全 文 ：第 18卷　第 3期
2002年 9月
福建师范大学学报 (自然科学版 )
Journal o f Fujian Teach ers Univ ersity ( Natural Science)
Vo l. 18　 No. 3
Sept. 2002
文章编号: 1000-5277( 2002) 03-0077-07
空心泡红色素的性质及其稳定性研究

陈炳华 , 刘剑秋 , 黄惠玲 , 许春琼
(福建师范大学生物工程学院 , 福建 福州　 350007)
　　摘要: 对空心泡红色素的基本理化性质 , 以及光、 温度、 pH值、 氧化还原介质、 常用食品添加剂和 6种
金属离子等对其稳定性的影响进行了分析探讨 . 结果表明 , 空心泡红色素属水溶性花青苷类色素 , 适于用作
天然食用着色剂 . 该色素对光和热的耐受性较好 ; 适用 p H值范围宽 ; 色素的耐氧化和还原性较差 ; 金属离
子中 M n2+ 和高质量浓度的 Zn2+ 、 Cu2+和 Fe3+ 等对其吸光度有明显不良影响 ,而常用食品添加剂 (如葡萄糖、
NaCl、 苯甲酸钠等 )、 Mg2+ 、 Al3+及低质量浓度的 Zn2+ 、 Cu2+ 和 Fe3+ 对色素稳定性无影响或影响甚微 .
关键词: 空心泡 ; 红色素 ; 性质 ; 稳定性
中图分类号: Q946; S636. 4　　　文献标识码: A
　

近年来 , 随着医学毒理学和生物学研究的不断深入 , 人们发现曾允许使用的人工合成色素中 , 大
多数种类对人体都有不同程度的伤害 ,尤其是致癌、致畸或致突变等 [1 ] . 因此 ,化学合成色素已不能适
应现代食品工业的需要 , 开发利用安全可靠的天然植物色素作为食品着色剂显得尤为重要 [2 ] .
现代研究表明 , 属于第三代水果之一的悬钩子属 ( Rubus ) 植物果实 , 具有巨大的潜在开发价值 .
其中大多数种类 , 不仅可鲜食或适宜加工成果汁等 , 而且果色鲜艳 , 含天然食用植物色素 [3 ] . 空心泡
( Rubus rosaefolius Smith )是悬钩子属中经济价值较大种类之一 , 为多年生灌木状野生植物 . 分布于广
东、 广西、 云南、 四川、 台湾等省区 , 生于山坡、 路旁、 灌木丛中 , 我省境内大部分县市均可见 , 常
成片或集中分布 , 有一定的资源蕴藏量 . 其果实 4～ 5月成熟 , 外观近圆球形 , 较大 , 呈暗红色 [4 ] , 富
含红色素 . 空心泡栽培容易、 繁殖快 [ 5]、结果量大 , 是天然植物色素提取的方便原料 . 为此作者对闽产
的空心泡果实红色素的理化性质及其稳定性进行了较为系统的研究 , 目的是为将其开发为食用天然色
素提供科学依据 .
1　材料与方法
1. 1　材料
空心泡 (Rubus rosaefol ius Smith)成熟果实采自福建福清市灵石山森林公园 . 采回后立即洗净 ,沥
干 , 置于冰箱冷冻室 , 备用 .
1. 2　方法
1. 2. 1　色素浸膏的制备: 将空心泡果实捣碎 , 用酸性乙醇浸提 2次 , 得色素液 , 减压浓缩至少量 , 用
75%乙醇去果胶后 , 浓缩得鲜红色的色素浸膏 .
1. 2. 2　色素的溶解性: 常温下 , 取少量色素浸膏分别用水、 丙酮、 正丁醇、 20%乙醇、 10%乙酸、 3
mol /L盐酸、 乙醚、 乙酸乙酯、 环已烷、 石油醚等进行溶解实验 .
1. 2. 3　色素溶液的光谱特性: 空心泡红色素的 pH3. 0磷酸盐缓冲液和 HCl- EtO H提取液 , 分别用

作者简介: 陈炳华 ( 1970—　 ) , 福建长汀人 , 硕士 , 讲师 .
收稿日期: 2001- 09- 10
UV- 2201型紫外可见光分光光度计扫描 ,波长范围为 200～ 700 nm ,记录各自的吸收光谱图及最大吸
收波长 (λmax ) .
