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我国苦茶资源的研究进展
周琼琼，孙威江﹡
（福建农林大学园艺学院 福建福州 350002）
摘要：我国具有历史悠久的饮茶文化和丰富的茶树种质资源。苦茶是中国特有的一类茶树 Camellia sinensis L.)0.Kuntze)
资源，它以 1，3，7，9-四甲基尿酸四甲基尿酸)为主要的嘌呤生物碱。本文主要从苦茶的源流、分类地位、药理研究、现存
资源及其利用价值等方面作一综述。
关键词：苦茶；分类；生化成分；药理；资源
我国是茶树的原产地，栽培茶树已有 3000 余
年的历史。茶树种质资源极其丰富，其中野生茶树
是宝贵的资源，经过长期的进化，野生茶树蕴含着
抵抗各种逆境所需要的基因。至 2003 年底，中国
农业科学院茶叶研究所的国家种质杭州茶树圃和
云南省农业科学院茶叶研究所的国家种质勐海茶
树分圃作为茶树资源的迁地保存基地，共保存资源
2665 份[1]。征集保存了云南金平苦茶、四川黄山苦
茶、贵州兴义苦茶（七舍大苦茶）、湖南江华苦茶、
广东乳源苦茶、江西安远苦茶、崇义苦茶等资源。
1 苦茶的源流
王威廉以古代汉字、汉语的研究为“示踪原
素”，对历代有关文献进行考查，阐明我国苦茶的
记载至少有2500年的历史。“考茶说茶”中揭示茶
源于中国，“荼”是灌木茶树，“槚”是乔木茶树。
“荼”就是茶，“槚”是苦茶。“槚”的本义是一种
落叶乔木。晋郭璞注《尔雅》，已明白地描述“槚，
苦荼”，就是茶树，是木本植物。后来，“槚”随着
时代和地方发生过一系列的音变，如瓜芦、皋芦、
高芦、果罗、过罗以及物罗等词。追根究底，这一
音变原来就是来自苦茶。“槚”虽然早载于《尔雅》
一书中，但由于它是苦茶的合音的假借字，所以后
来往往只提苦茶，而很少单用“槚”来记述茶树。
槚是苦茶树，而苦茶却不是槚树[2-3]。
2 苦茶与山苦茶、苦丁茶的区别
苦茶是中国特有的一类茶树（Camellia sinensis
（L.）O.Kuntze）资源，多分布于粤、湘、赣毗邻
区，其中尤以南岭山脉两侧最多。如江华苦茶、安
远苦茶、丰州苦茶、横坑苦茶、思顺苦茶、酃县苦
茶、贺县苦茶等[4]。它们一般具有萌发迟，芽叶味
苦，并具有特殊香味的特征，在植物学形态上多是
小乔木型，叶大质软，叶面平整富光泽，芽叶茸毛
少[3,5-8]。在苦茶的原生地，居民常将它作为一种药
物饮用，认为常饮之具有“治病、解毒、退火发汗”
之效，可治“积热、久泻”和“心脾不舒”等症，
具有一定的药理作用[9]。
山苦茶（Mallotus furetianus），又名鹧鸪茶、
毛茶、禾姑茶，系大戟科野桐属植物，主要分布于
我国的海南岛、中印半岛和苏门答腊岛。株高一般
为1～3 m，最高的可达10 m，属野生灌木，混杂生
长在其它树木荆棘中。其叶片互生，枝的上部对生，
叶片呈长圆状倒卵形，叶片长5～15 cm，宽2～6
cm，顶端急尖至尾状，下部渐夹，基部微呈心形，
边全绿有波状齿，背面侧脉腋间有白色束毛，外部
全无毛，背面有少数橙色透明脉点，叶脉呈羽状，
叶柄长3 cm[10]。其叶具有清热解毒、利胆消食的功
作者简介：周琼琼(1987-），女，在读硕士研究生，研究方向：茶树种质资源。
*通讯作者：E-mail:swj8103@126.com
茶叶科学技术 2011(1):4～7
Tea Science and Technology
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效，民间常用作解油腻、助消化的保健饮料。药理
研究表明：海南山苦茶叶具有显著的利胆消炎和镇
痛作用[11]。
苦丁茶是我国南方各地人民常饮用的一类茶，
也是传统的药用植物。苦丁茶具有清热解毒、抗菌
消炎、胃消积、去腻醒酒、止咳化痰、生津止渴、
提神醒目、明目益智和抗辐射、抗衰老、活血脉、
强心利尿、降压减肥、抑癌防癌、调节血脂等功效
[12]。据张灿坤[13]1994年调查，作为苦丁茶使用或称
作苦丁茶的共计有5科16种1变种植物，主要有木樨
