全 文 ：收稿日期:2008-09-18
基金项目:公益性行业 (农业)科研专项项目 (nyhyzx07-026);中国农业科学院与北京市大兴区科技合作项目
作者简介:佟　伟 (1980-), 男 , 辽宁兴城人 , 研究实习员 , 主要从事果品采后生理研究工作。
注:王文辉系通讯作者。
自发气调包装对 3个西洋梨品种保鲜效果的研究
佟　伟1 , 贾晓辉1 , 王文辉1 , 张文江2 , 姜云斌1
(1.中国农业科学院果树研究所 , 辽宁兴城　125100;2.北京大兴区魏善庄林业站 , 北京　102600)
　　摘　要:冷藏条件下 , 采用0.04 mm 低密度聚氯乙烯薄膜为包装材料贮藏 3个西洋梨品种 , 研究了自发气调
包装 (MAP)对果实生理变化的影响。 结果表明 , MAP 贮藏可有效抑制果实硬度的下降 , 提高果实可溶性固形
物含量和 pH 值 , 延缓果实的衰老进程 , 同时降低了凯斯凯德果实的病果率及阿巴特果实的黑皮指数。然而 0.04
mm 的低密度聚氯乙烯袋包装却使早红考密斯果实产生了严重的 CO2 伤害。因此 , 0.04 mm 厚的低密度聚氯乙烯
薄膜包装不适合早熟品种早红考密斯 , 适合中熟品种阿巴特和晚熟品种凯斯凯德。
关键词:自发气调包装;西洋梨;保鲜效果
中图分类号:S661.2　　　文献标识码:B　　　文章编号:0528-9017(2009)01-0117-03
　　关于西洋梨气调贮藏 , 国外已有大量的成功报
道。但气调成本很高 , 未能广泛应用 , 而 MAP
(modified atmosphere packaging)克服了气调贮藏成本
高的缺点 , 成为目前进行果品采后贮藏保鲜技术研
究的一大热点 。MAP 又称自发气调包装 , 是利用
塑料薄膜包装中果蔬产品的呼吸作用与薄膜透气性
之间的平衡 , 在包装内形成一种高 CO2 、 低 O2 浓
度的微环境 , 由此抑制果蔬产品的代谢作用 , 从而
达到延长其贮藏寿命的一门技术[ 1] 。近年来 , 许多
发达国家将这一技术广泛用于新鲜果蔬的保鲜上 ,
并积累了丰富的经验 。该项技术的关键在于选择适
当的薄膜材料 , 以获得包装袋内最适宜的气调环
境[ 2-3] 。目前 , 生产上常用的果蔬保鲜膜主要是
PE (聚乙烯)和 PVC (聚氯乙烯), PVC 保鲜膜表
面极性分子多 , 能透析排除有害代谢产物如醇 、
醛 、 乙烯等 , 具有较高的CO2 透过率[ 4-6] 。我们采
用0.04 mm 厚的 PVC 袋贮藏 3个西洋梨品种的方
法 , 探讨其抑制生理代谢 、延缓衰老的保鲜效果 。
1　材料与方法
1.1　材料及处理
试验于 2006-2007年在辽宁兴城中国果树研
究所实验室和北京大兴区圣泽林果园进行。供试品
种为我国 3个主栽西洋梨品种:早红考密斯 (早熟
品种)、阿巴特 (中熟品种)和凯斯凯德 (晚熟品
种), 采自北京市大兴区圣泽林果园 , 正常成熟时
采收 , 当日运回实验室 , 选择果形端正 、 大小均
匀 、果皮颜色一致 、无病虫害及机械伤的果实为试
验材料 。包装袋为 0.04 mm厚的低密度聚氯乙烯袋
(PVC袋), 购自天津国家农产品保鲜工程技术研究
中心。
设 1个对照和 1个处理 。对照:采用 0.04 mm
PVC袋挽口包装;处理:0.04 mm PVC袋扎口 , 每
袋 10 kg 装 , 重复 6次。于 (0±0.5)℃、 相对湿
度为85%～ 90%贮藏60 、 120 d后取出 , 在20 ℃平
衡 24 h测定各生理生化指标。
1.2　理化指标测定
果实硬度 (53205型数据可输式硬度计 , 意大
利 , kg·0.5-1·cm-2);可溶性固形物含量 (PR-
101α折 光仪 , 日 本 ATAGO 公 司 , %);pH 值
(inoLab Level 1 , 德国);小包装气体成分 [ COMBO
280 Gas Analyser (意大利 FRUIT CONTROL), %] ;