1. 2. 4　 pH值对色素溶液稳定性的影响: 用 KCl- HCl、柠檬酸 - Na2 HPO4和硼砂- NaOH缓冲液配制
成含色素量为 0. 1% 、 pH值为 1～ 12的系列溶液 , 于室温下观察不同 pH值溶液中色素液颜色及 A值
的变化 .
1. 2. 5　温度对色素溶液稳定性的影响: 取 pH 3. 0的色素溶液 , 分别在 40℃、 60℃、 80℃和 100℃的
恒温水浴中处理 , 每隔一定时间取样 , 待冷却后于 502 nm处测其吸光度 .
1. 2. 6　光对色素溶液稳定性的影响: 取 pH 3. 0的磷酸盐缓冲液和 HCl- EtO H色素溶液 ,分别在室内
朝光处、 日光灯下 ( 3500 lux ) 和黑暗中放置 28 d, 每 2 d于 502 nm处测一次其吸光度值并目测颜色
变化 .
1. 2. 7　色素水溶液的耐氧化还原性: 以 H2 O2溶液为氧化剂 ,配制不同 H2O2体积分数的等量空心泡红
色素试验液 , 于室温下避光密闭放置 . 每隔 15 min于 502 nm处测定一次溶液的吸光度 ; 以 Na2 SO3溶
液为还原剂 ,配制不同 Na2 SO3体积分数的等量色素试验液 ,室温下避光密闭放置 60min,每隔 30 min,
测定于 502 nm处一次溶液吸光度 .
1. 2. 8　葡萄糖、 NaCl、 VitC和苯甲酸钠对色素溶液稳定性的影响: 分别配制不同葡萄糖、 NaCl、 VitC
和苯甲酸钠体积分数的等量空心泡红色素溶液 ( p H 3. 0) , 室温下避光密闭放置一定时间 , 每 2 d或 4
d, 在于 502 nm处测一次各自的吸光度 .
1. 2. 9　不同金属离子对色素溶液稳定性的影响 : 用 FeCl3、 MnSO4、 Mg SO4、 AlCl3、 CuSO4和 Zn
( CH3COO )2分别配制含 Fe3+ 、 Mn2+ 、 Mg2+ 、 Al3+ 、 Cu2+ 、 Zn2+ 等金属离子的空心泡红色素溶液 ( p H
3. 0) , 各种离子质量浓度均分别为 50 mg /L、 100 mg /L、 200 mg /L和 300 mg /L, 以不含上述金属离
子的等体积的 pH 3. 0的色素溶液作为对照 , 将上述各溶液于室温下放置 14 d, 每 2 d于 502 nm处测
定一次各自的吸光度 .
以上数据均为 3次实验的平均值 .
2　结果与讨论
2. 1　溶解性
常温下 , 空心泡红色素不溶于乙醚、 乙酸乙酯、 环已烷、 石油醚等溶剂 , 在水及其他极性溶剂中
能迅速溶解 , 属于水溶性红色素 .
2. 2　光谱特性
结果见图 1.
图 1　空心泡红色素的光谱特征图
( A为磷酸盐缓冲液 , B为 HCl- EtOH液 )
图 1表明 , 空心泡红色素在磷酸盐缓冲液中有
两个吸收峰 ,分别为 238 nm、 502 nm, 在 268 nm处
有肩峰 ; HCl- EtO H液亦有两个吸收峰 ,分别为 242
nm、 518 nm, 在 268处也有肩峰 . 由此可见 , 空心
泡红色素在紫外区有两个强烈的吸收峰 , 即在 250
nm以下和在 268 nm左右 ; 在可见光区 510～ 540
nm范围内有一个大的吸收 , 与有关文献和图谱比
较 [6 ] ,这些都是花色苷类色素的特征吸收谱 ,从而证
明该色素属于花色苷类化合物 .
2. 3　 pH值对色素溶液稳定性的影响
其结果见表 1.
