全 文 ：北方园艺２０１４（０９）：１７３～１７５ ·中草药·
第一作者简介：李军乔（１９６８－），女，博士，教授，现主要从事生物资
源开发利用等研究工作。Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｊｑｌｉｌｙ２００２＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ．
基金项目：国家科技部农业科技成果转化基金资助项目
（２０１０ＧＢ２Ｇ００５１４）；国家自然科学基金资助项目（３０６０７０２６、
３０６６００１９）；青海省自然科学基金资助项目（２０１２－Ｚ－９０７）；青海省重
点攻关课题资助项目（２００５－Ｎ－１５８）。
收稿日期：２０１４－０１－１４
不同采收季节蕨麻的化学成分研究
李 军 乔１，２，温 　 馨３，包 锦 渊１，２，沈 宁 东４，韦 梅 琴４，李 　 宁４
（１．青海民族大学 化学与生命科学学院，青海 西宁８１０００７；２．青海省生物技术与分析测试重点实验室，青海 西宁８１０００７；
３．天津医科大学 临床医学院，天津３００２７０；４．青海大学 农牧学院农林系，青海 西宁８１０００３）
　　摘　要：以蕨麻为试材，采用原子吸收法、高效液相色谱法等多种现代物理仪器方法和化学
常规方法测定蕨麻块根中有效成分，研究分析了不同采收季节的蕨麻块根中的有效成分。结果
表明：不同季节采收的蕨麻块根中营养成分均丰富、齐全；春季采收的蕨麻块根淀粉、多糖含量较
高，鞣质含量低，适口性好，可作为保健型药材开发利用；秋季采收的蕨麻块根中多糖、鞣质、总黄
酮等有效成分含量较高，可作为药用型药材开发利用。
关键词：蕨麻；季节；块根；有效成分；测定分析
中图分类号：Ｓ　８１２　文献标识码：Ａ　文章编号：１００１－０００９（２０１４）０９－０１７３－０３
　　蕨麻属蔷薇科（Ｒｏｓａｃｅａｅ）委陵菜属［１］具有匍匐茎的
多年生草本植物，是鹅绒委陵菜（Ｐｏｔｅｎｔｉｌａ　ａｎｓｅｒｉｎａ　Ｌ．）
的变种，多分布于青海、西藏等高寒地区，主要利用根系
及匍匐茎进行无性繁殖［２］。块根膨大，富含各种营养成
分，藏族民间历来作为药食兼用的保健品及药品来使
用。在我国一些古代药典及地方书籍中曾多次提及，蕨
麻的全草及块根均可入药［３－１２］。近年来，我国学者对其
营养及活性成分做了初步研究［１３－２１］，证实蕨麻块根不仅
营养成分齐全，而且能够提高机体免疫力及抗应激能
力，具有抗疲劳、抗缺氧的作用，可以抑制细菌和病毒的
生长［２２－２７］。１２世纪的《珍宝图鉴》记载：“春蕨麻性凉，味
甘，人畜皆食，止热痢。秋天性变温，故秋蕨麻性温而不
热，经常大量食用，不上火，对于体质虚弱的老人，先天
不足的婴儿，尤为佳品……”［１］。我国古代药典《四部医
典》、《月王药诊》、《珍宝图鉴》等中均有关于蕨麻全草入
药的记载。蕨麻具有收敛止血、补血益气、生津利痰、保
肝护肝的功效，可治腹泻、贫血及营养不良等症。蕨麻
不仅营养成分丰富，而且活性物质含量较高。现代医学
研究表明，其中的一些活性物质具有很好的药用价值，
如黄酮类化合物、鞣质、多糖、硒、纤维素、维生素Ｋ、维生
素Ｃ、维生素Ｅ等具有抗肿瘤、抗氧化作用、抗心脑血管、
改善肝功能、抗抑郁、抗缺氧、收敛、止血、止泻、抑菌、抗
病毒等功效。不同季节采收的蕨麻块根的药用成分和
营养成分不同，其功效及应用亦不同，该试验分析了不
同季节的蕨麻根块中的有效成分，以期为蕨麻的人工栽
培及其藏药的深度产品开发提供理论依据。
１　材料与方法
１．１　试验材料
供试材料为新鲜蕨麻块根，分别于２０１２年１０月２０
日（秋季）和２０１３年４月１８日（春季）采自青海省门源县
