全 文 ：食品科学
中国农学通报 第24卷 第6期 2008年 6月
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苦茶是中国特有的一类茶树（Cameliasinensis
(L.)O.Kuntze）资源，多分布于粤、湘、赣毗邻区，其中
尤以南岭山脉两侧最多。它们一般具有萌发迟，芽叶
味苦，并具有特殊香味的特征，在植物学形态上多是
小乔木型，叶大质软，叶面平整富光泽，芽叶茸毛少
[1-5]。在苦茶的原生地，居民常将它作为一种药物饮用，
认为常饮之具有“治病、解毒、退火发汗”之效，可治
“积热、久泻”和“心脾不舒”等症，具有一定的药理作
用[5-7]。中国农业科学院茶叶研究所在“八五”期间收集
了来自于广东、湖南、江西等地的部分苦茶资源，并从
中选择出一批新的种质。除了江华苦茶等少数资源[1,3]，
对苦茶的系统研究还不多见。对于如何利用这一特异
的资源尚缺乏理论依据。基于此，本研究将来源于全
国各地的24份苦茶资源与分类上属于茶（C.sinensis
var.sinensis）和阿萨姆茶（C.sinensisvar.assamica
(Masters)Kitamura）资源，在同一生境下进行主要生化
成分的比较研究，为今后合理开发利用这一特异资源
提供理论参考。
基金项目：“国家科技支撑计划”项目“茶资源高效加工与多功能利用技术研究”（2006BAD06B01）；国家科技基础条件平台工作项目“多年生和无性繁殖
作物种质资源标准化整理整合共享试点”（2005DKA21002-08）。
第一作者简介：王新超，男，1975年出生，安徽霍邱人，助研，研究方向为茶树资源、遗传改良与分子生物学。通信地址：310008杭州市云栖路1号中国
农业科学院茶叶研究所茶树资源与改良研究中心，国家茶树改良中心。E-mail：xcw75@mail.tricaas.com。
通讯作者：陈亮，男，1967年出生，浙江缙云人，研究员，博导，研究方向为茶树资源、遗传改良与分子生物学。通信地址：310008杭州市云栖路1号中
国农业科学院茶叶研究所茶树资源与改良研究中心，国家茶树改良中心。Tel/Fax：0571-86652835，E-mail：liangchen@mail.tricaas.com。
收稿日期：2008-03-31，修回日期：2008-04-29。
我国苦茶资源主要生化成分的鉴定评价
王新超,姚明哲,马春雷,陈 亮
（中国农业科学院茶叶研究所茶树资源与改良研究中心，国家茶树改良中心，杭州310008）
摘 要:苦茶是中国特有的一类茶树资源。对保存于国家种质杭州茶树圃的24份苦茶资源进行了主要化
学成分的测定与评价。结果表明,苦茶资源在影响茶叶品质的主要生化成分上与普通资源相比,不存在
本质的差异;在体现茶类适制性的指标上,苦茶资源具有适制红茶的特点;在体现茶树进化程度的儿茶
素组成及含量的指标上,苦茶资源偏向于阿萨姆茶变种,属于进化上比较原始的类型。聚类分析结果表
明,苦茶与阿萨姆茶聚为一类,可以将苦茶类归属于阿萨姆茶。
关键词:茶树;苦茶;生化成分;儿茶素;聚类分析
中图分类号:S571.1 文献标识码:A
AnalysisandEvaluationofBiochemicalComponentsinBiterTeaPlantGermplasms
WangXinchao,YaoMingzhe,MaChunlei,ChenLiang
(ResearchCenterforTeaGermplasmandImprovement,TeaResearchInstituteChineseAcademyofAgricultural
Sciences;NationalCenterforTeaImprovement,Hangzhou310008)
Abstract:BiterteagermplasmsareaveryspecialkindofteagermplasmsinChina.Majorbiochemicalcom-
ponentsof24biterteaandother8Cameliasinensisvar.sinensisand8C.sinensisvar.assamicatea
germplasmswereanalyzed.Theresultsshowedthatnosignificantdiferencesofthemajorbiochemicalcom-
ponentswerefoundbetweenbiterteaandcommonteagermplasms.Attheprocessingsuitabilityindices,bit-
terteagermplasmsweresuitableforblacktea.Atthecomponentsandcontentsofcatechinsindices,which
indicatetheteaplantevolutionarydegree,biterteagermplasmsweresimilartovar.assamicatea
germplasms,andtheybelongedtoprimordialtype.Clusteranalysisresultsshowedthatbiterteaswereclus-
teredwithvar.assamicateagermplasms.
