全 文 ：第 13卷 第 4期
2004年 12月
青 海 草 业
QINGHAI PRATACULTURE
Vol.13.No.4
Dec.2004
收稿日期:2004-08-09
文章编号:1008-1445(2004)04-0022-05
青海草地蕨麻资源及开发应用价值
熊 亚1 ,刁治民1 ,吴保锋1 ,李强峰2
(1.青海师范大学青藏高原生态研究所 ,青海 西宁 810008;
2.青海大学农学系 ,青海 西宁 810003)
摘要:蕨麻是青藏高原草地的一种特有药 —食两用经济植物 。本文论述了青海草地蕨麻资源的自然分
布 、生物学特性以及经济价值和开发利用前景 。
关键词:鹅绒委陵菜;经济价值;应用前景
中图分类号:S024 文献标识码:A
蕨麻(Po tentilla anserine L .),又名鹅绒委陵
菜 ,藏语名为戳玛 、人参果 、仙人果 、延寿果等 。
蕨麻分布很广 ,但据《新华本草纲要》记载 ,
“只在青藏高原 ,本种始有块根发育”[ 1] 。本药具
有应用历史悠久 ,民族药特征明显等特点 ,被记载
为“常用上药” [ 2] 。蕨麻既可以作为药物来强身 ,
又可以作为食品来充饥美食 ,而且还是藏民居住
区一个带有强烈民族意识的民俗礼品 ,因此具有
良好的开发潜力和经济价值。
1 蕨麻的分布[ 3]
主要产于青海 ,亦分布于甘肃 、陕西 、宁夏 、内
蒙古 、河北 、山西 、黑龙江 、吉林 、辽宁 、四川 、西藏 、
新疆 、云南等地 。在青海 ,主要分布于海拔 3000m
以上的草原上。果洛 、玉树 、黄南 、海南为其主要
产地 。它是一种良好的甜食辅料 ,甘甜生津 ,味鲜
可口 ,营养丰富 ,又是珍贵的藏药 ,有健脾益胃 、收
敛止血 、生津止渴 、补血益气之功效 。
2 蕨麻的生长环境
2.1 蕨麻生长与海拔的关系
青海蕨麻生长于海拔 1700 ～ 4400m 的草甸 、
河漫滩附近。在海拔 2200 ～ 3500m ,分布普遍 ,海
拔 3000m 上下分布最丰富 ,且集中成片 ,形成群
落 ,为蕨麻集中产区 。海拔 3500m 以上地区 ,虽
有蕨麻分布 ,但已呈零星分布状态 ,至 4500m 地
区 ,几乎无蕨麻分布 。在 2400m 以下地区 ,虽有
蕨麻分布 ,但地下根并不形成肉质膨大 ,若能形
成 ,质量也欠佳。
青海蕨麻分布面积 340.57km2 ,资源量约为
75×104t ,年收购量 2000t[ 4] 。
2.2 蕨麻生长与土壤的关系
蕨麻生长地区土壤类型主要有高山草甸土 、
亚高山草甸土 、亚高山草原土 、黑钙土 、灰钙土 、草
甸土 、泥炭土 、沼泽土等均有分布 ,PH 值为 6 ～ 8 。
2.3 蕨麻与气候
蕨麻生长区具有发露性气候和高原季风气候
特点。表现为高寒湿润 ,气温年均差小于日均差 ,
雨热同期 ,垂直气候差异显著 ,太阳辐射强 ,日照
充足 ,无霜期短 ,降水充沛 ,气压低 ,风多且强。
蕨麻耐瘠薄 ,蓄水固沙能力强。蕨麻耐寒冷 ,
抗盐碱 ,是一种生态适应性较强的草地植物。
3 蕨麻形态学特征[ 2 ,3 , 5]
蕨麻属于蔷薇科草本植物 ,圆柱根细长多须 ,
局部膨大 ,长成长圆形棕褐色块根 ,呈纺锤形 ,肉
质白色 。匍匐茎细长 ,节部生根分枝 。基生叶为
羽状复叶 ,小叶 13 ～ 21对;小叶无柄 ,长圆形或长
圆倒卵形 ,长 1 ～ 3cm ,边缘具有缺刻呈 6锯齿;上
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面无毛或稀被疏柔毛 ,身绿色 ,背面密被白色绵毛
或绒毛;叶柄和叶轴均被白色柔毛 。夏季开花 、单
生叶腋 ,直径 1.5 ～ 2cm;花梗长 2.0 ～ 5.0cm ,被
柔毛;副萼片 5个 ,与萼片等长或稍短 ,先端具 3
齿或全缘 ,外面被绢毛状柔毛;花瓣 5片 ,鲜黄色
花 ,倒卵形或近似圆形 ,全缘 ,长为萼片的 2倍;雄
蕊多数 ,心皮多数离生 ,花柱侧生 ,花托凸起 ,密被