区，经中国科学院西北高原生物研究所鉴定并进行
测试。
试验仪器：Ｗａｔｅｒｓ　５１５型高效液相色谱仪、Ｗａ－
ｔｅｒｓＡ　ＡＡ型氨基酸分析仪、Ｖａｒｉａｎ　２２０－ＦＳ型原子吸
收光谱仪、日立Ｐ－４０１０型离子体发射光谱仪、Ｖａｒｉａｎ
Ｃａｒｅ－３００型紫外分光光谱仪、岛津ＲＦ－５４０型荧光分光光
度计。
１．２　试验方法
将蕨麻块根样品前处理后，对其进行了水分、灰分、
粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、总黄酮、鞣质、总糖、淀粉、维生
素Ｃ、维生素Ｅ、泛酸、１８种氨基酸以及各种矿质元素等
营养及活性成分含量的测定。具体分析方法为水分采
用１０５℃常压干燥，重量法测定；灰分采用烧灼氧化，重
量法测定；粗脂肪含量采用索氏脂肪抽提法测定，提取
溶剂为石油醚；粗蛋白质含量采用凯氏定氮法测定总
氮，粗蛋白质＝总氮×６．２５；粗纤维含量采用中性洗涤剂
纤维素法；总黄酮含量以甲醇为溶剂，采用索氏提取法
提取，用光度法检测总黄酮的含量；鞣质含量测定采用
高锰酸钾氧化法；总糖含量测定采用斐林试剂热滴定
法；淀粉含量测定采用酶水解法；氨基酸含量测定样品
用６ｍｏｌ／Ｌ　ＨＣｌ水解２４ｈ，以氨基酸自动分析仪进行测
定。维生素Ｃ、维生素Ｋ、泛酸含量采用高效液相色谱法
进行分析；维生素Ｅ含量以荧光分光光度法测定；无机
元素及微量元素含量测定方法：精密称取约０．５ｇ样品
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·中草药· 北方园艺２０１４（０９）：１７３～１７５
置入微波消解系统的消解罐内，加硝酸、双氧水混合液
适量，保持压力５００ｋＰａ，１０ｍｉｎ　２次，冷却取出。将消解
液定量转移到２５ｍＬ容量瓶中，用０．２％ ＨＮＯ３溶液定
容后，于原子发射光谱仪（ＩＣＰ）测定。
１．３　数据分析
试验数据均采用ＤＰＳ软件进行统计分析。
２　结果与分析
由表１可知，不同季节采收的蕨麻块茎中各主要化
学成分含量丰富且有显著差异。对于营养成分，总体上
秋、春两季含量高低基本一致，而粗脂肪、淀粉、鞣质、总
黄酮、多糖等成分含量秋季高于春季，灰分、粗纤维等秋
季低于春季；维生素Ｋ、Ｅ含量秋季低于春季，维生素Ｃ
含量秋季高于春季，对灰分、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、总
糖、维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素Ｋ、泛酸、鞣质、总黄酮进
行ｔ测验，结果为ｔ＝３．３６２０，Ｐ＝０．００７２＜０．０１，差异极
显著。
表１　不同季节蕨麻块根中营养成分的含量
　　Ｔａｂｌｅ　１　Ｐｏｔｅｎｔｉｌａ　ｒｏｏｔｓ　ｉｎ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｓｅａｓｏｎｓ　ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｃｏｎｔｅｎｔ
成分类型 秋季 春季 成分类型 秋季 春季
水分含量／％ ６．１４５　 ５．９０５ 鞣质含量／％ ２．１８５　 １．２９０
灰分含量／％ ３．１００　 ３．８０５ 总黄酮含量／％ ４．５８５　 ４．０６０
粗脂肪含量／％ ２．１６０　 １．１６５ 多糖含量／％ １１．２４０　 ９．５４０
粗蛋白含量／％ １２．１２０　１１．７９５ 维生素Ｋ含量／ｍｇ·ｋｇ－１　 １．３６５　 ２．１６０
粗纤维含量／％ １．２１５　 １．９５０ 维生素Ｃ含量／ｍｇ·ｋｇ－１　 ２５．６００　１７．３５５