黑皮指数及病果率调查 。其中黑皮指数分为 5级 ,
Ⅰ级:无褐变;Ⅱ级:褐变面积 25%;Ⅲ级:褐
变面积在25%～ 50%;Ⅳ级:褐变面积>50%;Ⅴ
级:全部褐变。
黑皮指数=΢(黑皮级数×各级果实个数)果实总数 。
病果率 (%)=调查病果数调查总果数×100。
　　2009年第 1期 117　
DOI :10.16178/j.issn.0528-9017.2009.01.033
2　结果与分析
2.1　MAP 对 3个西洋梨品种保鲜袋内气体成分变
化的影响
在0 ℃贮藏条件下 3个西洋梨品种 MAP 气体
成分变化如图 1。图 1 结果表明 , 在贮藏过程中 ,
3个西洋梨品种 O2 浓度逐渐下降 , CO2 浓度逐渐升
高 , 当贮藏到一定时期后 , O2 和 CO2 浓度达到平
衡 。其中早红考密斯 O2 浓度为 6%～ 7%, CO2 浓
度为 8%～ 9%时达到平衡;阿巴特 O2 浓度为 9%
～ 10%, CO2 浓度为 5%～ 6%时达到平衡;凯斯凯
德O2 浓度为 12%～ 13%, CO2 浓度为 3%～ 4%时
达到平衡 。袋内气体成分直接反应果实呼吸强弱 ,
由此可以看出 , 在冷藏期 , 3个西洋梨品种呼吸强
弱为早红考密斯 >阿巴特 >凯斯凯德 。
2.2　MAP对 3个西洋梨品种果实品质的影响
图 1　MAP 3个西洋梨品种在 0 ℃条件下贮藏期间O2 和CO2 浓度的变化
　　由表 1 ～ 3可以看出 , 3个西洋梨品种在冷藏
期硬度逐渐下降 , 可溶性固形物逐渐升高 , pH 值
逐渐升高 。MAP贮藏显著抑制了果实硬度的下降 ,
在一定程度上提高了果实可溶性固形物含量 。增加
了早红考密斯和阿巴特果实 pH值 , 而凯斯凯德 pH
值在MAP条件下有一定的下降 。
总体上看 , MAP 有效地保持了 3个西洋梨品
种果实的硬度 , 提高了果实可溶性固形物含量和
pH值 。
表 1　MAP 对 3个西洋梨品种果实硬度的影响
kg·0.5-1·cm-2
冷藏+货
架时间
d
早红考密斯 阿巴特 凯斯凯德
CK 冷藏 CK 冷藏 CK 冷藏
60　 6.15 a 6.37 a 5.13 b 5.90 a 5.58 b 5.99 a
60+7 0.58 b 2.04 a 1.64 b 2.26 a 0.98 b 1.27 a
120 4.29 b 5.06 a 4.40 b 5.13 a 4.34 a 4.77 a
120+7 0.97 a 1.14 a 1.09 b 3.02 a 1.35 a 1.18 a
　　注:表中同列无相同小写字母表示差异显著 (p<0.05), 下
表同。
2.3　MAP 对 3个西洋梨品种病果率 、 CO2 伤害率
的影响
由表 4 、表 5可以看出 , MAP 贮藏明显降低了
阿巴特 、凯斯凯德的病果率 , 采用 0.04 mm的 PVC
　　　表 2　MAP 对 3个西洋梨品种果实可溶性
固形物含量的影响 %
冷藏+货
架时间
d
早红考密斯 阿巴特 凯斯凯德
CK 冷藏 CK 冷藏 CK 冷藏
60　 13.34 b 14.69 a 14.20 a 14.37 a 12.98 a 13.15 a
60+7 13.67 b 14.46 a 13.78 b 14.41 a 13.43 b 14.18 a
120 13.61 a 13.73 a 14.21 a 14.26 a 12.93 b 14.37 a
120+7 13.73 b 14.51 a 14.22 a 14.28 a 13.68 b 14.46 a
表 3　MAP 对 3个西洋梨品种果实 pH 值的影响
冷藏+货
架时间
d
早红考密斯 阿巴特 凯斯凯德
CK 冷藏 CK 冷藏 CK 冷藏
60　 4.28 b 4.33 a 4.58 a 4.45 b 4.42 a 4.40 a