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表 1　 pH值对空心泡红色素溶液稳定性的影响
pH 1. 0 2. 0 3. 0 4. 0 5. 0 6. 0 7. 0 8. 0 9. 0 10. 0 11. 0 12. 0
Abs ( max ) 1. 45 1. 14 0. 82 0. 37 0. 28 - - - - - - -
λmax /nm 502 502 502 502 502 - - - - - - -
颜色 橙红 橙红 橙红色 浅橙红 浅红 微红 浅红褐 红褐 深红褐 暗紫红 褐 深褐
24h后 橙红 橙 浅橙 浅红 微红 浅土黄 浅褐 褐 浅红褐 红褐 深红褐 黄褐
　　从表 1可见 , 在 pH1. 0～ 5. 0之间 , 空心泡红色素溶液最大吸收波长 (λmax ) 没有变化 , 而其吸
光度随 pH值的增大而急剧降低 ; 当 pH值高于 6. 0时 , 该色素在可见光区的特征吸收峰消失 . 同时 ,
色素溶液的颜色受 pH值影响变化较大 , pH< 3. 0时呈橙红色 , pH在 4. 0～ 12. 0之间 , 其颜色从浅橙
红→近无色→褐 (紫 ) 色 , 24 h后 pH 12. 0的溶液为黄褐色 . 这些性质与花色苷类色素对酸碱的呈色
反应的变化规律很相似 [6 ] , 其原因是由于在不同 pH溶液中 , 空心泡红色素化学结构发生变化所致 .
图 2　空心泡红色素经不同温度
和时间处理后吸光度的变化
2. 4　温度对色素溶液稳定性的影响
其结果见图 2.
空心泡红色素溶液在 40℃和 60℃两种温度条
件下 , 放置 270 min, 期间其吸光度值均无多大变化
(图 2) . 270 min后存率分别为 95. 0% 、 91. 8% , 且
溶液颜色也均未变化 ,可见在 60℃以下 ,该色素耐热
性较强 ; 随着温度升高 , 该色素耐热性逐渐降低 , 色
泽由原来橙红色逐渐变浅 . 因此加工时宜在低温条
件下 ( < 60℃ ) 进行 .
图 3　空心泡红色素水
溶液的光稳定性
2. 5　光对色素溶液稳定性的影响
其结果见图 3.
图 3表明 , pH 3. 0色素水溶液于三种条件下放置 28
d, 期间其吸光度值均下降 , 但随着放置时间的延长 , 下降
幅度趋缓 . 从色素溶液保存率看 , 放置 28d后 , 黑暗、室内
自然光及日光灯条件下存率分别为 34. 1% 、 26. 4%和
23. 9% ,其颜色也渐退 .同法做的 pH 3. 0 HCl- 乙醇液 ,期
间其吸光度也下降 ,但下降幅度比色素水溶液小 ,表明该色
素乙醇液的光稳定性较水溶液好 .三种不同条件下 ,光稳定
性从大到小的顺序为: 黑暗、 室内自然光和日光灯 .
2. 6　色素水溶液的耐氧化还原性
结果见表 2、 表 3.
表 2　空心泡红色素溶液的耐氧化性
时间 /min
H2O2体积分数 /%
0. 00 0. 30 0. 60 0. 90 1. 20 1. 50
吸光度λmax和存率 /%
15 0. 850( 100) 0. 262( 30. 82) 0. 209( 24. 59) 0. 185( 21. 76) 0. 190( 22. 35) 0. 192( 22. 59)
30 0. 848( 99. 76) 0. 217( 25. 59) 0. 196( 24. 76) 0. 195( 23. 00) 0. 210( 24. 76) 0. 215( 25. 35)
45 0. 850( 100) 0. 208( 24. 47) 0. 210( 24. 71) 0. 209( 24. 59) 0. 210( 24. 71) 0. 215( 25. 29)
79　第 3期　　　　　　　　　　　陈炳华等: 空心泡红色素的性质及其稳定性研究
表 3　空心泡红色素溶液的耐还原性
时间 /min
Na2 SO3体积分数 /mo l· L- 1
0. 0 0. 8× 10- 3 1. 2× 10- 3 1. 6× 10- 3 2. 0× 10- 3 2. 4× 10- 3
吸光度λmax和存率 /%
30 0. 771 ( 100) 0. 494 ( 63. 82) 0. 360 ( 46. 69) 0. 316 ( 40. 99) 0. 285 ( 36. 96) 0. 269 ( 34. 89)
60 0. 774 ( 100) 0. 461 ( 59. 79) 0. 378 ( 48. 84) 0. 335 ( 43. 28) 0. 300 ( 38. 76) 0. 273 ( 35. 27)
从表 2可见 ,随着 H2O2体积分数的升高 ,色素溶液吸光度迅速下降 ,颜色也很快褪去 . 从存率看 ,
体积分数 0. 3%时 , 15 min后仅 30. 82% , 其余均为 25%左右 ,而且相对稳定 . 颜色由原来的橙红色变
为浅橙色 , 说明该色素耐氧化性差 . 因此使用时应尽量避免与氧化剂接触 . 从表 3可见 , 随着色素溶
液中 Na2 SO3体积分数的增加 , 色素溶液的吸光度则减小 ,同时溶液的颜色变淡明显 , 表明该色素耐还
原性也差 .
