全 文 ：随着人们对“绿色产品”认识的深入，作为食品及化妆品的
着色剂，无毒的天然植物色素倍受消费者青睐。为此，不少国家
相继颁布了限制或禁止使用人工合成色素的法规[1]。天然色素
多是从可食植物中提取的，不仅具有很高的安全性，而且还有
一定的营养价值或药物治疗及保健的功效[2，3]。近年来，随着人
们生活水平的不断提高，人们对天然色素的开发和利用日益关
注。据不完全统计，国际上已开发了上百种不同来源的天然色
素，广泛使用的也有 30余种。我国已对 60多个生物品资源的
色素进行了基础研究和开发，20余种天然色素已在食品工业中
许可应用[4]。云南具有十分丰富的含天然色素的生物资源，研究
天然色素的提取及性能，对资源的开发利用，将资源优势变经
济优势，振兴经济有一定的价值和意义[5]。
长寿花（kalanchoe blossfeldiana CV．Tom Thum b），别名：矮
生伽蓝菜、圣诞伽蓝菜、寿星花，属景天科，伽蓝属，为多年生常
绿多浆草本植物。原产非洲热带马达加斯加岛，现在我国各地
匀有栽培，目前，长寿花的开发利用基本上仅限园艺观赏，本文
对长寿花中红色素的提取及性能作了研究。
1 主要仪器与试剂
1.1 仪器
722型光栅分光光度计（山东高密彩虹分析仪器有限公司
生产）。
1.2 试剂和原料
试剂：95%乙醇、丙酮、乙醚、石油醚、H2O2、Na2SO3、CuCl2、
FeCl3、CaCl2、MnCl2等为分析纯；工业酒精、NaCl、蔗糖、葡萄糖
为食品级。
原料：楚雄师范学院校园内生长的新鲜长寿花花朵。
2 长寿花红色素的提取工艺
2.1 原料的预处理
将色泽鲜艳的长寿花花朵，去花蕊，用清水快速洗掉灰尘、泥
土，因为该色素易溶于水，洗涤时要迅速，避免色素被水冲走，
清洗过的长寿花应立即进行浸提，不宜久放。
2.2 最佳提取溶剂的选择
用于提取天然色素的溶剂很多，溶剂不同，其提取率也不
同，为了选择最好的提取剂，选用蒸馏水、95％乙醇、工业酒精、
丙酮溶剂进行比较。
取 250ml锥形瓶 4个，分别放入 10g长寿花样品，然后分
别加入等量的不同提取剂（蒸馏水、95%乙醇、工业酒精、丙酮）
充分振荡 2~5min，室温下放置 5h，过滤后，于 550nm处分别测
提取剂的吸光度（蒸馏水作参比，1cm比色皿），结果见表 1。
由表 1可见，实验表明以 95％乙醇的提取效果最好，其次
是工业酒精。但是二者相差不大，从经济、实用的原则出发，选
用工业酒精作提取溶剂。
2.3 工艺流程
新鲜长寿花→清洗→研烂→浸提→压榨过滤→滤液浓
缩→干燥→色素成品
2.4 提取方法
取一定量的长寿花样品，清洗并研烂，于室温下用工业酒
精浸泡 2d，其间搅拌数次，浸提 2次，合并提取液，压榨过滤，弃
去废渣，滤液浓缩，蒸出的工业酒精可以重复使用，冷却，干燥，
得红色素。
3 长寿花红色素理化性能实验
3.1 色素的溶解性
室温下，取等量色素，分别加入等体积溶剂，充分振荡后静
置，结果见表 2。
由表 2可见，该色素易溶于水、甲醇和乙醇等质子性溶剂，难
溶于弱极性和非极性溶剂，该色素属水溶性色素。
3.2 色素的光谱特性
取色素少许，配成稀溶液，测其吸收光谱（酒精作参比，1cm
长寿花中红色素的提取及性质研究
尹敏慧 1，罗 琴 2
（1.楚雄医药高等专科学校，云南 楚雄 675005；2.楚雄师范学院，云南 楚雄 675000）
摘 要：报告景天科植物长寿花中红色素的提取工艺，并对该色素的理化性质进行研究。长寿花红色素水溶性好，在一定范
围内对光和热有一定的耐受性，稳定性好，食盐、蔗糖、葡萄糖、还原剂、氧化剂及几种金属离子对该色素的色泽无不良影
响，有的还有一定的增色作用，说明这一提取工艺具有开发、利用价值。
关键词：长寿花；红色素；提取：理化性能
中图分类号：G424.31 文献标识码：B 文章编号：1671-1246（2009）15-0083-03
0.372
浅红色
吸光度
颜色
表 1 不同提取剂的提取效果比较
溶剂 蒸馏水 工业酒精 95%乙醇 丙酮
0.536
红色
0.541
红色
0.201
浅黄色
表 2 色素的溶解性
溶剂 水 甲醇 乙醇 丙酮 乙醚 石油醚
溶解性 易溶 易溶 易溶 微溶 不溶 不溶
实验与实习 卫生职业教育 Vol．27 2009 No．15
83- -
由表 7可见，随着食盐、蔗糖、葡萄糖浓度的增加，色素的
吸光度变化不大，目测色素溶液颜色几乎无变化，这样对进一
步研究色素能否在食品中的应用提供了参考。
3.8 氧化剂、还原剂对色素的影晌
取一定浓度的色素溶液，分别加入一定量的 Na2SO3 和
