全 文 ：圈 劳草汁饮料岛 , J ` 下 .上下 J洲 r剥作 技 求 . 孙发仁
龙芽草又名仙鹤草 、 山昆菜 ,
为蔷薇科多年生草本植物 , 每 10
克鲜 嫩茎叶含胡 萝 卜素 7 . 01 毫
克 , 维生素 残 0 . 63 毫克 , 维生素
C巧 7 毫克 。 全草还含 有仙鹤 草
素 、 仙鹤草内脂 、 本犀草黄素一
7一 B一D一葡萄糖贰等 。 龙芽草具
有抗癌和止血 、 消炎止痛的作用 ,
全草性味苦 、 涩 、 平 。 适用 于治疗
呕血 、 咯血 、 尿血 、 便血 、 创伤出
血 、 功能性子宫出血 、 胃肠炎 、 赤
白痢疾等 。
一 、 材料与方法
1
. 原辅料 。 龙芽草 、 琼脂 、
明胶 、 白砂糖 、 柠檬酸 、 蜂蜜 、 亚
硫酸钠 、 焦磷酸钠等 。
2
. 仪器设备 。 破碎机 、 打浆
榨汁机 、 过滤器 、 脱气器 、 均质
机 、 换热器 、 糖度仪等 。
3
. 配方 。 龙芽草汁 40 % 、 白
砂糖 9% 、 蜂蜜 3% 、 琼脂 1% 、
柠檬酸 0 . 1% 、 清水 46 . 9% 。
二 、 工艺流程及操作
1
. 工 艺流程 : 原料 ~ 挑选 ~
清洗~ 烫漂~ 冷却~ 破碎~ 打浆~
榨汁~ 过滤~ 调配~ 均质~ 杀菌~
装灌 、 封 口~ 冷却~ 检验~ 成品 。
2
, 操作要点
( l) 原料挑选 。 选用 七八成熟
的新鲜龙芽草 , 除去病虫株 及 杂
草 、 泥土等 。
( 2) 清洗 。 在流动的清水中漂
洗干净 。
( 3) 烫漂 。 用 80 ℃ , 烫漂 2 分
钟处理护色效果最好 。
为了加强护色效果 , 在烫漂时
加人 0 . 2%硫酸钠处理 2 分钟 , 杀
菌后汁液保绿久 , 效果最好 。
(4 )破碎 。 用锯齿式破碎机破
碎后加热至 95 一 10 ℃ , 保温处理
20
一 3 0 秒 。
( 5) 打浆 、 榨汁 、 过滤 。 趁热
迅速送人打浆机中打浆 , 筛孔选用
0
.
8 毫米 , 然后通过压榨机榨取龙
芽草汁 , 过滤后备用 。
(6) 调配 。 按配方将各物料混
匀并加热至 印 一 65 ℃ 。
(7) 均 质 。 用 高压均 质机在
19
.
6 兆帕的压力下均质 , 使各物
料粒度细碎均匀分布 。
( 8) 杀菌 。 杀菌温度 以 如 -
95℃ , 时间 30 秒 , 效果最好 , 杀
菌后汁液基本保持原色 、 无沉淀产
生 , 久置不变色 , 并保持龙芽草汁
的原有风味 。
( 9) 灌装 、 封 口 。 趁热装罐封
口 o
( 10) 冷却 、 成品。 封 口后迅速
胳瀚永玻扩 ’ 98 第 6 期
采用玉米粉料加高
产 曲种快速酿酒新技
术 , 百公斤玉米可 产 40
度白酒 印 一 70 公斤 , 酿
酒后 的 玉米 面 营养丰
富 , 是猪的好饲料 , 每天
如投料 10 公斤 , 4 个
多个 月 可 育肥 生 猪 4O
头 , 获得 2 一 3 万元 。
一 、 生产设备 。 蒸
煮锅 1 口 , 发酵缸 1个 ,
蒸酒既 1个 , 全套投资不
足千元 。民房 2 间 , 人员
2
一
3人 。
二 、 原料处理 。 将
玉 米粉碎成 1 . 2 一 1 . 5
度 可 达 12 % 一 13 % 。 发酵期 不 可
过长 , 否则会使酒精变成醋酸 。
四 、 蒸馏勾兑 。 用蒸颤直接
加热或蒸汽加热均 可 。 蒸馏开始
时 , 火不 宜大 , 结束时应加大火
力 , 流 酒 温 度 控 制 在 25 ℃ -
35 ℃ , 并根据酒的质量掐头去尾 。
去头过多 , 香味物质损失太多 , 酒
味淡薄 ; 去头过少 , 酒味暴辣 。 应
及时分装 , 以免影响酒质 。 刚生产
出来的新酒 , 口味欠佳 , 不宜直接
饮用 , 须经除杂勾兑陈酿后才可饮
用 。 除杂可使用火碱或高锰酸钾 、
毫米的颗粒 , 然后按粮水 1 : 5 的比
例加水 , 人锅 , 升温至 团℃ , 加人干
料 0 . 2% 的淀粉酶 ,促进淀粉液化 。
三 、 密封发酵 。 发酵需在缸中
进行 , 用塑料布封住缸 口 , 勿使漏
气 。 发酵期是白酒生成和酒的各种
香味形成阶段 , 是白酒生产的重要
部分 。 发酵醒温度控制在 35 ℃ -
40 ℃ , 发酵 42 一 48 小时 , 酒精浓
活性炭处理 。 家庭生
产的酒基不勾兑 , 而
是直接卖给附近大厂
勾兑陈酿 。 黔户盆加工
致富有道 生产足宜
河北省行唐县金星肥皂厂对外传
授肥皂手工制做技术 , 欲知详情来函来
电联系 , 联系人 : 杨追角 , 邮编 ; 0引万叨 ,
电话 : 0 3 11 一 2 7 9 12 19 。
冷却 , 在常温下存放 3 天 , 作细
菌 、 重金属及其他理化指标检验 。
三 、 质 t 指标
1
. 感官指标 。 色泽 : 具有龙芽
草 的绿色 。 滋味与气味 : 具有龙芽
草特有的风味 。 口感清新 、 爽快 、 无
异味 。 均匀无沉淀 , 无杂质存在 。
2
. 理化指标 。 总糖 (以还原糖
汁 ) > 8 克 / 10 毫升 ; 固形物 妻
12 % ; pH 3
.
5
一 4
.
;0 重金属含量不得
超过下列值 : 铜簇 10 毫克 / 公斤 、 铅
续 1毫克 / 公斤 、 砷 蕊 0 . 5 毫克 / 公
斤 、 锡 簇 2X() 毫克 / 公斤 。 食品添加
剂符合 C B 27 印 一 86 规定 。
3
. 微生物指标 。 总细菌数蕊
10 个 / 毫升 , 大肠菌群 鉴 6 个 / 10
毫升 ;致病菌不得检出 。
( 27 1《X旧 山 东泰安市莱篮子科技园 )
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