总糖含量／％ ２７．５３０　２７．６６５ 维生素Ｅ含量／ｍｇ·ｋｇ－１　 １１．８２０　２０．３３０
淀粉含量／％ ２５．３２５　２１．６７５ 泛酸含量／ｍｇ·ｋｇ－１　 ０．７０５　 ０．６３５
　　由表２可知，蕨麻块茎中各种氨基酸，秋、春两季含
量高低基本一致，且除天冬氨酸、甘氨酸、组氨酸、半胱
氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸含量在秋、春两季相近外，
其它氨基酸含量均春季高于秋季，对天冬氨酸、丝氨酸、
谷氨酸、组氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸蛋氨酸、
赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸进行ｔ测验，ｔ＝
４．０２８２，Ｐ＝０．００１７＜０．０１，差异极显著。甘氨酸、精氨
酸、苏氨酸、色氨酸、半胱氨酸ｔ测验的结果为ｔ＝
１．６４５６，Ｐ＝０．１７５２＞０．０５，差异不显著。
表２ 不同季节蕨麻块根中氨基酸含量
　　Ｔａｂｌｅ　２　Ｐｏｔｅｎｔｉｌａ　ｒｏｏｔｓ　ｉｎ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｓｅａｓｏｎｓ　ｏｆ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｃｏｎｔｅｎｔ
％
成分类型 秋季 春季 成分类型 秋季 春季
天冬氨酸含量 ０．９３０　 ０．８７８ 半胱氨酸含量 ０．０２４　 ０．０７０
丝氨酸含量 ０．２６２　 ０．６０６ 酪氨酸含量 ０．２２６　 ０．３００
谷氨酸含量 ２．５９４　 ３．３１４ 缬氨酸含量 ０．４９０　 ０．６２６
甘氨酸含量 ０．６３２　 ０．２８２ 蛋氨酸含量 ０．０８０　 ０．１０８
组氨酸含量 ０．３５９　 ０．３８２ 赖氨酸含量 １．０６４　 １．１２４
精氨酸含量 ２．０７１　 ２．８４７ 异亮氨酸含量 ０．４０４　 ０．５６６
苏氨酸含量 ０．３６４　 ０．４４１ 亮氨酸含量 ０．５８２　 ０．７１９
丙氨酸含量 ０．５２６　 ０．６６８ 苯丙氨酸含量 ０．３００　 ０．４００
脯氨酸含量 ０．３４８　 ０．９２６ 色氨酸含量 ０．０９８　 ０．１３１
　　由表３可知，蕨麻块茎中矿质元素春秋两季含量较
高的为Ｋ、Ｍｇ、Ｃａ、Ｆｅ、Ｐ等元素，含量较低的为Ｓｅ、Ｇｅ、
Ｐｂ等元素，其含量秋季高于春季的为 Ｍｇ、Ｃａ、Ｆｅ、Ｃｕ、
Ｍｎ、Ｓｒ、Ｃｒ、Ｆ、Ｐ、Ｐｂ等元素，春季高于秋季的为Ｋ、Ｎａ、
Ｚｎ、Ｇｅ、Ｓｅ等元素。对Ｚｎ、Ｃａ、Ｋ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｓｒ、Ｍｇ、Ｓｅ进行
ｔ测验，结果为ｔ＝２．４８６４，Ｐ＝０．０４１８＜０．０５，差异显著。
表３　不同采收季节蕨麻块根中矿质元素的含量
　　Ｔａｂｌｅ　３ Ｐｏｔｅｎｔｉｌａ　ｔｕｂｅｒ　ｈａｒｖｅｓｔｉｎｇ　ｓｅａｓｏｎ　ｉｎ
ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｍｉｎｅｒａｌ　ｅｌｅｍｅｎｔｓ
矿质元素 秋季 春季 矿质元素 秋季 春季
Ｋ／ｍｇ·ｋｇ－１　 ６３７．００　 ２　４６４．００ Ｓｒ／ｍｇ·ｋｇ－１　 １１．３６　 ８．７５
Ｎａ／ｍｇ·ｋｇ－１　 ４１．８６　 ５４．８９ Ｃｒ／ｍｇ·ｋｇ－１　 ０．５８　 ０．０５
Ｍｇ／ｍｇ·ｋｇ－１　 １　１９９．００　 ９５４．００ Ｆ／ｍｇ·ｋｇ－１　 ２．５９　 ０．９３