科的女贞、紫茎女贞、日本毛女贞；冬青科的枸骨
叶、大叶冬青、苦丁茶；金丝桃科的苦丁茶、黄牛
木；紫草科的厚壳树及马鞭草科的白花灯笼。
陈兴琰[14]等同时指出；皋芦茶或苦丁茶，并非
山茶科植物，而是冬青科（AgifoliIceae）的大叶冬
青（Ilex Latifolia Thumb），是我国濒临灭绝的一种
珍稀植物资源。
3 苦茶的分类地位
茶树从原始种群演变成多个种（Species）、亚
种（Sub—species）、变种（Variety）和变型（Form）
是经过漫长的历史过程的[15]。人们最早开始对茶树
的分类进行系统研究是在18世纪，是依据形态分类
学的经典分类学方法进行的，受人为因素影响很
大，再加上早期植物学家对我国的茶树种质资源缺
乏了解，导致茶树分类、命名的争议较大。直到1935
年的国际植物学会上将Camellia sinensis（L.）
O.Kuntze规定为茶树正确的学名[16]。
苦茶作为一种特异的茶树资源，它的分类地位
同样一直受到争议。在庄晚芳等分类法中，根据茶
树的形态将其定位为云南亚种下的皋芦变种
（C.sinensis var.kulusis Zhang）[9]。
在张宏达[17]分类法中，先将茶组植物分为4个
系：五室茶系、五柱茶系、秃房茶系和茶系。再以
花梗、萼片、花瓣、果实的发育状况以及叶片特征
等数量性状进行种的划分和分析，共划分出32种3
变种，苦茶（C.sinensis var.kucha）是其中的一个变
种。
杜琪珍[18]等，通过对茶组植物进行化学分类和
数值分类，提出将茶组植物分成五室茶和三室茶，
在三室茶下再分中小叶变种，大叶变种和苦茶变
种，共2种3变种。
闵天禄[19]将秃茶组归入茶组中，认为世界上茶
组植物共有12个种6变种，而苦茶属于茶组茶种普
洱茶变种的其中之一。
李光涛和梁涛[20]以及束际林[21]等根据染色体
核型、花粉的形态和解剖结构对苦茶资源进行研究
观察，认为苦茶比较原始，在进化上属于过渡类型，
是由乔木型茶树过渡到灌木型的中间类型。
陈亮[22、23]等根据对茶树资源的多年系统研究
和对原产地茶树特征特性的全面考察，将苦茶归并
到茶种下的阿萨姆茶（C.sinensis var.assamica）。
王新超[9]等通过对保存于国家种质杭州茶树圃
的24份苦茶资源进行了主要化学成分的测定与评
价。结果表明，苦茶资源在体现茶树进化程度的儿
茶素组成及含量的指标上，苦茶资源偏向于阿萨姆
茶变种，属于进化上比较原始的类型。聚类分析结
果表明，苦茶与阿萨姆茶聚为一类，可以将苦茶类
归属于阿萨姆茶。
石祥刚[24]等提出将苦茶从变种Camellia
assamica（Mast.）Chang var．kucha Chang et Wang
提升为种Camellia kucha（Chang et Wang）Chang，
该种与普洱茶C. assamica（Mast.）Chang近似，但
本种小苞片3～4个，萼片宽4～6 mm，外面无毛，
内面被白色短柔毛，外面2枚花瓣内面被白色短柔
毛而不同。又因其芽叶含不同于普洱茶的特殊苦茶
碱（theacrine）不同于普洱茶。
4 苦茶的生化成分及药理研究
据中国农业科学院茶叶研究所李名君等对生
长在江西、湖南南部和广东、广西北部22份苦茶资
源的系统研究，对其生化特性及苦味成因有了较深
刻的认识：①绝大多数样品含有茶的特征性成分
——咖啡碱；②均含茶的第二特征成分——茶氨
酸，苦味氨基酸（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲
硫氨酸、赖氨酸、组氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸）占
第 1 期 茶叶科学技术 综 述 论 文
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氨基酸总量的比例绝大部分在正常值范围内；③儿
茶素组成以简单儿茶素为主，酯型儿茶素含量很
低；④发现了苦茶的特异成分丁子香酚甙，它是茶
