不 曾被人注目的磨芋 , 如天心壶 ( A m o rP h op h al lu 、 ab gn k o’k en s 扮 G ag n . ) 、 南蛇棒
扭 .血” n i i T e t c h e r . ) 、 珠芽磨芋 (注 . b u lb ife r R o x b . ) 、 滇磨芋 (汉少扮n n a n e n s is E n g l . )
等 , 在云南不同的民族中都各有不同的利用方式 。 可见 , 云南磨芋资源之丰富为全国之
冠 , 开发磨芋的潜力也是 国内任何省区所不及的 。
2 云南磨芋不同种类的识别
磨芋为天南星科的一个属 。 云南的磨芋可以通过下列检索表来区别 。 各种磨芋的主
要分布地区 (州 ) 也附在检索表中 。
分 种 检 索 表
1
. 肉穗花序远长于佛焰苞 ; 花序柄伸长 ; 佛焰苞内面暗紫色 , 展开呈宽漏斗形 。
.2 花柱长于子房 ; 佛焰苞不具斑块 (昭通 、 昆明、 曲靖 ) · · · · · · · · · · · · · ·一 : · 1.东川磨芋 A . m ia er i L ve L
.2 花柱与子房等长 ; 佛焰苞外面淡黄绿色 , 污绿色 , 具暗绿色斑块 , 长 27 一 2 c8 m , 展平宽 18 一
20 c m (全省大部分地区栽培 , 怒江州野生 ) · · · · · · · · · · · · · , · · · · · · · · · · · · · … … 2 .花磨芋 A . ir v ie ir D ur i eu
1
. 肉穗花序粗短 , 长度短于或等于佛焰苞 ; 花序柄伸长或短 。
.3 块茎具多芽 , 同一块茎生多叶 , 叶成丛生状 ; 块茎不含葡萄甘露聚糖 , 但富含淀粉 , 可以直接煮
食 , 不能制成磨芋豆腐 O尚沧 、 德宏 ) · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 4 · · · ·一 3 .甜磨芋 A m 口印 h明al lu 、 S p .
.3 块茎不具多芽 , 但具多数很快分离的球形小块茎 , 或具芽条或肉质芋鞭 , 或虽具多数芽眼 , 但仅
1个萌发 。
.4 花序柄短于佛焰苞 ; 佛焰苞广漏斗状展开 。
.5 花序柄及叶柄具疵或皱纹 ; 佛焰苞长 2 0c m , 外面绿色 , 具紫色条纹和绿白色斑块 ; 附属器圆
锥形 , 青紫色 , 高 7一 12 c m , 基部直径与长度几乎相等 ; 花序柄长 3 一 sc m (文 山 、 红河 、
玉溪 、 西双版纳 、 德宏 ) · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ` · · · · · · · · · · · · … … .4 痰柄磨芋 A 叮or s “ 5 N . E Br o w n
.5 花序柄及叶柄光滑 , 玫红色 ; 佛焰苞长 13 一 巧 c m , 绿色 , 边缘褐色 ; 附属器近球形 , ;高
cs m
, 顶部钝圆; 花序柄 长 4 一 cs m (文山 、 红河 、 玉溪 ) … 5 .天心壶 月 . ab gn k() 肠川招 G ag n .
.4 花序柄长于佛焰苞 ; 佛焰苞不为广漏斗状 。
.6 佛焰苞檐部卵形 , 展开成匙状 , 先端伸展不成盔状 。
7
.叶柄顶头无珠芽 ; 柱头全缘 。
8
. 子房 无 花 柱 ; 佛 焰 苞 绿 白 色 , 长 圆 披针 形 , 下 部席 卷 , 长 1c2 m , 宽 4一 5
c m ; 肉 穗 花 序 附 属 器 长 圆 锥 形 , 长 4 , sc m , 粗 1 c2 m , 先 端 钝 ( 怒
江 、 西双版纳 ) · · · · · · · · · · … … L’ · · · · · · · … … 6 .泥公磨芋 A . m ek 口馆即绍行 E gn l . et G he rm .
