全 文 ：文章编号:1006-446X (2005)03-0054-03
西洋菜微量元素的测定分析
陈志红　揭新明　王秀季　关雄泰
(广东医学院分析中心 , 广东　湛江 524023)
摘　要:应用电感耦合等离子体发射光谱法 (ICP-AES)测定了西洋菜茎与叶中 15 种无机元素的
含量。结果表明 , 西洋菜中钙 、 镁 、 铁 、 锌 、 锰含量丰富 , 茎与叶微量元素含量存差异 , 这些为
研究西洋菜药用及食用价值提供新的科学依据。
关键词:西洋菜;微量元素;等离子体发射光谱仪
中图分类号:R 284.1;O 657.31　　文献标识码:A
西洋菜 (Nasturtium officinale R.Br.)为十字花科植物豆瓣菜的全草 。因生于水田或终年有
水的浅沟或泽地 , 各地又有豆瓣菜 、水芥菜 、西洋菜 、水田芥 、水生菜的叫法 , 广东 、 上海等地
种植面积较大。其气微 , 味苦 、辛 , 药性味甘 、 淡 , 性凉 , 有清肺 、凉血 、利尿 、 解毒之功效 ,
主治肺病及肺热燥咳 、坏血病 、泌尿系统疾病 、疔毒痛肿 、皮肤瘙痒[ 1 , 2] 。西洋菜营养丰富 , 富
含维生素A 、 B 、 C , 葡萄糖豆瓣菜素 (Gluconasturtiin), 蛋白质 , 脂肪 , 糖类 (葡萄糖 、 蔗糖 、
果糖)及有机酸[ 2] 。西洋菜茎柔叶嫩 , 清甘爽滑 , 老少皆宜 , 是药食同功的保健美食。本文测定
了西洋菜中微量元素的含量 , 为进一步开发和研究其药用和食用价值提供新的实验依据 。
1　材料与方法
1.1　样品来源
西洋菜 (广东湛江栽培产品)。
1.2　仪器和试剂
IRIS/AP型等离子体发射光谱仪 (美国 TJA公司);箱式电阻炉 。元素标准液为Sigma公司产
品;浓HNO3 为国产分析纯试剂 。
1.3　实验方法
1.3.1　样品处理　西洋菜用自来水冲洗干净 , 分别收集茎和叶 , 用双蒸水冲洗 , 晾干 , 80℃烘
烤8 h , 粉碎 , 磨成干粉 , 再于 80℃恒温干燥 1 h , 置于干燥器中备用。分别准确称取 1.000 0 g
样品于瓷坩埚中 , 置电阻炉中高温加热至 600℃完全灰化 , 冷却 , 加入 1 mL浓 HNO3 , 溶解灰分
后移入25 mL容量瓶中 , 用双蒸水稀释至刻度 , 然后 400 0 r/min离心 10 min , 上清待测。
1.3.2　测定条件　等离子发射功率为 115 0 W , 冷却气流量24 L/min , 辅助气流量0.5 L/min , 进
样量 1.2 mL/min , 按同样条件以硝酸及双蒸水作空白对照 , 按外标法测定各元素含量。
2　结果与讨论
2.1　结　果
收稿日期:2005-02-28
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　　　　广东微量元素科学
　2005 年 　 　 　 　 　 GUANGDONG WEILIANG YUANSU KEXUE 　 　 　 　 第 12 卷第 3期　
DOI :10.16755/j.cnki.issn.1006-446x.2005.03.016
分别测定了西洋菜茎叶中的 15种无机元素 , 结果见表1 。
表 1　西洋菜茎和叶中 15种无机元素含量 单位:μg/ g
部 位 Hg Al Ca Cd Co Cr Cu Fe
茎 — 15.51 9 102.7 0.136 0.065 0.063 11.087 44.74
叶 — 21.42 13 552.8 0.011 — 0.064 5.805 111.91
部 位 Mg Mn Mo Ni Pb V Zn
茎 1 875.1 16.58 0.123 1.159 0.918 0.019 51.38
叶 2 489.1 30.08 0.245 0.827 2.314 0.002 47.09
　　—为未检出。
从表 1可见 , 西洋菜中含有丰富的宏量元素 Ca、 Mg , 微量元素 Zn 、 Fe 、Mn 、 Cu 、Al含量也
比较高 , 有害元素 Pb 、 Cd含量很低 , 没有检测到Hg。同种元素在茎和叶中含量也各不相同 , 其
中Ca、 Mg 、 Fe 和Mn在叶中含量比茎多 , 叶中 Fe、 Mn 是茎的两倍左右;而 Cu相反 , 茎中是叶
的2倍;Zn则相差不大 。
2.2　讨　论
冬春时节 , 气候寒冷 、干燥 , 人体上呼吸道黏膜防御能力相对减弱 , 易受病毒 、 细菌侵袭 ,
发生咽痒 、咳嗽 、喉痛 、 声嘶 、痰稠等疾病 。此时节 , 具有良好的润肺止咳功用的西洋菜应时上
市 , 它可煲成许多脍炙人口的粤菜汤 , 如西洋菜鱼片汤 、 西洋菜蚝肉汤 、 西洋菜猪肺汤 、猪骨
