全 文 ：　　荠菜学名 bursa -pastoris , 别名荠 、荠菜 、荠荠菜 、护生
菜 、荠菜花 、地米菜 、菱角菜 、粽子菜 , 河北有些地方俗称小烧
饼 、白菜花 , 南京人又称“磕头菜” 。荠菜的全草无论从药理还
是食疗效果都值得重视 ,荠菜的嫩茎叶可食用 , 含有较多的维
生素和微量元素 ,炒食 、做汤 ,风味清香, 与肉做馅 , 味道更美。
营养价值较高 , 含芳香物质 ,具独特的鲜味 , 有一定的药用价
值,因其具有利尿、止血 、清热及明目之功效, 古医学常用荠菜
嫩茎叶和花治疗高血压、慢性痢疾 、乳糜尿及出血诸症。它是
北方食用最广的一种野菜 ,历来为我国人民所采集。但它却一
直处于野生状态, 沦为田间 、路边的野生杂草。只是近几年 ,随
着对野菜价值的重新认识和开发利用 ,荠菜才为人们所重视。
一些地区特别是一些大城市郊区作为特产蔬菜来栽培。
1　形态特征
荠菜属十字花科 ,一或二年生草本植物 , 茎直立 ,高 20 ～
40 cm ,单一或基部分支 ,被单毛 、分支和星状毛。基生叶莲座
状丛生 , 长可达 10 cm , 大头羽状分裂或羽状分裂 , 顶生裂片
较大 ,呈三角形或为不规则的粗状锯齿状 , 具长叶柄。茎生叶
互生 , 短圆状或披针形 , 长 1 ～ 2 cm , 宽 2 ～ 6 mm ,先端渐尖 ,
基部抱茎 ,边缘有缺刻或锯齿 ,两面绿色 , 有细毛。总状花序
顶生或腋生;花白色 ,直径 2 mm;萼片 4 , 绿色 , 具白色边;花
瓣 4 , 短角果三角形 ,扁平 , 顶端微凹 , 种子 2 行 ,椭圆形 , 小颗
粒 ,淡棕色。花期 4 ～ 6 月份 ,果期 5 ～ 7 月份。种子繁殖。
2　主要种类
野生荠菜因地区不同 ,形状各异 , 无固定品种。目前栽培
荠菜主要有板叶荠菜和花叶荠菜两种类型。
板叶荠菜:又叫大叶荠菜 、粗叶头 ,上海栽培较多。其叶
片大而厚 ,叶长 10 cm , 宽 2.5 cm , 莲座叶 18 片左右 ,叶片浅
绿色 ,叶缘羽状缺刻叶面稍具绒毛。耐寒也耐热 ,生长快 , 早
熟。外观商品性好。但冬性弱 ,春栽易抽薹。一般作夏季和
秋季栽培。
花叶荠菜:又叫百脚菜 、小叶荠菜 、碎叶荠菜 、散叶荠菜。
叶片短小而薄 ,莲座叶 20 片左右。叶绿色 ,叶缘羽状深裂 ,叶
面绒毛多。较耐热 ,耐旱 , 冬性强 ,味鲜 , 产量低。一般作春季
和秋季栽培。
3　分布及生境
野生荠菜全国性分布 , 田间 、路旁 、沟边 、荒地 、河滩 、林
下 、山坡随处可见 , 也有部分地区栽培的。 荠菜属耐寒性植
物 ,冷凉和晴朗的气候条件下生长良好。 生长适温为 12 ～
20 ℃,低于 10 ℃或高于 22 ℃时生长缓慢。但可耐-5 ℃的
低温。荠菜喜欢肥沃 、疏松的土壤 , 但在较贫瘠的土壤也可生
长 ,不过品质较差。
荠菜一般在湿润地块于每年春季开始生长 , 进行一段时
间的应用生长后 , 于初夏从生长点抽生出花茎 , 形成总状花
序 , 6 月下旬种子成熟 ,落地越冬 ,第二年继续生长 ,也有种子
第一秋季萌芽形成植株 ,冬季以根茎越冬 , 第二年继续生长并
开花结籽的。
4　采集
野生荠菜一般分散生长 ,很少有较大的群落。从 3 月份