H2O2，放置 15min之后，于 550nm处测其吸光度，结果见图 2、3。
由图 2、3可见，Na2SO3对色素有一定的影响，但随着还原
剂浓度的增加色素的影响又变化不大；加入氧化剂、还原剂后，
目测色素溶液颜色几乎无变化，而 H2O2对色素的影响较小，提
示色素具有一定的耐氧化能力。 图 2 Na2SO3对色素吸光度的影响
表 7 葡萄糖、蔗糖、食盐对色素吸光度的影响
常见食品添加剂 葡萄糖 蔗糖 食盐
浓度
吸光度
颜色
0.0
0.284
红色
0.5
0.285
红色
1.0
0.286
红色
1.5
0.287
红色
2.0
0.285
红色
0.0
0.284
红色
0.5
0.284
红色
1.0
0.285
红色
1.5
0.286
红色
2.0
0.286
红色
0.0
0.284
红色
0.5
0.284
红色
1.0
0.285
红色
1.5
0.285
红色
2.0
0.285
红色
比色皿），见图 1。
由图 1可见，长寿花红色素在 440~590nm的波长范围内有
吸收峰。
3．3 pH值对色素颜色的影响
取该色素溶液 5ml置于试管中，加入 10％盐酸，色素颜色
变得更红。再取该色素溶液 5m1置于试管中，加入 10%NaOH
溶液，则色素颜色变紫红色，蓝色，最后变为草绿色，若再向其
中加入 10％盐酸，颜色又变为红色，而且具有可逆性。
取该色素溶液用 10％盐酸和 10%NaOH溶液调节溶液 pH
值，观察溶液的颜色的变化，结果见表 3。
由表 3可见，酸碱性对色素的影响较大，目测色素溶液颜
色有明显变化。在酸性（pH≤4）的介质中，色素溶液显深红色，
在弱酸和中性（5≤pH≤7）的介质中，色素溶液保持原来的红
色，溶液为碱性时色素颜色改变较大。实验结果表明，该色素在
弱酸和中性（5≤pH≤7）介质中较稳定。
3.4 温度对色素的影响
取适量的色素溶液，置于不同温度的恒温水浴中加热
30min，迅速冷却到室温，于 550nm 处测其吸光度，结果见
表 4。
由表 4可见，该色素溶液在 70℃以前吸光度改变不大，
说明该色素在 70℃热稳定性好，在 80℃以后吸光度有较大改
变，稳定性较差，提示该色素在使用过程中应该注意温度范围，
虽然目测其溶液颜色几乎无变化。
3.5 光对色素的影响
取色素溶液于 25ml比色管中，塞好塞子，置于室外光照不同
时间，于 550nm处测定吸光度，观察颜色变化，结果见表 5。
由表 5可见，随着光照时间的增长色素颜色不但不变浅反
而加深，说明该色素的光稳定性好。
3.6 金属离子对色素的影响
取一定浓度的色素溶液，分别加入一定量的 Ca2+、Fe3+、
Mn2+、Cu2+、Hg2+、Ag+、Na+、Mg2+、Zn2+，摇匀后静置 30min，于
550nm处测其吸光度，观其察颜色变化，见结果表 6。
由表 6可见，实验结果表明，在色素溶液中加入 Ca2+、Mn2、
Na+、Mg2+、Zn2+离子后，吸光度略有改变，但目测色素溶液的颜
色几乎无变化。而加入 Fe3+、Cu2+、Hg2+、Ag+离子后则对色素的
吸光度有较大影响，提示该色素在使用过程中应该注意避免
与 Fe3+、Cu2+、Hg2+、Ag+等金属离子接触。
3.7 常用食品添加剂对色素的影响
向该色素稀溶液中加入一定量的葡萄糖、蔗糖、食盐，静置
30min，于 550nm处测其吸光度，结果见表 7。
表 3 色素颜色与 pH值的关系
pH 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
颜色 深红 深红 深红 红色 红色 红色 红色 紫红 蓝色 草绿 草绿 草绿 草绿
图 1 色素的可见光图谱
浅红 浅红
吸光度
颜色
表 4 温度对色素的影响
加热温度（℃） 室温 30 40 50 60 70 80 90
0.284 0.283 0.284 0.279 0.284 0.286 0.333 0.548
吸光度
颜色
表 5 室外自然光对色素稳定性的影响
时间（h） 0 1 2 3 4
0.284
浅红色
0.278
浅红色
0.289
浅红色
0.293
红色
0.310
红色
吸光度
颜色
对照
表 6 金属离子对色素稳定性的影响
金属离子 Ca2+ Fe3+ Mn2+ Cu2+ Hg2 + Ag+ Na+ Mg2+ Zn2+
1.237
紫色
0.270
浅红
0.290
浅红
1.092
紫红
1.641
鲜红
1.125
粉红
0.278
浅红
0.289
浅红
0.312
浅红