长柔毛;瘦果 ,卵圆形 ,褐色。花果期 5 ～ 9月 。
蕨麻块根外形呈仿锤形 、圆球形 、圆柱形或不
规则形状 。微弯曲 ,长 0.5 ～ 3.5cm ,直径 0.2 ～
0.7cm 。表面棕褐色 ,有纵皱纹 。质坚硬而脆 ,断
面平坦 ,类白色 ,有黄白相间的同心环状轮纹 ,髓
为淡黄色 。气微清香 ,味微甜 ,嚼之有粘牙感 。
块根横切面经显微观察表明 , ①木栓层:细胞
为类长方形 ,由 3 ～ 5列细胞组成 ,棕黄色 ,栓内层
明显 ,由 2 ～ 3层类长方形细胞组成 ,内含淀粉粒。
②皮层:皮层宽广 ,占横切面的绝大部分 ,有环状
裂隙 ,薄壁细胞内充满淀粉粒 ,呈多角形 ,排列紧
密 ,无细胞间隙。一些皮层薄壁细胞内含有草酸
钙簇品 。③韧皮部:窄小 ,薄壁细胞呈多角形 ,内
含淀粉 ,排列紧密 。韧皮射线明显。 ④形成层:形
成层成环 ,呈椭圆形 ,由 1 ～ 2列细胞组成。 ⑤木
质部:次生构造不发达 ,初生构造发达 ,星状排列
的导管群压缩在形成层内的两个角隅处 ,导管口
为多角形 ,导管外小内大。木薄壁细胞内含棕黄
色物质 。⑥髓小 ,偶有裂隙 ,髓细胞为多角形 ,排
列疏松 ,内含淀粉粒。
4 蕨麻的经济价值
4.1 蕨麻的营养价值[ 6-8]
蕨麻富含营养成分 ,据分析[ 6] ,在 100g 蕨麻
中 ,含有维生素 C 达 200mg ,还含有脂肪 、蛋白质
等多种营养成分。风干块根含水 77%, 灰分
3.09%,还原糖 2.97%, 蔗糖 1.20%, 淀粉 3.
30%,戊聚糖8.34%,蛋白质 6.19%,鞣质 10.76 ,
粗纤维 15.42%,委陵菜甙 0.12%,脂肪约 2%。
表 1 蕨麻维生素含量(mg/100g)
Vc VB1 VB2 VB6 VD3 VE VA 尼克酸 叶酸 肌醇
3.87 1.23 0.28 1.01 0.14 0.11 0.98 0.42 1.10
表 2 蕨麻糖类含量(mg/100g)
四糖 三糖 二糖 葡萄糖 果糖 总糖
1.53 0.87 20.05 4.16 3.38 29.98
表 3 蕨麻氨基酸含量(g/100g)[ 6]
氨基酸 含量 氨基酸 含量
天门冬氨酸 1.35 苯丙氨酸 0.41
苏氨酸 0.43 赖氨酸 0.69
丝氨酸 0.44 氨 0.22
谷氨酸 1.31 组氨酸 0.26
甘氨酸 0.42 精氨酸 2.47
丙氨酸 0.53 脯氨酸 0.45
缬氨酸 0.52 胱氨酸 0.45
蛋氨酸 0.11 色氨酸 0.15
异亮氨酸 0.47 必须氨基酸 EAA 4.90
亮氨酸 0.60 氨基酸总量 TAA 11.54
酪氨酸 0.25 E/T 比 0.42
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青海草地蕨麻资源及开发应用价值 熊 亚等
蕨麻营养丰富 ,含有人体所必须的蛋白质 、脂
肪 、糖类 、维生素 、有机酸及镁 、锌 、钾 、钙元素等营
养物质 ,是一种理想的食药两用品 。
蕨麻根多糖含量为11.08%[ 7] ,蕨麻中锗含量
为 0.73ug/g , [ 8]蕨麻含有维生素 ,具有较高的医
疗和营养价值。
4.2 药用价值
藏族人民使用蕨麻的历史十分悠久 ,成书于
公元 8世纪的藏医经典著作《月王药诊》 、《四部医
典》中就已有蕨麻的记载[ 9 ,10] 。
《月王药诊》第九十九章“出血症的治疗方法”
叙述了心 、肺 、肝 、脾 、小肠 、大肠 、胆 、胃 、膀胱等脏
器出血和胃黑结脉等各种脉出血的治疗 ,其中使
用了蕨麻叶:“小肠出血 、小肠干燥 ,粘连胃壁 ,眼
不闭合 ,蕨麻叶 ,天南星 ,五味子 ,蔗糖诸药配伍制
为粉剂 ,砂和光明盐为汤 ,送服 。蕨麻叶功效潮湿
滋润[ 9] 。
《四部医典》是藏医学体系中权威性 、奠基性
的经典作品。在第八十五章和第八十六章分别提
到蕨麻叶的使用[ 10] 。
而关于药用块根的文献至少可以追溯到大约
