全 文 ：长寿花中色素的提取及性质研究＊
冯德红 1 , 　罗　琴 2
(1.西双版纳职业技术学院 , 云南 西双版纳 666100 ;
2.楚雄师范学院化学系 , 云南 楚雄 675000)
摘　要:　报道了景天科植物长寿花中红色素的提取工艺 , 并对该色素的理化性质进行研究。长寿花红
色素水溶性好 , 在一定的范围内对光和热有一定的耐受性 , 稳定性好 , 食盐 、蔗糖 、葡萄糖 、还原剂 、氧化
剂 、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响 , 有的还有一定的增色的作用 ,有一定的开发利用的价值。
关键词:　长寿花;红色素 ;提取 ;理化性能
中图分类号:Q949.99　　文献标识码:　A　　文章编号:　1007-9793(2009)03-0069-05
长寿花(kalanchoeblossfeldianaCV.TomThumb),别名:矮生伽蓝菜 、圣诞伽蓝菜 、寿星花 ,属景天
科 ,伽蓝属 ,为多年生常绿多浆草本植物。原产非洲热带马达加斯加岛 ,现在我国各地匀有栽培 。目前 ,
长寿花基本上只作为园艺观赏被开发利用 ,本文对长寿花中色素的提取及性能作了研究。
1　主要仪器与试剂
1.1仪　器
722型光栅分光光度计:山东高密彩虹分析仪器有限公司。
1.2试剂和
试剂:95%乙醇 、丙酮 、乙醚 、石油醚 、H2O2、Na2SO3、CuCl2、 FeCl3 、CaCl2、 MnCl2等为分析纯;工业酒
精;NaCl、蔗糖 、葡萄糖为食品级 。
原料:楚雄师院校园内生长的新鲜长寿花花朵 。
2　长寿花色素的提取工艺
2.1原料的预处理
将色泽鲜艳的长寿花花朵 ,去花蕊 ,用清水快速洗掉灰尘 、泥土 ,因为该色素易溶于水 ,洗涤时要迅
速 ,避免色素被水冲走 ,清洗过的长寿花应立即进行浸提 ,不宜久放 。
2.2最佳提取溶剂的选择
用于提取天然色素的溶剂很多 ,溶剂不同 ,其浸提率也不同 ,为了选择最好的浸提剂 ,选用水 、95%
乙醇 、工业酒精 、丙酮溶剂进行比较。
取 250ml锥形瓶 4个 ,分别放入 10g长寿花样品 ,然后分别加入等量的不同的提取剂(蒸馏水 、95%
乙醇 、工业酒精 、丙酮)充分振荡 2-5min,室温下放置 5h,过滤后 ,于 550nm处分别测提取液的吸光度
(蒸馏水作参比 , 1cm比色皿),实验表明以 95%乙醇提取效果比较好 ,其次是工业酒精 。但是两者相差
不大 ,从经济 、实用 、安全的原则出发 ,选用工业酒精作提取溶剂。
2.3提取方法
　第 29卷第 3期
2009年 5月
云南师范大学学报
JournalofYunnanNormalUniversity
Vol.29 No.3
May2009 　
＊ 收稿日期:2008-06-11
作者简介:冯德红(1968-),女 , 云南省西双版纳州人 ,讲师 , 从事生物教学及研究工作
取一定量的长寿花样品 ,研烂 ,室温下用工业酒精浸泡两天 ,其间搅拌数次 ,浸提两次 ,合并提取液 ,
挤压过滤 ,弃去废渣 ,滤液浓缩 ,蒸出的工业酒精可以重复使用 ,冷却 ,干燥 ,得红色素 。
3　长寿花色素理化性能试验
3.1色素的溶解性
室温下 ,取等量色素 ,分别加入等体积溶剂 ,充分振荡后静置 ,该色素易溶于水 、甲醇和乙醇等质子
性溶剂 ,难溶于弱极性和非极性溶剂 ,该色素属于水溶性色素 。
3.2色素的光谱特性
取色素少许 ,配成稀溶液 ,测其吸收光谱(酒精作参比 , 1 cm比色皿),如图 1所示
从图 1可知 ,长寿花红色素在 440-590nm的波长范围内有吸收峰 ,其最大波长为 550nm。
图 1　色素的可见光图谱
Fig.1　EffectofNa2SO3 ontheabsorbanceofthepigment
3.3 pH值对色素颜色的影响
