全 文 ：天然调味香料丁香罗勒精油的研究进展
刘腾浩，姜子涛＊，李荣
（天津商业大学 生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术
重点实验室，天津３００１３４）
摘要：丁香罗勒是一种天然的药食两用植物，在食品、医药和化工等领域有广泛的应用。文章综述了丁香
罗勒精油的化学成分、生物学功效，并对其应用前景进行了展望。
关键词：丁香罗勒；精油；化学成分；生物活性
中图分类号：ＴＳ２６４．３　　　文献标识码：Ａ　　　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１３．０７．０２９
文章编号：１０００－９９７３（２０１３）０７－０１１３－０４
Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｐｒｏｇｒｅｓｓ　ｏｎ　Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　Ｏｉｌ　ｏｆ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｇｒａｔｉｓｓｉｍｕｍＬ．
ＬＩＵ　Ｔｅｎｇ－ｈａｏ，ＪＩＡＮＧ　Ｚｉ－ｔａｏ＊，ＬＩ　Ｒｏｎｇ
（Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｃｏｌｅｇｅ，Ｔｉａｎｊｉｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｃｏｍｍｅｒｃｅ，
Ｔｉａｎｊｉｎ　Ｋｅｙ　Ｌａｂ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ　３００１３４，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｃｉｍｕｍ　ｇｒａｔｉｓｓｉｍｕｍＬ．ｉｓ　ａ　ｎａｔｕｒａｌ　ｍｅｄｉｃｉｎａｌ　ａｎｄ　ｅｄｉｂｌｅ　ｐｌａｎｔ，ｗｈｉｃｈ　ｉｓ　ｗｉｄｅｌｙ　ａｐｐｌｉｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｆｉｅｌｄｓ
ｏｆ　ｆｏｏｄ，ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ　ａｎｄ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ．Ｓｕｍｍａｒｉｚｅ　ｔｈｅ　ｒｅｃｅｎｔ　ｓｔｕｄｉｅｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
ａｎｄ　ｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｆｒｏｍＯｃｉｍｕｍ　ｇｒａｔｉｓｓｉｍｕｍＬ．Ｉｎ　ａｄｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ
ｏｉｌ　ｆｒｏｍＯｃｉｍｕｍ　ｇｒａｔｉｓｓｉｍｕｍＬ．ａｒｅ　ａｌｓｏ　ｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｏｃｉｍｕｍ　ｇｒａｔｉｓｓｉｍｕｍＬ．；ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ；ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ；ｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｙ
　　丁香罗勒（Ｏｃｉｍｕｍ　ｇｒａｔｉｓｓｉｍｕｍＬ．）唇形科罗勒属植
