全 文 ：文章编号:1006-446X (2005)09-0067-02
佛手瓜微量元素含量的测定
莫凤珊1 陈 杰2 李尚德3
(1.湛江师范学院生命科学与化学学院 , 广东 湛江 524048;
2.广东医学院生物化学与分子生物学教研室 , 广东 湛江 524023;
3.广东医学院化学教研室 , 广东 湛江 524023)
摘 要:用电感耦合等离子体发射光谱仪 (ICP-AES)测定了湛江人工栽培佛手瓜中微量元素的含
量 , 发现其钙 、 镁 、 铁 、 锌等元素的含量都比较丰富 , 并讨论了这些有益元素与人体健康的关
系。
关键词:佛手瓜;微量元素
中图分类号:O 657.31 文献标识码:A
佛手瓜 (Chayotes), 葫芦科佛手瓜属栽培种 。别名瓦瓜 、拳头瓜 、 万年瓜 、阳茄子 、 土耳其
瓜 、棒瓜等 , 原产墨西哥和中美洲。18世纪传入欧洲 , 后传到东南亚 , 1916年由缅甸传人 , 在
中国长江以南各省都有栽培。以云南 、 贵州 、四川 、 浙江 、广西 、 广东 、 福建等省栽培最多 。其
根肥大 , 并可形成块根。根系发达 , 长可达数米 , 但分布浅。茎蔓性 , 分枝力强 , 卷须大。掌状
叶互生 , 浓绿色 , 被茸毛 。雌雄异花同株 , 一般同节腋生 , 雌花单生 , 雄花成总状花序 。结果能
力极强 , 每株可达数百个 。果实梨形 , 具 5条纵沟 , 果肉白色 , 单果重 200 ～ 300 g 。每果内含圆
卵形扁平种子 1枚。佛手瓜性喜温暖 , 较耐高温。主要品种有绿皮种和白皮种两种。佛手瓜嫩且
清脆多汁 , 味美可口 , 含有丰富的营养 。每千克鲜瓜中含蛋白质5 g 、脂肪1 g 、纤维素 30 g 、碳
水化合物 77 g , 还含有维生素C 220 mg , 核黄素0.1 mg 。中医认为它具有理气和中 , 疏肝止嗳的
作用 , 适宜于消化不良 、 胸闷气胀 、呕吐 、 肝胃气痛以及气管炎 、 咳嗽多痰者食用 。最近国外有
报道 , 从佛手瓜中分离出一种核糖体失活蛋白 Sechiumin , 该蛋白如与特异的单克隆抗体相结合 ,
可以作为治疗癌症的化疗药剂[ 1] 。因此 , 佛手瓜集丰富的营养价值 、 药用价值和保健功能于一
身 , 对人体健康具有良好的作用。同时种植佛手瓜有着良好的市场前景和经济效益 。近年来 , 湛
江地区佛手瓜的栽培形势喜人 , 已成为湛江的农民创业增收的途径之一。作者对佛手瓜的微量元
素进行了测定分析 , 希望为佛手瓜的进一步开发和利用提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料来源
佛手瓜 (绿皮种)采自湛江市郊区 。
1.2 仪器和试剂
IRIS/AP型电感耦合等离子体直读光谱仪 (美国)。
HNO3 、 HClO4 , 均为优级纯;水为三蒸水。
收稿日期:2005-08-27
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广东微量元素科学
2005 年 GUANGDONG WEILIANG YUANSU KEXUE 第 12 卷第 9期
DOI :10.16755/j.cnki.issn.1006-446x.2005.09.023
1.3 样品处理
(1)预处理:将佛手瓜用三蒸水洗净后 , 置于烘箱中70℃烘72 h , 取出降至室温后置于干燥
器中恒重备用。
(2)样液制备:称取经预处理的样品置于三角烧瓶中 , 加入 10 mL 浓HNO3浸泡 24 h , 在电
热板上加热 , 消化完全 , 摇匀放冷 , 滴加 HClO4 2 mL , 微火加热 , 消化至终点 , 过滤后移至 50
mL 容量瓶中定容以供测试 。
2 结果与讨论
2.1 测定结果
测得样品中的微量元素含量的平均值见表 1。
表 1 佛手瓜中微量元素含量 单位:10-6 (Ca、 Mg 为 10-3)
Ca Co Ni Mn Zn Cu Mg Fe Al Pb Ba Cd As
6.26 0.26 4.99 7.38 32.15 8.51 1.91 69.24 29.06 <0.01 <0.01 <0.01 <0.01
2.2 讨 论
微量元素是机体内必需的营养物质 , 它们在人体的新陈代谢中扮演重要角色。由表 1可见 ,
佛手瓜中的钙含量最高 , 镁 、 铁 、 锌等有益元素也非常高 , 而对人体有害的微量元素如砷 、 铅 、
镉等有害元素却非常低。作为食用蔬菜 , 这是非常有价值的。钙是人体不可缺少的且含量丰富的
元素 , 是人体健康的必要条件。儿童长期缺钙 , 容易患佝偻症。青少年缺钙会导致骨骼生长不
良 , 中老年缺钙易出现骨质疏松症 、骨质增生 、 肩周炎 、高血压 、 结石症 、 糖尿病 、 动脉硬化 、
性功能低下 、老年痴呆症 。镁可促进心肌代谢 , 预防和减少高血压 、高血脂 、 心律不齐和心肌梗
塞的发生[ 2] 。在人体内 , 锌可作为多种酶的功能成分或激活剂 , 可促进机体生长发育 , 促进维生
素A的正常代谢 , 并参与免疫功能过程。一般人缺乏锌可导致食欲减退 , 消化功能减退 , 而儿
童则易导致生长发育迟缓 , 性发育障碍[ 3] 。而佛手瓜的含锌量比较高 , 可作为一种理想的补锌食
品。另外 , 佛手瓜含铁量也是很高的 , 对人体也是很有帮助的 。因铁在人体内能合成血红蛋白和
肌红蛋白 , 参与能量的代谢 , 缺铁容易导致缺铁性贫血等疾病 。综上所述 , 佛手瓜的多种保健作
用与其含有多种营养物质 , 包括较高含量的各种微量元素有关 。
参考文献:
[ 1] 杜先锋.佛手瓜营养成分的分析研究 [ J] .食品科技 , 2002 , 2:72～ 73.
[ 2] 刘任生.镁的生化作用和临床意义 [ J] .广东微量元素科学 , 1996 , 3 (12):8～ 10.
[ 3] 周新.临床生物化学和生物化学检验 [ M] .北京:人民卫生出版社 , 2003.178 ～ 181.
Analysis on Trace Elements in Chayotes
MO Feng-shan , CHEN Jie , LI Shang-de
(School of Life Science and Chemistry , Zhangjiang Normal College , Zhangjiang 524048 , China)
Abstract:Trace elements in chayotes were determined by ICP-AES.The result showed that the content of
calcium , magnesium , zinc and iron was abundant.The relation between these beneficial elements in body
and health were discussed.
Key words:chayotes;trace element;ICP-AES
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2005 年 GUANGDONG WEILIANG YUANSU KEXUE 第 12 卷第 9期