开始出土至 4 ～ 5 月份可采集未开花的幼苗大约 10 ～ 13 片
叶。人工栽培荠菜可春播 , 也可秋播。秋播时可以象菠菜一
收稿日期:2006-06-12
野生荠菜及其人工栽培技术
刘 合民1 ,郑 红霞2
(1.河北工程大学 ,邯郸 057150;2.永年县农业局 , 056300)
中图分类号:S63.02.443　文献标识码:B
文章编号:1001-0009(2006)05-0093-01
样于深秋收获。对于鲜食的最好在上午采摘 , 干制的应在下
午采摘 , 便于晾晒。采摘野生荠菜应远离公路 、农田 , 以减少
污染。
5　储藏保鲜
5.1　沟藏
方法是于土地封冻前连根挖起 , 捆起小把。于风障后背
阴处挖深 40 ～ 50 cm 、宽 1 m 的储藏沟 , 将捆好的荠菜根朝
下 , 依次排入沟内 ,先盖一层湿土 , 以后随气温下降再分层覆
土。储藏期间应进行抽样检查 , 防止发热腐烂。
5.2　假植或冻藏
假植储藏即将挖起的荠菜根上带些土密排于阳畦中 , 定
时洒水保湿;由于荠菜受冻后能够复原 , 并保持原有的风味 ,
所以 , 也可以采用冷冻窖藏的方法保鲜 , 食用前再解冻 ,但应
立即食用 , 否则 ,很快腐烂。
6　人工栽培荠菜技术要点
6.1　整地施肥
荠菜生长势及适应性强 , 耐旱 、耐瘠薄 , 适粘壤土。播种
之前先深耕晒垡 , 施足基肥 ,每 667 m2 施腐熟的农家肥 5 000
～ 8 000 kg或者有机复合肥 80 kg , 再把地整平 , 耙细 , 作畦 ,
畦宽 1.2 ～ 2.6 m 然后浇足底水。
6.2　催芽
自然条件下因种子成熟有休眠期 , 需到秋季才能萌发。
故夏季播种常用催芽的方法 , 打破休眠。催芽的方法有 2 种。
一是泥土层积法:将种子放在花盆内 , 上封土 , 放于阴凉处 , 7
月下旬取出播种 , 3～ 5 d 后即可出苗;二是低温处理:将种子
放在 2 ～ 7 ℃低温冰箱中或将种子用细沙拌匀放到 2 ～ 10 ℃
处 , 经 7～ 9 d 播种 , 4 ～ 5 d 出齐苗。
6.3　播种
一般采用撒播 , 每 667 m2 需种子 1.5 ～ 2.5 kg 。播种时
间:春播 2 月下旬至 3 月下旬;夏播 7 月下旬至 8 月中旬;秋
播 9 月上旬至 10 月上旬 ,以秋播为主。
6.4　田间管理
荠菜的抗逆性强 , 生长期间很少有病虫害发生。在生长
期间每 667 m2 喷 35 mL 浓度为 400 倍的惠满丰叶面粉肥。
荠菜喜冷凉气候 , 播种后应覆盖遮阳网 ,一方面起遮阳降温作
用;另一方面还可以减少地面水分的蒸腾 , 傍晚时应揭网。荠
菜虽耐旱但在肥沃的土壤中生长更旺盛 ,灌溉的原则为:土壤
见干见湿。同时要及时拔除田间杂草。荠菜耐寒性强 ,在南
方秋季栽培 , 11 月上旬覆盖即可安全越冬。每次采收后 , 结
合浇水施1 次追肥 , 每667 m2 施稀粪水 400 kg 和有机复合肥
10～ 15 kg。
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北方园艺 2006(5):93　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菜园·栽培技术