汤 、 猪血汤等 , 被民间誉为 “天然清燥救肺汤”。
西洋菜的这些药用和保健功能与其所含丰富的微量元素是密不可分的 , 近代研究表明 , 微量
元素与肺部疾病有密切的关系。Fe 是极为重要的必需微量元素 , 是组成血红蛋白的重要原料 ,
机体缺铁 , 肝内合成脱氧核糖核酸受抑制 , 可使血红蛋白减少 , 发生营养性贫血 , 免疫功能降
低。锌是胸腺内分泌生物所必需的微量元素 , 缺锌后 , 影响淋巴细胞增殖 , 使吞噬细胞对抗原的
加工处理减弱 , 以致淋巴细胞的增殖反应下降 , 直接影响淋巴细胞活力 , 使机体免疫功能下降 ,
易致反复呼吸道感染 , 最终引起肺部疾病。曲文华[ 3]对 96例肺炎患儿及 96例健康儿头发微量元
素测定研究指出 , 头发中锌含量低的儿童肺炎发病率高。张即楠[ 4]报道 , 对反复呼吸道感染的儿
童给予抗感染及对症治疗基础上给予锌制剂口服 , 能使患儿症状体征消失的时间缩短 , 并降低复
发率。任易等[ 5]指出 , 肺结核患者血清中Zn 、 Fe 含量显著低于正常人 。西洋菜茎和叶中都含有
较多的 Zn和Fe , 以及其他微量元素 , 这与其对肺病及肺热燥咳的保健和治疗作用可能有一定的
关系 。
参考文献:
[ 1] 江苏新医学院.中药大辞典 (上册)[ M] .上海:上海科技出版社 , 1977.852.
[ 2] 国家中医药管理局 《中华本草》 编委会.中华本草 (第 3册)[ M] .上海:上海科技出版社, 1999.722～ 723.
[ 3] 曲文华.肺炎患儿发锌 、 铜及其与免疫功能的关系 [ J] .广东微量元素科学 , 1996 , 3 (5):23～ 26.
[ 4] 张即楠.微量元素锌在防治小儿反复呼吸道感染中的作用 [ J] .中华临床医药 , 2004 , 5 (4):72.
[ 5] 任易 , 马威.肺结核患者血清微量元素的变化 [ J] .微量元素与健康研究 , 2000 , 17 (3):29～ 30.
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Determination and Analysis on Trace Elements in Nasturtium officinale
CHEN Zhi-hong , JIE Xin-ming , WANG Xou-ji , GUAN Xiong-tai
(Analysis Centre , Guangdong Medical College, Zhanjiang 524023 , China)
Abstract:The content of 15 trace elements of stems and leaves in Nasturtium offcinale have been detected re-
spectively by ICP-AES.The results showed that Nasturtium officinale contained abundant elements of Ca ,
Mg , Fe , Zn andMn , and there was difference of the content of trace elements in stems and leaves.
Key words:Nasturtium officinale;trace elements;ICP-AES
人发微量元素与优生关系初探
河南省计划生育研究所王惠英和河南省化学研究所由水松等对郑州市及河南各县及邻省优生咨询和产前诊
断者 , 进行了头发元素检测 , 以初步探索微量元素含量与优生的关系。
研究表明 , 缺Zn 地区孕妇分娩婴儿发生先天性畸形较为普遍 , 缺 Zn 的儿童一般智力发育不良 , 孕妇发 Zn
异常与胎儿脊柱开裂有关。由于Zn 的生化作用 , 缺 Zn时各种依赖 Zn 的酶活性受影响 , 尤其在妊娠早期胚胎对
各种理化因素非常敏感 , 以致细胞分裂生长及再生受影响;也有人认为 , 这间接促使本来处于微弱活力的致畸
因子发生作用。
母体Zn 、 Cu 缺乏是导致胎儿神经缺陷和其它畸形的因素。营养差与营养好的孕妇相比 , 前者 Zn 含量显著
降低。除营养外 , 吸收与代谢障碍 、 药物的反应以及各元素间在致畸方面的协同与拮抗的机制 , 可影响不同时
期的特殊活性及特异的作用。因此 , 在优生咨询时应考虑以上因素 , 有畸形儿史的妇女 , 孕前应加强营养 , 多
食含微量元素丰富的食物 , 必要时辅以药物 , 以免再妊娠时影响胚胎分化与发育。
(世　明)
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