2. 7　常用食品添加剂对空心泡红色素溶液稳定性的影响
2. 7. 1　葡萄糖对色素溶液稳定性的影响: 结果见表 4. 由表 4可见 , 含不同葡萄糖体积分数的空心泡
红色素溶液 , 放置 4d后 , 其存率与对照液基本一致 ; 而在 4～ 14 d内 , 试验液中红色素的存率均高于
对照组 ,同时目测色素液的颜色也基本未变 .表明葡萄糖对空心泡红色素的稳定性基本上没有影响 ,且
有一定的护色作用 .
表 4　葡萄糖对空心泡红色素稳定性的影响
时间 /d
葡萄糖体积分数 /%
0 1. 0 2. 0 4. 0 8. 0
吸光度λmax和存率 /%
0 0. 825 ( 100. 00) 0. 810 ( 100. 00) 0. 809 ( 100. 00) 0. 814 ( 100. 00) 0. 807 ( 100. 00)
4 0. 660 ( 84. 85) 0. 655 ( 80. 86) 0. 665 ( 82. 20) 0. 650 ( 79. 85) 0. 642 ( 79. 55)
8 0. 514 ( 62. 30) 0. 570 ( 70. 37) 0. 555 ( 68. 60) 0. 615 ( 75. 55) 0. 597 ( 73. 98)
12 0. 461 ( 55. 88) 0. 458 ( 56. 54) 0. 438 ( 54. 14) 0. 509 ( 62. 53) 0. 494 ( 61. 21)
16 0. 372 ( 45. 09) 0. 432 ( 53. 33) 0. 429 ( 53. 03) 0. 499 ( 61. 30) 0. 489 ( 60. 59)
2. 7. 2　VitC对色素溶液稳定性的影响 (见表 5): 从表 5可见 , p H 3. 0色素液添加 VitC后 ,其吸光度
值略有降低 ; 4 d后 , 随放置时间的延长及 VitC体积分数的增加 , 溶液的吸光度下降趋势越来越明显 ,
即 VitC体积分数浓度越高 , 溶液红色素的存率越低 ; 8 d后 , 0. 05% VitC的溶液中色素的存率为
48. 35% , 而 0. 2% VitC , 存率仅为 32. 38% . 表明本身具有还原性的 VitC, 对耐氧化还原性弱的空
心泡红色素稳定性有较大影响 .
表 5　 VitC对空心泡红色素稳定性的影响
时间 /d
Vit C体积分数 /%
0 0. 05 0. 10 0. 15 0. 20
吸光度λmax和存率 /%
0 0. 800 ( 100. 00) 0. 790 ( 100. 00) 0. 790 ( 100. 00) 0. 795 ( 100. 00) 0. 800 ( 100. 00)
2 0. 723 ( 90. 38) 0. 580 ( 73. 42) 0. 575 ( 72. 78) 0. 583 ( 73. 33) 0. 595 ( 74. 38)
4 0. 573 ( 71. 63) 0. 550 ( 69. 62) 0. 489 ( 61. 90) 0. 479 ( 60. 25) 0. 471 ( 58. 88)
6 0. 575 ( 71. 86) 0. 505 ( 63. 92) 0. 429 ( 54. 30) 0. 419 ( 53. 04) 0. 385 ( 48. 13)
8 0. 545 ( 68. 13) 0. 382 ( 48. 35) 0. 285 ( 36. 06) 0. 275 ( 34. 59) 0. 259 ( 32. 38)
10 0. 462 ( 57. 75) 0. 319 ( 40. 38) 0. 259 ( 32. 78) 0. 250 ( 31. 65) 0. 220 ( 27. 50)
80 福 建 师 范 大 学 学 报 (自 然 科 学 版 ) 　　　　　　　　　　　 2002年　
2. 7. 3　苯甲酸钠对色素溶液稳定性的影响 (见表 6): 由表 6可见 ,三种等差苯甲酸钠体积分数的空心
泡红色素溶液 , 在 10d内 , 其吸光度值均高于对照组的吸光度 , 但随着苯甲酸钠体积分数的增加 , 其
三种体积分数间变化趋势并不明显 , 期间目测色素液颜色的变化不显著 . 表明苯甲酸钠对空心泡红色
素的稳定性基本上无影响 .