Keywords:teaplant,bitertea,biochemicalcomponent,catechins,clusteranalysis
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ChineseAgriculturalScienceBuletinVol.24No.62008June
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1材料与方法
1.1试验时间、地点
试验于2006年春季进行，所有试验材料均来源于
国家种质杭州茶树圃。
1.2试验材料
1.2.1供试材料 苦茶资源24份，对照资源16份，其中
茶（C.sinensisvar.sinensis）、阿萨姆茶（C.sinensisvar.
assamica）各8份，材料的名称和原产地见表1，其中江
红中、江华苦茶一代和江苦2号以及蓝山苦茶单株、蓝
山苦茶一代和蓝天为中国农业科学院茶叶研究所分别
从江华苦茶天然杂交后代和蓝山苦茶天然杂交后代中
经系统选择而来。
表1供试茶树资源的名称和原产地
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1.2.2试剂 9种儿茶素[没食子酸（GA）、没食子儿茶素
（GC）、表没食子儿茶素（EGC）、D,L-儿茶素（D,L-C）、
表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素（EC）、
没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、表儿茶素没食子酸
酯（ECG）、儿茶素没食子酸酯（CG）]和咖啡碱（CAF）
的标准品购自Sigma公司（St.Louis，Missouri，USA），
色谱纯级乙腈购自Merck公司（Darmstard，Germany），
水为超纯水（>18.2MΩ），其他试剂为市售分析纯级。
1.3方法
1.3.1茶叶样品制作 根据《茶树种质资源描述规范和
数据标准》[8]的方法，制作分析样品，粉碎后待测。
1.3.2生化成分的测定 水浸出物、茶多酚和游离氨基
酸含量的测定采用国标法（GB/T8305、GB/T8313、
GB/T8314）。
儿茶素类物质和咖啡碱的含量采用 HPLC法测
定。HPLC条件：Agilent1100Series高效液相色谱仪
（Santa，Clara，USA），AgilentZorbaxSB-C18色谱柱
（4.6×150mm，5μm），流动相为 2%乙酸（A相）和
100%乙腈 （B相），梯度洗脱：0~9min，6.5%B，
9~12min，B相由6.5%线性升至15%，12~16min，B相
由15%线性升至25%，16~20min，25%B，20~26min，B
相 由 25%线 性 降 至 6.5%， 间 隔 3min。 流 速
1.0ml/min，检测波长 280nm，柱温 30℃，进样量 5μl。
采用外标法根据保留时间和峰面积大小定性和定
量。儿茶素和咖啡碱的标准品和茶叶样品的色谱图
见图1和图2。
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1.4数据统计分析
儿茶素品质指数=（EGCG+ECG）×100/EGC[9]。数
据的统计分析采用 SPSS 13.0分析软件（SPSS Inc.，
2001），平均数差异性检验采用 LSD法，聚类采用
Ward-linkage法。
2结果与分析
2.1苦茶资源与普通资源5项常规成分的总体特征
对24份苦茶资源和16份对照资源影响茶叶质量
的主要化学成分水浸出物、生物碱、茶多酚、游离氨基
酸和总儿茶素含量以及酚氨比进行了分析（表2），结
果表明，在水浸出物、咖啡碱和茶多酚含量上，3种类
型的茶树资源之间不存在显著差异；苦茶和阿萨姆茶
的氨基酸含量显著低于茶；苦茶的儿茶素总量与茶和
阿萨姆茶不存在显著差异。在反映茶类适制性的指标
酚氨比方面，苦茶和阿萨姆茶显著高于茶，这说明苦茶
与阿萨姆茶一样是比较适合制作红茶的资源。
图2茶样的HPLC色谱图
表2苦茶资源和对照资源主要化学成分和酚氨比的分析结果
注：*数据为平均值±标准误，**相同字母表示在0.05水平上差异不显著。下同。
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2.2苦茶资源与普通茶资源儿茶素组分的对比分析
儿茶素的组成和含量的差异是显示茶树资源进化
类型的一个重要指标[10]。对苦茶资源和普通茶资源的
儿茶素组成以及不同类型儿茶素的比例进行了分析
（表3、表4）。结果发现，在3种类型的资源中，苦茶的
酯型儿茶素所占比例和非酯型儿茶素所占比例介于茶
和阿萨姆茶之间，差异达到显著水平。在反映茶树品种
进化程度的主要儿茶素组分EC和C的含量、它们两
者之和以及EC与C之和占整个儿茶素的比例、非酯
型儿茶素比例等方面，苦茶都介于茶和阿萨姆茶之间，
而且苦茶与对照相比较，非酯型儿茶素比例、C的含
量、EC与 C含量之和以及EC与C含量之和占整个
儿茶素的比例都达到显著差异。另一方面，在反映茶类
适制性的另一个指标儿茶素品质指数上，苦茶和阿萨
姆茶显著低于茶。在反映红茶品质的指标EGC含量和
EGC占整个儿茶素总量的比例方面，苦茶和阿萨姆茶
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80
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图1标准品的HPLC色谱图
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40
30
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都显著高于茶。这从另外方面说明苦茶比较适制红茶。
2.3不同类型资源的聚类分析
对苦茶、茶和阿萨姆茶3类资源根据化学成分的
变异经SPSS软件采用Ward-linkage方法进行了遗传
距离分析（表5）和聚类分析（图3）。结果表明，苦茶资
源与茶的亲缘关系相对较远，而与阿萨姆茶的关系相
对较近，苦茶资源与阿萨姆茶聚为一类。
3讨论
3.1苦茶的分类地位
苦茶作为一种特异的茶树资源，它的分类一直存
在争议。在庄晚芳等[11]分类法中，根据茶树的形态将其
定位为云南亚种下的皋芦变种（C. sinensisvar.kulusis
Zhang）。而在张宏达[12]分类法中，则将其定位为茶组茶
种苦茶变种（C. sinensis var. kuchaZhangetWang）。杜
琪珍等[13]则采用化学分类和数值分类学方法将其定位
为茶组三室茶的苦茶变种（C. sinensisvar.kuieaDuet
Li）。李光涛和梁涛[14]以及束际林等[15]根据染色体核型、
花粉的形态和解剖结构认为苦茶在染色体核型、花粉
形态和解剖结构上比较原始，在进化上属于过渡类型，
是由乔木型茶树过渡到灌木型的中间类型。陈亮等[16]
根据对茶树资源的多年系统研究和对原产地茶树特征
特性的全面考察，将苦茶归并到茶种下的阿萨姆茶（C.