取该色素溶液 5ml置于试管中 ,加入 10%盐酸 ,色素颜色变的更红。再取该色素溶液 5ml置于试
管中 ,加入 10%NaOH溶液 ,则色素颜色变紫红色 ,蓝色 ,最后变为草绿色 ,若再向其中加入 10%盐酸 ,
颜色又变为红色 ,而且具有可逆性。
取该色素的溶液用 10%HCl和 10%NaOH溶液调节溶液的 pH值 ,观察溶液的颜色的变化 ,结果如
表 3所示。
表 1　色素颜色与 pH值的关系
Tab.1　RelationbetweenthepigmentandpHvalues
从表 3中可知 ,酸碱性对色素的影响较大 ,目测色素溶液颜色有明显的变化 。在酸性(pH≤4)的介
质中 ,色素溶液显深红色 ,在弱酸和中性(5≤pH≤7)的介质中 ,色素溶液保持原来的红色 ,溶液为碱性
时色素颜色改变较大 。实验结果表明 ,该色素在(5≤pH≤7)中较稳定 。
3.4温度对色素的影响
取适量的试验溶液 ,置于不同温度的恒温水浴中加热 30min,迅速冷却到室温 ,在 550nm处测其吸
光度 ,结果如表 4所示 。
·70· 云南师范大学学报(自然科学版) 第 29卷　　
表 2　温度对色素的影响
Tab.2　Theeffecstoftemperatureonthepigment
由表 4可知 ,该色素溶液在 70℃以前吸光度改变不大 ,说明该色素在 70℃热稳定性好 ,在 80℃以后
吸光度有较大的改变 ,稳定性较差 ,在使用过程中应该注意温度的范围 ,但目测溶液颜色几乎无变化 。
3.5光对色素的影响
取试验溶液于 25ml比色管中 ,塞好塞子 ,置于室外光照不同时间 ,于 550nm处测定吸光度 ,观察颜
色变化 ,结果如表 5所示。
表 3 室外自然光对色素稳定性的影响
Theefectofsunlightonpigmentstability
从表 5可知 ,随着光照时间的增长色素颜色不但不变浅反而加深 ,说明该色素的光稳定性好 。
3.6金属离子对色素的影响
取一定浓度的色素溶液 ,分别加入一定量的 Ca2 +、Fe3 +、Mn2 +、 Cu2 +、Hg2 +、 Ag+、Na+、
Mg2 +、 Zn2+ ,摇匀后静置 30min于 550nm处测其吸光度 ,观其察颜色变化 ,结果如表 6所示。
表 4　金属离子对长寿花色素稳定性的影响
Tab.4　Theeffectsofmetalicionsonthepigment
实验结果表明 ,在色素溶液中加入 Ca2 +、Mn2 、Na+、Mg2+、Zn2 +离子后 ,吸光度略有改变 ,但目测色
素 溶液的颜色几乎无变化。而加入 Fe3 +、Cu2 +、Hg2+、Ag+则对色素的吸光度有较大影响 ,使用过程中
应该注意避免与 Fe3+、Cu2+、Hg2+、Ag+等金属离子接触 。
3.7常用食品添加剂对色素的影响
向该色素稀溶液中加入一定量的食盐 、蔗糖 、葡萄糖 ,静置 30min于 550nm处测其吸光度 ,结果见
表 7所示。
·71·　第 3期　　　　　　　　　　　　冯德红 ,等:　长寿花中色素的提取及性质研究　
表 5　葡萄糖 、蔗糖 、食盐对色素吸光度的影响
Theeffectsoftablesalt, citricacidandcanesugaronthepigment
常见食品添加剂
颜色　　　　　 浓度 吸光度
0.0 0.284
红色
0.5 0.285
红色
葡萄糖 1.0 0.286
红色
红色 1.5 0.287
2.0 0.285
红色
0.0 0.284
红色
0.5 0.284
红色
蔗糖 1.0 0.285
红色
1.5 0.286
红色
2.0 0.286
红色
0.0 0.284
红色
0.5 0.284
红色
食盐 1.0 0.285
红色
1.5 0.285
红色
2.0 0.285
红色
　　从表 7可知 ,随着食盐 、蔗糖 、葡萄糖浓度的增加则色素的吸光度变化不大 ,目测色素溶液颜色几乎