Ｃａ／ｍｇ·ｋｇ－１　 ８２２．００　 ３９４．００ Ｐ／ｍｇ·ｋｇ－１　 ５１７．００　 ４８４．００
Ｚｎ／ｍｇ·ｋｇ－１　 ２．９６　 ７．５６ Ｐｂ／μｇ·ｋｇ－１　 ０．４７　 ０．３５
Ｆｅ／ｍｇ·ｋｇ－１　 ４８１．００　 ２９３．００ Ｇｅ／μｇ·ｋｇ－１　 ２９．８４　 ４３．３０
Ｃｕ／ｍｇ·ｋｇ－１　 ６．１４　 ５．０６ Ｓｅ／μｇ·ｋｇ－１　 ４９．６１　 ５５．７４
Ｍｎ／ｍｇ·ｋｇ－１　 １．６０　 １．４９
３　讨论与结论
春蕨麻与秋蕨麻相比，块根中总糖含量基本不变。
从秋季到春季的过程中，由于蕨麻块根受到冷冻的影
响，糖的贮藏形式发生变化，如粗纤维和淀粉转化为可
溶性糖和还原性糖，粗纤维和淀粉含量也随之下降，但
总糖含量基本不变，所以在贮藏过程中蕨麻块根总糖含
量无明显变化。春蕨麻粗纤维含量比秋蕨麻低，口感更
为甘甜和细腻。由于一些多糖也被分解，春蕨麻中的多
糖含量低于秋蕨麻，因此秋蕨麻的药用价值要好于春蕨
麻。维生素Ｃ的含量春季的要明显低于秋季。所以蕨
麻块根从秋季到春季的过程中，经历一系列环境条件变
化，维生素Ｃ含量大幅度降低。蕨麻的块根在土壤中从
秋季到春季的过程中，要经历温度的变化、水分的变化、
土壤中微生物条件的变化等情况，随着蕨麻块根代谢水
平的变化，作为各种辅酶的维生素，也在随着代谢水平
的变化，起着不同的作用，其含量也随着环境条件的变
化，随时发生改变，因此春季收获的蕨麻与秋季收获的
蕨麻这些维生素变化并没有什么规律。总黄酮类化合
物是具有苯骈吡喃环结构的一类天然化合物的总称。
在低温下，细胞膜系统透性增大，细胞区域化被解除，导
致总黄酮从液泡中渗漏，春季收获的蕨麻块根总黄酮含
量下降原因可能与此有关，具体需进一步研究。秋季采
收的蕨麻块根中鞣质的含量偏高，达２．１９％（属水解类
鞣质）；而春季采收的块根鞣质的含量下降达１．２９％，因
为鞣质含有多个酚羟基使其具有较强极性及不稳定性，
块根在地下经过整个冬季，进行各种生理代谢反应，使
鞣质不断的水解，造成春季含量下降。鞣质的含量高会
造成蕨麻块根的口感发涩。
春蕨麻与秋蕨麻相比，各种氨基酸含量的变化有的
升高，有的降低。从氨基酸的合成来看，氨基酸的碳架
均来自呼吸作用和光合作用的中间产物，经一系列不同
的反应，生成相应的丙酮酸，最后经转氨作用而形成相
应的氨基酸。而在植物体中氨基酸的降解反应包括脱
氨基作用、脱羧作用、羟基化作用等，主要是生成中间产
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北方园艺２０１４（０９）：１７３～１７５ ·中草药·
物，以作为合成其它氮化物的原料。氨基酸不仅是合成
蛋白质的成分，而且还合成核酸、激素、维生素、生物碱、
糖苷等多种含氮化合物，因此植物体内氨基酸的代谢活
动是非常复杂的。蕨麻的块根在土壤中从秋季到春季
的过程中，要经历一系列的环境条件的变化，块根的生
理代谢活动也随着环境条件的变化，随时发生变化，氨
基酸的合成、降解过程也随之在不断地进行，所以春季
收获的蕨麻与秋季收获的蕨麻各种氨基酸的变化并没
有什么规律。
春蕨麻和秋蕨麻各个无机元素的含量有一定的差
异，这些无机元素不仅是某些酶的重要组分，而且是重
要代谢酶系统的激活剂。蕨麻块根在土壤中，从秋季到
春季要经历温度的变化、水分的变化、土壤中微生物条
件的变化等情况，同时将这些蕨麻块根洗净、烘干的过
程中，随着蕨麻块根代谢水平的变化，作为各种酶系统
的重要组分的这些无机元素，也在随着代谢水平的变
化，起着不同的作用，其含量也随着环境条件的变化而
变化。
该研究表明，秋季采挖的蕨麻块根中多糖、鞣质、总