.8 子房花柱明显 ; 佛焰苞绿色 , 浅绿白色 , 长圆形或椭圆形 , 长 12 一 2c6 m , 宽 14 c m ; 附
第 2期 李 恒 : 云南的磨芋资源 3 19
属 器 长圆锥形 或纺锤形 , 长 4 . 5一 1c4 m , 中 、 下部粗 1 . 5一 6c m (文山 、 红河 、 楚
雄 、 人理 ) · · · · · · · 一 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · , · · · · · · · · · · · · · · · · · · … … .7 南蛇棒 A . du n i T ut ch er
7
. 叶柄顶头及 l 次叶裂片的近基部有珠芽 ; 肉穗花序明显长于佛焰苞 ; 佛焰苞外面粉红带绿
色 , 内面下部红色 , 上 部黄绿色 ; 附属器绿色 , 圆锥形 , 长 5一 cs m , 粗 2一 2 . cs m (红
河 、 文山 、 思茅 、 西双版纳 、 德宏 ) · · · · · · · · · · · , · · · · · · · · · · · … … 8 .珠芽磨芋 A . bu lb 梦计 R o x b 卜
6
. 佛焰苞舟状直立 , 完状 , 先端多少 呈下弯的盔状 。
9
. 肉穗花序与佛焰苞近等长 ; 佛焰苞绿色 、 淡绿色。
10
.佛焰苞背而下部有不明显的深绿色斑纹或绿白色斑块 ; 肉穗花序上的雄花序黑紫色 , 附
属 器 短 圆 锥 形 . 污 占紫 色 ; 雄 花 序 与雌 花 序 之 间 无 不 育 中性 花 ( 昆 明 、
楚雄 、 大理 ) · · · · · · · 一 · , · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · … … 9 .滇磨芋 A .y un n an en si E gn l .
10
. 佛焰苞绿色无斑块 ; 肉穗花序的雄花序乳黄色 ; 附属器圆柱形或长圆锥形 , 乳白色 ; 雄
花序和雌花序之间有明显的中性花序 。
1 1
.花序柄长 8一 15 c m ; 附属器淡绿色 . 狭卵状圆锥形 , 下部具明显的中性花序 , 或具
1一 2 轮 中 ’胜花 ; 有 时 中性 花 又 退 化成菱形 的槽或皱纹 几 雌花 序长 0 . 8一
1
.
sc m (昭通 ) · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · , · · , · … 10 . 白磨芋 A . a lb 哪 P . Y . L iu et .J .F C he n
n
. 花序柄匕 3c0 m 以 上二 附属器乳黄色 , 圆柱形 , 下部无中性花 ; 雌花序长 c3 m 以上
(思茅 ) (见图 l) · · · · · · · · , · · · · , 一 · · · · · · · · · · · · ·… … 1 .西盟磨芋 A . x im e ng en is .H iL
9
. 肉穗花序明显短于佛焰苞 ; 佛焰苞肉红色 、 绿白色 、 绿色 。
12
. 花 J犷柄和叶柄绿色兀斑块 ; 花序柄长不及 20 cm ; 佛焰苞肉红色 , 具淡白色斑块 ; 附属
器短圆锥形 , 完整 不分裂 (思茅 、 酉双版纳 ) (见图 2) … 12 .效落磨芋 A . v ul oe ns 行 H . iL
12
. 花序柄和叶柄绿色 . 有污绿色蛇纹状斑块 ; 花序柄长 30 一 8c0 m ; 佛焰苞淡绿色 , 背面
有 污 绿色斑 点 ; 附属 器 广 圆 锥 形 , 常分割 为 2 个并 立的雄花序 (思 茅 、 西双
版纳 ) (见图 3 ) · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 】 · · · · · · · · · · · · · · · … … 13 .勋海磨芋 A . b a n 刀ae 。 沽 H . iL
3 磨竿属在云南的分布和生态环境
云南虽有 13 种磨芋 , 但并不均匀地分布在各个地 、 州 , 例如 , 西双版纳州拥有疵
柄磨芋 、 珠芽磨芋 、 勋海磨芋 、 枚落磨芋 、 滇磨芋和泥公磨芋 6 种 。 思茅地 区也有 5
种 。 迪庆州可能仅有花磨芋 1种 根据已有资料 〔 2〕 及近年的实地调查 , 云南各地的磨
芋种数如表 1。
表 1 云南各地 (州 ) 磨芋种数简表
全省 义 山 红河 西 仪 版纳 楚雄 人理 德笔 怒汀 迪庆 昆明 东川 昭 通 曲靖 玉 溪 思茅 临沧 保山 丽矛〔
1 3 5 5 6
’ 生 3 4 2 1 3 3 2 3 3 5 3 3 1
广
-一一一一一一~ ~ ~ ~ ~ 月. . . . . , r ~ ~ . . . . . . . , ~ ~ . . . .云南磨芋属的自然分布基本上受纬度地带性和海拔高度所制约 。
3
.
