全 文 ：基金项目 辽宁省教育厅高等学校科学研究项目，计划编号202050782；
沈阳农业大学校青年基金项目。
作者简介 邵美妮（1975-），女，辽宁沈阳人，在读博士，讲师，从事野生
植物资源的开发与利用方面的研究。*通讯作者，E-mail：
ltl@syau.edu.cn。
收稿日期 2006!04!12
牛尾菜（SmilaxripariaA.DC）属菝葜科菝葜属（Smilax），
俗称龙须菜、白须公。为多年生草质藤本，雌雄异株，具短根
状茎，早春其幼嫩的茎叶可以食用，口感好，无异味，是人们
喜爱的山野菜植物，也是我国野菜出口的品种之一[1，2]。根状
茎可供药用，有活血化瘀、祛痰止咳等功效，主治风湿性关
节炎、筋骨作痛、腰肌劳损等，也是多种植物资源中值得进
一步筛选的抗癌植物种类[3]。
1 牛尾菜的形态特征、分布与生长环境
1.1 生态特征 牛尾菜为多年生草质藤本，雌雄异株，具
短根状茎，生有多数细长的根。茎草质，长1～2m，攀缘，中
空，有少量的髓，干后凹瘪，具纵沟，无刺。叶互生，有时实生
苗上叶近对生，形状变化较大，常为卵形，椭圆形至长圆状
披针形，长7～15cm，宽2.5～11cm，具3～5条弧形纹，脉间网
纹，背面绿色，无毛，有时沿脉有很微小的乳头状突起，基部
近圆形成心形，先端渐尖或急尖；叶柄长7～20mm，通常在
下部或基部扩大，每侧各具1线状卷须。花多排成伞形花
序，生于叶腋，总花梗长3～5cm，较细弱，花序托膨大，小苞
片披针状，长1～2mm，一般花期不落；花小，单性，淡绿色；
雄花；被 6片，披针形，长 4～5mm，宽 1.5～2.0mm，雄蕊 6
个，花蕊线形，子房近球形，无花柱，柱头3裂，下弯，浆果球
形，直径7～9mm，成熟时黑色。花期5～6月，果期8～9月[4]。
1.2 分布与生长环境 牛尾菜分布比较广泛，温带、热带、
亚热带地区均可生长，国内除内蒙、新疆、西藏、宁夏、甘肃
外，其他各省都有分布。牛尾菜主要生于林下、阴湿谷地和
平原，常在油松、山里红、蒙古栎、辽东栎等树木周围或灌丛
中，与铁线莲、山葡萄、穿龙薯蓣等混生，一般呈片状分布，
在林间空地、草丛也偶有生长。
2 牛尾菜的利用价值
2.1 营养价值 据笔者对沈阳东陵区天柱山分布的牛尾
菜嫩茎做营养成分分析[5]，其嫩茎叶中总氨基酸含量为
215.95mg/g，远远超过一般蔬菜，甚至高于名贵的山野菜白
芦笋（169.1mg/g）[6]、蕨菜（176.5mg/g）[7]、香椿头（152.6mg/g）
[8]等，可谓山野菜中的佼佼者。其含有的17种氨基酸中有7
种为人体所必需（除色氨酸因酸水解未测出外），营养价值
极高；同时，其嫩茎叶中还含有丰富的Ca源（5930μg/g）、
Zn源（92.84μg/g）、Fe源（640μg/g），其中 Zn和 Fe的含量
也远高于其他山野菜。如辽东楤木（Zn：43.20，Fe：345）、蒲公
英（Zn：44.2，Fe：223）[9]、蕨菜（Zn：61，Fe：171）[7]，且分布趋势
恰恰符合人体对无机元素需要量的分配。因而常食用牛尾
菜，绝不会由于某种元素的过量而影响代谢。此外，其嫩茎
还含有丰富的维生素类及含氮物质，特别是B族维生素，
VB1已超过极限值0.5mg[10]，而VB2高达1.627mg，也远高于
极限值，堪称维生素含量特高的野菜，同时其嫩茎也是提供
膳食纤维的很好来源。
2.2 药用价值 国内外对牛尾菜药用方面的研究报道很
少，研究主要集中在菝葜属作为药用资源植物的价值[12-14]。菝
葜属植物中含有甾体皂甙、黄酮、植物甾醇、有机酸、萜类、
氨基酸、鞣质、挥发油等多种成分，其中对皂甙的研究比较
详细[14-17]。目前对牛尾菜的化学成分研究较少，但已有资料
表明，牛尾菜内含新替告皂甙元、新替告皂甙元!3!O!D!葡萄
吡喃糖基!（1!4）!O![α!L!鼠李吡喃糖基!（1!6）]!β!D!葡萄吡喃
糖苷[14]。《辽宁植物志》中记载牛尾菜的根茎可供药用，有活
血化淤、祛痰止咳等功效，主治风湿性关节炎、筋骨酸痛、腰
肌劳损等；也是东北地区多种植物资源中值得进一步筛选
的抗癌植物种类之一。
2.3 工业利用价值 除食用、药用外，在工业上菝葜属植
物也有许多利用价值。据报道，牛尾菜的根茎可提取淀粉，
同时富含鞣质，可用来提取栲胶，为鞣料工业解决了原料问
题[18]。牛尾菜种子里还含有种子油，是酿造业和工业的重要
原材料。
2.4 观赏价值 牛尾菜也是一种观赏藤本植物，可做庭院
观赏，具有高的艺术欣赏价值，在浙江等一些沿海省份已经
普遍应用。
3 牛尾菜的栽培方法
3.1 种子繁殖 牛尾菜的种子属于全硬实类种子，成熟种
子近球形、半球形或球状三角形，通常呈暗红褐色直径约
4～5mm。种皮薄，胚乳丰富，坚硬透明，胚很小，长约0.5～1.0
牛尾菜的资源利用与研究现状
邵美妮 1，李天来 1*，徐树军 2，曲波 3，范海延 3 （1.沈阳农业大学园艺学院；辽宁沈阳110161；2.沈阳农业大学国有资产处，辽宁沈
阳110161；3.沈阳农业大学生物科学技术学院，辽宁沈阳110161）
摘要 综述了牛尾菜的形态特征、分布与生长习性、利用价值、栽培方法以及牛尾菜的研究现状和存在问题，为进一步引种驯化，人
工栽培提供理论依据。
关键词 牛尾菜；资源；开发；研究现状
中图分类号 Q949.95 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2006）12-2722-02
StudyonExploitationforResourceofSmilaxRipariaA.DC
SHAOMei!nietal（HorticultureColege，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang，Liaoning110161）
Abstract Thepapermainlysummariedshapecharacter，distributionandthegrowthbehavior，thevaluationonutilization，growthmethod，
studyactualityandproblemsofSmilaxripariaA.DC.Italsooferedtheoryevidencewithmoredomestication，growth.