十一二世纪的《珍宝图鉴》 ,撰于青代的《晶珠本
草》的蕨麻内容即主要引自于此书 。
“蕨麻:蕨麻甘 、凉 、止热痢。《图鉴》中说:`蕨
麻生长在山沟 。叶表面淡蓝色 ,背面白色 ,茎匍匐
地面 ,叶柄红色 ,网状 ,花黄色 ,有光泽 ,块根状如
羊粪。味甘 ,性良 ,人畜皆食 。秋天 ,性变温 ,故秋
蕨麻质佳 ,春蕨麻性凉。功效止泻。 如上所述 ,本
品即众所皆知的蕨麻”[ 11] 。
晚于此成书的《藏医药选编》也记载了有关蕨
麻的应用:“功能:味甘性凉 ,清热止泻 。主治 ,健
脾胃 ,止热泻”[ 12] 。
现代青藏地区中草药著作中关于蕨麻的记
载[ 13-18] ,对蕨麻的进一步研究开发起到了重要
作用 。
除青藏地区外 ,其他地区也有应用蕨麻的 ,如
宁夏 , 《宁夏中药资源》记载 ,蕨麻:“生长于溪边 、
草地。分布于全区。药用块根。补气血 ,健脾胃 ,
生津止渴 ,利湿”[ 18] 。《宁夏中药志》也记载 , 蕨
麻:“资源丰富 ,本区尚未利用” 。其性味功用为:
“甘 、平 。功能补气血 ,健脾胃 ,生津止渴 ,利湿。
用于病后贫血 ,营养不良 ,脾虚腹泻 , 风湿痹痛。
用量 15 ～ 30g” [ 18 ,19] 。蕨麻是青藏高原特有的一
种药用植物 ,藏族将其作为药用至少有 1200年历
史 。历代有关蕨麻的记载不绝于缕 ,而如今蕨麻
的研究还不够深入 ,有关研究的论文更少 ,有待进
一步研究与开发 。
蕨麻是藏药之一 ,性味甘 、温 ,有健脾益胃 、收
敛止血 、生津止渴 、补血益气之功效 ,是有助健康 ,
使人益寿延年的佳果 ,故藏医称其为“卓老沙僧” ,
常以其入药。六七月间开花时的全草 ,还可用来
收敛止血 ,止咳利痰 ,亦作滋补 。蕨麻含有大量的
淀粉 、蛋白质 、脂肪 、无机盐和维生素 ,故长食之 ,
确有人参延年益寿的功效 ,因此被人们美誉为“人
参果” 。
青海蕨麻以果洛 、玉树地区所产为上品 ,有体
圆肉肥 ,颗粒饱满 ,色泽红亮 ,产量较高的特点 。
深受各族人民及国际各界人士的喜爱 ,也是馈赠
亲友之佳品 。
入药 ,性平 ,味甘 。有健脾胃 、收敛止血 、补血
益气 、生津利痰之功效 ,主治脾虚腹泻 、贫血及营
养不良等症 ,是一种常用藏药。
可治脾虚腹泻 ,病后贫血 ,营养不良等症。用
量:25 ～ 50g 。
4.3 生态价值
蕨麻匍匐生长 ,繁殖速度快 ,匍匐茎日生长量
可达 1.2 ～ 1.5cm ,须根生长为 1 ～ 2cm/d ,其深度
可达 50cm ,对于固沙 ,防止水土流失具有重要生
态价值 。蕨麻具有抗瘠薄 、耐严寒 、喜湿涝的特
性 ,其生态适应性广 ,可用于退化草地植被的恢
复 。
5 蕨麻人工栽培的探索[ 20]
蕨麻喜潮湿 ,适应性强 ,根茎不怕天寒地冻 ,
能在土中安全越冬 ,原为野生 ,加之人工无计划采
挖 ,对草地植被破坏 ,水土流失严重 ,由此造成巨
大的生态损失 ,为保护草原生态环境 ,使蕨麻可持
续利用 ,近年来 ,我们已开展人工种植 ,并已取得
一定经验。
5.1 整地施肥
蕨麻对土壤无严格要求 ,无论肥地或瘦地均
可种植 。但为高产高效 ,最好能选用肥沃 、疏松的
熟地 。冬前最好能深耕冻垄 ,春后铺撒腐熟的农
家肥 2000kg 左右 ,整细耙平 ,开沟做畦 ,以利种
植 。
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青海草业 2004年 第 13卷 第 4期
5.2 栽植季节
以春栽为好 ,青海等地一般在 4 月下旬至 5
月上旬栽植。其他地区 ,宜在春霜终止后 ,地温稳
定在 10℃左右时种植 。
5.3 种苗来源
目前 ,多从野外挖掘蕨麻根茎;以后 ,要逐步
培育壮苗 ,以利稳产高产 。
5.4 条播密植
一般采用条播 ,行距 30cm 左右 ,将根茎条播
于畦中 ,深度 6 ～ 8cm 左右。如遇干旱 ,要浇足底
水 ,以提高出苗率。
5.5 适当管理
