全 文 ：自发气调包装对罗勒采后保鲜效果的研究
张福平 ,陈东康
(韩山师范学院生物系 ,广东 潮州　 521041)
摘要:本文分析了自发气调包装对罗勒茎叶耐藏性及品质的影响。结果表明:罗勒茎叶在室温(20 ～ 28 ℃)、 10
℃、5 ℃条件下的贮藏寿命分别为 2 d、3 d、5 d;而 10℃气调包装和 5 ℃气调包装的罗勒茎叶 , 其贮藏寿命分别
为 7 d、 8d。冷藏气调贮藏能够降低采后罗勒茎叶的水分散失 ,抑制呼吸速率 , 降低细胞膜相对透性 , 营养品质
损失低于对照组。
关键词:罗勒;自发气调包装;保鲜
中图分类号:S668.1　　　文献标识码:A　　　文章编号:1000-2324(2009)03-0389-04
收稿日期:2007-04-19
基金项目:广东省科技计划项目资助(2006B70301043)
作者简介:张福平(1966-), 男 ,广东饶平人 , 高级实验师 ,从事园艺学方面的教学与研究。
STUDYONTHEPRESERVATIONOFOCIMUMBASILICUMATMODIFIEDATMOSPHERE
PACKAGEDURI1NGPOSTHARVESTSTORAGE
ZHANGFu-ping, CHENDong-kang
(DepartmentofBiology, HanshanNormalUniversity, Chaozhou521041, China)
Abstract:Theefectofair-conditionedstorageonthestorableperformanceandqualitiesofthestemandleafof
Ocimumbasilicumwasstudied.TheresultsshowedthatthestoragelongevityofOcimumbasilicumwas2days, 3
daysand5 daysatroomtemperature(20-28℃), 10 ℃ and5℃, andthatofthemodifiedatmospherepackage
at10℃, 5 ℃ was7daysand8 days.ThetotalmoistureofOcimumbasilicumatair-conditionedandcold-
storagetreatmentwerewelmaintained, therespirationrateandtherelativemembranepermeabilityweresignifi-
cantlyinhibited, andthedamageofqualityatributesofOcimumbasilicumwaslowerthanthatofthecontrol
Keywords:Ocimumbasilicum;modifiedatmospherepackage;preservation
1 材料与方法
1.1　材料
供试罗勒购自潮州市蔬菜市场 ,挑选无病虫害 、叶形端正 、生长状况接近的罗勒嫩茎叶 ,立即运至实验
室 ,将茎叶用清水洗干净 ,然后晾干。
1.2　方法
试验于 2007年 3 ～ 4月进行。设 5个处理 ,每个处理组罗勒 800 g左右。处理 1(5 ℃气调包装):将
罗勒用自制的自发气调保鲜袋(聚丙烯膜 ,规格 22cm×35cm,表面进行微孔处理)进行包装 [ 5] ,每袋约 80
g,共 10袋 ,用封口机封袋口后将其放在 5℃条件下贮藏 [ 6, 7] ;处理 2(5 ℃无包装):将罗勒直接放在 5℃
条件下贮藏;处理 3(10℃气调包装):处理方法同处理 1,处理后置于 10℃条件下贮藏;处理 4(10℃无包
装):将罗勒直接放在 10 ℃条件下贮藏;处理 5(室温条件气调包装):处理方法同处理 1,处理后置于室温
条件(温度 20 ～ 28 ℃,相对湿度 75% ～ 90%)下贮藏;设对照组(CK):将罗勒直接置于室温条件下进行贮
山东农业大学学报 (自然科学版), 2009, 40 (3):389-392JournalofShandongAgriculturalUniversity(NaturalScience)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