物，别名丁香、臭草，该植物具有清凉芳香的气味。主要
生长在热带和亚热带地区，多见于原始林区及高地森林，
原产于肯尼亚［１］，现中国、印度、哥伦比亚、贝宁等国均有
大量种植。我国主要分布在广东、福建、江苏、上海、浙江
和广西等地。丁香罗勒及其精油是重要的调味香料，可
直接用于调味汁、调味品、肉制品及焙烤食品的调味，并
具有抗菌、抗癌、抗氧化、防腐及防辐射能力。丁香罗勒
精油也是香料及化妆品工业的重要原料［２］，可用于配制
香皂、牙膏、化妆品等用的香精［３］。另外，丁香罗勒也具有
药用价值，可用于治疗多种疾病，如头痛、发烧、咳嗽、上呼
吸道感染、肺炎、支气管炎、眼痛、结膜炎和腹泻等疾病。
本文综述了丁香罗勒精油的化学成分、生物活性成分的
研究进展，并对其应用前景进行了展望。
１　丁香罗勒精油的化学成分
丁香罗勒精油具有辛辣的丁香样香气而带有清香
气息，在常温状态下为淡黄色至红褐色的液体，长期暴
露在空气中或贮存时间过久，精油会逐渐变稠并颜色
加深。丁香罗勒精油易溶于乙醇、乙醚或冰醋酸中，在
水中几乎不溶。丁香罗勒精油主要存在于丁香罗勒的
叶子和花中，化学成分复杂。国内外均有对丁香罗勒
精油化学成分的研究报道，但丁香罗勒精油含量高低
及成分差异与生长环境、气候条件等因素有关，如气
温、光照、湿度、土壤、施肥和管理等。即使同一产地的
丁香罗勒精油由于植株年龄、生长发育期、采摘季节、
采摘时间及提取精油方法及部位的不同，化学成分也
有很大差别，见表１。
收稿日期：２０１２－１２－２８　　　　　　　　＊ 通讯作者
基金项目：天津市高校科技发展基金资助项目（２０１１０６０８）
作者简介：刘腾浩（１９８８－），女，河北保定人，硕士，主要从事食品添加剂研究。
—３１１—
２０１３年第７期
总第３８卷
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
ＣＨＩＮＡ　ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ 食品添加剂　　
表１　不同产地的丁香罗勒精油主要成分相对含量
化合物名称
（＞１％）
产　　地
中国［４］ 巴西
［５－７］＊＊
贝宁［８］＊＊ 肯尼亚
［９－１１］＊＊
印度［９］ 哥伦比亚
［１０］
丁香酚Ｅｕｇｅｎｏｌ　 ６３．５５　 １１．４～９８．０ －＊ ２．４３～７４．１０　 ６３．３６　 ４３．２
甲基子丁香酚
Ｍｅｔｈｙｌ　ｅｕｇｅｎｏｌ － － － １３．２１～６４．２８ － －
β－罗勒烯
β－Ｏｃｉｍｅｎｅ
－ － － １０．４０　 ９．１１ －
β－罗勒烯
β－Ｏｃｉｍｅｎｅ
２．０６ － － １．３０ － －
新别罗勒烯
Ｎｅｏａｌｏｏｃｉｍｅｎｅ ４．２８ － － － － －
乙酸苯乙酯
Ｐｈｅｎｙｌｍｅｔｈｙｌ　ａｃｅｔｅ １．００ － － － － －
石竹烯
Ｃａｒｙｏｐｈｙｌｅｎｅ ４．７４ － － １．０～７．１ － －
大根香叶酮Ｄ
Ｄｅｒｍａｃｒｅｎｅ　Ｄ １０．６０ － － － － －
大根香叶烯Ｄ
Ｇｅｒｍａｃｒｅｎｅ－Ｄ － ０．９５～２．４２ － ４．２５～８．７４　 ８．８４　 ３．９
邻苯二甲酸乙酯
ｏ－Ｄｉｅｔｈｙｌ　ｐｈｔｈａｌａｔｅ １．０４ － － － － －
β－蒎烯
β－Ｐｉｎｅｎｅ
－ １．３～３．７ － １．１０～１．２７ － ２．４
α－蒎烯
α－Ｐｉｎｅｎｅ － － ０．８８～２．５９ － － －
冬青油烯
Ｍｉｒｃｅｎｅ － ０．８～１．６ － － － －
１，８－桉树脑
１，８－Ｃｉｎｅｏｌｅ － ２．５～７５．５ － １．５９ － １２．８
沉香萜醇
Ｌｉｎａｌｏｏｌ － １．０～７．９ － ０．２～９８．９ － －
４－松油醇
４－Ｔｅｒｐｉｎｅｏｌ － ０．６～２．５ － ９．０～１２．０ － －