60+7 4.16 b 4.22 a 4.49 a 4.50 a 4.57 a 4.44 b
120 4.33 b 4.59 a 4.76 b 4.80 a 4.56 a 4.58 a
120+7 4.20 b 4.35 a 4.58 a 4.60 a 4.53 a 4.26 b
表 4　MAP 对 3个西洋梨品种病果率的影响 %
冷藏+货
架时间
d
早红考密斯 阿巴特 凯斯凯德
CK 冷藏 CK 冷藏 CK 冷藏
60　 30.77 0 0 0 0 0
60+7 66.27 25.00 100.0 4.0 6.25 0
120 31.82 23.29 0 0 8.33 0
120+7 27.27 76.74 100.0 36.8 20.00 0
118　 　　2009年第 1期
表 5　MAP对西洋梨品种果实 CO2 伤害率及
黑皮指数的影响
冷藏+货架
时间 d
早红考密斯 CO 2 伤害率 % 阿巴特黑皮指数
CK 冷藏 CK 冷藏
60　　 0 66.67 1.00 1.00
60+7 0 100.00 3.00 1.00
120 0 100.00 1.53 1.56
120+7 0 100.00 2.67 2.54
袋包装 , 凯斯凯德在 120 d时 , 无论冷藏还是货架
期 , 均未发现病果 , 早红考密斯和阿巴特病果率也
显著低于对照 , 其中早红考密斯在贮藏 120 d后的
货架期 , MAP 的病果率高于对照 , 分析原因 , 可
能是由于果实内部发生 CO2 伤害 , 从而导致果实
病果率较高。
同时发现 , 采用 0.04 mm PVC 袋进行 MAP 贮
藏 , 早红考密斯在 60 d时即发生了严重的 CO2 伤
害 , 造成果肉褐变 , 其他 2个西洋梨在冷藏过程中
未发生伤害 。研究还发现 , MAP 贮藏可显著降低
阿巴特果实黑皮指数 。
3　小结与讨论
试验结果表明 , 采用 0.04 mm低密度聚氯乙烯
塑料袋扎口包装 , 可使早红考密斯包装袋内 O2 、
CO2 气体成分分别保持在 6%～ 7%, 8%～ 9%;阿
巴特保持在 9%～ 10%, 5%～ 6%;凯斯凯德保持
在12%～ 13%, 3%～ 4%时达到平衡。MAP 可有
效抑制果实硬度的下降 , 提高果实可溶性固形物含
量和 pH值 , 延缓果实的衰老进程 , 同时降低凯斯
凯德果实的病果率及阿巴特果实的黑皮指数。薄膜
气调包装对阿巴特和凯斯凯德有较好的保鲜效果。
然而早红考密斯采用 0.04 mm 厚的 PVC 袋进行
MAP贮藏 , 虽然较好地抑制了果实硬度的下降 ,
但却发生了严重的 CO2 伤害现象。分析原因 , 可
能是由于西洋梨不同品种间呼吸强度不同 , 对 CO2
耐受能力也不同 , 因此 , 对 MAP 贮藏所需的包装
袋厚度也不同 , 这与关文强等[ 4] 在富士系苹果上的
研究结果相似 , 这也是采用 MAP 贮藏的关键点。
Van denberg 于 1978年提出 “高湿贮藏理论” , 指出
通过提高环境湿度以减少水分蒸发 , 维持果品品
质[ 7] , 这可能也是 MAP 贮藏具有很好的保鲜效果
的原因之一 。
参考文献:
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响 [ J] .西北植物学报 , 2004, 24(9):1604-1608.
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[ 7] 　Vandenbeeg L.High humidity storage of vegetables and fruits [ J] .
Hortscience , 1978 , 13:565-569.
(责任编辑:夏起洲)
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佟　伟 , 等:自发气调包装对 3个西洋梨品种保鲜效果的研究 119