藏 。每天测定各处理组罗勒的生理生化指标和品质(包括呼吸速率 、质膜相对透性 、Vc、蛋白质 、有机酸 、
可溶性固形物以及叶绿素含量等)。
叶绿素的含量采用 SPAD-502手持叶绿素仪测定;维生素 C(Vc)含量用 2 , 6-二氯酚靛酚滴定法测
定 [ 8] ;有机酸用碱滴定法测定 [ 9] ;蛋白质含量用双缩脲法测定 ,以牛血清蛋白为空白对照 [ 10] ;可溶性固形
物含量采用 2WA-J阿贝折射仪测定;测定呼吸速率时 ,取适量罗勒称重 ,置密闭呼吸室中平衡 0.5 h后 ,
用红外二氧化碳分析仪测定;测定质膜相对透性时 ,将嫩茎叶组织切细 ,称重(W),加 30 mL双蒸馏水 ,用
DDS-11A型电导率仪测定其电导值(L0),浸提 5 min后再测电导值(L1),最后 ,将小烧杯放置电炉上煮
沸 ,冷却后测电导值(L2),质膜相对透性(%)=(L1 -L0)×100 /(L2 ×W)。试验各重复 3次 ,求平均值 。
2 结果与分析
2.1　不同处理组罗勒贮藏期间的外观和几种指标变化
表 1 不同处理组罗勒贮藏期间的外观和几种指标变化
Table1TheshapeandsometargetchangesofOcimumbasilicum duringpostharveststorageindifferenttreatment
处理
Treatment
贮藏时间 /天
Storagetime /d
颜色和质地
Colorandcharacter
叶绿素
Chlorophyls/(mg· kg-1)
失重率
Weightlossrate%
处理 1
Treatment 1 8a
绿色 ,有微纹
green, microscopic 29.00c 2.49b
处理 2
Treatment 2 5b
褐绿色 ,皱缩
brownishgreen, colapse 32.40b 49.6a
处理 3
Treatment 3 7a
褐绿色 ,有微纹
brownishgreen, microscopic 39.50b 2.94b
处理 4
Treatment 4 3c
褐绿色 ,皱缩 ,个别有褐斑
brownishgreen, colapse, foxiness 40.70a 48.73a
处理 5
Treatment 5 4b
绿色 ,部分腐烂
green, someofdecay 33.10b 10.9b
CK 2c 褐绿色 ,皱缩brownishgreen, colapse, 31.20b 47.83a
刚采
Picking 0 深绿色 deepgreen 41.60a 0
备注:表中数字后面不同字母表示差异显著 ,下同。 Note:Thediferentletevsafterthenumbersshowthesignificantdiference.Theshameasfol-
lows.
由表 1可见 ,罗勒采后贮藏期间 ,没有进行气调包装(CK和处理 2、处理 4)的茎叶均呈现皱缩现象 ,
这与茎叶严重失水有关。 CK茎叶室温贮藏 2 d,失重率达 47.83%,茎叶出现皱缩 ,茎叶已不具备商品价
值;而处理 2的罗勒茎叶贮藏 5d和处理 4贮藏 3 d,其失重率分别达 49.6%和 48.73%,多数茎叶因失水
严重而不具有商品价值。在气调包装组中 ,处理 5的效果最差 ,室温贮藏 4d后 ,茎叶虽呈现绿色 ,但已有
部分茎叶腐烂;冷藏气调包装组(处理 1和处理 3)的茎叶贮藏寿命分别为 8 d和 7 d,分别比 CK延长 6d
和 5 d,均保持了较好的外观品质 ,茎叶失水不明显 ,失重率仅在 3%以内 ,但处理 3的茎叶贮藏 7 d后 ,颜
色由原来的深绿色转为褐绿色 ,而处理 1的罗勒尽管贮藏了 8d,其大部分茎叶的颜色仍为绿色 ,外观品质
较好。罗勒刚采时为深绿色 ,经贮藏后颜色分别转为绿色 、褐绿色 ,这是由于贮藏期间茎叶叶绿素含量下
降的结果。
·390· 山东农业大学学报(自然科学版)　　　　　　　　　　　　　　　　第 40卷
图 1　不同处理对罗勒呼吸强度变化的影响
Fig.1　EffectsofrespiratoryrateonOcimumbasilicumunderdifferenttreatment