α－松油醇
α－Ｔｅｒｐｉｎｅｏｌ － ０．９５～１．８　 ０．９～２．１ － － １．７
β－石竹烯
β－Ｃａｒｙｏｐｈｙｌｅｎｅ
－ １．３～１１．６　 ２．００～３．８２ － ３．８９ －
β－榄香烯
β－Ｅｌｅｍｅｎｅ
－ ０．４～８．３ － － － １．６
β－Ｍａａｌｉｌｅｎｅ － ２．４～１３．４ － － － －
罗勒烯
Ｏｃｉｍｅｎｅ － ６．２ － ６．００～７．４７ － －
反式石竹烯
ｔｒａｎｓ－Ｃａｒｙｏｐｈｙｌｅｎｅ － １．４１～５．２９ － ０．９４～３．７０ － ６．４
β－芹子烯
β－Ｓｅｌｉｎｅｎｅ
－ ４．００　 １．６３～７．４１ － － ９．０
α－芹子烯
α－Ｓｅｌｉｎｅｎｅ － １．３０　 ０．４９～２．２９ － － ４．５
α－崖柏烯
α－Ｔｈｕｊｅｎｅ － － ３．３７～１０．７７ － － －
香桧烯Ｓａｂｉｎｅｎｅ － － ０．１１～２．１　 １．０～２．２ － １．２
β－月桂烯
β－Ｍｙｒｃｅｎｅ
－ － ４．２４～８．２８ － － －
α－松油烯
α－Ｔｅｒｐｉｎｅｎｅ － － １．６２～２．４１ － － －
ｐ－伞花烃
ｐ－Ｃｙｍｅｎｅ － － ２８．０８～５３．８２ － － －
柠檬烯 Ｌｉｍｏｎｅｎｅ － － １．３４～１．７２　 ２．７～４．７ － －
γ－松油烯
γ－Ｔｅｒｐｉｎｅｎｅ － － １．１１～７．６９　 ０．５～１．５ － －
续　表
化合物名称
（＞１％）
产　　地
中国［４］ 巴西
［５－７］＊＊
贝宁［８］＊＊ 肯尼亚
［９－１１］＊＊
印度［９］ 哥伦比亚
［１０］
ｐ－Ｃｙｍｅｎｅｎｅ － － １．７６～２．４１ － － －
ｃｉｓ－Ｓａｂｉｎｅｎｅ　ｈｙｄｒａｔｅ － － １．０７～１．５４ － － －
百里香酚Ｔｈｙｍｏｌ － － ８．７２～２９．１３ － － －
α－水芹烯
α－Ｐｈｅｌａｎｄｒｅｎｅ － － － ０．２～２．２ － －
樟脑Ｃａｍｐｈｏｒ － － － ０．９５～３２．６ － １．２
龙脑Ｂｏｒｎｅｏｌ － － － １．９ － －
香树烯
Ａｒｏｍａｄｅｎｄｒｅｎｅ － － － ２．０～４．３ － －
α－蛇麻烯
α－Ｈｕｍｕｌｅｎｅ － － － ０．３～４．３ － １．７
异体香树烯
ａｌｌｏ－Ａｒｏｍａｄｅｎｄｒｅｎｅ － － － １．８～２．７ － －
α－可巴烯
α－Ｃｏｐａｅｎｅ － － － － １．３９ －
α－金合欢烯
α－Ｆａｒｎｅｓｅｎｅ － － － － ２．７８ －
δ－杜松烯
δ－Ｃａｄｉｎｅｎｅ － － － － １．０６ －
　　注：＊，“－”代表含量小于１％或不存在；＊＊代表同一产地
的几种丁香罗勒精油的测定结果。
研究结果表明：丁香罗勒精油的化学成分可以分
为单萜烯、倍半萜烯和芳香族化合物３类。由表１可
知，由于产地不同，丁香罗勒中化学成分的含量有一定
的差异，但主要成分均为丁香酚（Ｅｕｇｅｎｏｌ，Ｃ１０Ｈ１２Ｏ２）。
丁香酚是配制丁香、香石竹、康乃馨等香精的主香剂，
是配制木香型和东方香型香精的定香剂和修饰剂。在
薄荷、坚果、辛香型、调味品、烟熏、肉味等食品香精及
烟草香精中也经常使用。丁香酚也用于合成异丁香
酚、香兰素及治疗结核病的药物异烟肼（雷米封）
等［１１］。
２　丁香罗勒精油的生物学功效
２．１　抗菌作用
莫小路等采用了平板打孔法和滤纸片法对丁香罗
勒精油进行抑菌试验，结果表明：丁香罗勒精油对枯草
芽孢杆菌等革兰氏阳性菌有明显的抑制作用，其中对
蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和藤黄微球菌的抑制
最强，对其他革兰氏阳性菌有一定程度的抑制，而对革
兰阴性菌（大肠杆菌、普通变形杆菌）则没有抑制作用。