黄酮等有效成分含量较高，因此主要作为药用型药材开
发利用；春季采收的产品因可溶性糖、水分等含量高，鞣
质含量低，口感好，故通常作为食用保健型药材加以开
发利用。这为蕨麻的人工育种栽培及藏药产品开发提
供理论依据。
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（１．Ｃｏｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　ａｎｄ　Ｌｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｑｉｎｇｈａｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｆｏｒ　Ｎａｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓ，Ｘｉｎｉｎｇ，Ｑｉｎｇｈａｉ　８１０００７；２．Ｑｉｎｇｈａｉ　Ｐｒｏｖｉｎｃｅ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ
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ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ，Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ａｎｉｍａｌ　Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ，Ｑｉｎｇｈａｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉｎｉｎｇ，Ｑｉｎｇｈａｉ　８１０００３）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｋｉｎｇ　Ｐｏｔｅｎｔｉｌａ　ａｓ　ｔｅｓｔ　ｍａｔｅｒｉａｌ，ａｃｔｉｖｅ　ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｉｎ　Ｐｏｔｅｎｔｉｌａ　ｂｙ　ａｔｏｍｉｃ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ
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ｈｅａｌｔｈ－ｍｅｄｉｃｉｎｅ；ｔｈｅ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ｔａｎｎｉｎｓ　ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄ　ｏｆ　ａｕｔｕｍｎ　ｈａｒｖｅｓｔ　ｗｅｒｅ　ｈｉｇｈｅｒ，ｉｔ　ｃｏｕｌｄ　ｂｅ　ｕｓｅｄ　ａｓ
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Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｐｏｔｅｎｔｉｌａ；ｓｅａｓｏｎｓ；ｔｕｂｅｒ；ａｃｔｉｖｅ　ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ；ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ　ａｎｄ　ａｎａｌｙｓｉｓ
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