2.2　不同处理对罗勒呼吸强度变化的影响
大量研究表明 ,在逆境胁迫或衰老过程中 ,植物细胞内活性氧产生与清除的平衡会遭到破坏 ,使膜脂
过氧化而破坏膜系统导致植物细胞受伤害 [ 1] 。由图 2可知 ,罗勒采后贮藏期间 ,对照组(CK)茎叶贮藏初
期呼吸强度变化明显 ,刚采时茎叶的呼吸强度为 344.53 CO2 mg·kg-1· h-1;第 2 d时呼吸强度急剧增
大 ,出现呼吸高峰 ,呼吸强度为 380.27 CO2 mg· kg-1· h-1;随着贮藏时间的延长 ,呼吸强度缓慢变弱 。
呼吸高峰出现的时间 ,与罗勒茎叶的在室温下耐贮性相一致。冷藏无包装(处理 2和处理 4)茎叶的呼吸
强度则随着贮藏时间的延长呈现上升趋势 ,但处理 4茎叶呼吸强度的变化幅度比处理 2的大 ,到第 3 d时
两种处理的呼吸强度均比 CK组要低 ,说明温度对茎叶的呼吸强度有明显的影响 。室温气调包装(处理
5)、冷藏气调包装(处理 1和处理 3)罗勒茎叶的呼吸强度先降后缓慢上升 ,在贮藏期间未见出现呼吸高
峰 ,呼吸强度比刚采时还低 。这说明低温(5 ℃和 10 ℃)能使茎叶的呼吸强度变化缓慢 ,而气调包装能自
发地调节袋中气体的成分 ,透出部分代谢废气 ,使茎叶的呼吸强度变化更缓慢 ,有效地延缓呼吸高峰出现
的时间 ,因此 ,冷藏气调抑制茎叶呼吸的效果较室温气调和无包装组的明显(图 1)。
2.3　不同处理对罗勒质膜相对透性的影响
大量研究表明 ,在逆境胁迫或衰老过程中 ,植物细胞内活性氧产生与清除的平衡会遭到破坏 ,使膜脂
过氧化而破坏膜系统导致植物细胞受伤害[ 11] 。罗勒细胞膜相对透性在采后初期变化缓慢 ,对照组(CK)
茎叶到第 2d时急剧上升 ,细胞膜相对透性为 27.05%(图 2);冷藏无包装(处理 2和处理 4)茎叶由于受
低温的影响 ,细胞膜相对透性的变化更为缓慢 ,到第 2 d时 ,处理 2和处理 4茎叶的细胞膜相对透性分别
为 9.86%和 15.76%,远低于对照组(图 2);冷藏气调包装组(处理 1和处理 3)茎叶的细胞膜相对透性在
初期变化不大 ,随着贮藏时间的推移 ,细胞膜相对透性缓慢上升 ,其中以处理 1上升的速度最慢 ,到第 4d
时处理 1和处理 3茎叶的细胞膜相对透性分别为 22.45%和 25.46%,说明 5 ℃和 10 ℃冷藏气调包装对
细胞衰老过程起到很好的抑制作用 ,且以 5 ℃冷藏气调包装效果最佳(图 2)。
·391·第 3期　　　　　　　　　　　　张福平等:自发气调包装对罗勒采后保鲜效果的研究
图 2　不同处理对罗勒质膜相对透性的影响
Fig.2　Effectsofrelativemembranepermeability
ofOcimumbasilicmunderdifferenttreatment
2.4　不同处理对罗勒营养品质的影响
表 2 不同处理组罗勒贮藏期间营养物质含量的变化
Table2 ThenutrientqualitychangesofOcimumbasilicum duringpostharveststorageindifferenttreatment
处理
Treatment
贮藏时间 /天
Storagetime/d
可溶性固形物
TSS/%
蛋白质
Protein/% Vc/mg· kg
-1· h-1 有机酸Organicacid/%
处理 1 treatment 1 8a 1.23b 0.16c 3.60b 0.38b
处理 2 treatment 2 5b 1.50a 0.22b 3.50b 0.40a
处理 3 treatment 3 7a 1.32b 0.12c 3.50b 0.36b
处理 4 treatment 4 3c 1.58a 0.21b 3.65b 0.39b
处理 5 treatment 5 4b 1.51a 0.10c 3.70b 0.37b
CK 2c 1.60a 0.24b 3.70b 0.49a
刚采 picking 0 1.63a 0.98a 7.90a 0.37b
　　备注:有机酸以柠檬酸计算。 Note:Theorganicacidgwerecountedbycitricacids.