Ｎｇａｓｓｏｕｍ等［１２］用纸片扩散法进行试验，研究发现纯
净的丁香罗勒精油的抑菌效果优于喀麦隆花椒精油，
最敏感的菌株为蜡状芽孢杆菌和粪肠球菌。最不敏感
的菌株为枯草杆菌、谷氨酸棒状杆菌和大肠杆菌。菌
—４１１—
食品添加剂　　２０１３年第７期
总第３８卷
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
ＣＨＩＮＡ　ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
株的敏感性随着吐温８０对精油浓度的稀释而改变。
Ｄｕｂｅｙ等［１３］用琼脂稀释法进行了抗真菌试验，发现丁
香罗勒精油对引起皮肤霉菌病和甲癣的皮霉菌、短帚
霉、ＨＩＶ疾病有关的新型隐球菌、马拉色氏霉菌等有
很好的抑制效果。Ｍａｔａｓｙｏｈ等［１４］对革兰氏阳性菌、
金黄色葡萄球菌、芽孢杆菌、革兰氏阴性菌，如大肠杆
菌、副伤寒沙门氏菌、肺炎克雷伯菌、奇异变形杆菌以
及白色念珠菌进行了试验，结果表明：抑菌效果与精油
的浓度变化有关。白色念珠菌受精油的影响最明显，
革兰氏阴性菌中大肠杆菌是相对敏感的，对肺炎克雷
伯菌也有一定的抑制作用，精油浓度为７５×１０２μｇ时
与标准品氯霉素浓度为３０μｇ时的抑菌效果基本一
致，丁香罗勒精油对其他几种革兰氏阴性菌没有抑菌
作用。丁香罗勒精油对革兰氏阴性菌的抑菌浓度的变
化范围为１０７～７５０ｍｇ／ｍＬ，对革兰氏阳性菌的抑菌
浓度的变化范围为９３．７～１５０ｍｇ／ｍＬ，对白色念球菌
的抑菌浓度的变化范围为２２．５～３１．３ｍｇ／ｍＬ。
２．２　防腐作用
李鹏霞等［１５］研究了３６种植物精油对番茄防腐保
鲜效果，结果发现用２０μＬ／Ｌ的丁香罗勒精油、丁香
花蕾精油、丁香叶精油和橙叶精油等１０种精油处理番
茄，能有效地解决番茄采后容易腐烂的问题，好果率均
达到７０％以上。李鹏霞等［１６］还对采后油桃防腐保鲜
活性进行了初步的研究，结果发现在精油使用浓度为
２０μＬ／Ｌ的条件下，以腐烂指数、好果率和药害率为指
标综合评定，丁香罗勒精油、橙叶精油、丁香精油和丁
香叶油等９种精油防腐保鲜作用最好，均能极显著地
抑制采后油桃在室温高湿条件下的腐烂变质现象。可
见丁香罗勒精油具有很好的防腐效果，其作为天然无
毒的防腐剂，有望用于果蔬的贮藏保鲜中。
２．３　抗氧化作用
Ｐｒａｋａｓｈ等［１７］通过薄层色谱分析法测定了丁香罗
勒精油的抗氧化效果，其半抑制浓度为５．５μＬ／ｍＬ，
而人工合成的抗氧化剂ＢＨＴ、ＢＨＡ的半抑制浓度分
别为７．４，４．５μｇ／ｍＬ，可见丁香罗勒精油具有很好的
抗氧化作用。Ａｋｉｎｍｏｌａｄｕｎ等［１８］研究表明，酚和醛类
物质是丁香罗勒精油中含量最高的化学成分，而酚和
醛类物质是公认的抗氧化成分。将丁香罗勒精油的抗
氧化性与没食子酸比较发现，在低浓度时没食子酸的
抗氧化活性明显高于丁香罗勒精油的抗氧化活性；在
高浓度时，２种物质的抗氧化能力无显著差异。
２．４　杀虫驱虫作用
丁香罗勒精油具有杀虫驱虫的作用，Ｏｇｅｎｄｏ等通
过熏蒸实验发现丁香罗勒精油及主要成分β－罗勒烯和
丁香酚对谷蠹、锯谷盗、绿豆象、玉米象、赤拟谷盗５种
昆虫的成虫具有很高的毒性。赤拟谷盗和玉米象是
５种受试昆虫中耐受性最强的，丁香罗勒精油对绿豆
象、谷蠹、锯谷盗和玉米象２４ｈ的半致死浓度分别
０．２０，０．５０，０．５０，１４．０μＬ／Ｌ，丁香酚对上述４种昆虫
２４ｈ的半致死浓度分别为０．０１，０．０２，０．５０，１７μＬ／Ｌ，
β－罗勒烯对上述４种昆虫２４ｈ的半致死浓度分别为
０．８０，１１．０，１１．０，２３．０μＬ／Ｌ。生物选择活性测试结
果表明，丁香罗勒精油及其所含的主成分丁香酚，对所
有的测试昆虫具有很好的驱逐效果。丁香罗勒精油及
丁香酚的驱虫效果与应用的剂量和暴露时间密切相