sinensis var. assamica）。根据笔者对苦茶主要化学成分
的研究结果可以发现，苦茶在体现茶叶品质指标的主
要化学成分上与其他资源并不存在本质的差异。但是，
与对照相比较，在体现茶树进化程度的儿茶素指标上，
苦茶在EC和C的含量、EC和C占总儿茶素比例、非
酯型儿茶素比例等指标上，苦茶都介于茶和阿萨姆茶
之间，并与较原始类型的阿萨姆茶非常接近。聚类结果
也表明，苦茶与阿萨姆茶聚为一类（图3）。另外，根据
笔者对苦茶的主要生物学性状进行的观察结果，苦茶
大多表现出类似于阿萨姆茶的生物学习性和形态特
征。所以，将苦茶归并到阿萨姆茶下是有道理的。加之
苦茶主要分布于阿萨姆茶和茶混合生长的区域，所以，
苦茶有可能是阿萨姆茶和茶杂交后产生的杂交后代，
是乔木型大叶种向灌木型茶变种的过渡类型。
3.2苦茶资源的利用问题
作为一类比较特殊的资源，如何利用好苦茶资源
是资源工作者应该着重解决的问题。对苦茶的利用研
究比较多而成功的是江华苦茶。研究发现，江华苦茶等
表3不同类型资源儿茶素含量的分析结果(mg/g)
表4不同类型资源不同类型儿茶素的对比分析
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*+% ,-. /-01% 2-0 /-31% //-. 0-24% //-/ 0-54% ,.-. /,-31% 3-. /-.1% /6-3 3-,1% /6-7 ,-81% 0-, 7-61%
+9:% ,-7 7-81% 6-2 /-61% 8-5 5-81% 3-. 5-31% ,2-/ 3-31% 3-2 /-21% /6-6 0-/1% 07-7 5-314% 0-. 7-31%
;<=+% 5-8 /-01% 8-0 0-,4% /,-2 0-,>% /3-6 6-7>% ,,-/ /5-,1% /7-8 ,-54% /5-7 0-.1% 0/-/ /7-34% 5-7 /-/1%

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/(mg/g)
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!# 86.4±8.0a 78.0±7.2c 27.4±10.1a 23.9±6.1a 11.5±5.1a 9.9±3.0a 8.2±2.9a 9.2±3.6b
!#$ 81.2±17.9a 57.9±8.9a 50.3±9.3c 35.7±3.5c 26.5±8.6c 18.7±4.8c 10.6±1.8b 4.6±1.3a
表5不同类型资源间的欧氏距离
图3三种类型茶树资源的聚类树
!#$ !# ! !#$
!# 0.00 30.98 48.37
! 0.00 20.94
!#$ 0.00





阿萨姆茶
苦茶
茶
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比较适宜制作红茶，并作为适制红茶品种在湖南红碎
茶茶区大面积推广[1,3]。本试验的研究结果也发现，苦茶
的适制性指标酚氨比与阿萨姆茶类似，显著高于茶变
种，另一指标绿茶儿茶素品质指数显著低于茶变种，而
与阿萨姆茶相近，说明苦茶类更加适制红茶。研究还发
现，苦茶资源的EGC的含量与比例也较高。Hilton和
Palmer-Jones[17]的研究表明，在鲜叶中 EGCG和 ECG
有一定含量的基础上，红茶成茶中EGC含量与红茶中
的茶黄素含量极显著正相关，EGC含量可作为茶树育
种进程中预测茶黄素含量的一个可靠指标。本试验中
发现苦茶的EGC含量显著高于茶变种，部分资源的
EGC含量达到15mg/g以上（龙山苦茶18.54mg/g，聂
都苦茶群体17.06mg/g），因此可以作为优异的适制红
茶资源推广利用。另外，李名君等研究发现（未发表资
料），苦茶中存在一种特殊的物质——丁子香酚甙，使
苦茶具有特殊的丁香香气。因此，亦可以将苦茶作为特
异的亲本利用于选育带特殊香味的茶树新品种。
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