1 水平地带性
140 云南农业大学学报 ` 第 3 卷
图 1 西盟磨芋 A moP rh poh al us x i meg ne ns 行 H .L i
1
.花柱 ; 2 佛焰花序 ; 3 .雌蕊 ; 4. 雌蕊纵剖示隔膜不完全和柱头三浅裂 ;
5
.子房纵切 ; 6.胚珠 ; 7.雄花 , 每花具 l 雄蕊 ; &雄花顶面观 。 (肖溶绘 )
第 2期 李 恒 : 云南的磨芋资源 4 1 1
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图 2效落磨芋 A m o r Ph甲ha lju , YI, lo阴 5 15 H iL
1
.叶 ; .2花株几 3、佛焰花序 ; 4雌蕊 ; 5雌蕊纵剖 ;
6
.子房纵剖示 l室和单下胚珠 ; 7 .雄花含 1个雄蕊 ; .8雄花顶面观 。 (肖溶绘 )
云南农业大学学报 第 3卷
图 3动海磨芋 Ao o 印九叩 ha lu sb a o n a e n : i sH · i L
1 花株东 . 2佛焰花序; 3叶片一部分 ; 4. 肉穗花序 ; 5 雌蕊几
6. 雌蕊纵切示胚珠 ; 7 .两个雄蕊具短的花丝和长的药室 ; 8 .雄花顶面观 。 ( 肖溶绘 )
第 2期 李 恒 : 云南的磨芋资源 1 4 3
我 们将云南每种磨芋的分布区图重叠起来 , 就可以得出一个种群密度图 (见图
4)
, 由图 4 可 见 , 磨芋的种群密度由南向北呈下降趋势 。 在滇南的西双版纳州分布着 6
种磨芋 ; 纬度偏北的滇东南的红河州和文山州的大部分地区有 5 种 ; 滇西南有 4 种 ; 而
面积较大的滇中高原和滇西一带仅分布有 3 种 ; 滇西北仅 l 种 ; 滇东北沿金沙江只有 1
种 白磨芋 ; 160 0m 以上的地方有花磨芋 , 共 2 种 。 纬度愈高 , 磨芋种类愈少 ; 在四川
南部只有 2 种 , 再往北 , 就没有野生磨芋了 。 陕 、 甘地区虽有磨芋的记录 , 但都是栽培
的花磨芋 。
.3 2 垂 直地带性
石南磨芋种类因海拔高度不同而异 , 即使在同一热带地区 , 山区和坝区的种类也有
听不同 。 例如 天心壶和泥公磨芋都限于分布在热带地区海拔 60Om 以下 ; 疵柄磨芋生长
的 仁限大约在海拔 780 m ; 南蛇棒和珠芽磨芋仅出现在海拔 2 2 0 一 85 0m ; 甜磨芋、 西盟
磨节 、 勋海磨芋 、 枚落磨芋 4 种大都生长在海拔 50 0一 1 30 m 的范围内 , 枚落磨芋专适
应 J 二石灰岩山 ; 白磨芋单独分布在金沙江河谷海拔 860 一 1 10 (一 1 60 0) m 的山坡糙红
土壤 中 , 那里年降水量 80 0m m 左右 , 比较干旱 ; 只有花磨芋 、 东川磨芋 、 滇磨芋三种
较耐高寒 , 可生长在海拔 20 0 0 一 2 3 0 0m 的地带 。 而花磨芋是分布海拔最高 、 纬度最北
的种类 , 因而也是磨芋属中种植最广的一种 。
参 考 文 献
〔l〕 李
〔2〕 李恒
恒 . 云南磨芋属新种 . 武汉植物研究 , 198 ;8 正在排印中 。
天南星科磨芋属 . 中国植物志 . 北京 : 科学出版社 , 1 97 9 ; 13 (2) : 86一90
T h e A m o r Ph o P h a l l u s R e s o u r c e s i n Y u n n a n
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A b s t r a e t T h i s p a p e r d e a ls w i t h t h e r ie h r e s o u r e e s o f A m o r p h o p h a l l u s ( A r a c e a e ) i n
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P le u s e d t o P r o e e s s i t i n t o A m沉 Ph o Ph a l u 写, c u r d fo r fo o d .
T h e a u t h o r P r o P o s e d a k e y t o t h e Y u n n a n s P e e i e s a n d 3 i l l u s t r a t i o n s s h o w i n g t h e
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竺一 一 一 一三 竺些 兰竺 一一 才啼一
图 4云南磨 芋种群密 度图