由表 2可知 ,罗勒采后贮藏期间 ,室温气调包装组(处理 5)茎叶贮藏 4 d,其可溶性固形物和蛋白质的含
量损失比对照组分别降低了 0.09个百分点 、0.14个百分点 ,并比对照组延长保鲜期 2d;5℃冷藏气调包装组
(处理 1)茎叶贮藏 8d,其可溶性固形物 、蛋白质和维生素 C的含量损失比对照组分别降低了 0.37个百分点 、
0.08个百分点 、0.1mg/kg,并比对照组延长保鲜期 6d;10℃冷藏气调包装组(处理 3)茎叶贮藏 7d,其可溶性
固形物 、蛋白质和维生素 C的含量比对照组分别多损失了 0.28个百分点 、0.12个百分点 、0.2 mg/kg,并比对
照组延长保鲜期 5 d;10℃冷藏无包装组(处理 4)茎叶贮藏 3d,其可溶性固形物和维生素 C的含量损失比
对照组分别降低了 0.02个百分点和 0.05mg/kg,而蛋白质含量则比对照组多损失了 0.03个百分点 ,并比
对照组延长保鲜期 1d;5℃冷藏无包装组(处理 2)茎叶贮藏 5 d,其维生素 C的含量损失比对照组降低了
0.2mg/kg,而可溶性固形物和蛋白质含量则比对照组多损失了 0.1个百分点和 0.02个百分点 ,并比对照
组延长保鲜期 3d。由表 2还得知 ,罗勒茎叶蛋白质在采后贮藏过程中损失比较明显 ,室温贮藏(CK组)2
d后损失了 75.5%,而其他处理组由于相对延长了贮藏时间 ,其蛋白质比 CK组的损失要多些 ,但损失的
速度比 CK组要慢得多 。无包装组(处理 2、处理 4和 CK)茎叶贮藏后有机酸含量均比刚采的茎叶有所升
高 ,这可能与贮藏后茎叶失水以及其他物质转化有关 ,在气调包装组中 ,处理 1的茎叶有 (下转第 397页)
·392· 山东农业大学学报(自然科学版)　　　　　　　　　　　　　　　　第 40卷
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(上接第 392页)
机酸含量比刚采的略有升高 , 而处理 3的则有所下降。
3　结论
5 ℃冷藏气调包装罗勒茎叶在贮藏期间 , 呼吸强度呈现下降趋势 , 而且一直保持较低的水平 , 茎叶
的呼吸强度比刚采时还低 , 茎叶细胞膜相对透性在贮藏初期变化不大 , 随着贮藏时间的推移 , 细胞膜相
对透性缓慢上升 , 尽管贮藏了 8 d, 但茎叶仍保持较好外观品质 , 且失水不明显 , 失重率只有 2.49%,
是所有处理中保鲜效果最好的 , 其可溶性固形物 、 蛋白质和维生素 C的含量损失比室温无包装罗勒各
降低了 0.37个百分点 、 0.08个百分点 、 0.1 mg/kg, 延长保鲜期 6 d。综合上述 , 5 ℃冷藏气调包装可
以延缓罗勒茎叶的代谢过程 , 较好地保持罗勒的风味和品质 。
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