关，丁香罗勒精油２４ｈ对玉米象、谷蠹、赤拟谷盗、锯
谷盗的驱逐率分别为８５％～１００％，６５％～７８％，
３８％～７９％和７８％～９３％，但对绿豆象的驱逐率是较
低的。丁香酚２４ｈ对米象、谷蠹、赤拟谷盗的驱逐率
分别为９２％～１００％，５８％～６５％和６３％～１００％，同
样对绿豆象的驱逐率也较低。
２．５　对人体生理功能的作用
丁香罗勒精油能有效地增加皮肤毛细血管通透
性，从而有助于皮肤伤口的愈合［１９］。丁香罗勒精油中
的咖啡酸对子宫颈癌细胞株有抑制增值的作用，咖啡
酸能显著降低希拉细胞的增值时间依赖性［２０］。Ｏｂｏｔ
等［２１］将丁香罗勒精油每天２次涂抹于头皮和手的皮
肤藓菌感染处，发现有明显的治疗效果，口服丁香罗勒
精油对于皮肤真菌没有治疗作用，但有驱虫作用，因此
丁香罗勒精油可用于临床治疗浅部真菌感染。Ｌａｈｌｏｕ
等通过大鼠实验发现，丁香罗勒精油和丁香酚可直接
作用于血管平滑肌，使血管扩张，并不是通过增强交感
神经系统活动才产生降压作用。丁香罗勒精油还具有
促进睡眠、镇痉的作用。Ｎａｋａｍｕｒａ等［２２］发现丁香罗
勒精油具有抗利什曼病的功效，可作为该病新的药物
来源。丁香罗勒乳膏的主要成分为丁香罗勒精油，具
有较强的润肤止痒，抑菌杀螨虫作用［２３，２４］，对治疗寻
常型银屑病具有很好的效果［２５］。
３　丁香罗勒精油的应用展望
丁香罗勒作为一种药食两用植物，已经广泛应用于
食品、医药等领域。近年来，食品添加剂的问题引起了社
会各界的广泛关注，人们对食品的天然性及安全性的要
—５１１—
２０１３年第７期
总第３８卷
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
ＣＨＩＮＡ　ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ 食品添加剂　　
求也越来越高，研究开发天然的食品添加剂已经成为目
前食品工作者的共同目标。丁香罗勒及其精油具有很好
的防腐、驱虫和抗菌功效，使其在果蔬和粮食的储藏保鲜
及肉制品、乳制品等的防腐等方面，通过浸蘸、熏蒸、喷洒
的方法可以防止果蔬在储藏运输中的腐烂变质，也可以
利用丁香罗勒精油开发新的复合膜包装材料，以减少水
分的流失，延缓腐败的作用，具有广阔的应用前景。目
前，我国对丁香罗勒的利用主要集中在医药方面，在食品
方面除作为调料外应用甚少。因此，随着对丁香罗勒功
能性成分提取鉴定及应用研究的深入，可望开发出更多
安全、高效、天然的功能性产品应用到食品、医药、化工等
行业中，相信丁香罗勒在不久的将来会有更广阔的应用
前景，并带来更大的经济收益。
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ｇｒａｔｉｓｓｉｍｕｍＬｉｎｎ　ａｓ　ａ　ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ｆｏｒ　ｉｔｓ　ｗｏｕｎｄ　ｈｅａｌｉｎｇ　ｐｒｏｐｅｒ－
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ｍａｔｏｇｒａｐｈｙ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｅｆｅｃｔ　ｏｎ　ａ　ｃｅｒｖｉｃａｌ　ｃａｎｃｅｒ　ｃｅｌ　ｌｉｎｅ［Ｊ］．Ｔａｉ－
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食品添加剂　　２０１３年第７期
总第３８卷
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
ＣＨＩＮＡ　ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