全 文 ：. 杭 . 口目.
抗癌野菜— 龙芽草孙发仁 张冬梅
龙芽草 (Ag r im o n iaP il o s aL e d e b . )为蔷薇科多
年生草本植物 , 又名仙鹤草 、金顶龙芽 、 山昆菜 、 瓜香
菜等 , 生于山野 、 草坡 、 路旁 ,南北各省均有分布 。
龙芽草是泰山一种重要的山野蔬菜 ,营养丰富 。
每 10 0 克可食部分含胡萝 卜素 n . 2 毫克 ,是胡萝 卜
含量 (1 . 35 毫克 )的 8 倍多 ;维生素 C 1 57 毫米 ,是番
茄 ( 12 毫克 )的 13 倍 ;维生素 B 2 0 . 36 毫克 。 另外 ,全
草还含有仙鹤草素 、 仙鹤草内脂 、 木犀草黄素一 7一 p
一 D 一葡萄糖贰 、 芹素一 7一 p一 D 葡萄糖贰和挥发油
等 。
龙芽草药用 ,我国很早就有记载 ,如《滇南草本 》
中记述 “ 具有止血 、 消炎健胃功效 ” , “ 治 日久 赤白血
痢 ,面寒腹痛 . 赤白滞下 。 ” 医药学最新研究表明龙芽
草有很强的抗癌作用 , 其全草的水溶性成分对小鼠
肉瘤 S 一 1 8 0 、 小鼠路易斯肺癌 L L 一 1 4 、黑色素瘤 B
一 2 2 、 B 一 1 6 等有较强的抑制作用 。 《 日本药学杂志 》
报道 :龙芽草根的提取物对海蓝癌细胞有较强的抑
制作用 ,对小鼠艾氏膜水癌有治疗效果 。 《朝日新闻 》
也报道说 , 日本在筛选近千种天然药物中 , 得到三种
活性最高的中药 ,其中之一便是龙芽草的水煎煮液 。
同时 ,对人的正常细胞有 10 %的促进生长作用 。 对
龙芽草的抗癌疗效 ,专家们曾这样评价 : “ 传统的化
疗药 ,有如一柄 `双刃剑 ’ ,既杀伤癌细胞 ,也杀伤正
常细胞 ,而象龙芽草这样既可杀伤癌细胞 , 又有利于
正常细胞 ,实在罕见 ” 。
龙芽草作为蔬菜食用有多种吃法 ,例如清炒龙
芽菜 :将龙芽草嫩茎叶洗净 , 入沸水中悼一下 ,捞出
挤干水 ,下油锅偏炒 ,加入精盐 、 味精 ,味道清香鲜美
可 口 。 龙芽草炒猪肝 : 首先将油锅烧热 , 加入葱 、 姜偏
香 ,放入切片猪肝蝙炒 , 加入料酒 ,炒至猪肝熟而入
味 , 再投入悼好切段的龙芽草炒至入味 ,点入味精 ,
实为山野风味别致的时令佳肴 。 此外还可同红枣一
起做成龙芽草红枣汤 :先将红枣 10 枚洗净放入锅内
加水煮熟 ,然后投入 50 克龙芽草煮沸 20 分钟 , 加入
适量红糖搅匀 , 出锅吃枣喝汤 , 民间常用来治疗贫
血 、 衰弱 、 劳伤 。 具有补脾胃之功效 , 提高人体免疫
力 。
随着食品工业的发展 , 人们营养保健意识的增
强 , 龙芽草系列食品的加工逐渐增多 。 利用龙芽草浓
缩汁可加工多种营养保健食品 ,例如龙芽草饮料 、龙
芽草面条等 。 近年来 ,我们同香港一家公司协作研制
的泰山夹陷煎饼 ( 已申请专利 ) ,它是由泰山名产泰
山煎饼和泰山盛产的山野蔬菜作馅加工而成 ,其中
就有龙芽草成分 。 这种产品营养丰富 、风味独特 、野
味浓郁 、 情趣盎然 ,是一种高级营养保健食品 ,很受
国内外消费者青睐 。
龙芽草是一种菜药兼用 、 经济价值较高的山野
蔬菜 ,开发利用前景广阔 。
(作者单位 : 山 东泰安市蔬莱研究所 2 71 0 0)
. 目技翻讯 . 生产吕成可可乳肠舫新方法
权 . “ 手拼面 ” 投产大连
“ 赞岐面条 ” 日本第一冷冻食品厂株式会社
投资 30 万美元建成大连赞岐食品有限公司 ,首次将
日本赞岐面条生产引进大连 。 这种面条特点 : 采用湿
面封闭包装 ,具有弹性 ,且有含防腐剂 ,保存期为三
个月 。
(本刊特约记者 顾伯勤 )
美国高乐 (G L O L )乳 品公司研 究成功用棉籽油
和向 日葵油制取可 可乳脂的新方法 ,其具体工 艺是 :
先将 棉籽油 拌合一 种乳酸畴 , 催化稀籽 油中 的脂肪
酸成乳脂 ; 当反应 发 热到 6 ℃ 时 , 滤 出未发 生反 应
的残留棉籽 油 , 将 生成的 乳状 油脂 中加 入千贡 的向
日葵 油 ,送入反应釜 中 , 涟去残渣 即得到 其味和特征
与天 然可可脂一样的乳脂 。 (远译 )
摘译 自〔美 ]《 F o o d T e e h n o lo g y ) V o l 3 9
N o 1 1 9 9 5
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DOI : 10. 13684 /j . cnki . spkj . 1995. 04. 011