要适时灌溉 ,保持土壤湿润;雨后和灌溉后要
松土 ,以利保墒 ,如杂草过多 ,也应及时中耕除草 ,
及时追施适量磷 、钾肥 ,促进圆柱根膨大 。
5.6 适时采挖
秋后 ,根茎基部叶片发黄枯死时 ,即可采挖 。
6 开发前景[ 21-22]
6.1 蕨麻羹
6.1.1 配方 蕨麻粉 1000g ,豆沙粉 1000g ,琼脂
250g ,蔗糖 700g ,苯甲酸钠 0.5g ,水适量。
6.1.2 工艺流程 蕨麻※清洗※浸泡※脱皮※
蒸煮※干燥※磨粉※过筛※蕨麻粉※熬羹※灌装
※包装※杀菌※成品
6.2 蕨麻饮料
6.2.1配方:鲜蕨麻 14%,原汁 12%,蔗糖 0.5%,
柠檬酸 0.15%,羧甲基纤维素 0.15%, L-抗坏血
酸 0.15%,水加至 100。
6.2.2 工艺流程:
辅料※溶化 清洗消毒 →空瓶
↑ ↑
蕨麻※原理处理※蕨麻块根※原汁制备※原汁※调配※罐装封口※杀菌(110℃, 5-10min)※冷却
※成品
6.3 蕨麻胡萝卜饮料
6.3.1 配方 蕨麻 8%,胡萝卜 12%,糖 9.7%,
柠檬酸 0.3%,羟甲基纤维素钠 0.2%
6.3.2 工艺流程
蕨 麻※去皮┐├ ※护色※预煮※制浆※调配※均质※罐装封口※杀菌※冷却※成品胡萝卜※切块┘
将洗净的蕨麻于 95℃、5%NaOH 溶液中 ,浸
渍3min ,经充分洗涤后去皮 ,必要时用盐酸中和。
洗净的胡萝卜置于护色液中护色 4 ～ 5h ,用量为
料重 2倍;将蕨麻和胡萝卜煮沸 30min ,置于打浆
机上打浆 ,筛孔直径为 0.2mm ,将已配好的浆液 、
糖液 、柠 檬 酸 等 按 配 方 量 混 合 均 匀 , 在
20 ～ 25pa/cm2压力下均质 2次 ,置于高压灭菌锅
120℃,5s高温瞬时杀菌 ,灌装后再进行 75℃, 15
～ 20min水浴杀菌。
6.4 蕨麻罐头
原料选择※浸泡※清洗※护色※漂洗※预煮
※装罐※排气※密封※杀菌※冷却(制糖水)※检
验※成品
6.5 蕨麻脯饯
6.5.1 原料 鲜蕨麻果 、白砂糖 、柠檬酸 、亚硫酸
氢钠 、氯化钙
6.5.2 工艺流程
原料处理※浸硫※硬化※漂洗※糖煮※糖渍
※干燥※杀菌※包装※成品
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THE STUDIES ON THE RESOURCES AND
THE VALUABLE USAGEOF POTENTILLA ANSERINE ON QINGHAI GRASSLAND
XIONG Ya1 ,DIAO Zhi min , WU Bao-feng1 , LI Qiang-feng2
(1.Tibetan Plateau Inst itute of Ecolog y , Qinghai Normal University , Xining , Qinghai , 810008 China;
2.Agriculture department of Qinghai University ,Xining Qinghai 810008 ,China)
Abstract:Potentilla anserine is a kind of special medical-edible economic plant in Qing -Tibetan Plateau
g rassland.This article discussed the natural spread , biological characteristics , economic value and the valu-
able usage of potent illa anserine.
Key words:Potentilla anserine;Economic value;Valuable usage
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