表 6　苯甲酸钠对空心泡红色素稳定性的影响
时间 /d
苯甲酸钠体积分数 /%
0 0. 010 0. 015 0. 020
吸光度λmax和存率 /%
0 0. 800 ( 100. 00) 0. 835 ( 100. 00) 0. 840 ( 100. 00) 0. 830 ( 100. 00)
2 0. 710 ( 88. 75) 0. 781 ( 93. 53) 0. 788 ( 93. 81) 0. 780 ( 93. 98)
4 0. 640 ( 80. 00) 0. 709 ( 84. 91) 0. 695 ( 82. 74) 0. 689 ( 83. 01)
6 0. 510 ( 63. 75) 0. 665 ( 79. 64) 0. 663 ( 78. 93) 0. 660 ( 79. 52)
8 0. 431 ( 53. 88) 0. 509 ( 60. 96) 0. 509 ( 60. 59) 0. 499 ( 60. 12)
10 0. 410 ( 51. 25) 0. 490 ( 58. 68) 0. 592 ( 59. 76) 0. 485 ( 58. 43)
2. 7. 4　 NaCl对色素溶液稳定性的影响 (见表 7): 由表 7可见 , 在 0. 5%～ 2. 5%的各种等差体积分数
的 NaCl空心泡色素液中 , 其吸光度均有所增加 , 且随着体积分数的升高 , 与对照组相比 , 溶液的吸光
度也递增 , 存率亦提高 . 放置 16 d内 , 色素溶液的存率均高于对照液 , 期间颜色也基本上无变化 . 表
明 NaCl对空心泡红色素稳定性几乎无影响 , 且有一定的护色功能 , 因而在食品工业上无需苛求 NaCl
的用量 .
表 7　 NaCl对空心泡红色素稳定性的影响
时间 /d
NaCl体积分数 /%
0 0. 5 1. 0 1. 5 2. 0 2. 5
吸光度λmax和存率 /%
0
0. 755
( 100. 00)
0. 830
( 100. 00)
0. 810
( 100. 00)
0. 795
( 100. 00)
0. 801
( 100. 00)
0. 825
( 100. 00)
4
0. 622
( 82. 38)
0. 665
( 80. 12)
0. 692
( 85. 43)
0. 720
( 90. 57)
0. 739
( 92. 26)
0. 775
( 93. 94)
8
0. 470
( 62. 25)
0. 560
( 67. 47)
0. 620
( 76. 54)
0. 650
( 81. 76)
0. 680
( 84. 89)
0. 715
( 86. 66)
12
0. 421
( 55. 76)
0. 509
( 61. 33)
0. 539
( 66. 54)
0. 558
( 70. 19)
0. 571
( 71. 29)
0. 595
( 72. 12)
16
0. 345
( 45. 70)
0. 463
( 55. 78)
0. 468
( 57. 78)
0. 469
( 58. 99)
0. 472
( 58. 93)
0. 475
( 58. 06)
2. 8　金属离子对空心泡红色素溶液稳定性的影响
结果见图 4～ 7.
　　图 4～ 7表明 , Mg2+ 和 Al3+离子对空心泡红色素溶液稳定性基本无影响 , 颜色没有多大变化 ; 低
质量浓度 (≤ 100 mg /L)的 Zn2+ 、 Cu2+ 和 Fe3+等离子对色素溶液稳定性影响甚微 , 较高质量浓度 (>
100 mg /L) 则对其有不良影响 , Zn2+和 Cu2+ 离子使溶液吸光度值下降 , 影响程度 Zn2+ 大于 Cu2+ , 而
Fe
3+ 离子则使其吸光度值升高 (与对照相比 ) ; M n2+离子则有很大的影响 , 并有絮状沉淀生成 , 颜色由
橙红色→橙色→浅橙色 , 如 300mg /L M n2+色素液放置 8d后 , 存率仅 19. 4% .
从图 6、 图 7表明 , 同一质量浓度 ( 200 mg /L或 300 mg /L )不同金属离子对色素液稳定性的影响
81　第 3期　　　　　　　　　　　陈炳华等: 空心泡红色素的性质及其稳定性研究
程度从高到低依次为 Mn2+ → Zn2+→ Cu2+ → Fe3+ → Mg2+ → Al3+ .
图 4　不同金属离子 (质量浓度为 50 mg /L)
对空心泡红色素稳定性的影响
图 5　不同金属离子 (质量浓度为 100 mg /L)
对空心泡红色素稳定性的影响
图 6　不同金属离子 (质量浓度为 200 mg /L )
对空心泡红色素稳定性的影响
图 7　不同金属离子 (质量浓度为 300 mg /L)
对空心泡红色素稳定性的影响
3　结论
( 1) 空心泡红色素属水溶性色素 , 其主要成分为花青甙类化合物 .
