全 文 ：荷兰豆高产栽培技术要点
○刘慧莲　(山东潍坊学院生物系　261061)
　　荷兰豆 , 别名软荚豌豆 、小寒豆 、回回豆 、麦豆 、
豌豆等 , 是豆科豌豆属 1 年生或越冬草本植物。荷
兰豆鲜荚质嫩清香 , 风味独特 , 营养价值很高 , 现已
成为餐桌上的高档蔬菜。因此 , 荷兰豆的栽培效益
近年来一直较高 , 受到广大菜农的欢迎。 它的栽培
技术应注意以下要点:
1　温度
荷兰豆属半耐寒性作物 , 喜冷凉湿润的气候条
件。但不同生育时期对温度要求也不一样。 种子发
芽的最低温度为 1 ～ 5℃;待种子充分吸水后 , 在 16
～ 18℃的温度条件下出苗较快 , 经 4 ～ 6 天 , 出苗率
便可达 90%以上 。如果温度过高 , 出苗率反而会下
降。在营养生长期间 ,适宜温度为 15℃;开花期适宜
温度为 15～ 18℃;豆荚形成期适宜温度为 18～ 20℃。
2　水分
荷兰豆在整个生长发育期间 , 都要求有较高的
空气湿度和充足的土壤水分 , 才能使植株生长繁茂 ,
荚大粒饱 ,获得高产。其中 , 在种子发芽过程中 , 圆
粒种需吸收种子重量 100%～ 120%的水分;皱粒种
需吸收种子重量 150%～ 155%的水分才能发芽。同
时 , 荷兰豆又不耐涝 , 如果土壤中水分过多 , 土壤的
通气性太差 , 容易烂种 、烂根 , 影响荷兰豆的产量和
品质。
3　土壤条件
为了获得高产 , 种植荷兰豆时 , 应选择土质疏
松 、有机质丰富的中性土壤栽培 , 其 pH 以 5.5～ 6.7
为宜。若 pH 低于 5.5 ,荷兰豆易发生病害 , 同时根瘤
菌的发育会受到抑制 , 难以形成根瘤。 这时应施用
石灰中和。荷兰豆根部的分泌物会影响第 2 年根瘤
的活动和根系的正常生长 , 因此切忌连作 , 应实行至
少 4 年的轮作。
4　养分
荷兰豆的籽粒中含有较多的蛋白质 , 生长期间
需要供应较多的氮素营养。据测定 , 荷兰豆正常生
长发育所吸收的氮 、磷 、钾的比例为 4∶2∶1。所以 , 荷
兰豆的施肥 , 应以充分腐熟的农家肥作基肥 , 在基肥
中混拌少量速效氮肥 , 既可促进幼苗的生长 , 又有利
于根瘤菌的生长繁殖 , 对提高产量和改善品质都有
重要作用。
美味野蔬—★白 ★竺勒
○王勤　(贵州遵义市职业技术学院　563123)
　　1　生物学特性及分布
白竺勒[ Acanthopanax trifoliatus (L.)Merr.] 别名白
刺尖 、白茨根 、刺三加 、三叶五加等 , 属五加科灌木。
高1 ～ 2m , 枝软弱铺散 , 老枝条白色 , 新枝黄棕色 , 疏
生向下的刺。三出复叶 , 小叶片椭圆状卵形或长圆
形 ,中央的小叶片倒卵形 , 先端渐尖 ,基部楔形 , 两侧
小叶片基部歪斜 , 边缘有细锯齿。伞形花序 3 至多
个组成复伞形花序或圆锥花 , 顶生;花黄绿色 , 花瓣
5 ,开花时反曲;花期 8～ 9月 , 果期 9～ 10 月。生于海
拔500～ 1 000m 的山坡路边 、林缘或灌木丛中。分布
于秦岭南部以及长江流域以南各省。贵州省分布比
较多 ,主要分布在黔南 、黔东 、黔中部。
2　食用
由于白竺勒的嫩梢清香 、脆嫩 , 具有特殊的山野风
味 ,佐以野味山鲜作菜 , 色泽美观 , 气味鲜香 , 是一道
不可多得的待客佳肴 , 特别是在当今崇尚绿色无污
染纯天然食品的热潮下 ,白竺勒更是倍受人们的青睐。
在旅游业蓬勃发展的今天 , 白竹勒作为一道地方特色
鲜菜 , 具有比较高的开发价值。
白竺勒的食用部位为春季初生的嫩梢 、嫩叶 , 3～ 5
月采集。食用方法主要有:
凉拌　嫩枝梢或嫩叶用沸水烫过 , 清水漂洗后
捞出沥干水 , 切段可加调料凉拌 , 食之有香气 , 有黄
瓜味 , 比椿菜好吃。
煮汤　一般煮 2 ～ 3 分钟 , 加入调味品食用 , 此
汤清香 , 菜碧绿。
炒食　用沸水烫过 , 清水漂洗后与肉或鸡蛋等
同炒 , 待有香味时起锅。此菜色泽翠绿 ,清香爽口。
3　药用
白竺勒不但香味独特 , 还有良好的药用价值。它
的根 、茎 、叶均可入药 , 能舒筋活络 、祛风除湿 、清热
解毒;治风湿 、劳伤 、头目眩晕 、骨折 、无名肿毒 、感冒
高热 、湿热痢疾。
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特种经济动植物　2003年第 11期　　　　　　　·特种蔬菜·