梅（C.sasanqua Thund）中的一种特殊成分，易溶
于水，具有极强的苦味[25]。
叶创兴[26]等首次发现苦茶中的嘌呤生物碱以
1，3，7，9—四甲基尿酸为主，含量高达1.3%～3.4%，
其次是咖啡碱和可可碱。而一般茶叶中咖啡碱的含
量占优势地位。
王冬梅，杜丽丽[27]等采用高效液相色谱-二极
管阵列检测／质谱联用（HPLC—DAD／MS）的方
法对苦茶的茶多酚进行了分析研究，并与传统绿茶
的儿茶素类化合物的相对组成进行了比较。对苦茶
水提液中的茶多酚和嘌呤生物碱进行了定性分析，
检测到3种嘌呤生物碱、7种儿茶素类化合物和2种
非儿茶素类茶多酚（没食子酰奎宁酸酯和咖啡酰奎
宁酸酯）。同时与传统绿茶在儿茶素类化合物的组
成和含量上进行了比较，结果显示，苦茶中总儿茶
素含量（13.82%）远高于传统绿茶（7.37%），但各
儿茶素类化合物的相对组成比在两种茶中极其相
近，均以酯型儿茶素为主。
谢果[28]等为了探讨1，3，7，9-四甲基尿酸
（theacrine，TC）的抗抑郁作用，采用悬尾实验、
强迫游泳实验、自主活动实验、育亨宾（yohimbine）
毒性实验、利血平（reserpine）实验以及5-羟色胺
酸（5-HTP）诱导小鼠甩头行为等动物模型来评价1，
3，7，9—四甲基尿酸（theacrine，TC）的抗实验
性抑郁效果及其可能的作用机制。结果表明，TC
在多种抑郁模型上显示一定的药理活性，证明TC
在预防和改善环境以及各种生活习惯引起的抑郁
病方面可能具有一定的应用价值。
王冬梅，卢嘉丽[29]等对苦茶的安全性及其对中
枢神经系统的药理作用进行了初步探讨。结果表
明，小鼠每kg体质量苦茶急性毒性经口LD50＞21.50
g，按毒性分级标准判定属无毒级；苦茶中的苦茶
碱对戊巴比妥钠的中枢抑制有协同作用，具有镇静
催眠活性，在苦茶中可以拮抗咖啡碱的中枢兴奋作
用；当这两种成分含量相当的时候，苦茶没有表现
出明显的催眠或兴奋作用；但当苦茶碱的含量是咖
啡碱的3倍时，苦茶具有镇静催眠作用。
5 苦茶资源现状
苦茶资源蕴藏量丰富，粤、桂、湘、赣毗邻区
是苦茶最集中的地区，见表1。
表1 苦茶资源及其产地
序号 资源（类型）名称 来源
1 乐昌廊田苦茶 广东乐昌
2 龙山苦茶 广东乳源
3 乳源苦茶 广东乳源
4 茶陵苦茶 湖南茶陵
5 江华苦茶 湖南江华
6 蓝山苦茶 湖南蓝山
7 蓝山苦茶黄芽 湖南蓝山
8 蓝山苦茶绿芽 湖南蓝山
9 酃县苦茶 湖南酃县
10 安远苦茶 江西安远
11 双凤苦茶 江西安远
12 中流苦茶 江西安远
13 赤水 1 号 江西崇义
14 聂都 1.5 号苦茶 江西崇义
15 聂都 2 号 江西崇义
16 聂都 3 号 江西崇义
17 聂都苦茶 1 号 江西崇义
18 聂都苦茶群体 江西崇义
19 婺源古旦苦茶 江西婺源
20 江红中 浙江杭州
21 江华苦茶一代 浙江杭州
22 江苦 2 号 浙江杭州
23 蓝山苦茶单株 浙江杭州
24 蓝山苦茶一代 浙江杭州
25 蓝天 浙江杭州
6 苦茶资源的利用及其展望
苦茶在系统分类上属于大叶种，其儿茶素类化
合物的总含量明显高于小叶种的传统绿茶，体现了
大叶种的特点，而且酯型儿茶素的含量远高于非酯
型儿茶素的含量，预示苦茶较适合于加工制成发酵
程度较高的半发酵茶（乌龙茶）或发酵茶（红茶）。
综 述 论 文 周琼琼等：我国苦茶资源的研究进展 第 1 期
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江华苦茶是当前研究较深入的一种，它比较适
宜制作红茶，并在湖南红碎茶茶区大面积推广。王
新超[9]等研究也发现，苦茶的适制性指标酚氨比与
阿萨姆茶类似，显著高于茶变种，另一指标绿茶儿
茶素品质指数显著低于茶变种，而与阿萨姆茶相
近，也说明苦茶类适制红茶。研究还发现，苦茶资
源的EGC的含量与比例也较高，因此可以作为优异
的适制红茶资源加以推广利用，亦可将苦茶作为特
异亲本应用于茶树新品种的选育研究。
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