( 2) 空心泡红色素对温度的稳定性和色素乙醇液对光的稳定性皆比较好 ; 适用 pH值着色范围较
宽 ,可以根据不同的需要调节不同 pH值以获得不同色泽 ,这为其开发和广泛应用提供了有利的条件和
参考依据 .
( 3)葡萄糖、 苯甲酸钠和 NaCl等常用的食品添加剂 , 对空心泡红色素的稳定性皆无不良影响 , 并
有不同程度的护色效果 .
( 4)金属离子中 , Mg2+和 Al3+ 离子对空心泡红色素稳定性无不良影响 , 低质量浓度的 Zn2+ 、 Cu2+
和 Fe3+ 离子对色素的稳定性基本无影响 , 但高质量浓度的 Zn2+ 和 Cu2+ 离子对色素稳定性却有不同程
度的不良影响 . 另外 , 高质量浓度的 Fe3+ 离子则使其色素液的吸光度值升高 . 对空心泡红色素稳定性
几乎无影响 , 但低质量浓度铁离子对空心泡红色素稳定性影响却较大 . M n2+ 离子的影响最大 .
( 5)由于空心泡红色素的耐氧化还原性能差 ,不适应于发酵食品 [2 ] ,贮存时应密封、尽量避免与空
气中的氧或还原剂接触 ; 光对其色素水溶液的稳定性也有影响 , 应避免直射光照 . 此外 VitC对其稳定
性有不良的影响 . 因此开发利用过程中 , 要严加控制、 扬长避短 , 才能充分发挥该色素的应用价值 .
82 福 建 师 范 大 学 学 报 (自 然 科 学 版 ) 　　　　　　　　　　　 2002年　
参考文献:
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Basic Properties of Rubus rosaefolius Red Pigment and Its Stability
CHEN Bing-hua, LIU Jian-qiu, HUANGHui-l in, XU Chun-qiong
(Bioengineering College , Fujian Teachers Univ ersity , Fuzhou 350007, China )
Abstract: The phy sical and ch emical properties of Rubus rosaefolius Smith red pigment , and as
w ell as the ef fects of lig ht , temperature, pH value, o xide-reducing medium, food addi tive of common
use and 6 kinds o f metallic ions on pigment stability w ere studied and analy zed. The resul ts show that
the pigment belongs to w ater-solv ent anthocyanins, and can be used as a new type na tural edible pig-
ment. The pigment can resist light and heat bet ter, apply to w ide pH value ex tent , resist the oxide,
reductant and Vi tamin C w o rse. M n
2+
io n, higher concentration o f Zn
2+ , Cu
2+
and Fe
3+
io ns have evi-
dent ef fects on abso rption spectrum value of the pigment, but Mg2+ , Al3+ , NaCl, glucose and
C6 H5 COONa have no o r less effects.
Key words: Rubus rosaefolius Smith; red pigment; phy sical and chemical proper ties; stabili ty
(责任编辑　余　望 )
(上接第 72页 )
Study on the Agglutinating Activity of Agglutinin
from 11 Species of Mollusks in Fujian
ZHANG Lu1, 2 , CHEN Yin-shan1 , XU You-qin1
( 1. Bioengineering College , Fujian Teachers University , Fuzhou 350007, China;
2. Bioscience and Bioengineering College , Qiqihaer University , Qiqihaer 161006, China )
Abstract: 11 nativ e eryth ro cy tes of v ertebrates, e. g. sheep, duck, domestic dove, rabbi t, white
mice, and human A, B, AB, O g roups, a re used to detected the agg lutinins from 11 species of Mo l-
luscks in Fujian The results show ed that 91% pro tein solution have hemagglutina tion to no less than 2
kinds of eryth rocy tes and SRBS sensi tiv ity to agg lutination is the highest. The agg lutination needs pH
6. 5～ 8. 0 as fi t action condi tions, but show s dif ferent to lerance to hea t t rea tment. The hemaggluti-
nation activi ty can be inhibi ted by dif ferent kinds of saccha ride and 0. 02 mol /L EDT A.
Key words: mollusks; agg lutinin; hemagglutination inhibi tion
(责任编辑　余　望 )
83　第 3期　　　　　　　　　　　陈炳华等: 空心泡红色素的性质及其稳定性研究