无变化 ,这样就对于进一步研究色素能否在食品中的应用提供了参考。
3.8氧化剂 、还原剂对色素的影响
取一定浓度的色素溶液 ,分别加入一定量的 H2O2和 Na2SO3,放置 15min之后在 550nm处测其吸
光度 ,结果见图 2、图 3所示。
浓度(%)
图 2　Na
2
SO
3
, 对色素吸光度的影响
Fig.2　EffectofNa2SO3 ontheabsorbanceofthepigmen
　　从图 2、图 3可知 , H2O2对色素的影响较小 ,色素具有一定的耐氧化能力;而 Na2SO3对色素有一定
的影响 ,但随着还原剂浓度的增加色素的影响又变化不大;加入氧化剂和还原剂后 ,目测色素溶液颜色
几乎无变化 。
·72· 云南师范大学学报(自然科学版) 第 29卷　　
浓度(%)
图 3　过氧化氢对色素的影响
Fig.3　EfectofH2O2 ontheabsorbanceofthepigment
4　结　论
(1)通过不同提取剂对长寿花红色素的提取试验 ,确定了 用工业酒精提取 ,所用的提取剂价廉 ,回
收的溶剂可重复使用 ,成本低廉 ,提取工艺简单 ,无毒害 ,无污染 ,便于生产。
(2)长寿花红色素属于水溶性色素 ,在 5≤pH≤7时稳定 ,当 pH≤4或 pH≥8时色素颜色发生明显
的改变 ,适应的 pH值范围为 5≤pH≤7。
(3)在一定的范围内色素对光 、热的稳定性好 ,该色素有一定的耐氧化性而耐还原性稍差。
(4)Fe3+、Cu2+、Hg2+、Ag+、对色素有较大影响 ,而 Ca2+、Mn2 、Na+、Mg2+、Zn2 +影响较小。常用的食品添
加剂食盐 、蔗糖 、葡萄糖对色素影响较小 ,有可能在食品中应用。
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StudyontheExtractionanditsphysicochemical
propertiesoftheRedPigmentfromJonquil
FENGDe-hong1 , 　LUOQin2
(1XishuangbannaVocationalandtechnicalInstitute, YunnanXishuangbanna666100;
2 DepartmentofChemistry, ChuxiongTeachersColegeChuxiong675000)
Abstract:Hadreportedinthecrassulaceaeplantjonquiltheerythrophyllextractioncraft, andconductstheresearchtothispig-
mentphysicsandchemistrynature.Thejonquilerythrophylwater-solubilityisgood, andhascertaintolerancehotlyincertain
scopeinteriorfocusing, thestabilityisgood, thetablesalt, thesucrose, theglucose, thereducingagent, theoxidant, several
metalionpairthispigmentlusterdoesnothavebuliangtheinfluence, somealsohasthefunctionwhichcertainaddscolor, has
certaindevelopmentusevalue.
Keywords:Jonquil;redPigment;extraction;physicochemicalproperties
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