0.284
84- -
--------------------------------------------------
4 结论
（1）通过不同提取剂对长寿花红色素的提取实验，确定了
用工业酒精提取，所用的提取剂价廉，回收的溶剂可重复使用，
成本低廉，提取工艺简单，无毒害，无污染，便于生产。
（2）长寿花红色素属于水溶性色素，在 5≤pH≤7时稳定，
当 pH≤4或 pH≥8时色素颜色发生明显改变，其所适应的 pH
值范围为 5≤pH≤7。
（3）在一定的范围内长寿花红色素对光、热的稳定性好，该
色素有一定的耐氧化性但耐还原性稍差。
（4）Fe3+、Cu2+、Hg2+、Ag+离子对长寿花红色素有较大影响，而
Ca2+、Mn2、Na+、Mg2+、Zn2+离子对该色素影响较小。常用的食品添
加剂食盐、蔗糖、葡萄糖对色素影响较小，提示其有可能在食品
中得到应用。
参考文献：
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业，1996，22（4）：50~53．
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业出版社，1994．
[5]谢启明，罗琴． 叶子花天然色素的提取及性能研究[J]． 楚雄师专学
报，2000，15（3）：93~97．蒉
图 3 H2O2对色素吸光度的影响
循证医学在妇产科临床实习中的应用
何明珊，唐 剑，谭必明
（广西医科大学第七附属医院，广西 梧州 543001）
卫生职业教育实验与实习
摘 要：阐明循证医学的基本步骤，教会学生应用“PICO”原则提出问题，检索医学文献数据库获取最佳证据、评价及应用证
据。在医学生临床实习期间进行循证医学实践，对于培养医学生的学习和解决问题能力十分必要。
关键词：循证医学；妇产科；临床实习；医学文献检索
中图分类号：G424.4 文献标识码：B 文章编号：1671-1246（2009）15-0085-02
妇产科学是一门实践性较强的学科。临床实习是医学生向
医生过渡，医学理论知识向临床实践工作过渡的桥梁，是把医
学生培养成合格的高素质临床医生的关键。在临床实习时应教
会医学生应用循证医学，以培养其掌握获取、最新最佳医学证
据的能力，造就具有开拓创新能力的高素质人才。
1 传统医学与循证医学
传统医学以理论知识为基础，以临床经验为指导来制定医
疗决策，强调知识的吸收和经验的积累，实质上属于经验医学
的范畴。循证医学（evidence-based medicine, EBM）90年代初由
加拿大 Md Master大学的 David Sachett [1] 提出，2000年 David
Sackett将循证医学的定义修正为:“慎重、准确和明智地应用当
前所能获得的最佳研究证据, 同时结合医生的个人专业技能和
多年临床经验,考虑患者的价值和愿望,将三者完美地结合起来,
制定出患者的治疗方案”，其核心思想：任何医疗决策的确定都
应当基于客观的临床科学研究依据。循证医学强调证据，可消
除个人主观经验总结中的非科学成分，但不否定医学实践中经
验的作用，从而更有助于指导临床实践。随着医学模式由单纯
生物医学模式向生物-心理-社会模式的转变，临床医学行为也
由传统医学模式向循证医学模式转变。
2 循证医学实施基本步骤
循证医学的实施步骤[2]：（1）确立临床问题；（2）检索有关医
学文献，收集资料，寻找可以回答上述问题的最佳证据；（3）评
价证据的正确性和有用性以及作用的大小和临床上的实用性；
（4）应用最佳成果于临床决策中；（5）对所做的工作进行评估，
以提高学术水平和医疗质量。
确立临床问题是循证医学的第一步，临床问题的确立来自 2
个方面：一是临床具体患者诊疗中存在的特殊问题，用于制定具体
的诊治决策；二是临床工作中存在的普遍问题，用于自身知识的更
新和提高。提问内容应该包括（patient population, intervention,
comparison, outcome即 PICO）：（1）患者人群或疾病的描述（patient
population）；（2）干预措施或暴露因素（intervention）；（3）对照（com－
parison）；（4）临床结果（outcome）。比如对剖宫产术后预防性使用抗
生素的临床用药方案和药物选择问题，选择单种抗生素还是联合
抗生素、24小时内用药还是 3天内用药、第一代头孢类还是第三代
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