Keywords SmilaxripariaA.DC;Resource;Exploitation;Studyactuality
安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri.Sci.2006，34（12）：2722-2723 责任编辑 曹淑华 责任校对 胡剑胜
DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.12.052
mm，白色。据文献记载，菝葜属植物的种子均不易发芽，且
休眠期较长[19-22]。
牛尾菜种子成熟后如果在自然情况下正常发芽，至少
需要1年时间，胚的形态发育不完全及生理后熟是主要原
因。秋播如果给予适当的变温处理或应用赤霉素药剂处理，
可促进胚发育，缩短休眠期。此外，牛尾菜种子萌发形成的
实生苗要长到可以食用的植株，需要3～5年，这些使牛尾菜
的种子繁殖受到限制。
3.2 根茎繁殖 利用地下根茎繁殖，无论春植还是秋栽，
都比较容易成活，但其缺点也较明显。首先，根茎繁殖是以
采集和消耗大量野生植物资源为代价的，当采集量和消耗
量超过自然资源的再生能力时，必然会导致物种濒临甚至
灭绝。其次，由于其采挖数量有限，且生长不一致，产出也
少，因而无法大面积栽培。
3.3 组织培养 目前国内外还均无关于牛尾菜离体组织
培养的报道。牛尾草具有生长周期短，繁殖系数高，能保持
亲本性状的优点，而且不受地区、季节与气候限制，所以用
组织培养的方法来快繁牛尾菜是完全可能的。
经试验证明，牛尾菜的组培较易成功，培养基的选择以
MS为基本培养基，附加适当的BA和NAA、0.6%的琼脂、3%
的蔗糖效果最好。采用微扦插的方法，利用丛芽分割进行扩
繁，经移植驯化后，小苗生长较好，存活率高。此外，组织培
养的意义包括次生代谢物的生产。目前，植物化学家一直对
菝葜属植物皂甙成分和黄酮等化合物的提取有浓厚的兴
趣，因此利用细胞悬浮培养来提取牛尾菜所含的药用成分，
可以简化生产过程，提高药品的纯度和产量，对牛尾菜的人
工栽培也有间接的影响。
牛尾菜为雌雄异株，在性状上直到开花结果后才能显
示出差异。早春的嫩茎刚抽出时，雌雄的粗壮程度是一样
的，产量也无多大差异，所以此时很难鉴别。大约3个月植
株开花后，出现分枝，则以雄株较为密集，并且分枝依然幼
嫩，木质化极小，食用价值高；而雌株则以木化为主，分枝也
少，因此雄株的产量远远高于雌株。如果用溴麝香草酚蓝的
颜色反应，根据核型不同、生理代谢物质的差异等方法鉴定
早春的牛尾菜嫩茎，就可以鉴定出雌雄株，然后通过植物组
织快繁的方法培养雄株，由于组织培养细胞的后代具有原
植物的遗传性，所以快繁出来的也都为雄株，这对于提高产
量有很大的意义。
4 研究现状及存在问题
目前国内外对牛尾菜的资源调查、营养测定、药用有效
成分鉴定、人工栽培以及加工利用方面还没有系统的研究。
仅仅在分类学方面，中国科学院的傅承新教授曾对其细胞
作过核型分析[23，24]，关于其作为一种山野菜的开发利用还无
书面记载，而民间其的食用则较多。
人工繁殖牛尾菜，从幼苗到成苗所需的时间较长，想加
快的培育速度还要更长时间来摸索其培养条件。此外，尚未
研究出人工栽培的牛尾菜在风味品质及营养价值方面与自
然生长的牛尾菜类野菜是否有差别。因此有关牛尾菜人工
繁殖、商品化育苗、人工栽培和仿野生栽培的技术研究尤为
重要，还有待进一步研究。
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邵美妮等 牛尾菜的资源利用与研究现状34卷12期
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